本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及的是一種牛肉辣椒醬。

背景技術(shù)：

新鮮肉類的保質(zhì)期非常短，不易保持，因此市面出現(xiàn)肉醬等加工制品，這些肉醬因具有較長(zhǎng)的保質(zhì)期、獨(dú)特的風(fēng)味和較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而廣受喜愛(ài)。其中牛肉辣椒醬因其具有高蛋白質(zhì)含量、低脂肪等特點(diǎn)，成為熱銷產(chǎn)品之一?，F(xiàn)有牛肉辣椒醬的口味較為單一，牛肉不能與辣椒的味道融為一體；且在醬料中加入防腐劑，用于提高保質(zhì)期，嚴(yán)重影響人的身體健康；另外現(xiàn)有牛肉辣椒醬的制作采用的干辣椒，會(huì)產(chǎn)生少量硬質(zhì)的辣椒皮，嚴(yán)重影響口感。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于克服上述不足，提供一種健康、營(yíng)養(yǎng)、保質(zhì)期長(zhǎng)、口感良好的牛肉辣椒醬。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)解決方案是：一種牛肉辣椒醬，由以下重量組分制成：牛肉20-30份，新鮮辣椒40-50份，蒜6-8份，食用油10-15份，調(diào)味料20-25份；所述調(diào)味料包括冰糖、醋、醬油、豆瓣醬和食鹽。

優(yōu)選的，牛肉25份，新鮮辣椒40份，食用油12份，蒜6份，醬油3份，醋5份，豆瓣醬4份，冰糖3份，食鹽3份。

優(yōu)選的，所述新鮮辣椒為?；t。

優(yōu)選的，所述新鮮辣椒為?；t。

本發(fā)明還公開(kāi)了牛肉辣椒醬的制作方法，包括以下步驟：

（1）按上述重量配比準(zhǔn)備干凈的原料，并將牛肉切塊、新鮮辣椒粉碎、蒜剁成蒜泥待用；

(2)將食用油倒入鍋中加熱至120-130℃，加入牛肉炒制至含水量低于8%，再將牛肉起鍋待用；

（3）將食用油倒入鍋中加熱至120-130℃，加入新鮮辣椒先炒熟再繼續(xù)沸煮4-6分鐘；

（4）往鍋中加入調(diào)味料并使其分散于辣椒中，加入牛肉沸煮1-2分鐘；

（5）將上述牛肉辣椒醬冷卻后，再裝罐密封，置于陰涼處儲(chǔ)藏。

進(jìn)一步的，步驟（2）使用5份食用油，步驟（3）使用7份食用油。

進(jìn)一步的，步驟（3）沸煮持續(xù)5分鐘。

通過(guò)采用上述的技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明以天然食品作為加工原料，無(wú)添加任何工業(yè)防腐劑，健康無(wú)污染；采用適量的蒜作為防腐劑，既不會(huì)掩蓋牛肉和辣椒的味道，又能夠起到良好防腐效果，延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期，達(dá)到90天不變味，180天不變質(zhì)。本發(fā)明的生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單、方便，牛肉辣椒醬口味清新、甜而不膩、口感軟綿，牛肉呈顆粒狀，帶有辣味和甜味，具有其獨(dú)特的風(fēng)味，與市面的牛肉辣椒醬有明顯區(qū)別。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

1、選取牛肉1250g，新鮮?；t2000g，食用油700g,蒜300g，醬油150g，醋250g，豆瓣醬200g，冰糖150g，食鹽150g。將牛肉切成小塊待用，新鮮?；t清洗干凈切成小塊待用，蒜剁成蒜泥待用。

2、往鍋中倒入250g食用油加熱至120-130℃，再往鍋中加入牛肉，翻炒至含水量低于5%，即牛肉呈收縮、干而不焦的微干狀態(tài)，再將牛肉起鍋待用。

3、往鍋中倒入350g食用油加熱至120-130℃，再往鍋中加入新鮮辣椒先炒熟再繼續(xù)沸煮5分鐘。

4、將蒜泥、醬油、醋、豆瓣醬、冰糖和食鹽加入辣椒中，使上述調(diào)味料均勻分散于其中；最后將牛肉倒入其中沸煮1-2分鐘，即可得到本發(fā)明的牛肉辣椒醬。

5、將冷卻后牛肉辣椒，裝罐密封后，置于陰涼處儲(chǔ)藏。

實(shí)施例2

1、選取牛肉1000g，新鮮?；t2500g，食用油500g,蒜350g，醬油130g，醋240g，豆瓣醬270g，冰糖120g，食鹽160g。將牛肉切成小塊待用，新鮮海花紅清洗干凈切成小塊待用，蒜剁成蒜泥待用。

2、往鍋中倒入200g食用油加熱至120-130℃，再往鍋中加入牛肉，翻炒至含水量低于5%，即牛肉呈收縮、干而不焦的微干狀態(tài)，再將牛肉起鍋待用。

3、往鍋中倒入300g食用油加熱至120-130℃，再往鍋中加入新鮮辣椒先炒熟再繼續(xù)沸煮6分鐘。

4、將蒜泥、醬油、醋、豆瓣醬、冰糖和食鹽加入辣椒中，使上述調(diào)味料均勻分散于其中；最后將牛肉倒入其中沸煮1-2分鐘，即可得到本發(fā)明的牛肉辣椒醬。

5、將冷卻后牛肉辣椒，裝罐密封后，置于陰涼處儲(chǔ)藏。

實(shí)施例3

1、選取牛肉1500g，新鮮?；t2250g，食用油750g,蒜400g，醬油130g，醋230g，豆瓣醬280g，冰糖150g，食鹽120g。將牛肉切成小塊待用，新鮮海花紅清洗干凈后切成小塊待用，蒜剁成蒜泥待用。

2、往鍋中倒入300g食用油加熱至120-130℃，再往鍋中加入牛肉，翻炒至含水量低于5%，即牛肉呈收縮、干而不焦的微干狀態(tài)，再將牛肉起鍋待用。

3、往鍋中倒入450g食用油加熱至120-130℃，再往鍋中加入新鮮辣椒先炒熟再繼續(xù)沸煮6分鐘。

4、將蒜泥、醬油、醋、豆瓣醬、冰糖和食鹽加入辣椒中，使上述調(diào)味料均勻分散于其中；最后將牛肉倒入其中沸煮1-2分鐘，即可得到本發(fā)明的牛肉辣椒醬。

5、將冷卻后牛肉辣椒，裝罐密封后，置于陰涼處儲(chǔ)藏。

以上所述的，僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，不能限定本發(fā)明實(shí)施的范圍，凡是依本發(fā)明申請(qǐng)專利范圍所作的均等變化與裝飾，皆應(yīng)仍屬于本發(fā)明涵蓋的范圍內(nèi)。