本發(fā)明涉及掛面領(lǐng)域，確切地說是一種以富硒糯小麥為原料加工的富硒營養(yǎng)掛面。
背景技術(shù)：
掛面加入適量的鹽和堿，使其耐煮，煮得的面條湯清，吃時爽口；也有的添加一些輔料，使其營養(yǎng)更為豐富，味道鮮美。由于掛面具有食用、攜帶、保管都方便的特點，所以深受廣大群眾的歡迎。過去制作掛面都是手工操作，以后發(fā)展到用機械制作。
現(xiàn)有的掛面口感單一，營養(yǎng)價值低，同時不適合糖尿病人食用。糯小麥因不含直鏈淀粉或直鏈淀粉含量很低 ,所以在食品工業(yè)和非食品工業(yè)上將會有重要的應用價值。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種口感好營養(yǎng)高的以富硒糯小麥為原料加工的富硒營養(yǎng)掛面。
上述目的通過以下方案實現(xiàn)：
一種以富硒糯小麥為原料加工的富硒營養(yǎng)掛面，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：富硒糯小麥石磨面粉60-80、富硒黑小麥石磨面粉40-50、魔芋粉5-7、糙米8-15、豬五花肉4-6、山藥4-6、豬皮1-2、馬蹄菜1-2、菊花腦0.1-0.2、碘鹽1-2、玉米淀粉磷酸酯 0.1-0.2、卡拉膠0.1-0.2、食用堿0.1-0.2。
所述的一種以富硒糯小麥為原料加工的富硒營養(yǎng)掛面，其特征在于：制備方法包括以下步驟：
（1）將馬蹄菜、菊花腦混勻后，攪碎，過濾，得菜汁備用；
（2）豬五花肉、豬皮切塊后，用食醋浸泡5-8小時后，清洗，再與山藥混勻后絞碎，得山藥肉糜備用；
（3）魔芋粉、精鹽、食用堿放入其總重量的10-15倍熱水中攪拌充分，溫度控制在20-30℃；
（4）將步驟（3）所得攪拌好的配料放入和面機內(nèi)，再加入菜汁、山藥肉糜以及其余原料以及適量的溫水，混合攪拌20-30min，使之形成面團；
（5）把和好的面團放入熟化機內(nèi)，熟化；
（6）把步驟（5）所得的面料常規(guī)工藝制成濕面條后，干燥，再涼至室溫包裝即可。
所述的一種以富硒糯小麥為原料加工的富硒營養(yǎng)掛面，其特征在于：所述的富硒黑小麥石磨面粉的制備方法為：
去雜篩理-吸石-洗麥-潤麥-剝皮-磨制-分級-包裝。
所述的一種以富硒糯小麥為原料加工的富硒營養(yǎng)掛面，其特征在于：
所述的面條干燥方法為：所述濕面條先在環(huán)境濕度為 65-70%，30-40℃下干燥3-5分鐘；再在環(huán)境濕度為 60-70%，50-55℃下干燥3-5分鐘；再在環(huán)境濕度為 60-70%，-2-0℃下保溫3-5分鐘；再在環(huán)境濕度為 50-60%，50-55℃下干燥，直至面條含水率＜15％，即可。
所述的一種以富硒糯小麥為原料加工的富硒營養(yǎng)掛面，其特征在于：熟化機轉(zhuǎn)速為5-10 r/min，熟化時保持面團溫度25-30℃，時間30-40min。
本發(fā)明的有益效果為：
（1）本發(fā)明營養(yǎng)豐富硒是營養(yǎng)性抗癌劑，對人類防癌起重大作用。以富硒糯小麥為原料加工的富硒營養(yǎng)掛面它適合糖尿病人食用,支鏈淀粉不容易被分解，血糖上升較慢。硒是營養(yǎng)性抗癌劑，對人類防癌起重大作用。
（2）本發(fā)明采用的野菜汁與豬肉山藥糜加入面條中，能夠增加本發(fā)明的營養(yǎng)，使得本發(fā)明口感鮮美異常，山藥的加入中和了豬肉容易發(fā)柴的口感，以及能夠幫助面條成型，增加黏性，豬皮的加入給面條加入了膠質(zhì)成分，能夠與玉米淀粉磷酸酯 、卡拉膠一起協(xié)同作用起到增筋的效果，使得面條口感更筋道；
（3）本發(fā)明在干燥的時候先升溫后降溫，再升溫，能夠是的面條更筋道，具有更好的韌性。
具體實施方式
一種以富硒糯小麥為原料加工的富硒營養(yǎng)掛面，其是由下述重量（kg）的原料制得：富硒糯小麥石磨面粉60、富硒黑小麥石磨面粉50、魔芋粉5、糙米10、豬五花肉6、山藥6、豬皮2、馬蹄菜1、菊花腦0.2、碘鹽2、玉米淀粉磷酸酯 0.2、卡拉膠0.2、食用堿0.2。
所述的一種以富硒糯小麥為原料加工的富硒營養(yǎng)掛面，制備方法包括以下步驟：
（1）將馬蹄菜、菊花腦混勻后，攪碎，過濾，得菜汁備用；
（2）豬五花肉、豬皮切塊后，用食醋浸泡5小時后，清洗，再與山藥混勻后絞碎，得山藥肉糜備用；
（3）魔芋粉、精鹽、食用堿放入其總重量的10倍熱水中攪拌充分，溫度控制在20℃；
（4）將步驟（3）所得攪拌好的配料放入和面機內(nèi)，再加入菜汁、山藥肉糜以及其余原料以及適量的溫水，混合攪拌30min，使之形成面團；
（5）把和好的面團放入熟化機內(nèi)，熟化；熟化機轉(zhuǎn)速為10 r/min，熟化時保持面團溫度30℃，時間30min。
（6）把步驟（5）所得的面料常規(guī)工藝制成濕面條后，干燥，再涼至室溫包裝即可。
所述的富硒黑小麥石磨面粉的制備方法為：
去雜篩理-吸石-洗麥-潤麥-剝皮-磨制-分級-包裝。
所述的面條干燥方法為：所述濕面條先在環(huán)境濕度為 65-70%，30-40℃下干燥3-5分鐘；再在環(huán)境濕度為 60-70%，50-55℃下干燥3-5分鐘；再在環(huán)境濕度為 60-70%，-2-0℃下保溫3-5分鐘；再在環(huán)境濕度為 50-60%，50-55℃下干燥，直至面條含水率＜15％，即可。