技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明屬于普洱茶發(fā)酵工藝領(lǐng)域，具體涉及一種普洱茶熟茶優(yōu)質(zhì)高效發(fā)酵的方法，包括選取菌種、毛茶處理、發(fā)酵池處理、發(fā)酵、翻堆、干燥六大步驟。本發(fā)明接種青霉菌和酵母菌，利用青霉菌均中的青霉素抑制細(xì)菌生長，減少普洱茶中細(xì)菌滋生，使酵母充分活動繁殖，大大縮減發(fā)酵時間，提高發(fā)酵效率；本發(fā)明利用具有良好的強度、導(dǎo)熱性及抗腐蝕能力，材料本身環(huán)保無毒害的導(dǎo)熱碳纖維進行導(dǎo)熱，均衡茶葉各層溫度，保持發(fā)酵同步，提高發(fā)酵效率和發(fā)酵品質(zhì)；本發(fā)明根據(jù)上表面平鋪的稻草濕度來推算茶堆內(nèi)部水分含量，來決定是否進行補水及需要的補水量，方法直觀有效；本發(fā)明利用活性炭吸附曬青毛茶前期加工及發(fā)酵過程中可能出現(xiàn)的異味，提高競爭優(yōu)勢。

技術(shù)研發(fā)人員：董競敏
受保護的技術(shù)使用者：普洱知味茶廠有限責(zé)任公司
技術(shù)研發(fā)日：2017.01.20
技術(shù)公布日：2017.08.18