技術(shù)總結(jié)
一種利用生物酶解?超高靜壓技術(shù)制備沖調(diào)型豆粉的方法，該方法主要包括以下步驟：（1）原料預(yù)處理；（2）泡豆；（3）燙豆；（4）磨漿；（5）煮漿；（6）離心；（7）生物酶解；（8）滅菌滅酶；（9）配料；（10）均質(zhì)；（11）噴霧干燥得到?jīng)_調(diào)型豆粉，上述加工步驟運用超高靜壓協(xié)同限制性酶解技術(shù)不僅能提高酶解速率，而且能降低豆粉的致敏性；運用超高溫瞬時殺菌技術(shù)處理豆?jié){酶解液可大幅度提高噴霧干燥后豆粉的復(fù)水溶解性；用生物酶解技術(shù)制備的沖調(diào)型豆粉能提高溶解性、降低豆粉苦味。

技術(shù)研發(fā)人員：王中江;江連洲;吳長玲;陳惠惠;李楊;隋曉楠;丁儉
受保護(hù)的技術(shù)使用者：東北農(nóng)業(yè)大學(xué)
文檔號碼：201710006128
技術(shù)研發(fā)日：2017.01.05
技術(shù)公布日：2017.06.30