本發(fā)明涉及一種雖然大量包含構(gòu)成脂肪酸中含有中鏈脂肪酸的油脂，但是在進(jìn)食后胃部不適感的產(chǎn)生得到抑制且油脂不分離的凝膠狀組合物。
背景技術(shù)：
：老年人或住院患者有時(shí)充分?jǐn)z取正常飲食較為困難，有時(shí)處于營養(yǎng)不良狀態(tài)。為了應(yīng)對(duì)這樣的問題，開發(fā)了各種以少量的攝取就能夠攝取充分的營養(yǎng)之類的食品。特別是，在以能量(卡路里)的補(bǔ)給為目的的情況下，提高脂質(zhì)含量的方法的攝取效率高。而且，作為這樣的食品中使用的脂質(zhì)，已知有中鏈脂肪酸甘油三酯(以下，也稱為mct)。作為mct的構(gòu)成脂肪酸的中鏈脂肪酸由于在消化道內(nèi)迅速被吸收，在肝臟極快地被代謝而被能量化，所以認(rèn)為能夠高效地補(bǔ)給能量。然而，對(duì)于mct和/或構(gòu)成脂肪酸中包含大量中鏈脂肪酸的油脂而言，如果一次性大量攝取，則可能會(huì)誘發(fā)胃上部的刺激、胃積食、胃的脹氣感等胃部不適感。另外，上述的能量補(bǔ)給用的食品在提高了脂質(zhì)含量的情況下，會(huì)發(fā)生脂質(zhì)(油脂)的分離，存在損害食品的品質(zhì)的情況。因此，由于需要使油脂穩(wěn)定分散于食品中，所以油脂的配合量存在限制。作為能夠高效地?cái)z取卡路里的高脂質(zhì)的食品，提出了包含50～74重量％的植物性油脂、蔗糖脂肪酸酯、凝膠劑的吞咽困難者用高營養(yǎng)膠狀食品(專利文獻(xiàn)1)。然而，對(duì)于上述膠狀食品在油脂的分離問題和/或攝取時(shí)的胃部不適感方面還沒有進(jìn)行充分的研究。另外，作為一次性大量攝取mct的情況下的胃部不適感減輕的食品，提出了包含mct的濃稠流質(zhì)食品，所述mct中構(gòu)成脂肪酸包括碳原子數(shù)8的中鏈脂肪酸和碳原子數(shù)10的中鏈脂肪酸，且碳原子數(shù)10的中鏈脂肪酸的占有比例為60質(zhì)量％以上(專利文獻(xiàn)2)。然而，迫切期望一種與上述濃稠流質(zhì)食品相比能夠一次性攝取更為大量的中鏈脂肪酸，且不易引起胃部不適感的食品?，F(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn)專利文獻(xiàn)專利文獻(xiàn)1:日本特開2011-182785號(hào)公報(bào)專利文獻(xiàn)2:國際公開wo2010/052847技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：技術(shù)問題本發(fā)明鑒于上述的問題而完成，目的在于提供一種盡管大量包含構(gòu)成脂肪酸中含有中鏈脂肪酸的油脂，油脂也不分離且進(jìn)食后胃部不適感發(fā)生得到抑制的凝膠狀組合物。技術(shù)方案本發(fā)明的發(fā)明人發(fā)現(xiàn)通過含有構(gòu)成脂肪酸中含有中鏈脂肪酸的油脂，利用凝膠劑使平均乳化粒子為預(yù)定大小的水包油型乳化物進(jìn)行凝膠化，能夠解決上述問題，從而完成了本發(fā)明。具體而言，本發(fā)明提供下述技術(shù)方案。(1)一種凝膠狀組合物，其特征在于，是平均乳液粒徑為2～40μm的水包油型乳化物的凝膠狀組合物，并且含有20～60質(zhì)量％的甘油三酯，該甘油三酯的全部構(gòu)成脂肪酸中的中鏈脂肪酸含量為40質(zhì)量％以上。(2)根據(jù)(1)中所述的凝膠狀組合物，其特征在于，上述甘油三酯包含中鏈脂肪酸甘油三酯。(3)根據(jù)(1)或者(2)中所述的凝膠狀組合物，其特征在于，上述中鏈脂肪酸甘油三酯的構(gòu)成脂肪酸為選自碳原子數(shù)8、碳原子數(shù)10、以及碳原子數(shù)12的中鏈脂肪酸中的1種或者2種以上。(4)根據(jù)(1)～(3)中任一項(xiàng)所述的凝膠狀組合物，其特征在于，作為上述甘油三酯的構(gòu)成脂肪酸所包含的中鏈脂肪酸的總量中，碳原子數(shù)為8以下的中鏈脂肪酸的占有比例為40質(zhì)量％以下。(5)一種凝膠狀組合物的制造方法，其特征在于，上述凝膠狀組合物的制造方法是制造(1)～(4)中任一項(xiàng)所述的凝膠狀組合物的方法，其中，將包含凝膠劑的水相和包含甘油三酯的油相乳化，調(diào)制平均乳液粒徑為2～40μm的水包油型乳化物之后，對(duì)該水包油型乳化物進(jìn)行凝膠化。發(fā)明效果根據(jù)本發(fā)明，提供大量包含構(gòu)成脂肪酸中含有中鏈脂肪酸的油脂，并且油脂不分離且進(jìn)食時(shí)胃部不適感的產(chǎn)生得到抑制的凝膠狀組合物及其制造方法。具體實(shí)施方式以下，對(duì)本發(fā)明的實(shí)施方式進(jìn)行說明。應(yīng)予說明，本發(fā)明不限于以下的實(shí)施方式。[凝膠狀組合物]本發(fā)明的凝膠狀組合物為通過凝膠劑將平均乳液粒徑為2～40μm的水包油型乳化物凝膠化(失去流動(dòng)性的狀態(tài))而成的食品。本發(fā)明的凝膠狀組合物由于水包油型乳化物被凝膠化，所以進(jìn)食后的消化時(shí)間被延遲，該水包油型乳化物中的油脂緩慢地被吸收。作為上述食品的例子，可舉出果凍、布丁、膠狀飲料等以及與它們類似的形態(tài)的食品。另外，本發(fā)明的凝膠狀組合物也可以作為調(diào)料添加在其它的食品中。本發(fā)明的凝膠狀組合物的包裝形態(tài)沒有特別限定，只要是通常用于果凍、布丁、膠狀飲料等的包裝形態(tài)，就可根據(jù)目的任意選擇。例如可舉出杯、罐、紙容器、鋁袋、瓶等。本發(fā)明的凝膠狀組合物優(yōu)選硬度為5000～20000n/m2，更優(yōu)選為6000～16000n/m2，最優(yōu)選為8000～12000n/m2。如果硬度處于上述的范圍，則易于進(jìn)食，能夠防止油從凝膠分離。本發(fā)明的凝膠狀組合物的硬度是指，使用流變儀在直徑20mm的圓柱狀柱塞、壓縮速度10mm/秒、間隙5mm、20℃的條件下對(duì)破膠前的保形狀態(tài)的凝膠進(jìn)行測定時(shí)的值。對(duì)本發(fā)明的凝膠狀組合物而言，在水包油型乳化物中含有20～60質(zhì)量％的甘油三酯。本發(fā)明的凝膠狀組合物的甘油三酯含量優(yōu)選為30～55質(zhì)量％，更優(yōu)選為35～53質(zhì)量％，最優(yōu)選為40～50質(zhì)量％。[水包油型乳化物]本發(fā)明中使用的水包油型乳化物是指，油脂分散于作為連續(xù)相的水中的o/w型的乳液。另外，上述水包油型乳化物的調(diào)制沒有特別限制，可以利用物理性方法、相反轉(zhuǎn)乳化法、液晶乳化法、d相乳化法、三相乳化法等通常的方法調(diào)制。對(duì)于本發(fā)明中使用的水包油型乳化物而言，平均乳液粒徑為2～40μm，優(yōu)選為2～20μm，更優(yōu)選為2.5～10μm，進(jìn)一步更優(yōu)選為2.5～8μm，最優(yōu)選為3～6μm。這里，平均乳液粒徑是指，通過激光衍射、散射法求出的粒度分布中的累計(jì)值50％的粒徑。另外，本發(fā)明中使用的水包油型乳化物優(yōu)選為通過上述測定法測定時(shí)的累計(jì)值10％的粒徑為平均乳液粒徑的0.4倍以上，以及累計(jì)值90％的粒徑為平均粒徑的2倍以下。如果平均乳液粒徑處于上述的范圍，則本發(fā)明的凝膠狀組合物的進(jìn)食時(shí)的胃部不適感減輕，且還能夠抑制油從凝膠分離。另一方面，如果平均乳液粒徑小于2μm，則進(jìn)食時(shí)的中鏈脂肪酸的消化吸收變快，因此容易發(fā)生胃部不適感，另外，如果平均乳液粒徑大于40μm，則乳化狀態(tài)變得不穩(wěn)定，易發(fā)生油從凝膠分離。[甘油三酯]本發(fā)明中使用的甘油三酯在全部構(gòu)成脂肪酸中含有40質(zhì)量％以上的中鏈脂肪酸。這里，中鏈脂肪酸是指，碳原子數(shù)為6～12的脂肪酸(優(yōu)選碳原子數(shù)為8以及10的直鏈飽和脂肪酸)。作為上述全部構(gòu)成脂肪酸中含有40質(zhì)量％以上的中鏈脂肪酸的甘油三酯，可舉出含有構(gòu)成脂肪酸僅由中鏈構(gòu)成脂肪酸的中鏈脂肪酸甘油三酯(mct)的油脂、含有構(gòu)成脂肪酸包括中鏈脂肪酸和長鏈脂肪酸的中長鏈脂肪酸甘油三酯(以下，也稱為mlct)的油脂等。對(duì)于本發(fā)明中使用的甘油三酯而言，如果全部構(gòu)成脂肪酸中的中鏈脂肪酸的含量為40質(zhì)量％以上，則也可以為多種油脂的混合油，從能夠迅速地進(jìn)行能量補(bǔ)給的觀點(diǎn)考慮，優(yōu)選僅使用mct。另外，對(duì)于本發(fā)明中使用的甘油三酯而言，優(yōu)選作為構(gòu)成脂肪酸所包含的中鏈脂肪酸的總量中，碳原子數(shù)為8以下的中鏈脂肪酸的占有比例為40質(zhì)量％以下(0～40質(zhì)量％)。這里，碳原子數(shù)為8以下的中鏈脂肪酸具體而言，可舉出作為碳原子數(shù)6的飽和脂肪酸的正己酸、作為碳原子數(shù)8的飽和脂肪酸的正辛酸，另一方面，作為碳原子數(shù)大于8的中鏈脂肪酸，可舉出作為碳原子數(shù)10的飽和脂肪酸的正癸酸、作為碳原子數(shù)12的飽和脂肪酸的正十二烷酸。如果碳原子數(shù)為8以下的中鏈脂肪酸的占有比例處于上述的范圍，則進(jìn)食時(shí)的胃部不適感的減輕效果進(jìn)一步優(yōu)異。上述mct以及mlct可以通過以源自椰子油和/或棕櫚仁油的中鏈脂肪酸和/或長鏈脂肪酸和甘油作為原料，使其酯化反應(yīng)而得到。酯化反應(yīng)的條件沒有特別限定，可以在無催化劑且無溶劑的情況下在加壓的條件下反應(yīng)，也可以使用催化劑和/或溶劑而反應(yīng)。另外，上述mlct還可以通過使mct與除mct以外的油脂進(jìn)行酯交換的方法而得到。作為酯交換的方法，沒有特別限定，通過以甲醇鈉為催化劑的化學(xué)酯交換、和/或以脂肪酶制劑為催化劑的酶的酯交換等常規(guī)實(shí)施的方法進(jìn)行即可。應(yīng)予說明，作為確認(rèn)、定量本發(fā)明中使用的甘油三酯的構(gòu)成脂肪酸的方法，例如可以舉出對(duì)甘油三酯的構(gòu)成脂肪酸進(jìn)行甲酯化，通過氣相色譜法進(jìn)行定量分析的方法。[凝膠劑]本發(fā)明中使用的凝膠劑只要能夠使本發(fā)明中使用的水包油型乳化物凝膠化(失去流動(dòng)性的狀態(tài))，種類以及含量就沒有特別限制。例如，可舉出卡拉膠、刺槐豆膠、瓊脂、脫?；Y(jié)冷膠、天然結(jié)冷膠、葡甘露聚糖、黃原膠、海藻酸鹽等，也可以將它們并用多個(gè)而使用。本發(fā)明的凝膠狀組合物的凝膠劑的含量優(yōu)選為0.2～2質(zhì)量％，更優(yōu)選為0.5～1.5質(zhì)量％，最優(yōu)選為0.8～1.2質(zhì)量％。[其他原料]本發(fā)明的凝膠狀組合物優(yōu)選包含乳化劑。乳化劑只要是用于獲得水包油型的乳化形態(tài)的食品的乳化劑，就沒有特別限制。例如可舉出甘油脂肪酸酯、有機(jī)酸單甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、聚甘油縮合蓖麻油酸酯、脫水山梨醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、卵磷脂、改性淀粉等，可以使用它們中的1種或者2種以上。另外，優(yōu)選為可以使用hlb10～15的聚甘油脂肪酸酯。本發(fā)明的凝膠狀組合物的乳化劑的含量優(yōu)選為0.2～4質(zhì)量％，更優(yōu)選為0.8～2質(zhì)量％，最優(yōu)選為1.3～1.8質(zhì)量％。本發(fā)明中使用的水沒有特別限定，可以使用自來水、井水、純凈水、離子交換水等。本發(fā)明的凝膠狀組合物在不阻礙本發(fā)明的效果的范圍內(nèi)，除了上述原料以外還可以配合其他的原料。例如可舉出糖類、酸味劑、維生素類、氨基酸、食鹽、礦物質(zhì)、果汁、香料、色素等。[凝膠狀組合物的制造方法]本發(fā)明的凝膠狀組合物通過利用凝膠劑對(duì)水包油型乳化物進(jìn)行凝膠化而制造。具體而言，在使油脂以外的原料分散在水中之后，升溫到凝膠劑的溶解溫度，將原料混合溶解，得到均勻的調(diào)制液(水相)。之后，投入油脂(油相)，在混合機(jī)或均質(zhì)器等中乳化。之后，將調(diào)合液(水包油型乳化物)保持在凝膠劑的凝固溫度以上并填充到容器，將其密封之后，冷卻而使其凝膠化。另外，在對(duì)本發(fā)明的凝膠狀組合物進(jìn)行殺菌的情況下，可以使用將其填充到容器之后密封并加熱殺菌的方法，加熱殺菌并填充到容器的方法，填充前進(jìn)行加熱殺菌之后無菌填充的方法等。實(shí)施例以下，雖然利用實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步進(jìn)行了詳細(xì)地說明，但本發(fā)明并不限于這些實(shí)施例。[凝膠狀組合物的制造]根據(jù)表1中記載的配合，稱量原料，按照以下記載的步驟制造出凝膠狀組合物。使油脂以外的原料分散在水中之后，升溫到90℃，將原料混合溶解而制成均勻的調(diào)合液(水相)。之后，投入油脂(mct：油相)而在均質(zhì)混合器中進(jìn)行乳化。另外，對(duì)于比較例1，進(jìn)一步在均質(zhì)器中進(jìn)行乳化。接下來，將得到的乳化調(diào)合液(水包油型乳化物：1400g)每15g填充、密封于鋁袋之后，進(jìn)行滅菌釜?dú)⒕?，使其冷卻并凝膠化，得到凝膠狀組合物。用于制造凝膠狀組合物的原材料如下所述。mct：日清奧利友集團(tuán)(株)制造品，構(gòu)成脂肪酸為正辛酸(碳原子數(shù)8)和正癸酸(碳原子數(shù)10)，其質(zhì)量比為30：70的中鏈脂肪酸甘油三酯乳化劑-1〔改性淀粉〕：商品名“emarusuta500”，松谷化學(xué)工業(yè)(株)制乳化劑-2〔甘油脂肪酸酯〕：商品名“poemj-0081hv”(hlb12)，理研維他命(株)制凝膠劑-1〔葡甘露聚糖〕：商品名“rheolexrs”，清水化學(xué)(株)制凝膠劑-2〔卡拉膠〕：商品名“genugelwg-108”，三晶(株)制凝膠劑-3〔黃原膠〕：商品名“echogum”，dspgokyofood&chemical(株)制凝膠劑-4〔瓊脂〕：商品名“伊那寒天s-6”，伊那食品工業(yè)(株)制凝膠劑-5〔刺槐豆膠〕：商品名“メイプロディン200”，三晶(株)制白砂糖：商品名“上白糖”，三井制糖(株)制檸檬酸：商品名“檸檬酸(無水)，扶?；瘜W(xué)工業(yè)(株)制優(yōu)格香料：商品名“hl01043”，小川香料(株)制[表1](質(zhì)量％)實(shí)施例1實(shí)施例2實(shí)施例3比較例1比較例2mct40.040.040.040.040.0乳化劑-11.7乳化劑-21.50.23.00.01凝膠劑-10.5凝膠劑-20.30.20.20.20.2凝膠劑-30.20.20.20.2凝膠劑-40.20.20.20.2凝膠劑-50.40.40.40.4白砂糖6.56.56.56.56.5檸檬酸0.20.20.20.20.2優(yōu)格香料0.20.20.20.20.2水50.650.651.949.152.09總計(jì)100.0100.0100.0100.0100.0[平均乳液粒徑的測定]平均乳液粒徑的測定如下：將上述的凝膠狀組合物的制造中調(diào)制出的凝膠化前的乳化調(diào)合液用純凈水適當(dāng)?shù)叵♂尀?0～300倍而制成測定用試料液，使用激光衍射式粒度分布計(jì)(microtracmt3000ii，日機(jī)裝(株)制)進(jìn)行測定。而且，將求得的粒度分布中的累計(jì)值50％的粒徑的測定值設(shè)為平均乳液粒徑。另外，還測定了累計(jì)值10％以及90％的粒徑。將測定結(jié)果示于表2。[人工胃液中的乳化粒子的溶出試驗(yàn)]認(rèn)為大量攝取mct時(shí)產(chǎn)生的胃部不適感是由于攝取到的mct在胃以及小腸中迅速水解，中鏈脂肪酸濃度上升導(dǎo)致的。因此，考慮本發(fā)明的凝膠狀組合物在胃中被消化時(shí)，如果乳化粒子向胃液中的釋放被延遲，則能夠減輕胃部不適感。根據(jù)上述的預(yù)想，通過使用了人工胃液的溶出試驗(yàn)，測定出本發(fā)明的凝膠狀組合物被消化時(shí)的乳化粒子的釋放的比例。溶出試驗(yàn)通過下述的方法實(shí)施。首先，為了使上述中制造出的凝膠狀組合物接近咀嚼后的狀態(tài)，切割成5mm見方。接下來，在200ml燒杯中加入基于日本藥局方的崩解試驗(yàn)法而調(diào)制出的人工胃液(ph1.2，氯化鈉2g/l，鹽酸7ml/l)100ml和切割后的凝膠狀組合物2g，將液溫保持在37℃，并且通過攪拌器進(jìn)行攪拌(100rpm)，開始試驗(yàn)。試驗(yàn)開始后，對(duì)于在1分鐘、30分鐘、以及180分鐘后以不采取凝膠狀組合物的方式采取1ml人工胃液，用離子交換水稀釋6倍得到的液體，測定了500nm的吸光度(uv-160a，(株)島津制作所制)。測定是通過各凝膠狀組合物每種準(zhǔn)備3個(gè)樣本而進(jìn)行，求出測定值的平均值“a”。另外，對(duì)于各凝膠狀組合物，將凝膠化前的乳化調(diào)合液2g在與上述相同的條件下添加于人工胃液，測定1分鐘、30分鐘、以及180分鐘后的500nm的吸光度，求出測定值的平均值“b”(即，假設(shè)全部的乳化粒子釋放到人工胃液中時(shí)的吸光度)。而且，根據(jù)以下的計(jì)算式求出吸光度的相對(duì)值。乳化粒子向人工胃液的釋放比例＝a/b通過求出上述的相對(duì)值，從而判斷值越小，乳化粒子向人工胃液中的釋放越少；值越大(越接近1)，乳化粒子向人工胃液中的釋放越多。將測定結(jié)果示于表2。應(yīng)予說明，將平均乳液粒徑為約50μm的水包油型乳化物凝膠化而成的凝膠狀組合物(比較例2)由于乳化不穩(wěn)定而測定時(shí)發(fā)生了油的分離，所以判斷為無法進(jìn)行正確的評(píng)價(jià)，不進(jìn)行溶出試驗(yàn)。[進(jìn)食時(shí)的胃部不適感的評(píng)價(jià)]攝取mct時(shí)易于發(fā)生胃部不適感的3名評(píng)價(jià)人員攝取15g上述中制造出的凝膠狀組合物，對(duì)30分鐘以及180分鐘后的胃部不適感進(jìn)行了評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)基準(zhǔn)基于下述內(nèi)容，通過3名評(píng)價(jià)人員的全體意見進(jìn)行了評(píng)價(jià)。將評(píng)價(jià)結(jié)果示于表2?！颍簺]有上腹部刺激、脹氣感、胃積食等胃部不適感?！穑捍嬖谏僭S胃部不適，但作為食品能夠允許?！粒捍嬖谏细共看碳ぁ⒚洑飧小⑽阜e食等胃部不適。[油的分離的評(píng)價(jià)]制造后第7日從鋁袋取出上述中制造出的凝膠狀組合物，通過目視觀察根據(jù)以下的基準(zhǔn)對(duì)外觀進(jìn)行了評(píng)價(jià)。將評(píng)價(jià)結(jié)果示于表2?！穑壕鶆虻纳{(diào)，且不認(rèn)為油分離?！粒赫J(rèn)為油分離。[表2]上表中的a表示將切割成5mm見方的凝膠狀組合物添加到人工胃液中時(shí)的500nm吸光度。上表中的b表示將凝膠化前的乳化調(diào)合液添加到人工胃液中時(shí)的500nm吸光度。根據(jù)上述的結(jié)果，將平均乳液粒徑為2～40μm的范圍內(nèi)的水包油型乳化物凝膠化而成的凝膠狀組合物(實(shí)施例1～3)均不發(fā)生油從凝膠的分離，沒有進(jìn)食后的胃部不適感。另一方面，將平均乳液粒徑小于2μm的水包油型乳化物凝膠化而成的凝膠狀組合物(比較例1)不發(fā)生油從凝膠的分離，但發(fā)生了進(jìn)食后的胃部不適感。另外，在乳化粒子的溶出試驗(yàn)中，平均乳液粒徑大于比較例1的實(shí)施例1～3的結(jié)果是乳化粒子向人工胃液中的釋放少，支持如果乳化粒子向胃液中的釋放被延遲，則能夠減輕胃部不適感這樣的預(yù)想。另外，將平均乳液粒徑大于40μm的水包油型乳化物凝膠化而成的凝膠狀組合物(比較例2)會(huì)發(fā)生油從凝膠的分離，也存在進(jìn)食后的胃部不適感的情況。當(dāng)前第1頁12