本發(fā)明涉及保健食品加工
技術領域：
，具體涉及一種降血糖保健餅干及其制作方法。
背景技術：
：隨著生活水平的提高和生活節(jié)奏的改變，現(xiàn)代的人們飲食結構日趨精細，進食肉類、蛋白類的數(shù)量大大增加，而水果蔬菜的比例則相對減少，導致膳食結構不合理，脂肪攝入過多，加上勞動強度普遍不高，工作環(huán)境相對舒適，因此，以肥胖為基礎的高血脂、高血壓、高血糖等代謝綜合癥逐年上升，且愈來愈呈年輕化趨勢。“三高癥”遠期可并發(fā)心腦血管疾病，是心腦血管病罪魁禍首，嚴重威脅人類的健康和生命，防“三高”已經是現(xiàn)代人群急需做的事情。高血糖、高血壓、高血脂(“三高”病因復雜，目前病因尚不完全明確，西醫(yī)一般認為其主要是由遺傳因素、環(huán)境因素、高胰島素血癥和胰島素抵抗、肥胖、脂代謝異常等相互影響所致。目前雖然西醫(yī)治療的療效比較肯定，但對合并癥及其并發(fā)癥的治療困難較大，同時會導致程度不同的副作用，患者往往難以忍受，不能堅持治療。中醫(yī)對上述疾病的認識和防治，則是從整體調理、辨證論治入手，雖然沒有西藥快速，但通過整體調理，癥狀和指標都會得到有效控制，同時能夠有效保護靶器官等。近些年來，從天然產物中尋找新的有生理活性的成分或先導化合物以開發(fā)新藥或保健食品基科己成為全球關注和研究的熱點。尋求降糖、降壓和降脂食物資源并對其功能因子進行剖析，進而開發(fā)生產出降血糖、降血壓、降血脂食品的保健食品基料可望成為治療這些疾病的好途徑。餅干是一種常見的點心，作為一種零食或添加飲食，食用方便又便于攜帶，已成為日常生活中廣受歡迎的一種食品。常見的餅干主要原料是小麥面粉，此外還有糖類、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松劑等輔料。上述原、輔料通過和面機調制成面團，再經滾軋機軋成面片，成型機壓成餅坯，最后經烤爐烘烤，冷卻后即成為酥松可口的餅干。然而目前餅干作為人們日常消費食品，以營養(yǎng)型為主，且多是在面粉中添加白糖、植物油及其他一些輔料如燕麥、豆渣、水果、蔬菜等，多是高糖高能量，食后血糖容易升高，不利于身體健康，不宜多食用；具有特定保健功能的餅干較少，特別是針對降血糖的餅干很少。技術實現(xiàn)要素：本發(fā)明的發(fā)明目的在于：針對上述存在的問題，提供一種降血糖保健餅干及其制作方法，將協(xié)同增效的多味中藥作為添加劑加入餅干之中，共同起到生津止渴、補腎益精、潤肺養(yǎng)陰、疏散風熱、祛除濕毒的藥理功能作用，達到通過食療降血糖的目的。為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術方案如下：一種降血糖保健餅干，該餅干包括以下原料：面粉、中藥添加劑、黃油、牛奶、泡打粉、甜菊葉粉、食鹽、雞蛋和水；并經上述原料混合、成型、烘烤制成；其中，中藥添加劑是由以下重量份的原料制成：青香蕉抗性淀粉160-200份、葛根30-40份、荷葉20-30份、青錢柳75-95份、桑葉20-30份、麥冬28-40份、茵陳20-30份、菟絲子30-45份。本發(fā)明通過添加中藥添加劑賦予餅干降血糖的保健效果，中藥添加劑的用量根據藥物攝入量進行控制，加入過少保健效果不明顯，加入過多，成本會太高且餅干的食用量需要控制，本發(fā)明優(yōu)選中藥添加劑與面粉的重量比為1:1.5-2。其他各原料的用量比例遵循常規(guī)，本發(fā)明優(yōu)選的配方為，按重量份計，所述餅干中的原料配比為：面粉90-120份、中藥添加劑45-80份、黃油40-50份、牛奶60-80份、泡打粉2-3.5份、甜菊葉粉4-5份、食鹽0.6-1.0份、雞蛋50-70份和水適量。本發(fā)明中的青香蕉抗性淀粉具有抑制血糖升高的功效，優(yōu)選通過以下方法制得：(1)預處理：選取表皮全為綠色的青香蕉，將青香蕉去皮后切成片狀，然后放入護色劑中浸泡處理5-10min；所述護色劑的組成為，以重量百分數(shù)計，含0.01-0.02％的抗壞血酸，0.01-0.02％的褐藻酸鈉，0.01-0.02％的L-半胱氨酸，余量為水；護色劑用量量為青香蕉肉重量的10-20倍；(2)將護色處理后的香蕉片放入打漿機中打成漿狀，然后加水調節(jié)含水量為35-45％，并用100-120目的篩過濾，所得濾液為青香蕉果漿；將青香蕉果漿加熱至95±1℃糊化25-35min，冷卻至室溫，用檸檬酸調節(jié)pH為4.0-5.0，然后加熱至50-60℃，加入普魯蘭酶，普魯蘭酶的用量以青香蕉果肉的質量計，每克青香蕉果肉加入30-35ASPU/g普魯蘭酶，保溫酶解10-18h；(3)將普魯蘭酶酶解后的青香蕉果漿在95-100℃下滅酶6-10min，然后降溫至70-80℃，用小蘇打溶液調節(jié)pH值為8-9；將魔芋膠配制成質量分數(shù)為2-3％的魔芋膠液，按照酶解后的青香蕉果漿與魔芋膠液的質量比為1:2加入魔芋膠液，在80-90℃的溫度、攪拌速度為1000-1300r/min的條件下反應30-40min,得改性混合液；(4)將改性混合液在3-4℃的溫度下儲存20-36h，再在-5±1℃的溫度下儲存3-4h，最后在3-4℃的溫度下繼續(xù)儲存12-36h至完全解凍；排掉上部液體，將下部濕淀粉用熱氣流干燥器進行干燥，熱空氣溫度為120-125℃，干燥至含水率為10％，即得到所述青香蕉抗性淀粉。進一步地，本發(fā)明的中藥添加劑優(yōu)選通過以下方法制得：(1)按重量份稱取干燥的葛根，洗凈后切碎至小于3mm×3mm×3mm的小顆粒，然后置于脫苦溶液中浸泡處理20-30min，所述脫苦溶液中含有質量濃度為0.01-0.02％的特丁基對苯二酚和質量濃度為0.8-1.0％的抗壞血酸；脫苦溶液的總量為葛根重量的5-8倍；浸泡處理之后將葛根撈出用清水清洗，然后烘干至含水率小于5％，最后磨成粒度小于100目的細粉，即為葛根粉備用；(2)按重量份取新鮮荷葉、桑葉、青錢柳葉，分別在250-280℃的溫度下殺青處理1.5-2min，再用質量濃度為0.05％-0.08％的檸檬酸溶液浸泡20-30min，撈出用清水洗凈后，分別搗碎后混合在一起，然后在80-90℃的溫度下，用質量份為荷葉、桑葉、青錢柳葉總重量5-8倍、體積分數(shù)為60-65％的乙醇浸提2-3h，過濾后得一次濾液和濾渣；將濾渣用相同的方法再浸提1-2h，過濾后得二次濾液和濾渣；將兩次的濾液合并，回收乙醇后得混合汁；將向混合汁中加入重量為混合汁0.10-0.12％的β-環(huán)糊精，用研磨機研磨混合2-3h得混合濃縮汁待用；(3)按重量份稱取麥冬、茵陳、菟絲子干品，清洗后瀝干，然后切碎，加入重量份為麥冬、茵陳、菟絲子干品總重量8-100倍的水，攪拌、加熱至80-105℃提取20-60min，過濾得濾液和濾渣；將濾渣用相同的方法再次提取30-40min；合并兩次濾液，濃縮至60℃下相對密度為1.15-1.20的浸膏；(4)將上述所得葛根粉、混合濃縮汁、浸膏混合均勻，即得所述中藥添加劑。本發(fā)明的降血糖保健餅干采用常規(guī)的餅干制法即可制成，優(yōu)選的方案包括以下步驟：(1)將黃油加熱軟化后攪打至黃油發(fā)起；(2)將雞蛋打成雞蛋液，倒入黃油中混勻，再向黃油中加入面粉、中藥添加劑、泡打粉、甜菊葉粉、牛奶、水和鹽，制得面團；(3)用保鮮膜包裹所述面團，放入冰箱冷凍室中冷凍靜置10-15min；將面團取出通過模具制成形狀之后放入烤箱內烘烤，冷卻后即得所述降糖保健餅干。由于本發(fā)明主要用于防治高血糖，該病屬于多因素相關的慢性疾病，病程較長，需長期用藥才能達到良好的效果，故應選擇服用、攜帶、使用方便的食療方案更能提高保健作用。食物療法寓治于食，不僅能達到保健強身、防治疾病的目的，而且還能給人感官上、精神上的享受，使人在享受食物美味之中，不知不覺達到防病治病之目的。本發(fā)明將具有降血糖作用的藥物運用于餅干類食品中，可以達到降血糖的保健作用，現(xiàn)將主要原料的功效介紹如下：抗性淀粉又稱抗酶解淀粉及難消化淀粉，在小腸中不能被酶解，但在人的腸胃道結腸中可以與揮發(fā)性脂肪酸起發(fā)酵反應。抗性淀粉由于消化吸收慢，食用后不致使血糖升高過快，也就是可以調節(jié)血糖水平，特別適宜糖尿病患者食用，食用抗性淀粉后不容易饑餓，有助于糖尿病人維持正常的血糖，減少饑餓感。青香蕉中抗性淀粉含量達到60％，糖分低于3％，而人們食用的熟香蕉，糖分超過60％，淀粉含量低于3％。本發(fā)明中，所采用的制取青香蕉抗性淀粉的工藝能最大限度的保留了青香蕉中抗性淀粉含量及氨基酸、微量元素等多種營養(yǎng)成分。葛根，味甘、辛，性涼。有解肌退熱，透疹，生津止渴，升陽止瀉之功。常用于表證發(fā)熱，項背強痛，麻疹不透，熱病口渴，陰虛消渴，熱瀉熱痢，脾虛泄瀉。含多種黃酮類成分，主要活性成分為大豆素(daidzein)、大豆甙(daidzin)、葛根素(puerarin)、葛根素-7-木糖甙(puerarin-7-xyloside)等。其中，葛根中的類黃酮物質與桑葉提取物脫氧野尻霉素結合形成一種新物質能顯著降低血糖；葛根素能對抗腎上腺素的升血糖作用，具有一定的降血糖能力。荷葉，味苦澀，性平，入心、肝、肺三經。具有清熱解暑，升發(fā)清陽，涼血止血的功效。用于暑熱煩渴，暑濕泄瀉，脾虛泄瀉，血熱吐衄，便血崩漏。荷葉中含有豐富的化學物質，如β-胡蘿卜素、黃酮、揮發(fā)油、皂類、甾體、維生素C、多種生物堿、荷葉苷、槲皮素、異槲皮苷以及酒石酸、枸櫞酸、蘋果酸、草酸等。在荷葉的眾多化學成分中，具有明顯生物活性和生理功能的是黃酮化合物和生物堿兩大類物質。研究表明，黃酮類化合物、生物堿有調節(jié)血脂、抗有絲分裂、抑菌和止痙攣的作用。另有研究證實，荷葉中還含有豐富的多糖，具有降血糖、降血脂、保護免疫器官、增強免疫作用、抗病毒、抗癌等多種生物活性。青錢柳，屬胡桃科青錢柳屬的喬木植物?，F(xiàn)僅存一種，為我國特有，是國家重點保護的瀕危植物之一，廣泛分布于長江流域各省，江西省北部及中部丘陵山地分布較多。據《中華本草》記載，青錢柳具有祛風、消炎止痛和殺蟲止瘁等功效。其主要成分有皂普、黃酮、菇類、多糖、微量元素等。研究表明青錢柳葉具有多種功效，例如青錢柳葉能明顯抑制脂肪酶活性、減少脂肪的消化吸收，并能促進脂類物質的代謝分解，能有效降低血糖、明顯改善糖耐量，抗氧化、抗疲勞等。青錢柳葉目前較常見的應用方法是將其制作成茶葉，但單獨飲用金錢柳茶的降糖效果仍然十分有限。桑葉，味苦，甘；性寒。歸肺經。肝經。具有清肝養(yǎng)肝、疏散風熱；清肺；明目的功效。主治風熱感冒；風溫初起，發(fā)熱頭痛，汗出惡風，咳嗽胸痛；或肺燥干咳無痰；咽干口渴；風熱及肝陽上擾；目赤腫痛。桑葉富含稀有元素有機硒、鍺，是天然的強抗氧化劑，可清除體內自由基，使蓄積在人體內的毒素和廢物被氧化，增加血液中的含氧量，促進新陳代謝和微循環(huán)。對于高血脂、高血糖、糖尿病、脂肪肝、冠心病、高血壓、甲、乙型肝炎的治療以及癌癥術后放化療病人的康復有非常好的輔助作用。麥冬，甘、微苦，微寒。歸心、肺、胃經。具有養(yǎng)陰生津，潤肺清心的功效。用于肺燥干咳，陰虛癆嗽，喉痹咽痛，津傷口渴，內熱消渴，心煩失眠，腸燥便秘。茵陳，苦、辛，微寒。歸脾、胃、肝、膽經。藥理學研究茵陳有利膽,保護肝功能,解熱，抗炎,降血脂，降壓,擴冠等作用，茵陳有顯著的保肝作用，對甲,乙型肝炎,黃疸型肝炎，有顯著的療效。還有利膽,促進膽汁分泌，增加膽汁中膽酸和膽紅素排出的作用；能增加心臟冠脈血流量,改善微循環(huán)，并有降血壓,降血脂，抗凝血,利尿解熱平喘，驅除蛔蟲及抑制多種致病性皮膚真菌與細菌的作用。菟絲子，氣味辛，甘，平無毒。具有補腎益精，養(yǎng)肝明目的功效。適用于肝腎不足的腰膝筋骨酸痛，腿腳軟弱無力、陽痿遺精、囈語、小便頻數(shù)、尿有余瀝、頭暈眼花、視物不清、耳鳴耳聾等癥。甜菊葉粉，在本發(fā)明中作為甜味劑代替蔗糖，能養(yǎng)陰生津，滋養(yǎng)肝臟，養(yǎng)精提神，用于胃陰不足，幫助消化，促進胰腺和脾胃功能；適用于需要降低膽固醇和甘油三脂，高血壓、糖尿病、肥胖病和應限制食糖的病人。血糖持續(xù)較高的病人，多會出現(xiàn)多飲、多尿、多食及消瘦、疲乏、尿甜為主要特征的綜合癥狀。中醫(yī)診斷該類病基本病機為陰津虧耗，燥熱偏盛。消渴日久，病情失控，則陰損及陽，熱灼津虧血瘀，而致氣陰兩傷，陰陽俱虛，絡脈瘀阻，經脈失養(yǎng)，氣血逆亂，臟腑器官受損而出現(xiàn)癤、癰、眩暈、胸痹、耳聾、目盲、肢體麻疼、下肢壞疽、腎衰水腫、中風昏迷等兼癥。高血糖的治療及平時的保健應重在清胃瀉火，養(yǎng)陰生津。從中藥治療機理開看，本發(fā)明所使用的中藥添加劑中，荷葉、葛根能清熱解暑、升能清陽，鼓舞胃氣上行而生津止渴，性涼又兼清熱，用治熱病煩渴及內熱消渴口干多飲；麥冬潤肺養(yǎng)陰，清心除煩，對內熱耗津致的內熱消渴有效；茵陳能保肝利膽，促進身體的微循環(huán)，有利于體內濕毒的排出；菟絲子補腎益精，有利于培補先天的元氣；青錢柳、桑葉疏散風熱，抵御風熱之邪犯表、驅體內風熱之邪；多種藥物協(xié)同作用，通過生津止渴、補腎益精、潤肺養(yǎng)陰、疏散風熱、祛除濕毒的藥理功能作用達到降血糖的目的，具有療效顯著的特點。從現(xiàn)代藥理研究的結果來看，本發(fā)明中的青香蕉抗性淀粉能由于具有消化吸收慢，食用后不致使血糖升高過快的特點，以此原理來調節(jié)血糖水平；本發(fā)明中的葛根、荷葉中含有的黃酮類物質能與桑葉中的脫氧野尻霉素結合形成一種新的物質，可以將血液中淤積的“毒糖”分解成微粒子，使其滲入到細胞內部轉換成能量；同時雙向調節(jié)血糖，恢復自身化糖本能；快速修復受損β細胞，使胰島細胞再生，營養(yǎng)胰腺，同時可以維持胰島素的分泌。不僅可以降低空腹血糖還可以減低餐后血糖，具有直接分解葡萄糖，為受損的胰島減負，增強胰島受體活性，清洗胰島細胞的作用。本發(fā)明中的青錢柳能夠有效激活胰島分泌功能，促進胰島素分泌。因此，中藥添加劑中的藥物通過不同的降糖機理，能夠實現(xiàn)互補增效，達到更好的降血糖的功效。為了達到更好的藥效和獲得更好的口感，本發(fā)明還對青香蕉變性淀粉、以及其他原料的提取工藝進行了改進，具體如下：青香蕉中的抗性淀粉含量雖然高于熟香蕉，然而使用傳統(tǒng)的方法制作的青香蕉粉中的抗性淀粉為天然淀粉，直接使用時由于其結構致密，顆粒呈不規(guī)則三角形，且棱角分明，在產品開發(fā)過程中表現(xiàn)出較低的持水性和保水性，加工性能不好且口感較差，因此需要對其進行改性。本發(fā)明獲取青香蕉抗性淀粉的步驟是先護色處理，防止有效成分的褐變和氧化，然后打漿、糊化，再采用普魯蘭酶酶解，酶解后滅酶并用魔芋膠進行進一步改性，并經過冷藏-冷凍-冷藏后得到。其中護色處理所用的護色劑含抗壞血酸、褐藻酸鈉和L-半胱氨酸，能有效防止青香蕉果肉的氧化褐變，通過普魯蘭酶酶解，使淀粉糊中支鏈淀粉的分支化度變小，酶解后淀粉顆粒變得疏松，通過將可酶解部分除去，提高抗性淀粉的比例；經過酶解之后，本發(fā)明還采用魔芋膠對青香蕉淀粉進行改性，魔芋膠是從各種魔芋植物的塊莖里提取出的水凝膠狀多糖；通過在特定的條件下，使青香蕉淀粉與魔芋膠交聯(lián)，從而制備所述改性淀粉，對消化道中各種淀粉酶具有抗性；最后經冷藏-冷凍-冷藏，在低溫環(huán)境下，有利于淀粉分子的自動取向，分子之間相互靠攏，形成更多的晶核，隨著晶核的長大，成為更大的晶體，從而達到提高抗性淀粉的目的。采用該方法制備的青香蕉淀粉產率高，能改善其持水性、保水性和口感，并能進一步使降血糖的效果更顯著。葛根、荷葉、桑葉、青錢柳葉由于含有有機酸或堿性物質，直接提取使用時，口感苦澀，影響餅干的可食用口感。本發(fā)明采用特丁基對苯二酚和抗壞血酸混合液對葛根脫苦處理，抗壞血酸能中和葛根中的堿性苦味物質，特丁基對苯二酚能改善葛根的酸味，并通過其優(yōu)異的抗氧化性能，保持葛根粉的色澤不會褐變，通過脫苦處理，獲得外觀和口感較好的原料。本發(fā)明采用適應量的β-環(huán)糊精對荷葉、桑葉、青錢柳葉的醇提物進行包合，使其中的苦味物質被包埋脫除，提升后期制作的餅干的可食用性。綜上所述，由于采用了上述技術方案，本發(fā)明的有益效果是：1、本發(fā)明采用青香蕉抗性淀粉、葛根、荷葉、青錢柳、桑葉、麥冬、茵陳、菟絲子等多味中藥作為中藥添加劑加入到餅干原料中，從中藥藥理上，通過生津止渴、補腎益精、潤肺養(yǎng)陰、疏散風熱、祛除濕毒的藥理功能作用達到降血糖的目的，從現(xiàn)代醫(yī)學上看，其通過青香蕉抗性淀粉能由于具有消化吸收慢，食用后不致使血糖升高過快的特點，通過葛根、荷葉、桑葉的配合能將血液中淤積的“毒糖”分解成微粒子，為胰島減負；并通過青錢柳有效激活胰島分泌功能，促進胰島素分泌，通過不同的降糖機理，能夠實現(xiàn)互補增效，達到更好的降血糖的功效。本發(fā)明采用中藥添加劑，具有降血糖效果顯著的優(yōu)點。2、本發(fā)明中制備青香蕉淀粉的方法具有抗性淀粉產率高，并能改善抗性淀粉持水性、保水性和口感，并能進一步使降血糖的效果更顯著。3、本發(fā)明還根據不同的原料特點，將原料中的苦味物質脫除或包埋，從而使制得的餅干口感更好。4、本發(fā)明采用甜菊葉作為甜味劑，避免白糖等糖類甜味物質的加入，增加高血糖患者的負擔，使之更適合于三高人群食用。本發(fā)明將食物療法寓治于食，不僅能達到保健強身、防治疾病的目的，而且還能給人感官上、精神上的享受，使人在享受食物美味之中，不知不覺達到防病治病之目的。【具體實施方式】為了更清楚地表達本發(fā)明，以下通過具體實施例對本發(fā)明作進一步說明。一、具體實施方式部分：實施例1一種降血糖保健餅干，按重量份計，餅干中的原料配比為：面粉90份、中藥添加劑45份、黃油40份、牛奶60份、泡打粉2份、甜菊葉粉4份、食鹽0.6份、雞蛋50份和水適量。其中，中藥添加劑是由以下重量份的原料制成：青香蕉抗性淀粉160份、葛根30份、荷葉20份、青錢柳75份、桑葉20份、麥冬28份、茵陳20份、菟絲子30份。上述降血糖保健餅干采用常規(guī)的餅干制法即可制成，優(yōu)選的方案包括以下幾個部分：(一)青香蕉抗性淀粉的制備：(1)預處理：選取表皮全為綠色的青香蕉，將青香蕉去皮后切成片狀，然后放入護色劑中浸泡處理5min；所述護色劑的組成為，以重量百分數(shù)計，含0.02％的抗壞血酸，0.01％的褐藻酸鈉，0.02％的L-半胱氨酸，余量為水；護色劑用量量為青香蕉肉重量的10倍；(2)將護色處理后的香蕉片放入打漿機中打成漿狀，然后加水調節(jié)含水量為35％，并用100目的篩過濾，所得濾液為青香蕉果漿；將青香蕉果漿加熱至95±1℃糊化25min，冷卻至室溫，用檸檬酸調節(jié)pH為4.0，然后加熱至50℃，加入普魯蘭酶，普魯蘭酶的用量以青香蕉果肉的質量計，每克青香蕉果肉加入30ASPU/g普魯蘭酶，保溫酶解10h；(3)將普魯蘭酶酶解后的青香蕉果漿在95-100℃下滅酶6min，然后降溫至70℃，用小蘇打溶液調節(jié)pH值為8；將魔芋膠配制成質量分數(shù)為2％的魔芋膠液，按照酶解后的青香蕉果漿與魔芋膠液的質量比為1:2加入魔芋膠液，在80℃的溫度、攪拌速度為1000r/min的條件下反應40min,得改性混合液；(4)將改性混合液在3-4℃的溫度下儲存20h，再在-5±1℃的溫度下儲存3h，最后在3℃的溫度下繼續(xù)儲存至完全解凍；排掉上部液體，將下部濕淀粉用熱氣流干燥器進行干燥，熱空氣溫度為120℃，干燥至含水率為10％，即得到所述青香蕉抗性淀粉。(二)中藥添加劑中其他組分的處理：(1)按重量份稱取干燥的葛根，洗凈后切碎至小于3mm×3mm×3mm的小顆粒，然后置于脫苦溶液中浸泡處理20min，所述脫苦溶液中含有質量濃度為0.01％的特丁基對苯二酚和質量濃度為1.0％的抗壞血酸；脫苦溶液的總量為葛根重量的5倍；浸泡處理之后將葛根撈出用清水清洗，然后烘干至含水率小于5％，最后磨成粒度小于100目的細粉，即為葛根粉備用；(2)按重量份取新鮮荷葉、桑葉、青錢柳葉，分別在250-280℃的溫度下殺青處理1.5-2min，再用質量濃度為0.05％的檸檬酸溶液浸泡30min，撈出用清水洗凈后，分別搗碎后混合在一起，然后在80℃的溫度下，用質量份為荷葉、桑葉、青錢柳葉總重量5倍、體積分數(shù)為60％的乙醇浸提3h，過濾后得一次濾液和濾渣；將濾渣用相同的方法再浸提1h，過濾后得二次濾液和濾渣；將兩次的濾液合并，回收乙醇后得混合汁；將向混合汁中加入重量為混合汁0.10％的β-環(huán)糊精，用研磨機研磨混合2h得混合濃縮汁待用；(3)按重量份稱取麥冬、茵陳、菟絲子干品，清洗后瀝干，然后切碎，加入重量份為麥冬、茵陳、菟絲子干品總重量8倍的水，攪拌、加熱至80℃提取20min，過濾得濾液和濾渣；將濾渣用相同的方法再次提取30min；合并兩次濾液，濃縮至60℃下相對密度為1.15的浸膏；(4)將上述所得葛根粉、混合濃縮汁、浸膏混合均勻，即得所述中藥添加劑。(三)餅干的制作，按以下步驟：(1)將黃油加熱軟化后攪打至黃油發(fā)起；(2)將雞蛋打成雞蛋液，倒入黃油中混勻，再向黃油中加入面粉、中藥添加劑、泡打粉、甜菊葉粉、牛奶、水和鹽，制得面團；(3)用保鮮膜包裹所述面團，放入冰箱冷凍室中冷凍靜置10min、冷凍室溫度為-10℃；將面團取出通過模具制成形狀之后放入烤箱內烘烤，冷卻后即得所述降糖保健餅干。實施例2一種降血糖保健餅干，按重量份計，餅干中的原料配比為：面粉120份、中藥添加劑80份、黃油50份、牛奶80份、泡打粉3.5份、甜菊葉粉5份、食鹽1.0份、雞蛋70份和水適量。其中，中藥添加劑是由以下重量份的原料制成：青香蕉抗性淀粉200份、葛根40份、荷葉30份、青錢柳95份、桑葉30份、麥冬40份、茵陳30份、菟絲子45份。上述降血糖保健餅干采用常規(guī)的餅干制法即可制成，優(yōu)選的方案包括以下幾個部分：(一)青香蕉抗性淀粉的制備：(1)預處理：選取表皮全為綠色的青香蕉，將青香蕉去皮后切成片狀，然后放入護色劑中浸泡處理10min；所述護色劑的組成為，以重量百分數(shù)計，含0.01％的抗壞血酸，0.02％的褐藻酸鈉，0.01％的L-半胱氨酸，余量為水；護色劑用量為青香蕉肉重量的20倍；(2)將護色處理后的香蕉片放入打漿機中打成漿狀，然后加水調節(jié)含水量為45％，并用120目的篩過濾，所得濾液為青香蕉果漿；將青香蕉果漿加熱至95±1℃糊化35min，冷卻至室溫，用檸檬酸調節(jié)pH為5.0，然后加熱至60℃，加入普魯蘭酶，普魯蘭酶的用量以青香蕉果肉的質量計，每克青香蕉果肉加入35ASPU/g普魯蘭酶，保溫酶解18h；(3)將普魯蘭酶酶解后的青香蕉果漿在100℃下滅酶10min，然后降溫至80℃，用小蘇打溶液調節(jié)pH值為9；將魔芋膠配制成質量分數(shù)為3％的魔芋膠液，按照酶解后的青香蕉果漿與魔芋膠液的質量比為1:2加入魔芋膠液，在90℃的溫度、攪拌速度為1300r/min的條件下反應30min,得改性混合液；(4)將改性混合液在3-4℃的溫度下儲存36h，再在-5±1℃的溫度下儲存4h，最后在3-4℃的溫度下繼續(xù)儲存至完全解凍；排掉上部液體，將下部濕淀粉用熱氣流干燥器進行干燥，熱空氣溫度為125℃，干燥至含水率為10％，即得到所述青香蕉抗性淀粉。(二)中藥添加劑中其他組分的處理：(1)按重量份稱取干燥的葛根，洗凈后切碎至小于3mm×3mm×3mm的小顆粒，然后置于脫苦溶液中浸泡處理30min，所述脫苦溶液中含有質量濃度為0.02％的特丁基對苯二酚和質量濃度為0.8％的抗壞血酸；脫苦溶液的總量為葛根重量的8倍；浸泡處理之后將葛根撈出用清水清洗，然后烘干至含水率小于5％，最后磨成粒度小于100目的細粉，即為葛根粉備用；(2)按重量份取新鮮荷葉、桑葉、青錢柳葉，分別在280℃的溫度下殺青處理1.5min，再用質量濃度為0.08％的檸檬酸溶液浸泡20min，撈出用清水洗凈后，分別搗碎后混合在一起，然后在90℃的溫度下，用質量份為荷葉、桑葉、青錢柳葉總重量8倍、體積分數(shù)為65％的乙醇浸提2h，過濾后得一次濾液和濾渣；將濾渣用相同的方法再浸提2h，過濾后得二次濾液和濾渣；將兩次的濾液合并，回收乙醇后得混合汁；將向混合汁中加入重量為混合汁0.12％的β-環(huán)糊精，用研磨機研磨混合3h得混合濃縮汁待用；(3)按重量份稱取麥冬、茵陳、菟絲子干品，清洗后瀝干，然后切碎，加入重量份為麥冬、茵陳、菟絲子干品總重量100倍的水，攪拌、加熱至105℃提取60min，過濾得濾液和濾渣；將濾渣用相同的方法再次提取40min；合并兩次濾液，濃縮至60℃下相對密度為1.20的浸膏；(4)將上述所得葛根粉、混合濃縮汁、浸膏混合均勻，即得所述中藥添加劑。(三)餅干的制作，按以下步驟：(1)將黃油加熱軟化后攪打至黃油發(fā)起；(2)將雞蛋打成雞蛋液，倒入黃油中混勻，再向黃油中加入面粉、中藥添加劑、泡打粉、甜菊葉粉、牛奶、水和鹽，制得面團；(3)用保鮮膜包裹所述面團，放入冰箱冷凍室中冷凍靜置10-15min；將面團取出通過模具制成形狀之后放入烤箱內烘烤，冷卻后即得所述降糖保健餅干。二、效果驗證部分(一)抗性淀粉的含量1、測試方法：取被測物10g，用檸檬酸鈉調pH值為6-7，加入0.5ml淀粉酶，95℃恒溫加熱30min，冷卻至室溫。再用檸檬酸鈉緩沖液調pH為4.5,60℃加過量糖化酶酶解30min，將淀粉水解液用漏斗抽濾，沉淀用蒸餾水洗滌3次以上，在80℃干燥，105℃恒重，冷卻稱重，獲得抗性淀粉含量，并計算抗性淀粉比率。2、驗證方法：設置1個空白組、2個試驗組和2個對比組，各自的抗性淀粉制作方法如下：空白組：采用將青香蕉切片、脫色、烘干、粉碎的方式制得青香蕉抗性淀粉；試驗組1和2：采用實施例1和2中的方法制得青香蕉抗性淀粉；對比組1：與實施例1中制備青香蕉抗性淀粉的方法的不同之處在于沒有添加魔芋膠進行交聯(lián)改性的步驟；對比組2：與實施例1中制備青香蕉抗性淀粉的方法的不同之處在于沒有將改性混合液進行冷藏-冷凍-冷藏的步驟，直接烘干制得；3、試驗結果：見表1表1抗性淀粉比率測試結果組別抗性淀粉比率/％空白組58.3試驗組180.1試驗組280.6對比組168.8對比組273.5從表1的結果可以看出，本發(fā)明所得抗性淀粉的比率較高，說明本發(fā)明采用添加魔芋膠改性和進行冷藏處理均可以提高抗性淀粉的產率。(二)中藥添加劑降血糖功能的試驗：1、分組方法：對比組3：中藥添加劑中沒有青香蕉抗性淀粉和荷葉，青香蕉抗性淀粉用等量的面粉代替；其余原料的處理方法與實施例1相同；對比組4：中藥添加劑中的青香蕉抗性淀粉采用對比例1的方法得到；其余原料的處理方法與實施例1相同；實驗組3-4：分別采用實施例1-2的方法制作的中藥添加劑；2、材料和方法2.1材料藥物：本發(fā)明中藥添加劑，制備成含中藥添加劑0.2g/1ml的試藥；鹽酸二甲雙胍(上海華氏制藥)；動物：昆明種小鼠70只，雌雄各半，體重(22.5±2.5)g。試劑和儀器：鏈脲佐菌素(STZ)(SERVER公司)，購自華美公司；電子天平AB204-WO型(瑞士梅特勒-托有限公司)；日立7150型全自動生化分析儀(日本)。2.2方法造模與分組：動物購回，適應性喂養(yǎng)1周后，隨機分為正常非糖尿病組10只和實驗組60只,實驗組于造模前禁食12小時，造模采用STZ55mg/kg一次性腹腔注射，給藥后24小時測血糖、尿糖，連續(xù)3天，尿糖定性+++以上，血糖值超過16.5mmol/L，并持續(xù)不變者，確定為糖尿病形成。將造模成功小鼠隨機分為6組，模型對照組、二甲雙胍組、對比例3-4組，試驗3-4組。給藥和測定方法:正常對照組和模型對照組(ig等體積的生理鹽水)；鹽酸二甲雙胍組(ig，0.20g/kg)；對比例3-4組和試驗3-4組(分別每天喂食試藥3.0g/kg)。各組分別灌胃給藥，1次/d，連續(xù)30天。末次給藥前12h禁食，給藥后2h，摘眼取血，用全自動生化分析儀測定血糖。3結果見表2，由表2可知，本發(fā)明試驗組3、4均能顯著降低高血糖小鼠模型的血糖，與模型對照組、對比組3、4比較，差異有統(tǒng)計學意義(P<0.05)。表2本發(fā)明中藥添加劑對小鼠血糖的影響(-χ±S)組別數(shù)量(只)實驗前FGB(mmol/L)試驗后FGB(mmol/L)正常非糖尿病組107.65±1.257.48±1.23模型對照組1020.41±3.2422.69±4.27二甲雙胍組1021.95±5.3416.12±4.36對比組31022.03±5.3617.25±4.53對比組41022.12±5.4618.47±4.73實驗組31022.24±6.0414.36±4.65實驗組41022.31±5.8514.68±4.76本發(fā)明的降血糖保健餅干是經大量試驗得到的，口感香甜，不含藥味和苦澀味；而且經過試用，確實起到了保健效果。本發(fā)明的降血糖保健餅干經150人試用，通常每日1-2次，每次50g，直接食用。試用期1個月為一個療程，經4-5個療程后，有明顯效果的占98％。如下為典型試驗例及其食用本發(fā)明餅干前后的血糖指標：試驗例1：江某某，女，56歲，服用6療程，服用前：空腹血糖12.2mmol/L，餐后2小時血糖19.1mmol/L；服用后：空腹血糖6.4mmol/L，餐后2小時血糖8.2mmol/L。試驗例2：夏某某，男，44歲，服用5療程，服用前：空腹血糖10.2mmo/L，餐后2小時血糖13.2mmol/L；服用后：空腹血糖5.7mmol/L，餐后2小時血糖7.5mmol/L。試驗例3：邱某某，男，51歲，服用6療程，服用前：空腹血糖15.3mmol/L，餐后2小時血糖19.2mmol/L；服用后：空腹血糖8.0mmol/L，餐后2小時血糖12.9mmol/L。試驗例4：謝某某，男，38歲，服用4療程，服用前：空腹血糖9.2mmol/L，餐后2小時血糖16.3mmol/L；服用后：空腹血糖5.5mmo/L，餐后2小時血糖7.5mmol/L。上述說明是針對本發(fā)明較佳可行實施例的詳細說明，但實施例并非用以限定本發(fā)明的專利申請范圍，凡本發(fā)明所提示的技術精神下所完成的同等變化或修飾變更，均應屬于本發(fā)明所涵蓋專利范圍。當前第1頁1 2 3