本發(fā)明屬于普洱茶發(fā)酵工藝領(lǐng)域，具體涉及一種普洱茶熟茶優(yōu)質(zhì)高效發(fā)酵的方法。
背景技術(shù)：
：普洱茶是以中國(guó)云南省一定區(qū)域內(nèi)云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶，普洱茶發(fā)酵工藝是決定普洱茶熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵。近年來(lái)，普洱茶文化逐步向全國(guó)各地蔓延，越來(lái)越多的愛(ài)茶人士開(kāi)始關(guān)注喜愛(ài)云南普洱。品茗普洱，首聞其味，味不純則茶品差。傳統(tǒng)的普洱毛茶在加工時(shí)極易染有異味，例如普洱茶殺青的時(shí)，易因殺青技術(shù)不足，使殺青時(shí)間短、溫度低而導(dǎo)致相關(guān)青氣物質(zhì)難以較大程度消散，存有粗青氣味；茶葉水分重，攤晾不及時(shí)產(chǎn)生的燜味；渥堆發(fā)酵中產(chǎn)生的渥堆味等。雖然這些氣味會(huì)隨著存放時(shí)間增長(zhǎng)而淡化，甚至消散，但是陳年普洱會(huì)儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，使其湯色、滋味改變，許多人還是喜歡新茶，而新茶具有的異味會(huì)使其價(jià)值大打折扣。傳統(tǒng)的普洱茶發(fā)酵過(guò)程，是在發(fā)酵室內(nèi)進(jìn)行自然發(fā)酵、翻堆，發(fā)酵過(guò)程添加酵母菌等微生物進(jìn)行輔助發(fā)酵。但是申請(qǐng)人經(jīng)過(guò)多年實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，普洱茶剛開(kāi)始發(fā)酵時(shí)，由于微生物大量活動(dòng)繁殖，使茶堆中酶促作用、微生物作用和濕熱作用，產(chǎn)生大量熱量，實(shí)現(xiàn)普洱茶熟茶發(fā)酵。隨著翻堆次數(shù)增加，普洱茶茶堆上層、中層、下層的溫度開(kāi)始產(chǎn)生差異，普洱茶茶堆中層溫度高于上層和下層的溫度，這就使上層和下層的微生物作用能力減弱，導(dǎo)致普洱茶茶堆內(nèi)部發(fā)酵速度不均。普洱茶自然發(fā)酵過(guò)程中會(huì)繁殖出大量的微生物，普洱茶研究者付秀娟等做過(guò)對(duì)比實(shí)驗(yàn)，發(fā)酵過(guò)程中只接種霉菌或酵母菌的普洱茶均能得到成品普洱茶，只是湯色和茶香略有差異。但是發(fā)酵過(guò)程中只接種細(xì)菌的普洱茶，茶湯顏色較淡，滋味苦澀。所以得出結(jié)論：普洱茶發(fā)酵過(guò)程中，普洱茶品質(zhì)的成型與微生物分不開(kāi)，特別是霉菌和酵母，而細(xì)菌對(duì)普洱茶品質(zhì)的影響不大。因此申請(qǐng)人提出“普洱茶發(fā)酵過(guò)程中，抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，利用酵母來(lái)輔助普洱茶發(fā)酵”。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：為解決以上技術(shù)存在的問(wèn)題，本發(fā)明提供一種普洱茶熟茶優(yōu)質(zhì)高效發(fā)酵的方法，通過(guò)減少普洱茶中細(xì)菌滋生，減輕后續(xù)滅菌難度，充分使酵母活動(dòng)繁殖，大大縮減發(fā)酵時(shí)間，提高發(fā)酵效率。其技術(shù)方案為：一種普洱茶熟茶優(yōu)質(zhì)高效發(fā)酵的方法，按照以下步驟進(jìn)行：（1）選取菌種：選取自然發(fā)酵的普洱茶樣品進(jìn)行分離純化，選取青霉菌種和酵母菌種分別進(jìn)行擴(kuò)培備用。（2）毛茶處理：將加工完成的曬青毛茶通過(guò)紫外線徹底殺菌處理，再由人工將加工中交織的茶團(tuán)分散，疏松放置儲(chǔ)存。疏松的毛茶發(fā)酵，通風(fēng)效果好，供氧量足，適宜霉菌和酵母大量繁殖，微生物作用劇烈，能提高發(fā)酵效率。（3）發(fā)酵池處理：將發(fā)酵池內(nèi)所有雜質(zhì)處理干凈，利用高溫處理發(fā)酵池內(nèi)壁及池底，滅除發(fā)酵池內(nèi)所有的微生物，不留任何水分，發(fā)酵池內(nèi)放置有導(dǎo)熱材料。滅殺發(fā)酵池和毛茶中的微生物，清潔發(fā)酵池，能避免細(xì)菌滋生，抑制酵母繁殖，降低普洱茶發(fā)酵效率。茶葉發(fā)酵多次翻堆以后，茶堆上中下層的溫度會(huì)處出現(xiàn)較大的差異，中層溫度最高，可達(dá)到58℃-60℃，上層溫度次之，可達(dá)到52℃-54℃，下層溫度最低，只有49℃-52℃。為使發(fā)酵池內(nèi)的茶堆微生物作用及濕熱作用均勻，讓不同層次的茶葉自身內(nèi)部物質(zhì)反應(yīng)速率接近，發(fā)酵均勻，固在放置發(fā)酵池內(nèi)放置導(dǎo)熱材料。（4）發(fā)酵：a．將處理后的毛茶一層層松散地平鋪于發(fā)酵池內(nèi)，每鋪一層毛茶，便在毛茶上接入擴(kuò)培的青霉菌和酵母菌，毛茶與青霉菌和酵母菌的質(zhì)量比為1054:0.2:0.25，毛茶平鋪厚度為60-75cm，平鋪過(guò)程中加入定量的活性炭，活性炭與毛茶的質(zhì)量比為2.5:100。一層層平鋪毛茶，方便均勻接種青霉菌和酵母菌，輔助毛茶發(fā)酵。活性炭能吸附毛茶生產(chǎn)加工及渥堆發(fā)酵中產(chǎn)生的異味，使茶葉本身的清香更優(yōu)勢(shì)地散發(fā)，讓普洱茶給人更良好的感覺(jué)，提高競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。b．毛茶平鋪后，在毛茶表面均勻?yàn)⑷脒m量水分，毛茶與灑入水分的質(zhì)量比為10:3～10:4。c．灑水后，在毛茶表面覆一層紗布，再在紗布上松散放置一層濕稻草，調(diào)整發(fā)酵室內(nèi)溫度為26℃～30℃，空氣相對(duì)濕度為60%～70%。紗布能防止稻草與茶葉相互滲透交融，增加新的雜質(zhì)。（5）翻堆：毛茶發(fā)酵20-24h后進(jìn)行初次翻堆，初次翻堆25-28h后進(jìn)行第二次翻堆，二次翻堆30-38h后進(jìn)行第三次翻堆，第三次翻堆每隔40-42h后進(jìn)行一次翻堆，持續(xù)2-4次，每次翻堆之前，需要測(cè)量稻草表面的濕度和茶堆的溫度；由于茶葉發(fā)酵過(guò)程中接種了青霉菌和酵母菌，而茶葉疏松平鋪，其中間隙明顯，含氧量高，發(fā)酵初期，酵母菌會(huì)大量繁殖，產(chǎn)生酶促作用、微生物作用和濕熱作用，使普洱茶快速發(fā)酵。發(fā)酵之前，做過(guò)嚴(yán)格的殺菌作業(yè)，發(fā)酵初期幾乎不含細(xì)菌，而青霉菌中含有的青霉素能抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，又受到酵母菌大量繁殖競(jìng)爭(zhēng)作用，普洱茶發(fā)酵中，細(xì)菌生成量極少，幾乎不會(huì)對(duì)普洱茶品質(zhì)造成影響。由于發(fā)酵初期酵母菌活動(dòng)劇烈，發(fā)酵溫度上升快速，茶葉自身內(nèi)部物質(zhì)變化較快，導(dǎo)致茶堆內(nèi)部氧含量急劇減少，所以需要及時(shí)翻堆，增加氧含量，避免出現(xiàn)“冷堆”現(xiàn)象，導(dǎo)致普洱茶發(fā)霉，發(fā)酵失敗。發(fā)酵中期，發(fā)酵速率稍緩，溫度趨于穩(wěn)定，翻堆的時(shí)間間隔可適當(dāng)加長(zhǎng)。發(fā)酵后期，發(fā)酵速率大幅降低，茶葉自身內(nèi)部物質(zhì)趨于穩(wěn)定，微生物活動(dòng)減弱，溫度出現(xiàn)下降，翻堆的時(shí)間間隔也可隨之適當(dāng)加長(zhǎng)。若稻草表面的濕度高于原濕度的40%，則直接進(jìn)行翻堆；若稻草表面的濕度處于原濕度的20%-40%之間，則需要均勻?yàn)⑷朊栀|(zhì)量12%-15%的水分；若稻草表面的濕度低于原濕度的20%，則需要均勻?yàn)⑷朊栀|(zhì)量15%-20%的水分；渥堆毛茶表面附有的濕稻草與外界接觸的一面水分流失大，造成稻草上下兩側(cè)濕度差距。因此濕度高的下層稻草中的水分會(huì)向濕度低的上層稻草滲透，補(bǔ)充一定濕度。發(fā)酵過(guò)程中，渥堆茶葉中溫度較高，茶堆中的水分揮發(fā)嚴(yán)重，稻草能鎖住更多水分，防止茶堆水分快速流失。同時(shí)茶堆揮發(fā)的水分會(huì)濕潤(rùn)下層稻草，增加下層稻草的濕度，而下層稻草水分會(huì)向上層滲透，保持上層稻草含水量高于原濕度的40%。若是茶堆水分散失過(guò)多，揮發(fā)量就會(huì)減少，而上層稻草水分流失不能補(bǔ)充，當(dāng)其含水量低于原濕度的40%時(shí)，則證明茶堆水分不足，需要補(bǔ)充水分。若是水分補(bǔ)充不及時(shí)，濕熱作用減弱，將直接影響微生物作用，導(dǎo)致發(fā)酵速率變緩，發(fā)酵效果變差，成品質(zhì)量不高。若茶堆的溫度高于45℃，則直接進(jìn)行翻堆；若茶堆的溫度低于45℃，則需要添加毛茶質(zhì)量0.02%的酵母菌；由于放置導(dǎo)熱材料，茶堆內(nèi)各層茶葉的溫度開(kāi)始傳遞，使茶堆內(nèi)部的茶葉溫度趨于一致，所以只需單點(diǎn)測(cè)量茶堆溫度。茶堆溫度低于45℃時(shí)，茶葉發(fā)酵開(kāi)始變緩，增加酵母菌能輔助茶葉發(fā)酵，提高內(nèi)部溫度。若是發(fā)酵后期，茶葉發(fā)酵基本完成，微生物作用減弱，茶堆溫度降低為正?，F(xiàn)象，不需補(bǔ)充酵母菌。（6）干燥：將發(fā)酵后的普洱茶平攤與自然環(huán)境中自然干燥，干燥時(shí)間75-85h。進(jìn)一步，所述步驟（3）中的發(fā)酵池為離地發(fā)酵槽，發(fā)酵槽底部通過(guò)木條搭建，木條上方固定設(shè)置有不銹鋼網(wǎng)，木條下方離地30cm。離地發(fā)酵槽方便清洗，除雜簡(jiǎn)單，底部通風(fēng)防積水，避免底層茶葉缺氧發(fā)霉。進(jìn)一步，所述步驟（3）中的導(dǎo)熱材料為導(dǎo)熱碳纖維，導(dǎo)熱碳纖維設(shè)置有一根橫向圓柱主桿，圓柱主桿直徑為6-10cm，圓柱主桿表面呈發(fā)散狀延伸出多條圓柱分支，圓柱分支直徑為2-3cm。導(dǎo)熱碳纖維具有良好的強(qiáng)度、導(dǎo)熱性及抗腐蝕能力，材料本身環(huán)保無(wú)毒害。橫向圓柱主桿設(shè)置于茶堆中層內(nèi)，增強(qiáng)熱量吸收，再將熱量傳導(dǎo)至發(fā)散狀的圓柱分支上，進(jìn)行熱量擴(kuò)散，實(shí)現(xiàn)溫度均衡。進(jìn)一步，所述步驟（4）中加入的活性炭平均分配為15-20份，每份活性炭通過(guò)紗布包裹。避免活性炭散落，生產(chǎn)茶葉中新的雜質(zhì)。為得出以上普洱茶熟茶優(yōu)質(zhì)高效發(fā)酵的加工工藝，申請(qǐng)人做了多個(gè)對(duì)比實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)1（1）選取自然發(fā)酵的曬青毛茶中提取少許青霉菌和酵母菌，將其接種在滅菌后的培養(yǎng)基中擴(kuò)培；（2）稱(chēng)取60kg曬青毛茶平均分為三份，潮水至含水量約為35%。將三份毛茶通過(guò)紫外線滅菌后平鋪于玻璃槽中，其中一份為空白對(duì)照，不接任何菌種，一份接種酵母菌，最后一份接種青霉菌和酵母菌。（3）控制控制玻璃槽周?chē)h(huán)境為28℃，發(fā)酵時(shí)間持續(xù)120h，每隔24h進(jìn)行觀察搖晃玻璃槽，保證通風(fēng)性好，避免雜菌污染。（4）將發(fā)酵結(jié)束后的三份普洱茶分別攤曬干燥，消毒滅菌。觀察三份普洱茶形體特征、茶湯顏色得出以下信息：表1微生物對(duì)普洱茶品質(zhì)的影響結(jié)果發(fā)酵方式外形湯色滋味葉底自然發(fā)酵疏松、黃綠橙黃明亮生、苦澀黃綠接種酵母菌松緊始終、褐綠橙紅明亮純和尚澀褐綠接種青霉菌和酵母菌緊接、黑褐紅濃明亮醇和回甘黑褐綜上所述，接種青霉菌和酵母菌的曬青毛茶發(fā)酵基本完成，以具備普洱茶基本特征，而接種酵母菌和不接菌種的曬青毛茶發(fā)酵程度明顯不足，外形、湯色、滋味和葉底均沒(méi)有達(dá)到要求，特別是不接菌種的自然發(fā)酵。所以，接種青霉菌和酵母菌的曬青毛茶發(fā)酵速率＞接種酵母菌的曬青毛茶發(fā)酵速率＞不接菌種的曬青毛茶自然發(fā)酵速率。實(shí)驗(yàn)2（1）稱(chēng)取40kg曬青毛茶平均分為兩份，潮水至含水量約為35%。將兩份毛茶通過(guò)紫外線滅菌后平鋪于玻璃槽中，玻璃槽的上中下三層分別設(shè)置溫度檢測(cè)器。其中一份內(nèi)部放置導(dǎo)熱碳纖維發(fā)散狀材料，另一份不放置。（2）控制控制玻璃槽周?chē)h(huán)境為28℃，發(fā)酵時(shí)間持續(xù)120h，每隔24h進(jìn)行觀察搖晃玻璃槽，每40h進(jìn)行記錄溫度檢測(cè)器顯示的溫度，保證通風(fēng)性好，避免雜菌污染。（3）發(fā)酵結(jié)束后，分別取兩份普洱茶上中下層樣品，攤曬干燥，消毒滅菌。根據(jù)兩份普洱茶樣品及溫度記錄，統(tǒng)計(jì)出以下信息：表2碳纖維發(fā)散狀材料對(duì)溫度計(jì)普洱茶品質(zhì)的影響綜上所述，內(nèi)部放置導(dǎo)熱碳纖維發(fā)散狀材料發(fā)酵和自然發(fā)酵的曬青毛茶，發(fā)酵程度均不足，外形和湯色沒(méi)有達(dá)到普洱茶基本要求。但是從外形和湯色可看出，內(nèi)部放置導(dǎo)熱碳纖維發(fā)散狀材料發(fā)酵程度要高于自然發(fā)酵程度。固得出結(jié)論，內(nèi)部放置導(dǎo)熱碳纖維發(fā)散狀材料發(fā)酵速率＞自然發(fā)酵程度速率。本發(fā)明的有益效果：（1）本發(fā)明接種青霉菌和酵母菌，利用青霉菌均中的青霉素抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，減少普洱茶中細(xì)菌滋生，使酵母充分活動(dòng)繁殖，大大縮減發(fā)酵時(shí)間，提高發(fā)酵效率；（2）本發(fā)明利用具有良好的強(qiáng)度、導(dǎo)熱性及抗腐蝕能力，材料本身環(huán)保無(wú)毒害的導(dǎo)熱碳纖維進(jìn)行導(dǎo)熱，均衡茶葉各層溫度，保持發(fā)酵同步，提高發(fā)酵效率和發(fā)酵品質(zhì)；（3）本發(fā)明根據(jù)發(fā)酵進(jìn)度進(jìn)行不同時(shí)間間隔翻堆，保持微生物最大活性及發(fā)酵效果的同時(shí)減少發(fā)酵所用時(shí)間；（4）本發(fā)明根據(jù)上表面平鋪的稻草濕度來(lái)推算茶堆內(nèi)部水分含量，來(lái)決定是否進(jìn)行補(bǔ)水及需要的補(bǔ)水量，方法直觀有效；（5）本發(fā)明利用活性炭吸附曬青毛茶前期加工及發(fā)酵過(guò)程中可能出現(xiàn)的異味，使茶葉本身的清香更優(yōu)勢(shì)地散發(fā)，讓普洱茶給人更良好的感覺(jué)，提高競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。具體實(shí)施方式實(shí)例1一種普洱茶熟茶優(yōu)質(zhì)高效發(fā)酵的方法，按照以下步驟進(jìn)行：（1）選取菌種：選取自然發(fā)酵的普洱茶樣品進(jìn)行分離純化，選取青霉菌種和酵母菌種分別進(jìn)行擴(kuò)培備用；（2）毛茶處理：將加工完成的曬青毛茶通過(guò)紫外線徹底殺菌處理，再由人工將加工中交織的茶團(tuán)分散，疏松放置儲(chǔ)存；（3）發(fā)酵池處理：將發(fā)酵池內(nèi)所有雜質(zhì)處理干凈，利用高溫處理發(fā)酵池內(nèi)壁及池底，滅除發(fā)酵池內(nèi)所有的微生物，不留任何水分，發(fā)酵池內(nèi)放置有導(dǎo)熱材料；（4）發(fā)酵：a．將處理后的毛茶一層層松散地平鋪于發(fā)酵池內(nèi)，每鋪一層毛茶，便在毛茶上接入擴(kuò)培的青霉菌和酵母菌，毛茶與青霉菌和酵母菌的質(zhì)量比為1054:0.2:0.25，毛茶平鋪厚度為60cm，平鋪過(guò)程中加入定量的活性炭，活性炭與毛茶的質(zhì)量比為2.5:100；b．毛茶平鋪后，在毛茶表面均勻?yàn)⑷脒m量水分，毛茶與灑入水分的質(zhì)量比為10:3；c．灑水后，在毛茶表面覆一層紗布，再在紗布上松散放置一層濕稻草，調(diào)整發(fā)酵室內(nèi)溫度為26℃℃，空氣相對(duì)濕度為60%；（5）翻堆：毛茶發(fā)酵20h后進(jìn)行初次翻堆，初次翻堆25h后進(jìn)行第二次翻堆，二次翻堆30h后進(jìn)行第三次翻堆，第三次翻堆每隔40h后進(jìn)行一次翻堆，持續(xù)2次，每次翻堆之前，需要測(cè)量稻草表面的濕度和茶堆的溫度；若稻草表面的濕度高于原濕度的40%，則直接進(jìn)行翻堆；若稻草表面的濕度處于原濕度的20%-40%之間，則需要均勻?yàn)⑷朊栀|(zhì)量12%的水分；若稻草表面的濕度低于原濕度的20%，則需要均勻?yàn)⑷朊栀|(zhì)量15%的水分；若茶堆的溫度高于45℃，則直接進(jìn)行翻堆；若茶堆的溫度低于45℃，則需要添加毛茶質(zhì)量0.02%的酵母菌；（6）干燥：將發(fā)酵后的普洱茶平攤與自然環(huán)境中自然干燥，干燥時(shí)間75h。所述步驟（3）中的發(fā)酵池為離地發(fā)酵槽，發(fā)酵槽底部通過(guò)木條搭建，木條上方固定設(shè)置有不銹鋼網(wǎng)，木條下方離地30cm。所述步驟（3）中的導(dǎo)熱材料為導(dǎo)熱碳纖維，導(dǎo)熱碳纖維設(shè)置有一根橫向圓柱主桿，圓柱主桿直徑為6cm，圓柱主桿表面呈發(fā)散狀延伸出多條圓柱分支，圓柱分支直徑為2cm。所述步驟（4）中加入的活性炭平均分配為15份，每份活性炭通過(guò)紗布包裹。實(shí)例2一種普洱茶熟茶優(yōu)質(zhì)高效發(fā)酵的方法，按照以下步驟進(jìn)行：（1）選取菌種：選取自然發(fā)酵的普洱茶樣品進(jìn)行分離純化，選取青霉菌種和酵母菌種分別進(jìn)行擴(kuò)培備用；（2）毛茶處理：將加工完成的曬青毛茶通過(guò)紫外線徹底殺菌處理，再由人工將加工中交織的茶團(tuán)分散，疏松放置儲(chǔ)存；（3）發(fā)酵池處理：將發(fā)酵池內(nèi)所有雜質(zhì)處理干凈，利用高溫處理發(fā)酵池內(nèi)壁及池底，滅除發(fā)酵池內(nèi)所有的微生物，不留任何水分，發(fā)酵池內(nèi)放置有導(dǎo)熱材料；（4）發(fā)酵：a．將處理后的毛茶一層層松散地平鋪于發(fā)酵池內(nèi)，每鋪一層毛茶，便在毛茶上接入擴(kuò)培的青霉菌和酵母菌，毛茶與青霉菌和酵母菌的質(zhì)量比為1054:0.2:0.25，毛茶平鋪厚度為70cm，平鋪過(guò)程中加入定量的活性炭，活性炭與毛茶的質(zhì)量比為2.5:100；b．毛茶平鋪后，在毛茶表面均勻?yàn)⑷脒m量水分，毛茶與灑入水分的質(zhì)量比為10:4；c．灑水后，在毛茶表面覆一層紗布，再在紗布上松散放置一層濕稻草，調(diào)整發(fā)酵室內(nèi)溫度為28℃，空氣相對(duì)濕度為65%；（5）翻堆：毛茶發(fā)酵22h后進(jìn)行初次翻堆，初次翻堆27h后進(jìn)行第二次翻堆，二次翻堆35h后進(jìn)行第三次翻堆，第三次翻堆每隔41h后進(jìn)行一次翻堆，持續(xù)3次，每次翻堆之前，需要測(cè)量稻草表面的濕度和茶堆的溫度；若稻草表面的濕度高于原濕度的40%，則直接進(jìn)行翻堆；若稻草表面的濕度處于原濕度的20%-40%之間，則需要均勻?yàn)⑷朊栀|(zhì)量13%的水分；若稻草表面的濕度低于原濕度的20%，則需要均勻?yàn)⑷朊栀|(zhì)量17%的水分；若茶堆的溫度高于45℃，則直接進(jìn)行翻堆；若茶堆的溫度低于45℃，則需要添加毛茶質(zhì)量0.02%的酵母菌；（6）干燥：將發(fā)酵后的普洱茶平攤與自然環(huán)境中自然干燥，干燥時(shí)間80h。所述步驟（3）中的導(dǎo)熱材料為導(dǎo)熱碳纖維，導(dǎo)熱碳纖維設(shè)置有一根橫向圓柱主桿，圓柱主桿直徑為8cm，圓柱主桿表面呈發(fā)散狀延伸出多條圓柱分支，圓柱分支直徑為3cm。所述步驟（4）中加入的活性炭平均分配為17份，每份活性炭通過(guò)紗布包裹。實(shí)例3一種普洱茶熟茶優(yōu)質(zhì)高效發(fā)酵的方法，按照以下步驟進(jìn)行：（1）選取菌種：選取自然發(fā)酵的普洱茶樣品進(jìn)行分離純化，選取青霉菌種和酵母菌種分別進(jìn)行擴(kuò)培備用；（2）毛茶處理：將加工完成的曬青毛茶通過(guò)紫外線徹底殺菌處理，再由人工將加工中交織的茶團(tuán)分散，疏松放置儲(chǔ)存；（3）發(fā)酵池處理：將發(fā)酵池內(nèi)所有雜質(zhì)處理干凈，利用高溫處理發(fā)酵池內(nèi)壁及池底，滅除發(fā)酵池內(nèi)所有的微生物，不留任何水分，發(fā)酵池內(nèi)放置有導(dǎo)熱材料；（4）發(fā)酵：a．將處理后的毛茶一層層松散地平鋪于發(fā)酵池內(nèi)，每鋪一層毛茶，便在毛茶上接入擴(kuò)培的青霉菌和酵母菌，毛茶與青霉菌和酵母菌的質(zhì)量比為1054:0.2:0.25，毛茶平鋪厚度為75cm，平鋪過(guò)程中加入定量的活性炭，活性炭與毛茶的質(zhì)量比為2.5:100；b．毛茶平鋪后，在毛茶表面均勻?yàn)⑷脒m量水分，毛茶與灑入水分的質(zhì)量比為10:4；c．灑水后，在毛茶表面覆一層紗布，再在紗布上松散放置一層濕稻草，調(diào)整發(fā)酵室內(nèi)溫度為30℃，空氣相對(duì)濕度為70%；（5）翻堆：毛茶發(fā)酵24h后進(jìn)行初次翻堆，初次翻堆28h后進(jìn)行第二次翻堆，二次翻堆38h后進(jìn)行第三次翻堆，第三次翻堆每隔42h后進(jìn)行一次翻堆，持續(xù)4次，每次翻堆之前，需要測(cè)量稻草表面的濕度和茶堆的溫度；若稻草表面的濕度高于原濕度的40%，則直接進(jìn)行翻堆；若稻草表面的濕度處于原濕度的20%-40%之間，則需要均勻?yàn)⑷朊栀|(zhì)量15%的水分；若稻草表面的濕度低于原濕度的20%，則需要均勻?yàn)⑷朊栀|(zhì)量20%的水分；若茶堆的溫度高于45℃，則直接進(jìn)行翻堆；若茶堆的溫度低于45℃，則需要添加毛茶質(zhì)量0.02%的酵母菌；（6）干燥：將發(fā)酵后的普洱茶平攤與自然環(huán)境中自然干燥，干燥時(shí)間75-85h。所述步驟（3）中的發(fā)酵池為離地發(fā)酵槽，發(fā)酵槽底部通過(guò)木條搭建，木條上方固定設(shè)置有不銹鋼網(wǎng)，木條下方離地30cm。所述步驟（3）中的導(dǎo)熱材料為導(dǎo)熱碳纖維，導(dǎo)熱碳纖維設(shè)置有一根橫向圓柱主桿，圓柱主桿直徑為10cm，圓柱主桿表面呈發(fā)散狀延伸出多條圓柱分支，圓柱分支直徑為3cm。所述步驟（4）中加入的活性炭平均分配為20份，每份活性炭通過(guò)紗布包裹。當(dāng)前第1頁(yè)12