本發(fā)明涉及一種含益生菌的奶粉及其制備方法。
背景技術(shù)：
：孕產(chǎn)婦是非常重要的特殊人群，孕期和哺乳期有特定的營養(yǎng)需求，與非孕期或哺乳期的婦女的營養(yǎng)需求相比有很大不同，需要更優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，補(bǔ)充鈣、鐵、葉酸和B族維生素等微量營養(yǎng)素，孕產(chǎn)婦奶粉作為營養(yǎng)補(bǔ)充的一個(gè)很好來源，更好的保障孕期和哺乳期營養(yǎng)，保證母乳喂養(yǎng)質(zhì)量。數(shù)據(jù)顯示，產(chǎn)后乳腺炎是困擾孕產(chǎn)婦，影響母乳喂養(yǎng)順利進(jìn)行的主要問題，乳腺炎發(fā)病率是50％左右，也就是說10個(gè)哺乳期的媽媽中有5個(gè)會(huì)患上乳腺炎。乳房感染通常發(fā)生在嬰兒出生后的一到三個(gè)月，乳腺炎非常常見，研究表明，益生菌可以從母體的腸道轉(zhuǎn)移至乳腺，這是一個(gè)自然生理過程，在孕后期3個(gè)月和哺乳期該過程加速進(jìn)行，發(fā)酵乳桿菌LC40(菌株CECT5716)是母乳來源的益生菌，補(bǔ)充發(fā)酵乳桿菌LC40(菌株CECT5716)經(jīng)臨床試驗(yàn)證明對乳腺炎有預(yù)防和治療作用，有效劑量為109CFU/d，可以有效預(yù)防和治療乳腺炎，保障母乳喂養(yǎng)順利進(jìn)行。將發(fā)酵乳桿菌LC40(菌株CECT5716)添加到孕產(chǎn)婦奶粉中可在保障孕期和哺乳期營養(yǎng)的同時(shí)保障母乳喂養(yǎng)順利進(jìn)行，但發(fā)酵乳桿菌LC40(菌株CECT5716)菌粉保藏方式通常為冷藏，孕產(chǎn)婦奶粉則是常溫保存18個(gè)月以上，常溫保存的發(fā)酵乳桿菌LC40(菌株CECT5716)容易衰減，12個(gè)月以后通常衰減1個(gè)數(shù)量級(jí)以上，限制了其在孕產(chǎn)婦奶粉中的應(yīng)用。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是為了通過工藝設(shè)計(jì)，克服常溫條件下發(fā)酵 乳桿菌LC40(菌株CECT5716)在奶粉中容易衰減、穩(wěn)定性差等缺陷，而提供了一種含益生菌的奶粉及其制備方法，該奶粉的常溫貨架期可達(dá)18個(gè)月，且在常溫貨架期內(nèi)奶粉的性質(zhì)穩(wěn)定，其中的益生菌的存活率高。本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案為：一種含益生菌的奶粉的制備方法，其包括下述步驟：將含發(fā)酵乳桿菌CECT5716的菌粉與奶粉基粉混合，得到含益生菌的奶粉即可；或者，將含發(fā)酵乳桿菌CECT5716的菌粉，與奶粉基粉的干法工藝中使用的各原料混合，得到含益生菌的奶粉即可；其中，所述的含發(fā)酵乳桿菌CECT5716的菌粉包括發(fā)酵乳桿菌CECT5716和輔料；所述的奶粉基粉的水分活度aw為0.15～0.20；所述的在奶粉基粉的干法工藝中使用的各原料的水分活度aw為0.15～0.20；所述的混合的溫度為15～25℃；所述的混合的相對濕度為35～45％RH。其中，所述的含發(fā)酵乳桿菌CECT5716的菌粉可由所述的發(fā)酵乳桿菌CECT5716和所述的輔料組成。其中，所述的含發(fā)酵乳桿菌CECT5716的菌粉還可含有其他的益生菌(即除CECT5716以外的益生菌)。其中，所述的發(fā)酵乳桿菌CECT5716的添加量可由本領(lǐng)域技術(shù)人員根據(jù)產(chǎn)品的類型等確定，例如1×107cfu/g～1×108cfu/g(再例如3×107cfu/g)。其中，所述的輔料可為菌粉領(lǐng)域常規(guī)的輔料，例如麥芽糊精、蔗糖、抗壞血酸鈉和氯化鈉中的一種或多種。其中，所述的含發(fā)酵乳桿菌CECT5716的菌粉可為BiosearchLife公司生產(chǎn)的LC40。其中，所述的奶粉基粉可為本領(lǐng)域常規(guī)的奶粉基粉，是指以牛乳或者羊乳及其加工制品(乳清粉、乳清蛋白粉、脫脂乳粉、全脂乳粉等)為主要原料，加入部分或不加入營養(yǎng)素和其他輔料，通過濕法工藝或干法工藝生產(chǎn)的乳粉的半成品。例如全脂奶粉、乳清蛋白和乳糖干混制得的奶粉基粉(所述的全脂奶粉、所述的乳清蛋白和所述的乳糖的質(zhì)量比可為790：160：46)。其中，所述的在奶粉基粉的干法工藝中使用的各原料是指，在乳粉的半 成品的干法工藝中所使用的各種原料，例如牛乳/羊乳的加工制品(乳清粉、乳清蛋白粉、脫脂乳粉、全脂乳粉等)、營養(yǎng)素和其他輔料等，可以為全脂奶粉、乳清蛋白和乳糖(所述的全脂奶粉、所述的乳清蛋白和所述的乳糖的質(zhì)量比可為790：160：46)。其中，所述的奶粉基粉的水分活度aw可為0.17～0.19(例如0.18)。其中，所述的在奶粉基粉的干法工藝中使用的各原料的水分活度aw可為0.17～0.19(例如0.18)。其中，所述的含益生菌的奶粉的水分活度一般與所述的奶粉基粉的水分活度一致。其中，所述的混合的溫度可為20℃。其中，所述的混合的相對濕度可為38～42％RH(例如40％RH)。其中，所述的混合的方法可為本領(lǐng)域常規(guī)的混合方法，將所述的含發(fā)酵乳桿菌CECT5716的菌粉和，所述的奶粉基粉、或者、所述的奶粉基粉的干法工藝中使用的各原料混合均勻即可，例如，將所述的含發(fā)酵乳桿菌CECT5716的菌粉和所述的奶粉基粉的混合方法可為逐級(jí)混合。所述的逐級(jí)混合可為本領(lǐng)域常規(guī)的逐級(jí)混合(即量少的物料與一定量的另一物料混合均勻，再倍量地增加另一物料繼續(xù)混合，直至全部混合均勻)，例如三級(jí)混合。所述的三級(jí)混合的第一級(jí)混合較佳地包括下述步驟：將用于第一級(jí)混合的奶粉基粉與所述的含發(fā)酵乳桿菌CECT5716的菌粉混合，得到第一級(jí)混合后的物料即可；所述的“用于第一級(jí)混合的奶粉基粉”與所述的含發(fā)酵乳桿菌CECT5716的菌粉的質(zhì)量比可為5～15(例如10)；所述的三級(jí)混合的第一級(jí)混合的時(shí)間可為3-6min。所述的三級(jí)混合的第二級(jí)混合較佳地包括下述步驟：將用于第二級(jí)混合的奶粉基粉與所述的第一級(jí)混合后的物料混合，得到第二級(jí)混合后的物料即可；所述的“用于第二級(jí)混合的奶粉基粉”與所述的第一級(jí)混合后的物料的質(zhì)量比可為5～15(例如10)；所述的三級(jí)混合的第二級(jí)混合的時(shí)間可為3-6min。所述的三級(jí)混合的第三級(jí)混合較佳地包括下述步驟：將用于第三級(jí)混合的奶粉基粉與所述的第二級(jí)混合后的物料混合，得到所述的含益生菌的奶粉即可；所述的“用于第三級(jí)混合的奶粉基粉”為所述的奶粉基粉減去所述的“用于第一級(jí)混合的奶粉基粉”和“用于第二級(jí)混合的奶粉基粉”的差值；所述的三級(jí)混合的第三級(jí)混合的時(shí)間可為4-8min。所述的三級(jí)混合中，所述的第一級(jí)混合的時(shí)間、第二級(jí)混合的時(shí)間和第三級(jí)混合的時(shí)間的比值可為3：3：4。其中，所述的混合的時(shí)間可由本領(lǐng)域技術(shù)人員根據(jù)混合設(shè)備、混合速率等參數(shù)確定，例如10～20min(再例如15min)。其中，所述的混合可使用蓋亨干混系統(tǒng)，相應(yīng)的參數(shù)可為速率0.9m3/s，消耗功率23.6KW。其中，所述的含益生菌的奶粉的包裝容器內(nèi)的殘留氧氣量較佳地≤3％(例如1％、2％)，所述百分比為體積百分比。所述的包裝容器為本領(lǐng)域常規(guī)的包裝容器，例如復(fù)合塑料容器或鐵罐?？刂扑龅臍埩粞鯕饬康募夹g(shù)手段可為本領(lǐng)域常規(guī)的控制殘留氧氣量的技術(shù)手段，例如將包裝容器抽真空或充入保護(hù)氣體。所述的保護(hù)氣體為本領(lǐng)域常規(guī)的保護(hù)氣體，較佳地為氮?dú)饣蚨趸肌１景l(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案為：一種含益生菌的奶粉，其按照上述的含益生菌的奶粉的制備方法制得。在不違背本領(lǐng)域常識(shí)的基礎(chǔ)上，上述各優(yōu)選條件，可任意組合，即得本發(fā)明各較佳實(shí)施例。本發(fā)明所用試劑和原料均市售可得。本發(fā)明的積極進(jìn)步效果在于：該奶粉的常溫貨架期可達(dá)18個(gè)月，且在常溫貨架期內(nèi)奶粉的性質(zhì)穩(wěn)定，其中的益生菌的存活率高。具體實(shí)施方式下面通過實(shí)施例的方式進(jìn)一步說明本發(fā)明，但并不因此將本發(fā)明限制在所述的實(shí)施例范圍之中。下列實(shí)施例中未注明具體條件的實(shí)驗(yàn)方法，按照常規(guī)方法和條件，或按照商品說明書選擇。本發(fā)明實(shí)施例中，發(fā)酵乳桿菌LC40的菌粉為BiosearchLife公司生產(chǎn)的LC40。本發(fā)明實(shí)施例中，孕產(chǎn)婦奶粉干混基粉的配方如下表所示：表1全脂奶粉794kg乳清蛋白160kg乳糖46kg實(shí)施例1制備工藝如下：①發(fā)酵乳桿菌LC40(菌株CECT5716)添加量：3×107cfu/g。②控制孕產(chǎn)婦奶粉干混基粉水分活度aw為0.17；③干混車間溫度控制在20℃；④干混車間相對濕度控制在40％RH；⑤菌粉與基粉按1:10比例(質(zhì)量比)進(jìn)行第一級(jí)混合，得到第一級(jí)混合后的物料；第一級(jí)混合后的物料與基粉按1:10比例(質(zhì)量比)進(jìn)行第二級(jí)混合，得到第二級(jí)混合后的物料；第二級(jí)混合后的物料與剩余基粉混合，得到含益生菌的奶粉；⑥混料時(shí)間控制15min；⑦產(chǎn)品用鐵罐充氮?dú)獍b，控制殘氧量≤1％。制得的產(chǎn)品分別進(jìn)行均勻度試驗(yàn)、保質(zhì)期加速試驗(yàn)和感官評價(jià)。均勻度試驗(yàn)方法：在包裝過程中分別取起點(diǎn)，中間點(diǎn)和結(jié)束點(diǎn)樣品計(jì)數(shù)發(fā)酵乳桿菌LC40(菌株CECT5716)，檢測樣品混合均勻度。水分活度檢測方法:將乳粉的待測樣先放置于室溫下1-2小時(shí)，以使其 溫度與室溫相同。然后使用AQUALABSeries4水分活度儀檢測。溫度和濕度檢測方法:溫度和相對濕度直接由溫濕度表讀取。加速試驗(yàn)方法：樣品在37℃加速4周，相當(dāng)于常溫放置24個(gè)月。感官評價(jià)方法：根據(jù)RHB201-2004全脂乳粉感官評鑒細(xì)則方法對終產(chǎn)品進(jìn)行感官評價(jià)。評價(jià)總分在80分以上視為合格，85分以上良好，90分以上為優(yōu)秀。1樣品均勻度試驗(yàn)結(jié)果樣品計(jì)數(shù)結(jié)果cfu/g取點(diǎn)13.09E+07取點(diǎn)23.07E+07取點(diǎn)33.01E+07產(chǎn)品均勻度好，說明菌粉在孕產(chǎn)婦奶粉樣品中混合均勻。2加速試驗(yàn)結(jié)果樣品計(jì)數(shù)結(jié)果cfu/g加速0周3.06E+07加速1周3.04E+07加速2周3.02E+07加速3周3.06E+07加速4周3.03E+07加速試驗(yàn)結(jié)果顯示至加速試驗(yàn)?zāi)┢诋a(chǎn)品發(fā)酵乳桿菌LC40(菌株CECT5716)活菌數(shù)仍能保持3×107cfu/g。3感官評價(jià)結(jié)果感官評價(jià)結(jié)果顯示，此制備工藝產(chǎn)品在保質(zhì)期初至保質(zhì)期末均保持了良好的感官品質(zhì)。本實(shí)施例制得的奶粉的推薦食用量為70～100g/d，發(fā)酵乳桿菌LC40(菌株CECT5716)攝入量達(dá)到109cfu/d，符合臨床試驗(yàn)有效量的要求。實(shí)施例2制備工藝如下：①發(fā)酵乳桿菌LC40(菌株CECT5716)添加量：3×107cfu/g；②控制孕產(chǎn)婦奶粉干混基粉水分活度aw為0.15；③干混車間溫度控制在15℃；④干混車間相對濕度控制在35％RH；⑤菌粉與基粉按1:5比例(質(zhì)量比)進(jìn)行第一級(jí)混合，得到第一級(jí)混合后的物料；第一級(jí)混合后的物料與基粉按1:5比例(質(zhì)量比)進(jìn)行第二級(jí)混合，得到第二級(jí)混合后的物料；第二級(jí)混合后的物料與剩余基粉混合，得到含益生菌的奶粉；⑥混料時(shí)間控制10min；⑦產(chǎn)品用鐵罐充氮?dú)獍b，控制殘氧量≤1％。制得的產(chǎn)品分別進(jìn)行均勻度試驗(yàn)和加速試驗(yàn)檢測樣品含量，進(jìn)行感官評價(jià)。均勻度試驗(yàn)方法：在包裝過程中分別取起點(diǎn)，中間點(diǎn)和結(jié)束點(diǎn)樣品計(jì)數(shù)發(fā)酵乳桿菌LC40(菌株CECT5716)，檢測樣品混合均勻度。水分活度檢測方法:將乳粉的待測樣先放置于室溫下1-2小時(shí)，以使其溫度與室溫相同。然后使用AQUALABSeries4水分活度儀檢測。溫度和濕度檢測方法:溫度和相對濕度直接由溫濕度表讀取。加速試驗(yàn)方法：樣品在37℃加速4周，相當(dāng)常溫放置24個(gè)月。感官評價(jià)方法：根據(jù)RHB201-2004全脂乳粉感官評鑒細(xì)則方法對終產(chǎn)品進(jìn)行感官評價(jià)，評價(jià)總分在80分以上視為合格，85分以上良好，90分以上為優(yōu)秀。1樣品均勻度試驗(yàn)結(jié)果樣品計(jì)數(shù)結(jié)果cfu/g取點(diǎn)13.04E+07取點(diǎn)22.98E+07取點(diǎn)32.99E+07產(chǎn)品均勻度好，說明菌粉在孕產(chǎn)婦奶粉樣品中混合均勻。2加速試驗(yàn)結(jié)果樣品計(jì)數(shù)結(jié)果cfu/g加速0周3.11E+07加速1周3.02E+07加速2周3.13E+07加速3周3.09E+07加速4周3.01E+07加速試驗(yàn)結(jié)果顯示至加速試驗(yàn)?zāi)┢诋a(chǎn)品發(fā)酵乳桿菌LC40(菌株CECT5716)活菌數(shù)仍能保持3×107cfu/g。3感官評價(jià)結(jié)果感官評價(jià)結(jié)果顯示，此制備工藝產(chǎn)品在保質(zhì)期初至保質(zhì)期末保持較好的感官品質(zhì)。實(shí)施例3制備工藝如下：①發(fā)酵乳桿菌LC40(菌株CECT5716)添加量：3×107cfu/g。②控制孕產(chǎn)婦奶粉干混基粉水分活度aw為0.20；③干混車間溫度控制在25℃；④干混車間相對濕度控制在45％RH；⑤菌粉與基粉按1:15比例(質(zhì)量比)進(jìn)行第一級(jí)混合，得到第一級(jí)混合后的物料；第一級(jí)混合后的物料與基粉按1:15比例(質(zhì)量比)進(jìn)行第二級(jí)混合，得到第二級(jí)混合后的物料；第二級(jí)混合后的物料與剩余基粉混合，得到含益生菌的奶粉；⑥混料時(shí)間控制20min；⑦產(chǎn)品用鐵罐充氮?dú)獍b，控制殘氧量≤2％。制得的產(chǎn)品分別進(jìn)行均勻度試驗(yàn)和加速試驗(yàn)檢測樣品含量，進(jìn)行感官評價(jià)。均勻度試驗(yàn)方法：在包裝過程中分別取起點(diǎn)，中間點(diǎn)和結(jié)束點(diǎn)樣品計(jì)數(shù)發(fā)酵乳桿菌LC40(菌株CECT5716)，檢測樣品混合均勻度。水分活度檢測方法:將乳粉的待測樣先放置于室溫下1-2小時(shí)，以使其溫度與室溫相同。然后使用AQUALABSeries4水分活度儀檢測。溫度和濕度檢測方法:溫度和相對濕度直接由溫濕度表讀取。加速試驗(yàn)方法：樣品在37℃加速4周，相當(dāng)常溫放置24個(gè)月。感官評價(jià)方法：根據(jù)RHB201-2004全脂乳粉感官評鑒細(xì)則方法對終產(chǎn)品進(jìn)行感官評價(jià)，評價(jià)總分在80分以上視為合格，85分以上良好，90分以上為優(yōu)秀。1樣品均勻度試驗(yàn)結(jié)果樣品計(jì)數(shù)結(jié)果cfu/g取點(diǎn)13.05E+07取點(diǎn)22.96E+07取點(diǎn)33.07E+07產(chǎn)品均勻度好，說明菌粉在孕產(chǎn)婦奶粉樣品中混合均勻。2加速試驗(yàn)結(jié)果樣品計(jì)數(shù)結(jié)果cfu/g加速0周3.12E+07加速1周3.01E+07加速2周2.99E+07加速3周2.78E+07加速4周9.36E+06加速試驗(yàn)結(jié)果顯示至加速試驗(yàn)3周(相當(dāng)常溫18個(gè)月)產(chǎn)品發(fā)酵乳桿菌LC40(菌株CECT5716)活菌數(shù)仍能保持2.78×107cfu/g。3感官評價(jià)結(jié)果感官評價(jià)結(jié)果顯示，此制備工藝產(chǎn)品在保質(zhì)期初至保質(zhì)期末保持較好的感官品質(zhì)。實(shí)施例4制備工藝如下：①發(fā)酵乳桿菌LC40(菌株CECT5716)添加量：3×107cfu/g。②控制孕產(chǎn)婦奶粉干混基粉水分活度aw為0.19；③干混車間溫度控制在25℃；④干混車間相對濕度控制在40％RH；⑤菌粉與基粉按1:10比例(質(zhì)量比)進(jìn)行第一級(jí)混合，得到第一級(jí)混合后的物料；第一級(jí)混合后的物料與基粉按1:10比例(質(zhì)量比)進(jìn)行第二級(jí)混合，得到第二級(jí)混合后的物料；第二級(jí)混合后的物料與剩余基粉混合，得到含益生菌的奶粉；⑥混料時(shí)間控制15min；⑦產(chǎn)品用鐵罐充氮?dú)獍b，控制殘氧量≤2％。制得的產(chǎn)品分別進(jìn)行均勻度試驗(yàn)和加速試驗(yàn)檢測樣品含量，進(jìn)行感官評價(jià)。均勻度試驗(yàn)方法：在包裝過程中分別取起點(diǎn)，中間點(diǎn)和結(jié)束點(diǎn)樣品計(jì)數(shù)發(fā)酵乳桿菌LC40(菌株CECT5716)，檢測樣品混合均勻度。水分活度檢測方法:將乳粉的待測樣先放置于室溫下1-2小時(shí)，以使其溫度與室溫相同。然后使用AQUALABSeries4水分活度儀檢測。溫度和濕度檢測方法:溫度和相對濕度直接由溫濕度表讀取。加速試驗(yàn)方法：樣品在37℃加速4周，相當(dāng)常溫放置24個(gè)月。感官評價(jià)方法：根據(jù)RHB201-2004全脂乳粉感官評鑒細(xì)則方法對終產(chǎn)品進(jìn)行感官評價(jià)，評價(jià)總分在80分以上視為合格，85分以上良好，90分以上為優(yōu)秀。1樣品均勻度試驗(yàn)結(jié)果樣品計(jì)數(shù)結(jié)果cfu/g取點(diǎn)13.11E+07取點(diǎn)23.09E+07取點(diǎn)33.02E+07產(chǎn)品均勻度好，說明菌粉在孕產(chǎn)婦奶粉樣品中混合均勻。2加速試驗(yàn)結(jié)果樣品計(jì)數(shù)結(jié)果cfu/g加速0周3.11E+07加速1周3.03E+07加速2周3.08E+07加速3周2.96E+07加速4周2.88E+07加速試驗(yàn)結(jié)果顯示至加速試驗(yàn)?zāi)┢诋a(chǎn)品發(fā)酵乳桿菌LC40(菌株 CECT5716)活菌數(shù)仍能保持2.88×107cfu/g。3感官評價(jià)結(jié)果感官評價(jià)結(jié)果顯示，此制備工藝產(chǎn)品在保質(zhì)期初至保質(zhì)期末保持較好的感官品質(zhì)。實(shí)施例5常規(guī)制備工藝如下：①發(fā)酵乳桿菌LC40(菌株CECT5716)添加量：1×108cfu/g。②控制孕產(chǎn)婦奶粉干混基粉水分活度aw為0.20；③干混車間溫度控制在25℃；④干混車間相對濕度控制在45％RH；⑤菌粉與基粉按1:10比例(質(zhì)量比)進(jìn)行第一級(jí)混合，得到第一級(jí)混合后的物料；第一級(jí)混合后的物料與基粉按1:10比例(質(zhì)量比)進(jìn)行第二級(jí)混合，得到第二級(jí)混合后的物料；第二級(jí)混合后的物料與剩余基粉混合，得到含益生菌的奶粉；⑥混料時(shí)間控制15min；⑦產(chǎn)品用鐵罐充氮?dú)獍b，控制殘氧量≤3％。制得的產(chǎn)品分別進(jìn)行均勻度試驗(yàn)和加速試驗(yàn)檢測樣品含量，進(jìn)行感官評價(jià)。均勻度試驗(yàn)方法：在包裝過程中分別取起點(diǎn)，中間點(diǎn)和結(jié)束點(diǎn)樣品計(jì)數(shù)發(fā)酵乳桿菌LC40(菌株CECT5716)，檢測樣品混合均勻度。水分活度檢測方法:將乳粉的待測樣先放置于室溫下1-2小時(shí)，以使其溫度與室溫相同。然后使用AQUALABSeries4水分活度儀檢測。溫度和濕度檢測方法:溫度和相對濕度直接由溫濕度表讀取。加速試驗(yàn)方法：樣品在37℃加速4周，相當(dāng)常溫放置24個(gè)月。感官評價(jià)方法：根據(jù)RHB201-2004全脂乳粉感官評鑒細(xì)則方法對終產(chǎn)品進(jìn)行感官評價(jià)，評價(jià)總分在80分以上視為合格，85分以上良好，90分以上為優(yōu)秀。1樣品均勻度試驗(yàn)結(jié)果樣品計(jì)數(shù)結(jié)果cfu/g取點(diǎn)11.10E+08取點(diǎn)21.07E+08取點(diǎn)31.06E+08產(chǎn)品均勻度好，說明菌粉在孕產(chǎn)婦奶粉樣品中混合均勻。2加速試驗(yàn)結(jié)果樣品計(jì)數(shù)結(jié)果cfu/g加速0周1.11E+08加速1周1.03E+08加速2周1.08E+08加速3周1.01E+08加速4周1.01E+08加速試驗(yàn)結(jié)果顯示至加速試驗(yàn)?zāi)┢诋a(chǎn)品發(fā)酵乳桿菌LC40(菌株CECT5716)活菌數(shù)仍能保持1.01×108cfu/g。3感官評價(jià)結(jié)果感官評價(jià)結(jié)果顯示，此制備工藝產(chǎn)品在保質(zhì)期初至保質(zhì)期末保持較好的 感官品質(zhì)。實(shí)施例6常規(guī)制備工藝如下：①發(fā)酵乳桿菌LC40(菌株CECT5716)添加量：1×107cfu/g。②控制孕產(chǎn)婦奶粉干混基粉水分活度aw為0.18；③干混車間溫度控制在20℃；④干混車間相對濕度控制在45％RH；⑤菌粉與基粉按1:10比例(質(zhì)量比)進(jìn)行第一級(jí)混合，得到第一級(jí)混合后的物料；第一級(jí)混合后的物料與基粉按1:10比例(質(zhì)量比)進(jìn)行第二級(jí)混合，得到第二級(jí)混合后的物料；第二級(jí)混合后的物料與剩余基粉混合，得到含益生菌的奶粉；⑥混料時(shí)間控制15min；⑦產(chǎn)品用鐵罐充氮?dú)獍b，控制殘氧量≤1％。制得的產(chǎn)品分別進(jìn)行均勻度試驗(yàn)和加速試驗(yàn)檢測樣品含量，進(jìn)行感官評價(jià)。均勻度試驗(yàn)方法：在包裝過程中分別取起點(diǎn)，中間點(diǎn)和結(jié)束點(diǎn)樣品計(jì)數(shù)發(fā)酵乳桿菌LC40(菌株CECT5716)，檢測樣品混合均勻度。水分活度檢測方法:將乳粉的待測樣先放置于室溫下1-2小時(shí)，以使其溫度與室溫相同。然后使用AQUALABSeries4水分活度儀檢測。溫度和濕度檢測方法:溫度和相對濕度直接由溫濕度表讀取。加速試驗(yàn)方法：樣品在37℃加速4周，相當(dāng)常溫放置24個(gè)月。感官評價(jià)方法：根據(jù)RHB201-2004全脂乳粉感官評鑒細(xì)則方法對終產(chǎn)品進(jìn)行感官評價(jià)，評價(jià)總分在80分以上視為合格，85分以上良好，90分以上為優(yōu)秀。1樣品均勻度試驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)品均勻度好，說明菌粉在孕產(chǎn)婦奶粉樣品中混合均勻。2加速試驗(yàn)結(jié)果樣品計(jì)數(shù)結(jié)果cfu/g加速0周1.05E+07加速1周1.01E+07加速2周1.08E+07加速3周1.05E+07加速4周1.03E+07加速試驗(yàn)結(jié)果顯示至加速試驗(yàn)?zāi)┢诋a(chǎn)品發(fā)酵乳桿菌LC40(菌株CECT5716)活菌數(shù)仍能保持1×107cfu/g。3感官評價(jià)結(jié)果感官評價(jià)結(jié)果顯示，此制備工藝產(chǎn)品在保質(zhì)期初至保質(zhì)期末保持較好的感官品質(zhì)。對比實(shí)施例1常規(guī)制備工藝如下：①發(fā)酵乳桿菌LC40(菌株CECT5716)添加量：3×107cfu/g。②控制孕產(chǎn)婦奶粉干混基粉水分活度aw為0.25；③干混車間溫度控制在25℃；④干混車間相對濕度控制在45％RH；⑤菌粉與基粉按1:10比例(質(zhì)量比)進(jìn)行第一級(jí)混合，得到第一級(jí)混合后的物料；第一級(jí)混合后的物料與基粉按1:10比例(質(zhì)量比)進(jìn)行第二級(jí)混合，得到第二級(jí)混合后的物料；第二級(jí)混合后的物料與剩余基粉混合，得到含益生菌的奶粉；⑥混料時(shí)間控制20min；⑦產(chǎn)品用鐵罐充氮?dú)獍b，控制殘氧量≤3％。制得的產(chǎn)品分別進(jìn)行均勻度試驗(yàn)和加速試驗(yàn)檢測樣品含量，進(jìn)行感官評價(jià)。均勻度試驗(yàn)方法：在包裝過程中分別取起點(diǎn)，中間點(diǎn)和結(jié)束點(diǎn)樣品計(jì)數(shù)發(fā)酵乳桿菌LC40(菌株CECT5716)，檢測樣品混合均勻度。水分活度檢測方法:將乳粉的待測樣先放置于室溫下1-2小時(shí)，以使其溫度與室溫相同。然后使用AQUALABSeries4水分活度儀檢測。溫度和濕度檢測方法:溫度和相對濕度直接由溫濕度表讀取。加速試驗(yàn)方法：樣品在37℃加速4周，相當(dāng)常溫放置24個(gè)月。感官評價(jià)方法：根據(jù)RHB201-2004全脂乳粉感官評鑒細(xì)則方法對終產(chǎn)品進(jìn)行感官評價(jià)，評價(jià)總分在80分以上視為合格，85分以上為良好，90分以上為優(yōu)秀。1樣品均勻度試驗(yàn)結(jié)果樣品計(jì)數(shù)結(jié)果cfu/g取點(diǎn)13.12E+07取點(diǎn)23.06E+07取點(diǎn)33.04E+07產(chǎn)品均勻度好，說明菌粉在孕產(chǎn)婦奶粉樣品中混合均勻。2加速試驗(yàn)結(jié)果加速試驗(yàn)結(jié)果顯示加速試驗(yàn)2周(相當(dāng)于常溫12個(gè)月)產(chǎn)品發(fā)酵乳桿菌LC40(菌株CECT5716)活菌數(shù)衰減一個(gè)數(shù)量級(jí)，加速試驗(yàn)4周(相當(dāng)于常溫24個(gè)月)產(chǎn)品發(fā)酵乳桿菌LC40(菌株CECT5716)活菌數(shù)衰減兩個(gè)數(shù)量級(jí)，發(fā)酵乳桿菌LC40(菌株CECT5716)常溫12個(gè)月后存活率差，無法實(shí)現(xiàn)18個(gè)月以上長貨架期內(nèi)臨床有效量。3感官評價(jià)結(jié)果感官評價(jià)結(jié)果顯示，此制備工藝產(chǎn)品在保質(zhì)期初較好，至保質(zhì)期末感官品質(zhì)下降。對比實(shí)施例2常規(guī)制備工藝如下：①發(fā)酵乳桿菌LC40(菌株CECT5716)添加量：1×108cfu/g。②控制孕產(chǎn)婦奶粉干混基粉水分活度aw為0.30；③干混車間溫度控制在30℃；④干混車間相對濕度控制在50％RH；⑤菌粉與基粉按1：10比例(質(zhì)量比)進(jìn)行第一級(jí)混合，得到第一級(jí)混合后的物料；第一級(jí)混合后的物料與基粉按1:10比例(質(zhì)量比)進(jìn)行第二級(jí)混合，得到第二級(jí)混合后的物料；第二級(jí)混合后的物料與剩余基粉混合，得到含益生菌的奶粉；⑥混料時(shí)間控制20min；⑦產(chǎn)品用鐵罐充氮?dú)獍b，控制殘氧量≤3％。制得的產(chǎn)品分別進(jìn)行均勻度試驗(yàn)和加速試驗(yàn)檢測樣品含量，進(jìn)行感官評價(jià)。均勻度試驗(yàn)方法：在包裝過程中分別取起點(diǎn)，中間點(diǎn)和結(jié)束點(diǎn)樣品計(jì)數(shù)發(fā)酵乳桿菌LC40(菌株CECT5716)，檢測樣品混合均勻度。水分活度檢測方法:將乳粉的待測樣先放置于室溫下1-2小時(shí)，以使其溫度與室溫相同。然后使用AQUALABSeries4水分活度儀檢測。溫度和濕度檢測方法:溫度和相對濕度直接由溫濕度表讀取。加速試驗(yàn)方法：樣品在37℃加速4周，相當(dāng)常溫放置24個(gè)月。感官評價(jià)方法：根據(jù)RHB201-2004全脂乳粉感官評鑒細(xì)則方法對終產(chǎn)品進(jìn)行感官評價(jià)，評價(jià)總分在80分以上視為合格，85分以上良好，90分以上為優(yōu)秀。1樣品均勻度試驗(yàn)結(jié)果樣品計(jì)數(shù)結(jié)果cfu/g取點(diǎn)11.11E+08取點(diǎn)21.08E+08取點(diǎn)31.05E+08產(chǎn)品均勻度好，說明菌粉在孕產(chǎn)婦奶粉樣品中混合均勻。2加速試驗(yàn)結(jié)果樣品計(jì)數(shù)結(jié)果cfu/g加速0周1.05E+08加速1周1.01E+08加速2周8.98E+07加速3周7.25E+06加速4周2.38E+06加速試驗(yàn)結(jié)果顯示加速試驗(yàn)2周(相當(dāng)于常溫12個(gè)月)產(chǎn)品發(fā)酵乳桿菌LC40(菌株CECT5716)活菌數(shù)衰減一個(gè)數(shù)量級(jí)，加速試驗(yàn)3周(相當(dāng)于常溫24個(gè)月)產(chǎn)品發(fā)酵乳桿菌LC40(菌株CECT5716)活菌數(shù)衰減兩個(gè)數(shù)量級(jí)，發(fā)酵乳桿菌LC40(菌株CECT5716)常溫12個(gè)月后存活率差，不能實(shí)現(xiàn)保持常溫穩(wěn)定18個(gè)月以上，無法實(shí)現(xiàn)18個(gè)月以上長貨架期內(nèi)臨床有效量。3感官評價(jià)結(jié)果感官評價(jià)結(jié)果顯示，此制備工藝產(chǎn)品在保質(zhì)期初較好，至保質(zhì)期末感官品質(zhì)下降。對比實(shí)施例3常規(guī)制備工藝如下：①發(fā)酵乳桿菌LC40(菌株CECT5716)添加量：1×107cfu/g。②控制孕產(chǎn)婦奶粉干混基粉水分活度aw為0.10；③干混車間溫度控制在30℃；④干混車間相對濕度控制在45％RH；⑤菌粉與基粉按1:10比例(質(zhì)量比)進(jìn)行第一級(jí)混合，得到第一級(jí)混合后的物料；第一級(jí)混合后的物料與基粉按1:10比例(質(zhì)量比)進(jìn)行第二級(jí)混合，得到第二級(jí)混合后的物料；第二級(jí)混合后的物料與剩余基粉混合，得到含益生菌的奶粉；⑥混料時(shí)間控制20min；⑦產(chǎn)品用鐵罐充氮?dú)獍b，控制殘氧量≤3％。制得的產(chǎn)品分別進(jìn)行均勻度試驗(yàn)和加速試驗(yàn)檢測樣品含量，進(jìn)行感官評 價(jià)。均勻度試驗(yàn)方法：在包裝過程中分別取起點(diǎn)，中間點(diǎn)和結(jié)束點(diǎn)樣品計(jì)數(shù)發(fā)酵乳桿菌LC40(菌株CECT5716)，檢測樣品混合均勻度。水分活度檢測方法:將乳粉的待測樣先放置于室溫下1-2小時(shí)，以使其溫度與室溫相同。然后使用AQUALABSeries4水分活度儀檢測。溫度和濕度檢測方法:溫度和相對濕度直接由溫濕度表讀取。加速試驗(yàn)方法：樣品在37℃加速4周，相當(dāng)常溫放置24個(gè)月。感官評價(jià)方法：根據(jù)RHB201-2004全脂乳粉感官評鑒細(xì)則方法對終產(chǎn)品進(jìn)行感官評價(jià)，評價(jià)總分在80分以上視為合格，85分以上良好，90分以上為優(yōu)秀。1樣品均勻度試驗(yàn)結(jié)果樣品計(jì)數(shù)結(jié)果cfu/g取點(diǎn)11.11E+07取點(diǎn)21.08E+07取點(diǎn)31.05E+07產(chǎn)品均勻度好，說明菌粉在孕產(chǎn)婦奶粉樣品中混合均勻。2加速試驗(yàn)結(jié)果樣品計(jì)數(shù)結(jié)果cfu/g加速0周1.05E+07加速1周1.01E+07加速2周1.08E+07加速3周1.05E+07加速4周1.03E+07加速試驗(yàn)結(jié)果顯示至加速試驗(yàn)?zāi)┢诋a(chǎn)品發(fā)酵乳桿菌LC40(菌株CECT5716)活菌數(shù)仍能保持1×107cfu/g。3感官評價(jià)結(jié)果感官評價(jià)結(jié)果顯示，此制備工藝產(chǎn)品在保質(zhì)期初合格，至保質(zhì)期末感官品質(zhì)下降為不合格。從結(jié)果可以看出：實(shí)施例1～6工藝生產(chǎn)含發(fā)酵乳桿菌LC40(菌株CECT5716)益生菌孕產(chǎn)婦奶粉樣品與對比實(shí)施例1～3常規(guī)工藝生產(chǎn)含發(fā)酵乳桿菌LC40(菌株CECT5716)益生菌孕產(chǎn)婦奶粉樣品相比，能夠更好地保證發(fā)酵乳桿菌LC40(菌株CECT5716)益生菌常溫貨架期的穩(wěn)定性，常溫12個(gè)月后存活率高，能夠?qū)崿F(xiàn)保持常溫穩(wěn)定性18個(gè)月以上，保障18個(gè)月以上長貨架期內(nèi)達(dá)到臨床有效量。此外，實(shí)施例1～6工藝生產(chǎn)含發(fā)酵乳桿菌LC40(菌株CECT5716)益生菌孕產(chǎn)婦奶粉樣品，在24個(gè)月貨架期內(nèi)產(chǎn)品的感官評價(jià)與對比實(shí)施例1～3常規(guī)工藝生產(chǎn)含發(fā)酵乳桿菌LC40(菌株CECT5716)益生菌孕產(chǎn)婦奶粉樣品相比更好，從奶粉的滋味及氣味、沖調(diào)性、組織狀態(tài)、色澤四個(gè)方面進(jìn)行評分，本發(fā)明所得含益生菌產(chǎn)品獲得的評分較高，產(chǎn)品質(zhì)量更加穩(wěn)定。當(dāng)前第1頁1 2 3