本發(fā)明涉及水產(chǎn)保鮮技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種防止魷魚脂肪氧化的制備工藝。
背景技術(shù)：
魷魚，槍烏賊科（Loliginidae；Squid），頭足綱的一科，身體細(xì)長，通稱槍烏賊。約有50種。魷魚體內(nèi)具有二片鰓作為呼吸器官；身體分為頭部、很短的頸部。頭部兩側(cè)具有一對發(fā)達(dá)的鰓圍繞口周圍。?；顒佑跍\海中上層，垂直移動范圍達(dá)百余米。身體細(xì)長，呈長錐形，以磷蝦、沙丁魚、銀漢魚、小公魚等為食，本身又為兇猛魚類的獵食對象。卵子分批成熟，分批產(chǎn)出，卵包于膠質(zhì)卵鞘中，每個卵鞘隨種類不同包卵幾個至幾百個，不同種類的產(chǎn)卵量差別也很大，從幾百個至幾萬個。魷魚體內(nèi)具有二片鰓作為呼吸器官；身體分為頭部、很短的頸部中國槍烏賊（俗稱“魷魚”），肉質(zhì)細(xì)嫩，干制品稱“魷魚干”，肉質(zhì)特佳，在國內(nèi)外海味市場負(fù)有盛名。魷魚肉質(zhì)中脂肪含量高，在運(yùn)輸保存過程中容易被氧化而失去原有的風(fēng)味。
目前，國內(nèi)外常用的水產(chǎn)品保鮮技術(shù)主要有低溫保鮮、化學(xué)保鮮、氣調(diào)保鮮和輻照保鮮等。物理保鮮方法的成本昂貴、局限性大，隨著人們環(huán)保意識的提高與保鮮技術(shù)的發(fā)展，化學(xué)保鮮的安全性也逐漸引起人們的擔(dān)憂，一些以天然無毒的生物保鮮劑為原料進(jìn)行的生物保鮮技術(shù)逐漸引起人們的關(guān)注，并開始應(yīng)用于水產(chǎn)品的加工、貯藏、運(yùn)輸與消費(fèi)過程中。天然生物保鮮劑對水產(chǎn)品進(jìn)行保鮮可以減少化學(xué)合成殺菌劑對人類健康的不良影響，并有效防止病原菌的抗藥性。被認(rèn)為是食品添加劑研究領(lǐng)域最有前景的發(fā)展方向，是開發(fā)新型高效海鮮生物防腐保鮮劑的重要途徑。
現(xiàn)有技術(shù)如授權(quán)公告號為CN103734251B的中國發(fā)明專利，公開了一種水產(chǎn)品保鮮方法，包括以下步驟：宰殺、滅菌、浸漬保鮮劑溶液、涂膜保鮮劑、包裝、抽真空和低溫儲藏。本發(fā)明的水產(chǎn)品保鮮方法，流程簡便，采用保鮮劑溶液浸漬及保鮮劑溶液表面涂膜進(jìn)行雙重保鮮處理，可以有效抑制水產(chǎn)品中細(xì)菌的滋生，保鮮、保水和防腐作用更強(qiáng)；保鮮劑采用無毒害作用的多種生物保鮮劑復(fù)合而成，同時加入人體所需的氨基酸和微量元素，具有防腐、保鮮作用強(qiáng)，安全可靠的優(yōu)點(diǎn)；采用保鮮袋和密封袋雙層真空包裝，可以避免保鮮存放過程中外界細(xì)菌和氧氣的侵入，有效提高了保質(zhì)期；在0 度以上低溫保存，不冷凍，使肉質(zhì)不干、不硬，保持了水產(chǎn)品原有的口感和質(zhì)感。該方法中使用的保鮮劑的抗氧化性能有待提高，不能很好的使魷魚保持原有的色澤和鮮味。
現(xiàn)有技術(shù)如授權(quán)公告號為CN103734274B的中國發(fā)明專利，公開了一種新型復(fù)合水產(chǎn)品保鮮劑及其制備方法，所述新型復(fù)合水產(chǎn)品保鮮劑包括：大蒜汁5～10、生姜汁5～10、茶多酚30～40、貽貝凝集素10～20、甲殼素10～20、溶菌酶30～40、殼聚糖50～60、海藻酸鈉10～15、冰醋酸20～30。該新型復(fù)合水產(chǎn)品保鮮劑的制備方法簡便，所制備的保鮮劑復(fù)合多種天然生物保鮮劑，能抑制多種細(xì)菌、微生物的生存，具有殺菌抑菌效果好、作用范圍廣、作用時間持久等特點(diǎn)，實(shí)用性強(qiáng)。該新型復(fù)合水產(chǎn)品保鮮劑的抗氧化性能不理想，不能很好的抑制魷魚脂肪的氧化。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種能使魷魚脂肪氧化速度大大減慢，鮮味和肉質(zhì)彈性保持度高，營養(yǎng)流失少，保質(zhì)期長的防止魷魚脂肪氧化的制備工藝。
本發(fā)明針對背景技術(shù)中提到的問題，采取的技術(shù)方案為：
一種防止魷魚脂肪氧化的制備工藝，具體操作步驟：
1）預(yù)處理：將魷魚洗凈，清除內(nèi)臟后再用清水沖洗后瀝干；
2）滅菌：用紫外線滅菌燈照射步驟1所得的魷魚，紫外線滅菌燈的波長為240~270nm，功率為20~23W，照射時間為20~30min。紫外線作用于細(xì)胞DNA，使DNA鏈上相鄰的嘧啶堿形成嘧啶二聚體（如胸腺嘧啶二聚體），抑制了DNA的復(fù)制。另外，空氣在紫外線照射下可以產(chǎn)生臭氧，臭氧也有殺菌作用；
3）保鮮劑處理：將步驟2所得的魷魚放入保鮮劑中浸泡。保鮮劑成份及其重量份為：20~30份茶多酚、2~5份抗壞血酸棕櫚酸酯、5~15份貽貝凝集素、0.002~0.004份乙基麥芽酚、5~10份甲殼素、26~38份溶菌酶、30~40份殼聚糖、10~20份抗壞血酸、7~14份海藻酸鈉和10~15份冰醋酸。上述保鮮劑具有抑制多種微生物生長繁殖的能力，作用范圍廣，作用時間長，能有效延長魷魚的保質(zhì)期；抗氧化性強(qiáng)，在魷魚被宰殺后仍能抑制魷魚脂肪被氧化分解，使之保持原有的鮮味和肉質(zhì)彈性；減輕了魷魚的腥味，增添了淡淡的香味。浸泡溫度為3~5℃，浸泡時間為20~40min，充分浸泡后瀝干；
4）成膜：將步驟3所得的魷魚放入氯化鈣溶液中，濃度為1~3g/L，立即取出，魷魚在氯化鈣溶液中浸泡的時間不超過3s，瀝干。利用海藻酸鈉多糖凝膠和金屬陽離子的成膜特性，在沙蝦的表面形成一層保護(hù)膜，鎖住魷魚肉質(zhì)中的水分，使其肉質(zhì)保持彈性；
5）包裝、滅菌、冷藏：將步驟4所得的魷魚進(jìn)行真空包裝，真空度為0.02~0.3Mpa，滅菌，包裝后用照射量為4~6kGy 的60Co-γ 射線輻照滅菌處理20~30min，并于1~3℃環(huán)境下冷藏。真空包裝有效阻斷了氧氣進(jìn)入魷魚體內(nèi)，這有效抑制了需氧菌的活性并有效阻斷了魷魚體內(nèi)脂肪及不飽和脂肪酸的氧化；60Co-γ 射線是一種快速、高效的滅菌手段，滅菌效果極顯著；低溫冷藏并未冷凍，這能使魷魚的肉質(zhì)保持鮮美，不會變的又干又硬。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：紫外線作用于細(xì)胞DNA，使DNA鏈上相鄰的嘧啶堿形成嘧啶二聚體（如胸腺嘧啶二聚體），抑制了DNA的復(fù)制。另外，空氣在紫外線照射下可以產(chǎn)生臭氧，臭氧也有殺菌作用；保鮮劑具有抑制多種微生物生長繁殖的能力，作用范圍廣，作用時間長，能有效延長魷魚的保質(zhì)期；抗氧化性強(qiáng)，在魷魚被宰殺后仍能抑制魷魚脂肪被氧化分解，使之保持原有的鮮味和肉質(zhì)彈性；減輕了魷魚的腥味，增添了淡淡的香味；利用海藻酸鈉多糖凝膠和金屬陽離子的成膜特性，在沙蝦的表面形成一層保護(hù)膜，鎖住魷魚肉質(zhì)中的水分，使其肉質(zhì)保持彈性；真空包裝有效阻斷了氧氣進(jìn)入魷魚體內(nèi)，這有效抑制了需氧菌的活性并有效阻斷了魷魚體內(nèi)脂肪及不飽和脂肪酸的氧化；60Co-γ 射線是一種快速、高效的滅菌手段，滅菌效果極顯著；低溫冷藏并未冷凍，這能使魷魚的肉質(zhì)保持鮮美，不會變的又干又硬；本發(fā)明的制備工藝操作簡單，重現(xiàn)性好，成本低廉，適合大規(guī)模生產(chǎn)。
具體實(shí)施例
本發(fā)明針對背景技術(shù)中提到的問題，采取的技術(shù)方案為：
實(shí)施例1：
一種防止魷魚脂肪氧化的制備工藝，具體操作步驟：
1）預(yù)處理：將魷魚洗凈，清除內(nèi)臟后再用清水沖洗后瀝干；
2）滅菌：用紫外線滅菌燈照射步驟1所得的魷魚，紫外線滅菌燈的波長為240~270nm，功率為20~23W，照射時間為20~30min。紫外線作用于細(xì)胞DNA，使DNA鏈上相鄰的嘧啶堿形成嘧啶二聚體（如胸腺嘧啶二聚體），抑制了DNA的復(fù)制。另外，空氣在紫外線照射下可以產(chǎn)生臭氧，臭氧也有殺菌作用；
3）保鮮劑處理：將步驟2所得的魷魚放入保鮮劑中浸泡。保鮮劑成份及其重量份為：20~30份茶多酚、2~5份抗壞血酸棕櫚酸酯、5~15份貽貝凝集素、0.002~0.004份乙基麥芽酚、5~10份甲殼素、26~38份溶菌酶、30~40份殼聚糖、10~20份抗壞血酸、7~14份海藻酸鈉和10~15份冰醋酸。上述保鮮劑具有抑制多種微生物生長繁殖的能力，作用范圍廣，作用時間長，能有效延長魷魚的保質(zhì)期；抗氧化性強(qiáng)，在魷魚被宰殺后仍能抑制魷魚脂肪被氧化分解，使之保持原有的鮮味和肉質(zhì)彈性；抗壞血酸棕櫚酸酯和乙基麥芽酚通過茶多酚產(chǎn)生促進(jìn)減輕魷魚腥味的作用，增添了淡淡的香味。浸泡溫度為3~5℃，浸泡時間為20~40min，充分浸泡后瀝干；
4）成膜：將步驟3所得的魷魚放入氯化鈣溶液中，濃度為1~3g/L，立即取出，魷魚在氯化鈣溶液中浸泡的時間不超過3s，瀝干。利用海藻酸鈉多糖凝膠和金屬陽離子的成膜特性，在沙蝦的表面形成一層保護(hù)膜，鎖住魷魚肉質(zhì)中的水分，使其肉質(zhì)保持彈性；
5）包裝、滅菌、冷藏：將步驟4所得的魷魚進(jìn)行真空包裝，真空度為0.02~0.3Mpa，滅菌，包裝后用照射量為4~6kGy 的60Co-γ 射線輻照滅菌處理20~30min，并于1~3℃環(huán)境下冷藏。真空包裝有效阻斷了氧氣進(jìn)入魷魚體內(nèi)，這有效抑制了需氧菌的活性并有效阻斷了魷魚體內(nèi)脂肪及不飽和脂肪酸的氧化；60Co-γ 射線是一種快速、高效的滅菌手段，滅菌效果極顯著；低溫冷藏并未冷凍，這能使魷魚的肉質(zhì)保持鮮美，不會變的又干又硬。
實(shí)施例2：
一種防止魷魚脂肪氧化的制備工藝，最優(yōu)選操作步驟：
1）預(yù)處理：用清水將魷魚清洗4次，清除內(nèi)臟后再用清水沖洗2次后瀝干；
2）滅菌：用紫外線滅菌燈照射步驟1所得的魷魚，紫外線滅菌燈的波長為265nm，功率為22W，照射時間為28min。紫外線作用于細(xì)胞DNA，使DNA鏈上相鄰的嘧啶堿形成嘧啶二聚體（如胸腺嘧啶二聚體），抑制了DNA的復(fù)制。另外，空氣在紫外線照射下可以產(chǎn)生臭氧，臭氧也有殺菌作用；
3）保鮮劑處理：將步驟2所得的魷魚放入保鮮劑中浸泡。保鮮劑成份及其最優(yōu)選重量份為：28份茶多酚、4份抗壞血酸棕櫚酸酯、10份貽貝凝集素、0.003份乙基麥芽酚、8份甲殼素、35份溶菌酶、38份殼聚糖、15份抗壞血酸、10份海藻酸鈉和10份冰醋酸。上述保鮮劑具有抑制多種微生物生長繁殖的能力，作用范圍廣，作用時間長，能有效延長魷魚的保質(zhì)期；抗氧化性強(qiáng)，在魷魚被宰殺后仍能抑制魷魚脂肪被氧化分解，使之保持原有的鮮味和肉質(zhì)彈性；減輕了魷魚的腥味，增添了淡淡的香味，讓人在購買時心情愉悅。浸泡溫度為4℃，浸泡時間為30min，充分浸泡后瀝干；
4）成膜：將步驟3所得的魷魚放入氯化鈣溶液中，濃度為2g/L，立即取出，魷魚在氯化鈣溶液中浸泡的時間不超過3s，瀝干。利用海藻酸鈉多糖凝膠和金屬陽離子的成膜特性，在沙蝦的表面形成一層保護(hù)膜，鎖住魷魚肉質(zhì)中的水分，使其肉質(zhì)保持彈性；
5）包裝、滅菌、冷藏：將步驟4所得的魷魚進(jìn)行真空包裝，真空度為0.1Mpa，滅菌，包裝后用照射量為5kGy 的60Co-γ 射線輻照滅菌處理25min，并于2℃環(huán)境下冷藏。真空包裝有效阻斷了氧氣進(jìn)入魷魚體內(nèi)，這有效抑制了需氧菌的活性并有效阻斷了魷魚體內(nèi)脂肪及不飽和脂肪酸的氧化；60Co-γ 射線是一種快速、高效的滅菌手段，滅菌效果極顯著；低溫冷藏并未冷凍，這能使魷魚的肉質(zhì)保持鮮美，不會變的又干又硬。
本發(fā)明的操作步驟中的常規(guī)操作為本領(lǐng)域技術(shù)人員所熟知，在此不進(jìn)行贅述。
以上所述的實(shí)施例對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行了詳細(xì)說明，應(yīng)理解的是以上所述僅為本發(fā)明的具體實(shí)施例，并不用于限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的原則范圍內(nèi)所做的任何修改、補(bǔ)充或類似方式替代等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。