技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種烏飯葉酵素保健飲料的制作方法，以食用乳酸菌為菌種，將烏飯葉與蜂蜜、水混合發(fā)酵，經(jīng)過濾制得烏飯葉酵素原液，在烏飯葉酵素原液中加入果葡糖漿和低聚果糖調(diào)配口味，最后經(jīng)滅菌、灌裝，制得烏飯葉酵素保健飲料。本發(fā)明利用微生物發(fā)酵的方法使烏飯葉中的營養(yǎng)活性物質(zhì)充分釋放出來，最大限度地保留了活性物質(zhì)的活性，益生菌產(chǎn)生的有機(jī)酸使產(chǎn)品形成酸的風(fēng)味，不需要再額外加入酸味劑，減少了配方成分種類；在發(fā)酵過程中烏飯葉中釋放出來的活性物質(zhì)如烏飯色素等一直處于酸性環(huán)境中，有利于保持活性物質(zhì)的穩(wěn)定性，在發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸菌素，是天然的防腐劑，所以不需要再另外添加食品防腐劑，保證產(chǎn)品的天然性。

技術(shù)研發(fā)人員：呂敏;趙曉聯(lián);毛飛君
受保護(hù)的技術(shù)使用者：宜興市目蓮烏飯樹有限公司
文檔號(hào)碼：201710038926
技術(shù)研發(fā)日：2017.01.19
技術(shù)公布日：2017.06.20