本發(fā)明屬于食用調(diào)味品加工領(lǐng)域，具體涉及一種香辣醬及其制備方法。
背景技術(shù)：
香辣醬是以辣椒為主要原料，混合其他材料熬制而成的醬狀調(diào)味料，具有味美色鮮、增加食欲的功能，但是有些配方過于簡單，不夠合理，使制得的醬料營養(yǎng)不均衡。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種香辣醬及其制備方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案具體為：
一種香辣醬，包括以下重量份的組分：干辣椒3-10份、花椒0.2-0.6份、麻椒0.2-0.5份、洋蔥末1-3份、蒜末1-3份、姜末1-3份、牛肉末4-10份、大豆油8-16份、桂花醬1-3份、辣椒醬6-14份、海鮮醬3-6份、柱候醬3-6份。
還包括以下重量份的組分：雞精0.2-0.4份、肉寶王0.1-0.2份、姜粉0.1-0.4份、五香粉0.1-0.2份、蒜香粉0.1-0.3份、十三香0.1-0.2份。
還包括以下重量份的組分：花生醬2-6份、黃豆醬2-6份、花生碎2-5份。
所述姜粉包括重量份4-10的沙姜粉和重量份3-8的黃姜粉。
一種制備香辣醬的方法，包括以下制備步驟：
a.將桂花醬、辣椒醬、海鮮醬、柱候醬倒入容器中，攪拌5-10分鐘，制成混合醬料；
b.鍋內(nèi)倒入大豆油，升溫至80-100℃，放入干辣椒、花椒和麻椒炸2-5分鐘，撈出后分別搗碎成辣椒碎、花椒碎和麻椒碎；
c.鍋內(nèi)放入洋蔥末、蒜末和姜末，加熱至100-200℃，翻炒4-10分鐘，加入牛肉末繼續(xù)翻炒10-20分鐘；
d.加入a步驟制得的混合醬料，加入高湯，加熱至120-150℃，熬制20-40分鐘；
e.倒入b步驟制得的辣椒碎、花椒碎和麻椒碎，保持溫度在120-150℃，熬制5-20分鐘。
一種制備香辣醬的方法，包括以下制備步驟：
a.將桂花醬、辣椒醬、海鮮醬、柱候醬、黃豆醬、雞精、肉寶王、沙姜粉、黃姜粉、五香粉、蒜香粉和十三香倒入容器中，攪拌5-10分鐘，制成混合醬料；
b.鍋內(nèi)倒入大豆油，升溫至80-100℃，放入干辣椒、花椒和麻椒炸2-5分鐘，撈出后分別搗碎成辣椒碎、花椒碎和麻椒碎；
c.鍋內(nèi)放入洋蔥末、蒜末和姜末，加熱至100-200℃，翻炒4-10分鐘，加入牛肉末繼續(xù)翻炒10-20分鐘；
d.加入a步驟制得的混合醬料，加入高湯，加熱至120-150℃，熬制20-40分鐘；
e.倒入b步驟制得的辣椒碎、花椒碎和麻椒碎，保持溫度在120-150℃，熬制5-20分鐘；加入花生醬和花生碎，加熱至120-150℃，熬制5-10分鐘，攪拌均勻。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明選料精細，配方科學嚴謹，兼顧營養(yǎng)、口味等方面的要求，并且制作方法簡單。
具體實施方式
實施例1
一種香辣醬，包括以下重量份的組分：干辣椒3份、花椒0.2份、麻椒0.2份、洋蔥末1份、蒜末1份、姜末1份、牛肉末4份、大豆油8份、桂花醬1份、辣椒醬6份、海鮮醬3份、柱候醬3份。
一種制備香辣醬的方法，包括以下制備步驟：
a.將桂花醬、辣椒醬、海鮮醬、柱候醬倒入容器中，攪拌5分鐘，制成混合醬料；
b.鍋內(nèi)倒入大豆油，升溫至80℃，放入干辣椒、花椒和麻椒炸2分鐘，撈出后分別搗碎成辣椒碎、花椒碎和麻椒碎；
c.鍋內(nèi)放入洋蔥末、蒜末和姜末，加熱至100℃，翻炒4分鐘，加入牛肉末繼續(xù)翻炒10分鐘；
d.加入a步驟制得的混合醬料，加入高湯，加熱至120℃，熬制20分鐘；
e.倒入b步驟制得的辣椒碎、花椒碎和麻椒碎，保持溫度在120℃，熬制5分鐘。
實施例2
一種香辣醬，包括以下重量份的組分：干辣椒5份、花椒0.4份、麻椒0.3份、洋蔥末2份、蒜末2份、姜末2份、牛肉末6份、大豆油10份、桂花醬2份、辣椒醬9份、海鮮醬4份、柱候醬4份。
一種制備香辣醬的方法，包括以下制備步驟：
a.將桂花醬、辣椒醬、海鮮醬、柱候醬倒入容器中，攪拌8分鐘，制成混合醬料；
b.鍋內(nèi)倒入大豆油，升溫至100℃，放入干辣椒、花椒和麻椒炸5分鐘，撈出后分別搗碎成辣椒碎、花椒碎和麻椒碎；
c.鍋內(nèi)放入洋蔥末、蒜末和姜末，加熱至150℃，翻炒8分鐘，加入牛肉末繼續(xù)翻炒20分鐘；
d.加入a步驟制得的混合醬料，加入高湯，加熱至150℃，熬制30分鐘；
e.倒入b步驟制得的辣椒碎、花椒碎和麻椒碎，保持溫度在150℃，熬制20分鐘。
實施例3
一種香辣醬，包括以下重量份的組分：干辣椒8份、花椒0.6份、麻椒0.5份、洋蔥末3份、蒜末3份、姜末3份、牛肉末8份、大豆油12份、桂花醬3份、辣椒醬12份、海鮮醬6份、柱候醬6份。
一種制備香辣醬的方法，包括以下制備步驟：
a.將桂花醬、辣椒醬、海鮮醬、柱候醬倒入容器中，攪拌10分鐘，制成混合醬料；
b.鍋內(nèi)倒入大豆油，升溫至100℃，放入干辣椒、花椒和麻椒炸4分鐘，撈出后分別搗碎成辣椒碎、花椒碎和麻椒碎；
c.鍋內(nèi)放入洋蔥末、蒜末和姜末，加熱至200℃，翻炒6分鐘，加入牛肉末繼續(xù)翻炒15分鐘；
d.加入a步驟制得的混合醬料，加入高湯，加熱至130℃，熬制40分鐘；
e.倒入b步驟制得的辣椒碎、花椒碎和麻椒碎，保持溫度在130℃，熬制20分鐘。
實施例4
一種香辣醬，包括以下重量份的組分：干辣椒10份、花椒0.5份、麻椒0.4份、洋蔥末0.5份、蒜末2.5份、姜末1.5份、牛肉末10份、大豆油16份、桂花醬1.5份、辣椒醬14份、海鮮醬5份、柱候醬4份。
一種制備香辣醬的方法，包括以下制備步驟：
a.將桂花醬、辣椒醬、海鮮醬、柱候醬倒入容器中，攪拌6分鐘，制成混合醬料；
b.鍋內(nèi)倒入大豆油，升溫至90℃，放入干辣椒、花椒和麻椒炸3分鐘，撈出后分別搗碎成辣椒碎、花椒碎和麻椒碎；
c.鍋內(nèi)放入洋蔥末、蒜末和姜末，加熱至160℃，翻炒6分鐘，加入牛肉末繼續(xù)翻炒15分鐘；
d.加入a步驟制得的混合醬料，加入高湯，加熱至150℃，熬制40分鐘；
e.倒入b步驟制得的辣椒碎、花椒碎和麻椒碎，保持溫度在150℃，熬制15分鐘。
實施例5
一種香辣醬，包括以下重量份的組分：干辣椒6份、花椒0.3份、麻椒0.35份、洋蔥末2.5份、蒜末1.5份、姜末2.5份、牛肉末7份、大豆油13份、桂花醬2.5份、辣椒醬9份、海鮮醬4.5份、柱候醬3.5份。
一種制備香辣醬的方法，包括以下制備步驟：
a.將桂花醬、辣椒醬、海鮮醬、柱候醬倒入容器中，攪拌10分鐘，制成混合醬料；
b.鍋內(nèi)倒入大豆油，升溫至80℃，放入干辣椒、花椒和麻椒炸3分鐘，撈出后分別搗碎成辣椒碎、花椒碎和麻椒碎；
c.鍋內(nèi)放入洋蔥末、蒜末和姜末，加熱至180℃，翻炒5分鐘，加入牛肉末繼續(xù)翻炒10分鐘；
d.加入a步驟制得的混合醬料，加入高湯，加熱至120℃，熬制20分鐘；
e.倒入b步驟制得的辣椒碎、花椒碎和麻椒碎，保持溫度在120℃，熬制20分鐘。
實施例6
一種香辣醬，包括以下重量份的組分：干辣椒3份、花椒0.2份、麻椒0.2份、洋蔥末1份、蒜末1份、姜末1份、牛肉末4份、大豆油8份、桂花醬1份、辣椒醬6份、海鮮醬3份、柱候醬3份。
還包括以下重量份的組分：雞精0.2份、肉寶王0.1份、姜粉0.1份、五香粉0.1份、蒜香粉0.1份、十三香0.1份、花生醬2份、黃豆醬2份、花生碎2份。
所述姜粉包括重量份0.05的沙姜粉和重量份0.05的黃姜粉。
一種制備香辣醬的方法，包括以下制備步驟：
a.將桂花醬、辣椒醬、海鮮醬、柱候醬、黃豆醬、雞精、肉寶王、沙姜粉、黃姜粉、五香粉、蒜香粉和十三香倒入容器中，攪拌5分鐘，制成混合醬料；
b.鍋內(nèi)倒入大豆油，升溫至80℃，放入干辣椒、花椒和麻椒炸2分鐘，撈出后分別搗碎成辣椒碎、花椒碎和麻椒碎；
c.鍋內(nèi)放入洋蔥末、蒜末和姜末，加熱至100℃，翻炒4分鐘，加入牛肉末繼續(xù)翻炒10分鐘；
d.加入a步驟制得的混合醬料，加入高湯，加熱至120℃，熬制20分鐘；
e.倒入b步驟制得的辣椒碎、花椒碎和麻椒碎，保持溫度在120℃，熬制5分鐘；加入花生醬和花生碎，加熱至120℃，熬制5分鐘，攪拌均勻。
實施例7
一種香辣醬，包括以下重量份的組分：干辣椒6份、花椒0.4份、麻椒0.3份、洋蔥末2份、蒜末2份、姜末2份、牛肉末7份、大豆油12份、桂花醬2份、辣椒醬10份、海鮮醬5份、柱候醬4份。
還包括以下重量份的組分：雞精0.3份、肉寶王0.2份、姜粉0.2份、五香粉0.2份、蒜香粉0.3份、十三香0.2份、花生醬4份、黃豆醬4份、花生碎3份。
所述姜粉包括重量份0.12的沙姜粉和重量份0.08的黃姜粉。
一種制備香辣醬的方法，包括以下制備步驟：
a.將桂花醬、辣椒醬、海鮮醬、柱候醬、黃豆醬、雞精、肉寶王、沙姜粉、黃姜粉、五香粉、蒜香粉和十三香倒入容器中，攪拌10分鐘，制成混合醬料；
b.鍋內(nèi)倒入大豆油，升溫至100℃，放入干辣椒、花椒和麻椒炸5分鐘，撈出后分別搗碎成辣椒碎、花椒碎和麻椒碎；
c.鍋內(nèi)放入洋蔥末、蒜末和姜末，加熱至150℃，翻炒8分鐘，加入牛肉末繼續(xù)翻炒15分鐘；
d.加入a步驟制得的混合醬料，加入高湯，加熱至150℃，熬制40分鐘；
e.倒入b步驟制得的辣椒碎、花椒碎和麻椒碎，保持溫度在150℃，熬制15分鐘；加入花生醬和花生碎，加熱至150℃，熬制10分鐘，攪拌均勻。
實施例8
一種香辣醬，包括以下重量份的組分：干辣椒10份、花椒0.6份、麻椒0.5份、洋蔥末3份、蒜末3份、姜末3份、牛肉末10份、大豆油16份、桂花醬3份、辣椒醬14份、海鮮醬6份、柱候醬6份。
還包括以下重量份的組分：雞精0.4份、肉寶王0.2份、姜粉0.4份、五香粉0.2份、蒜香粉0.3份、十三香0.2份、花生醬5份、黃豆醬3份、花生碎5份。
所述姜粉包括重量份0.15的沙姜粉和重量份0.25的黃姜粉。
一種制備香辣醬的方法，包括以下制備步驟：
a.將桂花醬、辣椒醬、海鮮醬、柱候醬、黃豆醬、雞精、肉寶王、沙姜粉、黃姜粉、五香粉、蒜香粉和十三香倒入容器中，攪拌10分鐘，制成混合醬料；
b.鍋內(nèi)倒入大豆油，升溫至100℃，放入干辣椒、花椒和麻椒炸5分鐘，撈出后分別搗碎成辣椒碎、花椒碎和麻椒碎；
c.鍋內(nèi)放入洋蔥末、蒜末和姜末，加熱至200℃，翻炒10分鐘，加入牛肉末繼續(xù)翻炒20分鐘；
d.加入a步驟制得的混合醬料，加入高湯，加熱至150℃，熬制40分鐘；
e.倒入b步驟制得的辣椒碎、花椒碎和麻椒碎，保持溫度在150℃，熬制20分鐘；加入花生醬和花生碎，加熱至150℃，熬制10分鐘，攪拌均勻。
實施例9
一種香辣醬，包括以下重量份的組分：干辣椒9份、花椒0.5份、麻椒0.3份、洋蔥末2.5份、蒜末3份、姜末3份、牛肉末10份、大豆油14份、桂花醬1.5份、辣椒醬13份、海鮮醬3.5份、柱候醬5.5份。
還包括以下重量份的組分：雞精0.2份、肉寶王0.2份、姜粉0.3份、五香粉0.2份、蒜香粉0.3份、十三香0.2份、花生醬6份、黃豆醬6份、花生碎4份。
所述姜粉包括重量份0.2的沙姜粉和重量份0.1的黃姜粉。
一種制備香辣醬的方法，包括以下制備步驟：
a.將桂花醬、辣椒醬、海鮮醬、柱候醬、黃豆醬、雞精、肉寶王、沙姜粉、黃姜粉、五香粉、蒜香粉和十三香倒入容器中，攪拌8分鐘，制成混合醬料；
b.鍋內(nèi)倒入大豆油，升溫至80-100℃，放入干辣椒、花椒和麻椒炸4分鐘，撈出后分別搗碎成辣椒碎、花椒碎和麻椒碎；
c.鍋內(nèi)放入洋蔥末、蒜末和姜末，加熱至180℃，翻炒8分鐘，加入牛肉末繼續(xù)翻炒16分鐘；
d.加入a步驟制得的混合醬料，加入高湯，加熱至150℃，熬制40分鐘；
e.倒入b步驟制得的辣椒碎、花椒碎和麻椒碎，保持溫度在150℃，熬制20分鐘；加入花生醬和花生碎，加熱至150℃，熬制8分鐘，攪拌均勻。