技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及一種風(fēng)味即食豆腐皮，通過如下步驟獲得：將傳統(tǒng)方法得到的生豆腐加水調(diào)漿，漿渣分離得生豆?jié){和豆渣；將生豆?jié){加溫至110?140℃，煮一小時(shí)左右得到熟漿；將熟漿分配到結(jié)皮鍋中按常規(guī)方式結(jié)皮、揭皮和淋漿后得到初皮；將初皮置入燒房中烤干，控制水分在10%以下得干皮；將干皮置入蒸汽室中使水分回復(fù)到40?50%得軟皮；將軟皮切塊；切塊軟皮清洗后撈起，瀝去水分得到含水70?80%的鹵前軟皮；鹵前軟皮拌入佐料包裝，滅菌得到成品。煮漿在長(zhǎng)頸鍋煮一小時(shí)左右。本發(fā)明采用普通大豆作原料，蛋白質(zhì)含量較現(xiàn)有工藝的高3?6個(gè)百分點(diǎn)，產(chǎn)品除不同風(fēng)味類型各有不同的風(fēng)味特色外，其中的主料豆腐皮均具有筋骨好，有嚼頭，腐皮味濃郁的主特點(diǎn)。

技術(shù)研發(fā)人員：林剛
受保護(hù)的技術(shù)使用者：云南綠寶淶商貿(mào)有限公司
文檔號(hào)碼：201710052393
技術(shù)研發(fā)日：2017.01.24
技術(shù)公布日：2017.06.13