優(yōu)先權(quán)申明
本申請要求2015年1月16日提交的保加利亞實(shí)用新型第2935號的優(yōu)先權(quán)，該實(shí)用新型的內(nèi)容以引用的方式完全并入本文中。
本發(fā)明描述了包含源自動物原材料的水解膠原蛋白的飲料。所述原材料根據(jù)其來源可能是不同的，即，提供材料來源的動物可以是在自由捕捉動物的非有機(jī)農(nóng)場或有機(jī)農(nóng)場中飼養(yǎng)的，動物可來自不同動物物種，例如：單蹄和偶蹄類哺乳動物、魚類、鳥類、腹足類；或者可源自屠體的不同部分。
背景技術(shù)：
膠原蛋白的有益性質(zhì)難以計數(shù)，并且它們適用于醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，同時又與美容學(xué)有關(guān)。膠原蛋白是人類結(jié)締組織中的主要蛋白質(zhì)，而其濃度在不同的身體部位不同：軟骨、角膜、動脈和皮膚。堅固且不可延伸，抗拉強(qiáng)烈度高，它是軟骨、肌腱和關(guān)節(jié)、骨骼和牙齒的主要組成部分。另外，膠原蛋白是血管壁-毛細(xì)血管、靜脈、動脈的構(gòu)建材料。膠原蛋白向它們賦予強(qiáng)烈度和能量、結(jié)構(gòu)和靈活性以有效地將血液運(yùn)送到每個單細(xì)胞。膠原蛋白對肌肉功能至關(guān)重要。膠原蛋白分子為肌纖維提供一整天工作所必需的動力和結(jié)構(gòu)。膠原蛋白不僅能構(gòu)建肌纖維，而且還能構(gòu)建平滑肌-心肌、膀胱肌和生殖器肌肉。
膠原蛋白本身在人體內(nèi)永久性再生。然而，在25歲之后，這個過程隨著年齡的增長而減速并逐漸變緩。在永久性超負(fù)荷的情況下(例如在力量運(yùn)動中，或在強(qiáng)烈身體活動的情況下)也可能引起膠原蛋白積聚的病癥。膠原蛋白的減少是由于膠原蛋白逐漸缺乏，或者由于隨著歲月流逝生物合成減慢而減少引起軟組織和骨骼衰老(骨質(zhì)疏松癥)。膠原蛋白缺乏隨著年齡的增長而升高，導(dǎo)致明顯的不適效應(yīng)，如：皮膚干燥和起皺，由于僵硬和關(guān)節(jié)疼痛而引起活動性受限，骨質(zhì)疏松變化引起的頻繁骨折，皮膚表面出現(xiàn)突出可見的毛細(xì)血管，以及靜脈曲張令人痛苦的狀態(tài)惡化。
在其原始狀態(tài)下，膠原蛋白分子由于其長度很大而難以被消化系統(tǒng)降解。因此，在額外施用膠原蛋白的情況下，必須對產(chǎn)品進(jìn)行選擇，其中膠原蛋白被預(yù)先“切斷”，即“水解”，由此確保它被生物體相當(dāng)好的同化。此外，以這種方式增強(qiáng)了隨之發(fā)生的益處。膠原蛋白可以呈片劑、膠囊形式或呈飲料的形式施用。
已知膠原蛋白飲料在日本和西方已存在很長一段時間，直到現(xiàn)在膠原蛋白飲料由于其被消費(fèi)者證實(shí)的在美容和健康(包括關(guān)節(jié))方面的影響而開始大量進(jìn)入歐洲。
最近的科學(xué)研究表明，用于飲用的液體膠原蛋白形式被生物體以超過90％的水平吸收，當(dāng)膠原蛋白呈片劑或膠囊形式時，這是絕對不可實(shí)現(xiàn)的。液體膠原蛋白形式展現(xiàn)出更好的結(jié)果，更高的活性成分功效和無與倫比的吸收。而且，所有的膳食補(bǔ)充劑形式-片劑、膠囊、囊劑等一定會對消化系統(tǒng)造成更多的負(fù)擔(dān)，與容易被胃部同化的用于飲用的液體形式相反。對于膠原蛋白飲料的消費(fèi)者來說，準(zhǔn)確的劑量特別重要。
所有已知的膠原蛋白飲料具有不同百分比的水解膠原蛋白和添加劑如芳香劑、維生素、穩(wěn)定劑等。所制備的飲料的另一個益處是，它實(shí)際上不允許通過非天然化學(xué)添加劑，如防腐劑、芳香劑、人造色料、風(fēng)味增強(qiáng)劑等對生物體造成額外的負(fù)擔(dān)。將這些組分放入添加有更多濃縮量的水解膠原蛋白的產(chǎn)品中。在提供的新產(chǎn)品中除了飲用水和水解膠原蛋白之外，不存在任何附加組分，這展示出確保產(chǎn)品的施用對于預(yù)期消費(fèi)者的年齡和健康狀況無限制的重要益處。完全避免了通常由額外添加的非天然化學(xué)添加劑所引起的形成不耐受或生物體感覺過敏加劇的風(fēng)險。在本發(fā)明中，飲料中的最佳濃度的水解膠原蛋白在味道上是完全清新的，幾乎完全相當(dāng)于清潔飲用水的中性味道。此外，飲料在功能上最大程度簡化并且這就是不會對消費(fèi)者增加額外卡路里負(fù)擔(dān)的原因?？偟膩碚f，飲用所制備的非碳酸化無酒精飲料引起皮膚結(jié)構(gòu)、皮膚密度和皮膚充盈的改善；肌肉緊張度的改善；以及關(guān)節(jié)聯(lián)接狀況和靈活性的改善。
市面上提供各種含有各種健康成分的飲料。在當(dāng)代社會，一直努力通過提供具有高附加值的食品和飲料來增強(qiáng)營養(yǎng)，該高附加值由飲料內(nèi)容物中所包括的各種形式的對人體有益的成分提供。這樣，可以滿足消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)更好的體形和肌肉張力、過上充實(shí)生活、心情愉悅以及預(yù)防性增強(qiáng)健康的需求。在內(nèi)容物中包括水解膠原蛋白的飲料可以方便且易于飲用的形式提供。這些飲料中的膠原蛋白可為體內(nèi)有價值的蛋白質(zhì)的來源，這些膠原蛋白可以高度且完全的同化性來表征。同時，當(dāng)在飲料中添加膠原蛋白時，其結(jié)合了每天攝入的待刺激的流體的優(yōu)勢，這通常是所推薦的最健康的飲食的基礎(chǔ)。足夠的流體攝入對于許多具有特殊和更多流體需求的人群而言是極其重要的，例如現(xiàn)役運(yùn)動員或其工作和生活具有高體力活動或精神壓力的人。額外攝入的水解膠原蛋白是人們?nèi)粘I養(yǎng)的寶貴來源。同樣，膠原蛋白提供了一組完整的在人體中合成膠原蛋白基質(zhì)所需的全部氨基酸。這對于活躍的人、老人、孕婦和哺乳期婦女、接受美容手術(shù)的人等尤為重要。
本文描述了對相關(guān)現(xiàn)有技術(shù)的具體參考，如下：
美國專利公開第2010/0316768號和國際專利公開第wo2004023899號公開了用于人/動物的耐儲存的即用型水樣組合物；作為纖維-水和/或安全飲用水的助劑，直接飲用，管飼，或用于食品/飲料的制備/沖調(diào)。這些公開內(nèi)容教導(dǎo)了具有附加輸送體系的強(qiáng)化纖維-水，所述附加輸送體系是具有不同尺寸、形狀、材料、顏色并且不可見的包囊/顆粒，其提供一種或多種功能：改善的味道、掩味性、控釋應(yīng)用、活性物質(zhì)的生物利用度；避免了吸濕性；使相互作用最小化；改善了熱、氧化和保質(zhì)期以及裝飾性。
美國專利公開第2014/0212565和國際專利公開第wo2013049540號教導(dǎo)了一種澄清的高蛋白飲料，其包含：水；介于約4重量％和約8重量％之間的蛋白質(zhì)；和調(diào)味劑。wo2007098593教導(dǎo)了一種堿性可溶性纖維組合物及其制備方法。用于本發(fā)明組合物中的可溶性纖維由一種或多種來源貢獻(xiàn)并且優(yōu)選地為菊粉(inulin)、fos和/或scfos。在一些情況下，組合物的ph介于8.0和9.5之間。
各種方法和溶液在本領(lǐng)域中是已知的。然而，它們實(shí)質(zhì)上不同于本公開。其它發(fā)明未能解決本公開所教導(dǎo)的所有問題，即具有膠原蛋白有益性質(zhì)的飲料。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明涉及具有水和濃度范圍為約.001克/升至8.44克/升的膠原蛋白的飲料，其中所述膠原蛋白是經(jīng)水解的。所述膠原蛋白濃度范圍可介于1毫克/升至約8440毫克/升或1ppm至約8440ppm。所述水解膠原蛋白具有膠原蛋白肽。所述膠原蛋白肽通過多種膠原蛋白源的水解而產(chǎn)生。所述多種膠原蛋白源源自動物原材料、非有機(jī)或有機(jī)農(nóng)場飼養(yǎng)的動物、來自不同動物物種的動物及所述動物屠體的不同部分中的至少一種。水可由自來水、泉水或礦泉水以及冰山水或冰川水中的至少一種組成。所述飲料可以是碳酸化的或非碳酸化的。
本發(fā)明涉及具有水，濃度范圍為約.001克/升至8.44克/升的膠原蛋白和至少一種添加劑的飲料。所述添加劑可為穩(wěn)定性防腐劑。所述穩(wěn)定性防腐劑可具有溶解在所述飲料中并且僅為其含量的一部分的化學(xué)物質(zhì)或具有用于制備所述飲料，但隨后溶于其它成分的化學(xué)活性物質(zhì)。所述添加劑可為防腐劑。所述飲料可通過多種方法進(jìn)行巴氏滅菌。所述添加劑可為包裝氣體和/或著色劑。所述著色劑可以是合成的或有機(jī)的并且源自蔬菜、水果或動物來源。所述著色劑的濃度范圍可為0001％至約.05％、.001％至約.1％和.003％至約.2％中的至少一種。所述添加劑可為多種甜味劑。所述甜味劑可為液體形式、硬質(zhì)形式、天然糖、精制糖、低熱量糖和非精制糖中的至少一種。所述添加劑可為多種果汁或果汁濃縮物。如權(quán)利要求11所述的飲料，其中所述至少一種添加劑包含多種蔬菜汁或蔬菜汁濃縮物中的至少一種。所述添加劑可為多種酸度調(diào)節(jié)添加劑或e編號添加劑。所述添加劑可為多種增稠劑。所述添加劑可為多種穩(wěn)定劑。所述添加劑可為多種風(fēng)味增強(qiáng)劑。所述添加劑可為多種維生素。所述添加劑可為多種礦物質(zhì)。所述添加劑可為多種電解質(zhì)。所述添加劑可為多種氨基酸。所述添加劑可為濃度范圍總計.0001克/升至8.44克/升的至少一種其它蛋白質(zhì)。所述添加劑可為多種乳制品組分。所述添加劑可為多種益生菌成分。所述添加劑可為多種益生元成分。所述添加劑可為多種提取物。所述飲料可以是碳酸化的或非碳酸化的。
具體實(shí)施方式
現(xiàn)在將描述本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方案。現(xiàn)在將詳細(xì)參考本發(fā)明的每個實(shí)施方案。提供這些實(shí)施方案以用于解釋本發(fā)明，但本發(fā)明并非旨在受限于這些實(shí)施方案。實(shí)際上，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在閱讀本說明書時可以理解，可以對其進(jìn)行各種修改和變化。
本發(fā)明涉及包含功能成分水解膠原蛋白的飲料，其濃度為：0.001g/l至8.44g/l，也可以表示為：1ppm至8440ppm。關(guān)于即用型飲料或關(guān)于按規(guī)定比例向制備的粉末或液體形式的濃縮物中添加額外的水稀釋之后所獲得的飲料，應(yīng)核查飲料中的水解膠原蛋白的這種濃度。功能成分水解膠原蛋白，也稱為膠原蛋白肽，是通過在受控條件下對原材料諸如來自各種動物來源的膠原蛋白源進(jìn)行水解而產(chǎn)生的。
含水解膠原蛋白的飲料特征在于具有很大的多樣性，這取決于它們可包括的其它組合成分。飲料可僅含水解膠原蛋白和水。
用于制備飲料的水可以是自來水或泉水或礦泉水或由冰山(冰川)獲得的水。使用自來水時，自來水應(yīng)由中央供水系統(tǒng)強(qiáng)制提供或是提取的地下水，或提取自天然或人工建造的池塘。另外，出于預(yù)防目的或在需要的情況下，水可以通過適當(dāng)醫(yī)療機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)的另外純化或加工方法另外純化或加工：此類方法的實(shí)例為：
-通過過濾系統(tǒng)進(jìn)行機(jī)械過濾，
-通過化學(xué)活性過濾器過濾來分離不必要的鐵(fe)和錳(mn)的鹽，
-通過超濾-使用超濾(反滲透系統(tǒng))來降低總礦化度；
-通過在離子交換過濾器系統(tǒng)中過濾來降低總礦化度，
-通過水的蒸餾(蒸發(fā)和進(jìn)一步冷凝)來降低總礦化度，
-通過uv過濾器(uv燈)去污，
-通過使用化學(xué)加工劑如氯氣(cl2)、二氧化氯(c1o2)、臭氧(o3)、活性氧(o2)等去污。
另外，用于飲料的水可通過添加二氧化碳-co2來另外碳酸化。所添加的二氧化碳的量可達(dá)到7.0個體積單位(7.0v/v)。在最常見的飲料組合中，該量通?？稍?.5和5.0v/v之間變化。
可用穩(wěn)定性防腐劑制備含水解膠原蛋白的飲料。所用防腐劑應(yīng)被允許用于該類飲料。分別地，防腐劑可以是溶解在產(chǎn)品中并且僅為其含量的一部分的化學(xué)物質(zhì)(如山梨酸鉀[e202]、苯甲酸鈉[e211]等)或者可以是用于制備該產(chǎn)品，但隨后溶于其它成分的化學(xué)活性物質(zhì)(如二甲基二碳酸鹽[e242])。
可以不用任何防腐劑制備含水解膠原蛋白的飲料并且它們在所述情況下的穩(wěn)定通過應(yīng)用適當(dāng)?shù)募夹g(shù)制備方法來確保。此類方法例如：
-與“清潔灌裝”組合對產(chǎn)品進(jìn)行巴氏滅菌且隨后儲存在冷藏條件下，
-通過uht-滅菌對產(chǎn)品進(jìn)行巴氏滅菌，接著對產(chǎn)品進(jìn)行無菌灌裝(在無菌環(huán)境下灌裝)；
-對產(chǎn)品進(jìn)行巴氏滅菌，接著對產(chǎn)品進(jìn)行熱灌裝，
-灌裝產(chǎn)品并進(jìn)一步進(jìn)行隧道式巴氏滅菌，確保達(dá)到產(chǎn)品的商業(yè)無菌性；
-對產(chǎn)品進(jìn)行巴氏滅菌并在包裝產(chǎn)品時使用特殊的納米材料，結(jié)合進(jìn)一步儲存在冷藏條件下。
在灌裝飲料的過程中，無論是添加防腐劑還是不加防腐劑來制備飲料，在灌裝之前、灌裝期間或之后都可以使用包裝氣體并添加在包裝中。包裝氣體是不同于空氣的氣體，并且是惰性氣體如：氮?dú)鈁e941]、二氧化碳[e290]、氦氣[e939]等。為了保護(hù)產(chǎn)品免受諸如氧化、味道、香味和外觀變化等不利過程，在灌裝過程中添加這些氣體。這些氣體有助于確保產(chǎn)品的保質(zhì)期，同時有助于保持所加營養(yǎng)素的品質(zhì)。
關(guān)于現(xiàn)成產(chǎn)品的外觀，含水解膠原蛋白的飲料可以是無色或有色的、澄清或渾濁的并且在底部可含較大顆粒的細(xì)微沉淀和/或在液體中具有均勻分散的顆粒。它們可以是平穩(wěn)的流體或是碳酸化的。
在含有水解膠原蛋白的可能有色的其它飲料中，可添加各種著色劑，如來自植物或動物來源的合成或有機(jī)著色劑，或者可來自各種水果和/或蔬菜濃縮物、蔬菜提取物。可允許分類為具有e編號的添加劑的所加著色劑可被允許用于飲料中。所用著色劑的確切量將根據(jù)所用試劑和成品中所需的強(qiáng)烈度而變化。通常，若利用，則按組合物的重量或體積計，著色劑應(yīng)以約0.0001％至約0.5％、約0.001％至約0.1％或約0.003％至約0.2％的水平存在。某些制劑將不會有添加的著色劑。
可以通過添加各種甜味劑或幾種甜味劑的混合物來制備不甜或變甜的含水解膠原蛋白的飲料。
使本飲料變甜可通過添加甜味劑來進(jìn)行，大多數(shù)甜味劑是低熱量甜味劑?？梢允褂靡簯B(tài)或硬質(zhì)甜味劑，如晶體或顆粒。甜味劑的實(shí)例包括：
-呈液體形式的是多元醇：山梨糖醇(e420)、木糖醇[e967]、甘露糖醇[e421]、麥芽糖醇[e965]等，
-呈硬質(zhì)形式的是：阿斯巴甜(aspartame)[e951]、環(huán)磺酸鹽[e952]、紐甜[e961]、安賽蜜k[e950]等，
使飲料變甜可通過添加各種類型的源自天然來源的糖來進(jìn)行。這些糖可以分別地未精制或不同程度地精制。此類糖的實(shí)例為：精制白糖、未精制或部分精制的糖、蜂蜜、果糖、葡萄糖、葡萄糖-果糖糖漿、源自水果的糖漿、植物提取物。
本發(fā)明飲料的所需甜度可根據(jù)°bx＝1.0÷16.0(白利糖度單位)變化或在使用人工或天然低熱量甜味劑的情況下，對于即飲型飲料而言，所需甜味強(qiáng)烈度應(yīng)匹配°bx＝1.0÷16.0的當(dāng)量。一個白利糖度單位(°bx)對應(yīng)于1％糖水溶液，即每100ml水1.0g糖。
為了調(diào)節(jié)酸度和/或給予含水解膠原蛋白的飲料酸味，可添加果汁或果汁濃縮物。這些果汁可具有酸味、酸度調(diào)節(jié)添加劑或e編號添加，如檸檬酸[e330]、磷酸[e338]、磷酸鹽[e339；e340；e341；e343]、檸檬酸鹽[e331；e332；e333]等。本發(fā)明的含水解膠原蛋白的飲料的優(yōu)選實(shí)施方案的可滴定酸度可以是0.01％w/v至約0.85％w/v、約0.1％w/v至約0.45％w/v、0.12％w/v至約0.35％w/v范圍內(nèi)的值、或這些范圍內(nèi)的任何范圍或單個值。
對于含水解膠原蛋白的飲料，可添加其它成分如：增稠劑和/或穩(wěn)定劑。增稠劑是增加食品粘度的物質(zhì)。穩(wěn)定劑是使得可能維持食品的理化狀態(tài)的物質(zhì)。穩(wěn)定劑包括使得維持食品中的兩種或更多種不混溶物質(zhì)均勻分散成為可能的物質(zhì)。穩(wěn)定性物質(zhì)保持或加強(qiáng)食品的現(xiàn)有顏色并且所述物質(zhì)通過在蛋白質(zhì)間形成交聯(lián)而增加食物的結(jié)合能力。用作增稠劑和穩(wěn)定劑的成分的實(shí)例是以下物質(zhì)：阿拉伯樹膠[e414]、瓜爾豆膠[e412]、角叉菜膠[e407]、果膠[e440]等。
為增強(qiáng)和改變本發(fā)明的含水解膠原蛋白的飲料的味道強(qiáng)烈度，可添加諸如風(fēng)味增強(qiáng)劑等成分。這些是增強(qiáng)食品的現(xiàn)有味道和/或氣味的物質(zhì)。例如：谷氨酸[e620]、鳥苷酸[e626]、肌苷酸[e630]等。為了增加口味，可向本發(fā)明的飲料中添加有機(jī)物。此類有機(jī)物包括，例如：食言、植物、水果、種子的提取物和酊劑、酵母提取物等。
果蔬汁、果蔬泥、果蔬濃縮物以及水果、水果或植物部分的提取物或酊劑可全部添加到本發(fā)明的水解膠原蛋白飲料中或其可含有此類物質(zhì)。這類添加劑的多樣性很高，因?yàn)樗谥参锏淖匀欢鄻有赃M(jìn)行調(diào)配?？商砑拥奖景l(fā)明飲料中的汁、泥、濃縮物或提取物可以是澄清的或渾濁的，含有水果、蔬菜或植物顆粒，如種子、部分果皮、果肉、細(xì)胞等?？商砑拥奖景l(fā)明飲料中的澄清果汁的實(shí)例可以是由以下制成的果汁：蘋果、櫻桃、樹莓、草莓、檸檬、橙子、柚子等。渾濁果汁和泥可由以下制備：蘋果、酸櫻桃、樹莓、檸檬、橙子、李子、梨、杏、桃等。在某些實(shí)施方案中，本文公開的含水解膠原蛋白的飲料可任選地包括一種或多種果汁(例如，單一濃度果汁、漿果汁或蔬菜汁以及提取物、濃縮物、泥、乳和其它形式中的一種或多種)，其按飲料的重量計，以約0.0005％至約99.16％、約0.001％至約20％、約0.005％至約15％、約0.01％至約10％、約0.05％至約5％、約0.01％至約10％、約0.05％至約5％或約0.1％至約2.5％的水平，或大約按飲料的重量計，以約0.001％、0.0025％、0.005％、0.0075％、0.01％、0.02％、0.03％、0.04％、0.05％、0.06％、0.07％、0.08％、0.09％、0.1％、0.2％、0.3％、0.4％、0.5％、0.6％、0.7％、0.8％、0.9％、1.0％、2.0％、3.0％、4.0％、5.0％、6.0％、7.0％、8.0％、9.0％、1011.0％、12.0％、13.0％、14.0％、15.0％、16.0％、17.0％、18.0％、19.0％、20.0％、21.0％、22.0％、23.0％、24.0％、25.0％、26.0％、27.0％、28.0％、29.0％、30.0％、31.0％、32.0％、33.0％、34.0％、35.0％、36.0％、37.0％、38.0％、39.0％、40.0％、41.0％、42.0％、43.0％、44.0％、45.0％、46.0％、47.0％、48.0％、49.0％、50.0％、51.0％、52.0％、53.0％、54.0％、55.0％、56.0％、57.0％、58.0％、59.0％、60.0％、61.0％、62.0％、63.0％、64.0％、65.0％、66.0％、67.0％、68.0％、69.0％、70.0％、71.0％、72.0％、73.0％、74.0％、75.0％、76.0％、77.0％、78.0％、79.0％、80.0％、81.0％、82.0％、83.0％、84.0％、85.0％、86.0％、87.0％、88.0％、89.0％、90.0％、91.0％、92.0％、93.0％、94.0％、95.0％、96.0％、97.0％、98.0％、99.0或約99.16％，或這些范圍內(nèi)的任何范圍或單一值的水平存在。通常，如果需要的話，則可以按重量計約0.001％至約45％的量使用汁液。果蔬汁、果蔬泥、果蔬濃縮物以及水果、水果或植物部分的提取物或酊劑可以所有可能的組合相互混合，然后添加到本發(fā)明的水解膠原蛋白飲料中。
為向本發(fā)明的飲料提供風(fēng)味，可添加香料以及具有調(diào)味性質(zhì)的成分。本文公開的含水解膠原蛋白的飲料可任選地含有一種或多種調(diào)味劑或風(fēng)味組合物。例如，天然和/或合成的水果調(diào)味劑、植物調(diào)味劑、其它調(diào)味劑及其混合物。所添加的濃縮香料可提取自天然來源，如：水果、食物、植物部分、煙等，但也可由經(jīng)批準(zhǔn)隨食品一起使用的合成調(diào)味劑組成。為增加本發(fā)明飲料的風(fēng)味，可添加具有調(diào)味性質(zhì)的成分如具有濃郁香氣的香草和香料提取物、水果提取物和水果濃縮物。
在某些實(shí)施方案中，本文公開的本發(fā)明的水解膠原蛋白飲料可任選地包括一種或多種調(diào)味劑，其按飲料的重量計以約0.0005％至約5％、約0.001％至約4％、約0.005％至約3％、約0.01％至約2％、約0.05％至約1％或約0.1％至約0.5％的水平，或按飲料的重量計以約0.001％、0.0025％、0.005％、0.0075％、0.01％、0.02％、0.03％、0.04％、0.05％、0.06％、0.07％、0.08％、0.09％、0.1％、0.2％、0.3％、0.4％、0.5％、0.6％、0.7％、0.8％、0.9％或約1.0％，或這些范圍內(nèi)的任何范圍或單一值的水平存在。
可向本發(fā)明的飲料中添加具有增強(qiáng)其營養(yǎng)價值的用途的維生素和礦物質(zhì)。維生素包括但不限于維生素a、維生素d、維生素e、維生素k、維生素c、硫胺(維生素b1)、核黃素(維生素b2)、煙酸(維生素b3)、維生素b6、葉酸(維生素b9)、維生素b12、生物素(維生素b7)、泛酸(維生素b5)。礦物質(zhì)包括但不限于鉀(k)、氯(cl)、鈣(ca)、磷(p)、鎂(mg)、鐵(fe)、鋅(zn)、銅(cu)、錳(mn)、氟(f)、硒(se)、鉻(cr)、鉬(mo)、碘(i)。補(bǔ)充物通常以在良好生產(chǎn)規(guī)范下普遍接受的量存在并且通常以介于約7.5％至約100％rdv的量存在，其中此rdv是確立的。但是可以約101％至約150％rdv、約120％至約200％rdv、約150％至約300％rdv、約200％至約500％rdv的水平存在。
維生素和礦物質(zhì)用于增強(qiáng)飲料營養(yǎng)特性。例如，根據(jù)法定食物來源，維生素a的良好來源可以在諸如以下的物質(zhì)中找到：視黃醇、視黃醇乙酸酯、視黃醇棕櫚酸酯、β-胡蘿卜素。作為所用鎂(mg)源的可以是：碳酸鎂、氯化鎂、葡萄糖酸鎂等，可以添加到本發(fā)明的飲料中。
使飲料富含維生素和礦物質(zhì)可以用有機(jī)維生素和礦物質(zhì)源來進(jìn)行。例如此類維生素為：針葉櫻桃提取物、薔薇果提取物等，作為所用有機(jī)礦物質(zhì)源的可以是：海水有機(jī)濃縮物、海藻、蛋殼提取物等。維生素和礦物質(zhì)的使用可以根據(jù)對于維生素和礦物質(zhì)所確定的每日推薦值(rdv)變化到100％且超過100％。
本發(fā)明含水解膠原蛋白的飲料可通過添加適當(dāng)?shù)碾娊赓|(zhì)來制備，該飲料通常被分類為轉(zhuǎn)用飲料類別，如：等滲運(yùn)動飲料、高滲運(yùn)動飲料和低滲運(yùn)動飲料。
可向本發(fā)明的飲料中添加額外氨基酸。額外富集氨基酸可通過添加呈其l-形式的氨基酸來進(jìn)行。例如l-谷氨酰胺、l-異亮氨酸、l-亮氨酸、l-纈氨酸、l-?；撬岬瓤商砑拥奖景l(fā)明的飲料中。另外，氨基酸可作為單獨(dú)的氨基酸以及與其它氨基酸呈組合添加。
可向本發(fā)明的含水解膠原蛋白的飲料中添加不同于膠原蛋白的其它類型的蛋白質(zhì)。這些蛋白質(zhì)可以是具有更高或更低分子量的水解蛋白。為了額外富集，可向本發(fā)明添加其它蛋白質(zhì)，如來自于蔬菜的蛋白質(zhì)以及動物來源的蛋白質(zhì)。例如，可向本發(fā)明的飲料中添加來自大豆、豌豆、乳、蛋等的蛋白質(zhì)。
在添加其它類型的蛋白質(zhì)和/或蛋白質(zhì)水解物的情況下，飲料中結(jié)合蛋白的總濃度應(yīng)在0.001g/lg/l至8.44g/l變化，也可表示為：1ppm至8440ppm。在這些實(shí)施方案中，飲料中的蛋白質(zhì)總濃度是飲料中含有的所有蛋白質(zhì)源，包括添加的水解膠原蛋白的總和。
可以制備本發(fā)明飲料的替代實(shí)施方案，其不含乳糖但也可包括作為獨(dú)立成分的乳糖或添加作為乳糖來源的組合物。
本發(fā)明的飲料可包括額外添加的成分，如乳制品組分，其可以是源自乳的不同成分。例如：乳清蛋白、酪蛋白、酪蛋白鹽等或源自初乳的不同成分(例如：抗體、免疫球蛋白、生長因子)。規(guī)定的乳制品組分包括但不限于：脂質(zhì)、蛋白質(zhì)(酪蛋白、乳球蛋白)、抗體、礦物質(zhì)和鹽(磷酸鹽、鈣、鎂、鈉、鉀等)、維生素(a、b6、b12、d、k、e、硫胺、煙酸、生物素、泛酸等)、碳水化合物(乳糖)、酶等。
可用其它添加劑制備本發(fā)明的飲料，如；鮮乳、復(fù)原乳或乳酸培養(yǎng)發(fā)酵乳及相應(yīng)地以下類型中的每一種乳均可在不同程度上脫脂或保持完整。發(fā)酵乳通常使用以下引酵物得到：嗜熱鏈球菌(streptococcusthermophilus)
可向本發(fā)明的含水解膠原蛋白的飲料中添加具有有益性質(zhì)的各種其它成分。此類成分可增加本發(fā)明的含水解膠原蛋白的飲料的價值。所有這些附加健康成分可以不同組合變化，可單獨(dú)添加到含水解膠原蛋白的飲料中或者可進(jìn)行組合。此類健康成分的實(shí)例為：
-l-肉堿，
-輔酶q10，
-ω3和ω6必需脂肪酸，
-蜂產(chǎn)品，如天然蜂蜜、蜂花粉、蜂王漿、蜂膠，
-來自具有健康效應(yīng)的植物，可包括植物的各個部分，如：水果、花、果皮、根、莖的植物提取物。例如具有健康效應(yīng)的植物是：人參(panaxginseng)、春黃菊(camomila)、薰衣草(lavender)、小豆蔻(elettariacardamomum)、銀杏(ginkgobiloba)等，
-茶葉提取物(紅茶、綠茶、白茶等)
-大豆異黃酮，
-透明質(zhì)酸及其鹽，
-α硫辛酸，
-海藻提取物以及純化的細(xì)碎海藻，
-蘑菇提取物，可食用和特殊類型，如：埃杜拉香菇(lentinulaedode)、舞菇(grifolafrondosa)、冬蟲夏草(cordycepssinensis)、猴頭菇(hericiumerinaceus)、雞腿菇(coprinuscomatus)等，
-多酚提取物-白藜蘆醇、蝦青素，
-類胡蘿卜素，包括葉黃素和玉米黃質(zhì)，
-綠咖啡提取物，
-咖啡因。
實(shí)施例
實(shí)施例1(如表1所示)包括含水解膠原蛋白的渾濁、有色飲料。下面表1中列出了按重量百分比表示的成分。所用成分如下：通過超濾技術(shù)純化的水、水解牛膠原蛋白
將飲料無菌地灌裝到375ml(12.680液量盎司)的一次性塑料瓶中。將其于uht-滅菌器中在137℃下滅菌4.2秒。當(dāng)儲存在25℃下時其保質(zhì)期為12個月，開啟后應(yīng)保存在冰箱內(nèi)可長達(dá)48小時。
表1
實(shí)施例2(如表2所示)包括含水解膠原蛋白的澄清、無色飲料。下面表2中列出了按重量百分比表示的成分。所用成分如下：通過超濾技術(shù)純化的水、水解牛膠原蛋白
表2
實(shí)施例3(如表3所示)包括含水解膠原蛋白的不透明、有色飲料。下面表3中列出了按重量百分比表示的組成。所用成分如下：通過超濾技術(shù)純化的水、水解魚膠原蛋白
表3
實(shí)施例4(如表4所示)包括含水解膠原蛋白的透明、有色飲料。下面表4中列出了按重量百分比表示的成分。所用成分如下：通過超濾技術(shù)純化的水、水解魚膠原蛋白
表4
實(shí)施例5(如表5所示)包括含水解膠原蛋白的不透明、有色飲料。下面表5中列出了按重量百分比表示的成分。所用成分如下：通過超濾技術(shù)純化的水、水解牛膠原蛋白
表5
本發(fā)明飲料的優(yōu)選替代實(shí)施方案包括如表6所示的含水解膠原蛋白、維生素和礦物質(zhì)的澄清、無色飲料。
表6
*-維生素預(yù)混料-no.uf40105368；由dsmnutritionalproductseuropeltd.生產(chǎn)。維生素預(yù)混料包含15％rda/100ml的維生素b12、mg和zn。
所述飲料的替代優(yōu)選實(shí)施方案包括如表7所示的含水解膠原蛋白、維生素和礦物質(zhì)的澄清、無色飲料。
表7
*-維生素預(yù)混料-no.uf40105368；由dsmnutritionalproductseuropeltd.生產(chǎn)。維生素預(yù)混料包含15％rda的維生素b12、mg和zn。
所述飲料的替代優(yōu)選實(shí)施方案包括如表8所示的含水解膠原蛋白、維生素和礦物質(zhì)的澄清、無色飲料。
表8
*-維生素預(yù)混料-no.uf40107368；由dsmnutritionalproductseuropeltd.生產(chǎn)。維生素預(yù)混料包含15％rda的維生素b12、維生素b7和zn。
所述飲料的替代優(yōu)選實(shí)施方案包括如表9所示的含水解膠原蛋白和礦泉水的澄清、無色飲料。
表9
*礦泉水具有以下特征：
-20℃下的導(dǎo)電率(μs/cm)：493.5；
-鉀(k+)，mg/l：0.60；
-鎂(mg2+)，mg/l：28.0；
-鈣(ca2+)，mg/l：77.30；
-銨(nh+)，mg/l：<0.05；
-碳酸氫鹽(hco3-)，mg/l：270.0；
-氯(cl-)，mg/l：4.60；
-硫酸鹽(so42-)，mg/l：65.80；
-180℃下的干殘渣，mg/l：340.3
優(yōu)選制備方法：
通過以下方法獲得飲料。將初步水解的膠原蛋白置于由不銹鋼制成且最大容量為2500l或其它的容器中，其中在供水路上裝有攪拌器和流式加熱器。容器內(nèi)的水通過流式加熱器升溫至一定的溫度：(最低60℃÷最高90)±5℃。容器攪拌器開始工作。將初步稱取量的粉末形式的膠原蛋白供給到混合裝置的混合室中，該混合裝置自動接收供給的粉狀膠原蛋白，用水將其均勻地潤濕，將所得膠原蛋白在混合裝置和混合容器之間循環(huán)，借助于真空效應(yīng)將其吸入并將其轉(zhuǎn)送到容器中進(jìn)行初步溶解。該過程需要至少5分鐘。隨機(jī)停止混合裝置，即停止在混合容器和混合裝置之間的循環(huán)。用容器的攪拌器另外攪拌所得水解膠原與一定比率的水的初步溶液以初步溶解。攪拌需要至少10分鐘。
所獲得的水解膠原蛋白的初步濃縮溶液通過滲透性為至少20μm的過濾套管進(jìn)行過濾。將濃縮溶液通過泵送至過濾裝置，之后將其轉(zhuǎn)送至第二混合容器，該容器由不銹鋼制成，最大容量為10500l，用于制備飲料本身。
過濾完成后，將濃縮溶液轉(zhuǎn)移到第二混合容器中。第二容器裝備有兩個攪拌器-用于低液位的下攪拌器和上攪拌器，以及自動液位計，其讀取實(shí)際液體體積，同時液位計向斷流閥發(fā)出信號，從而對流向容器的飲用水進(jìn)行定量。下攪拌器在第二混合容器中的液位達(dá)到2000l之后自動開始工作。在已經(jīng)使下攪拌器工作后，向可用量的2000l溶液中加入飲用水，并且當(dāng)?shù)诙旌先萜髦械囊何贿_(dá)到4500l時，上攪拌器也自動開始工作。
對于其它庫存單位(或sku)，其中飲料含有除膠原蛋白之外的其它成分，如：調(diào)味劑、維生素、礦物質(zhì)等。先前精確測量的所有附加成分與膠原蛋白溶液類似地溶于例如1000l水中，但溫度為(6÷25℃)。該復(fù)水溶液以與已經(jīng)轉(zhuǎn)移的膠原蛋白溶液相同的方式轉(zhuǎn)移。繼續(xù)添加溫度位(6÷25℃)的飲用水，直到液位計讀數(shù)為10000l。隨后，液位計自動向斷流閥自動發(fā)出信號，并停止給水。在同時操作上部和下攪拌器時溶液的攪拌持續(xù)最少10分鐘。此后，停止上攪拌器并且僅使用部攪拌器攪拌即用飲料。
即用飲料代表濃度為10kg/10000l水，即1g/l(1000mg/l)的水解膠原蛋白溶液。繼續(xù)這樣攪拌，將飲料轉(zhuǎn)送以進(jìn)行滅菌和灌裝。當(dāng)?shù)诙旌先萜髦械囊何挥捎趯a(chǎn)品連續(xù)取出到灌裝線的滅菌器而下降到2000l以下時，該攪拌器自動停止。在轉(zhuǎn)送以進(jìn)行滅菌和灌裝之前，必須對即用飲料進(jìn)行分析以確認(rèn)飲料的品質(zhì)屬性。為此，通過第二混合容器裝配的龍頭取即用飲料的樣品。在制備實(shí)驗(yàn)室測試該樣品關(guān)于：外觀、澄清度、氣味和風(fēng)味的標(biāo)準(zhǔn)化指標(biāo)的一致性。在確認(rèn)評估的情況下，可以將即用飲料轉(zhuǎn)送到灌裝區(qū)。
將測試的飲料供給到位于灌裝和封閉塊之前的滅菌區(qū)。為飲料滅菌，確保微生物對腐敗的穩(wěn)定性及其特性的惡化。由于所用飲用水和水解膠原蛋白的原材料不是無菌的，并且初步溶解和最終溶解為標(biāo)準(zhǔn)飲料本身的過程是在非無菌環(huán)境下進(jìn)行的，所以推測即用飲料被微生物污染。在超高溫下短時間(幾秒鐘)進(jìn)行以商品名uht滅菌著稱的滅菌。這種滅菌過程保證了活性細(xì)胞微生物的終止，確保了準(zhǔn)備好的產(chǎn)品的商業(yè)無菌性。此外，通過這樣滅菌穩(wěn)定化的即用飲料可以在商業(yè)場所運(yùn)輸、暴露并在室溫下銷售，即沒有必要支撐冷鏈，提供了在冷藏條件下對產(chǎn)品不間斷的運(yùn)輸和分配。所謂的uht滅菌允許最大限度地保持飲料活性成分的有用性，同時保持天然和原始味道和風(fēng)味的新鮮度并避免出現(xiàn)味道缺陷。
飲料進(jìn)入巴氏滅菌器的第一部分-滅菌器，其包括三個部分：用于加熱，用于保持溫度和冷卻。三個部分中的每一個都裝備了完全隔離的雙室，其相互通過緊密分離熱交換表面間接接觸。進(jìn)入第一預(yù)熱部分的飲料以間接反向流動與離開保持部分的已處理飲料相遇。以這種方式，確保了節(jié)能，而進(jìn)入的飲料吸收離去飲料的一部分熱量。進(jìn)入的飲料的預(yù)熱有助于并保證容易且有效地迅速達(dá)到所需保持溫度-實(shí)際滅菌，這是在保持部分中進(jìn)行的。在保持部分中，飲料以間接反向流動(通過熱交換表面)與熱介質(zhì)-熱蒸汽相遇。通過計算機(jī)系統(tǒng)自動控制輸入的滅菌溫度和保持時間(停留在保持部分中)。在輸入的滅菌溫度下的保持時間結(jié)束后，飲料自動被推入預(yù)熱部分，以便再次以反向流動與進(jìn)入的飲料相遇并給出其一部分熱量。隨后，已經(jīng)半冷卻的滅菌飲料進(jìn)入冷卻部分，在那里通過反向流動的冰冷水進(jìn)行其最終致冷，直到達(dá)到灌裝飲料的所需給定溫度。
值得推薦的飲料uht滅菌模式是：
-在137℃下滅菌并在13000l/h流量下保持4.2s；(可能這些參數(shù)會根據(jù)生產(chǎn)/灌裝線特征而波動)
-滅菌的冷卻產(chǎn)品在20℃下離開滅菌器。
通過無菌灌裝和封閉單塊(closuremono-block)進(jìn)行的滅菌即用飲料的灌裝。灌裝在封閉的無菌系統(tǒng)中進(jìn)行以便防止最終污染。灌裝是在受控條件下通過無菌室進(jìn)行的，每個無菌室通過化學(xué)清潔劑清潔并預(yù)先滅菌。
將無菌空氣維持在限定壓力下并且每個灌裝區(qū)部分具有抗菌過濾器，其在灌裝過程中保護(hù)機(jī)器免受微生物污染。保持的壓力差(無菌空氣壓力較大)確保了不允許非無菌空氣進(jìn)入的屏障。也可以通過液封(消毒劑)來保證與環(huán)境的隔離。消毒劑代表滅菌、灌裝和封閉圓盤傳送帶內(nèi)部與環(huán)境之間的液體屏障，并保護(hù)機(jī)器免受微生物污染。
灌裝產(chǎn)品的瓶子是在進(jìn)行由坯料-pet吹塑后制備的。通過氣動帶式輸送機(jī)將瓶子轉(zhuǎn)送至無菌灌裝和封閉塊。就在將其供給到灌裝和封閉塊之前，在約140℃的高溫下通過迅速超高溫加熱進(jìn)行瓶子的吹塑過程，這保證了清潔包裝。最后在灌裝之前通過噴灑過氧化氫溶液對包裝進(jìn)行滅菌和且隨后借助于無菌、干燥的暖空氣迅速干燥。用于包裝封閉的蓋也在用于蓋初步滅菌的隔室中滅菌。瓶和蓋的滅菌(也稱為“干燥滅菌”)在溫度：140℃(對于瓶而言)和相應(yīng)地150℃(對于蓋而言)下分兩個步驟進(jìn)行：
-vhp-注射(處于蒸發(fā)相的過氧化氫)；
-活化并用干燥、無菌空氣進(jìn)行干燥。
用于灌裝的冷卻飲料在20℃溫度下轉(zhuǎn)送，并且是非接觸性灌裝的(在產(chǎn)品定量期間瓶和灌裝閥之間沒有物理接觸)。灌裝過程中自動控制供給用于灌裝的飲料的溫度和流量。飲料的填充在氮?dú)猸h(huán)境中進(jìn)行，確保惰性氣氛，這另外保持了產(chǎn)品在儲存期間不被氧化。封閉和標(biāo)記的瓶子通過壓箔機(jī)包裝成堆。自動地將堆放在貨盤上，并將準(zhǔn)備好的貨盤轉(zhuǎn)送到儲存區(qū)域。
雖然本公開提到示例性實(shí)施方案，但本領(lǐng)域技術(shù)人員將會理解，在不脫離本公開的范圍的情況下，可以進(jìn)行各種變化并且等同物可以替代其要素。另外，本領(lǐng)域技術(shù)人員將認(rèn)識到許多修改以在不脫離本發(fā)明精神的情況下，使特定儀器、情況或材料適應(yīng)于本公開的教導(dǎo)。
在介紹本公開的要素或其實(shí)施方案時，冠詞“一”、“一種(個)”和“所述(該)”旨在意指存在一個或多個要素。類似地，形容詞“另一個”當(dāng)用于介紹要素時旨在意指一個或多個要素。術(shù)語“包括”和“具有”旨在為包容性的，使得可以存在除所列要素之外的附加要素。因此，意圖是本公開不限于所公開的特定實(shí)施方案。