技術總結
本發(fā)明公開了一種以富硒糯小麥為原料加工的富硒營養(yǎng)掛面，其是由下述重量份的原料制得：富硒糯小麥石磨面粉60?80、富硒黑小麥石磨面粉40?50、魔芋粉5?7、糙米8?15、豬五花肉4?6、山藥4?6、豬皮1?2、馬蹄菜1?2、菊花腦0.1?0.2、碘鹽1?2、玉米淀粉磷酸酯?0.1?0.2、卡拉膠0.1?0.2、食用堿0.1?0.2。本發(fā)明采用野菜汁與豬肉山藥糜加入面條中，能夠增加本發(fā)明的營養(yǎng)，山藥的加入中和了豬肉容易發(fā)柴的口感，以及能夠幫助面條成型，增加黏性，豬皮的加入給面條加入了膠質成分，能夠與玉米淀粉磷酸酯、卡拉膠一起協(xié)同作用起到增筋的效果，使得面條口感更筋道。

技術研發(fā)人員：栗蘭杰;尤洪超;黃維超;栗鵬
受保護的技術使用者：安徽頂康食品有限公司
文檔號碼：201710040313
技術研發(fā)日：2017.01.20
技術公布日：2017.06.13