本實(shí)用新型涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種食品蒸煮鍋及含其的蒸煮裝置。

背景技術(shù)：

我國(guó)研究飲食已有幾千年，其中包括研究熟食的加工及佐料配方的調(diào)制等。隨著飲食文化的發(fā)展，適合不同人群口味并具備保健養(yǎng)生功效的食品越來(lái)越受重視。豬蹄、禽肉等鹵制食品是高蛋白食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是人類重要食物之一，且鹵制食品因風(fēng)味獨(dú)特，香味濃厚，深受消費(fèi)者喜歡。

在生產(chǎn)加工鹵制食品中，蒸煮步驟為最關(guān)鍵的步驟，在蒸煮步驟中，除了調(diào)料的篩選外，其火候、蒸煮時(shí)間及溫度是否適宜直接影響鹵制食品的味道、口感和營(yíng)養(yǎng)成分，市面上現(xiàn)有蒸煮鍋多為鹵桶，在進(jìn)行蒸煮處理時(shí)，熱源位于蒸煮鍋的底部，往往是底部食物先受熱，隨后是上部食物受熱，這樣進(jìn)行蒸煮加工時(shí)熱量易流失，且不能對(duì)待鹵制食品進(jìn)行充分、均勻的加熱，使待鹵制食品受熱不均，生熟不一。現(xiàn)有的蒸煮鍋為了解決上述技術(shù)問(wèn)題往往需要在蒸煮鍋中添加攪拌裝置，在蒸煮的過(guò)程中還要進(jìn)行攪拌處理，但該結(jié)構(gòu)的蒸煮鍋不僅價(jià)格成本高，使用復(fù)雜，耗費(fèi)人力物力，同時(shí)具有熱能利用率低的問(wèn)題，其造成了不必要的能源浪費(fèi)。

由此可見(jiàn)，能否基于現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供一種結(jié)構(gòu)改進(jìn)的食品蒸煮鍋及含其的蒸煮裝置，使其結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)合理，使用時(shí)鍋內(nèi)食品均勻受熱，同時(shí)不受位置限制，鍋內(nèi)的所有食品均能夠接收到等同的熱量，使食品均勻煮熟，大大提升熱能利用率，成為本領(lǐng)域技術(shù)人員亟待解決的技術(shù)難題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本實(shí)用新型為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，提供一種食品蒸煮鍋及含其的蒸煮裝置，針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中鹵制食品蒸煮鍋存在受熱不均的問(wèn)題，提供一種結(jié)構(gòu)改進(jìn)的食品蒸煮鍋及含其的蒸煮裝置，大大提升并保持了熱源的熱量，相比傳統(tǒng)鹵桶能夠節(jié)能60％以上。

為了達(dá)到上述技術(shù)效果，本實(shí)用新型包括以下技術(shù)方案：

一種食品蒸煮鍋，包括內(nèi)鍋體和外罩體，所述外罩體套接在所述內(nèi)鍋體上，所述外罩體的底部設(shè)置有開口，所述外罩體的厚度大于所述內(nèi)鍋體的厚度。

本實(shí)用新型的食品蒸煮鍋呈雙層鍋體結(jié)構(gòu)，外罩體的設(shè)置能夠使內(nèi)鍋體中的食物均勻加熱，外罩體使得內(nèi)鍋體的鍋壁任一處接受到同等溫度的熱量，使鍋體內(nèi)待鹵煮制品受熱均勻，熟度更佳，且不會(huì)出現(xiàn)生熟不一現(xiàn)象，同時(shí)大大節(jié)省了煮制時(shí)間，避免了不必要的能源浪費(fèi)。

進(jìn)一步的，所述外罩體為中空的雙層卷板，所述雙層卷板內(nèi)設(shè)置有保溫材料層。

針對(duì)外罩體的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)科學(xué)合理，采用中空的雙層卷板，其內(nèi)部具有保溫材料，能夠充分的將熱量集中在外罩體和內(nèi)鍋體之間，在外罩體的作用下，內(nèi)鍋體周圍溫度均一，且熱能不易散出，能夠充分利用熱源的熱能，提高熱能利用率。為生產(chǎn)廠家降低了制備成本。

進(jìn)一步的，所述的保溫材料層中的保溫材料包括珍珠巖、玻璃棉、泡沫玻璃和耐火土中的一種以上。

進(jìn)一步優(yōu)選地，所述保溫材料為珍珠巖。本實(shí)用新型經(jīng)過(guò)大量的創(chuàng)造性實(shí)驗(yàn)，最終篩選出采用珍珠巖進(jìn)行填充，與雙層卷板相匹配，存熱和導(dǎo)熱效果最佳，能夠在外罩體底部向外罩體上部均勻疏導(dǎo)熱能，且熱能不易從外罩體中散出。

進(jìn)一步的，所述外罩體的內(nèi)表面至所述內(nèi)鍋體的外表面的直線距離為0.15-12cm。

在該距離范圍內(nèi)時(shí)，使用本實(shí)用新型食品蒸煮鍋，熱能利用率最高，保熱效果最好，且能夠充分利用熱源產(chǎn)生的熱能，使內(nèi)鍋體均勻受熱。

進(jìn)一步的，所述外罩體的底部開口邊緣處設(shè)置有通氣部。

通氣孔的設(shè)置，能夠進(jìn)一步提升熱能輸送效果，能夠快速保障熱源傳輸?shù)臒崮芊植荚趦?nèi)鍋體的外表面，以使內(nèi)鍋體中的食品均勻受熱。

進(jìn)一步的，所述通氣部為凹槽，所述通氣部的數(shù)量為1～20個(gè)。

直接將外罩體的底部開口邊緣處設(shè)置凹槽作為通氣部，使氣流能夠由下至上形成循環(huán)通路，來(lái)促進(jìn)熱源的釋放和傳導(dǎo)。

進(jìn)一步的，所述外罩體的高度小于所述內(nèi)鍋體的高度。

進(jìn)一步的，位于所述內(nèi)鍋體的上部固定連接有手持件，所述外罩體位于手持件下方。

在外罩體套接在內(nèi)鍋體外部時(shí)，能夠讓內(nèi)鍋體的把手部漏出，便于在蒸煮完后的拆卸。提高食品加工中的效率。

進(jìn)一步的，所述的外罩體的頂部活動(dòng)連接有蓋體，所述蓋體罩蓋于所述內(nèi)鍋體頂部。

本實(shí)用新型食品蒸煮鍋，通過(guò)在外罩體上連接有蓋體，進(jìn)一步提高蒸煮效率，使內(nèi)鍋體外表面受熱更加均勻，內(nèi)鍋體任何位置均同一溫度受熱，節(jié)省了煮制時(shí)間，避免能源浪費(fèi)。

一種食品蒸煮裝置，包括蒸煮鍋和位于蒸煮鍋下方的加熱器，所述蒸煮鍋為上述的食品蒸煮鍋。

進(jìn)一步的，所述的加熱器為燃?xì)庠罨螂婂仯鋈細(xì)庠畹臓t頭或電鍋的加熱區(qū)位于外罩體內(nèi)，且支撐所述內(nèi)鍋體。

所述爐頭位于外罩體內(nèi)，則爐頭內(nèi)發(fā)出的火焰均罩在外罩體內(nèi)，外罩體與加熱器的開口邊緣與面板相接觸，且與面板之間形成有通氣孔。因此在進(jìn)形使用時(shí)，能充分避免不必要的熱能流失，使燃?xì)庠钶敵龅臒崮艿玫匠浞掷?，也均勻分布于?nèi)鍋體的周圍。

采用上述技術(shù)方案，包括以下有益效果：本實(shí)用新型提供的一種結(jié)構(gòu)改進(jìn)的食品蒸煮鍋及含其的蒸煮裝置，結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)合理，有效將熱源的熱能輸送至蒸煮鍋內(nèi)的各個(gè)位置，使蒸煮鍋內(nèi)的食品均勻受熱，且充分合理的利用熱能，大大提升并保持了熱源的熱量，提升熱能利用率，相比傳統(tǒng)鹵桶能夠節(jié)能60％以上。

附圖說(shuō)明

圖1為本實(shí)用新型食品蒸煮裝置構(gòu)示意圖；

圖2為本實(shí)用新型外罩體結(jié)構(gòu)示意圖；

圖3為本實(shí)用新型外罩體截面圖；

圖中，

1、內(nèi)鍋體；2、外罩體；3、開口；4、雙層卷板；5、保溫材料層；6、通氣部；7、加熱器。

具體實(shí)施方式

下面通過(guò)具體的實(shí)施例對(duì)本實(shí)用新型做進(jìn)一步的詳細(xì)描述。

實(shí)施例一：一種食品蒸煮鍋，如圖1和圖2所示，包括內(nèi)鍋體1和外罩體2，所述外罩體套接在所述內(nèi)鍋體上，所述外罩體的底部設(shè)置有開口3，所述外罩體的厚度大于所述內(nèi)鍋體的厚度。

蒸煮效果檢測(cè)實(shí)驗(yàn)：

將本實(shí)施例結(jié)構(gòu)的食品蒸煮鍋與市售常規(guī)使用的單層蒸煮鍋進(jìn)行對(duì)比，分別向兩個(gè)鍋中加入同等重量的水和豬蹄，蒸煮相同時(shí)間，分別撈出兩個(gè)鍋體中位于上、中和下部三處不同位置的豬蹄，檢測(cè)豬蹄口感，并進(jìn)行相應(yīng)口感評(píng)分。在進(jìn)行口感檢測(cè)時(shí)，隨機(jī)選取50人，每人依次品嘗位于同一鍋體上、中和下部的豬蹄，給出評(píng)分，計(jì)算50人給出的分?jǐn)?shù)平均值。同時(shí)根據(jù)該評(píng)分，判斷同一鍋體中不同位置的豬蹄生熟度是否統(tǒng)一。

所述口感評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)如下：1、過(guò)硬；2較硬；3、適中；4、較軟；5、軟爛。最終得到檢測(cè)結(jié)果見(jiàn)表1。

表1實(shí)施例一蒸煮效果檢測(cè)結(jié)果

由表1數(shù)據(jù)可知，在相同時(shí)間內(nèi)，針對(duì)相等量的食物進(jìn)行蒸煮，本實(shí)用新型提供的蒸煮鍋相比傳統(tǒng)的蒸煮鍋，蒸煮效率更高，且保證鍋體內(nèi)任意位置中的食物能夠受熱均勻，蒸煮均一。

實(shí)施例二：一種食品蒸煮鍋，如圖1、圖2和圖3所示，包括內(nèi)鍋體1和外罩體2，所述外罩體套接在所述內(nèi)鍋體上，所述外罩體的底部設(shè)置有開口3，所述外罩體的厚度大于所述內(nèi)鍋體的厚度。所述外罩體為中空的雙層卷板4，所述雙層卷板內(nèi)設(shè)置有保溫材料層5。

具體的所述外罩體和內(nèi)鍋體的直徑可以根據(jù)生產(chǎn)需求進(jìn)行隨意選擇確定，例如可以為以下數(shù)據(jù)，所述外罩體的外徑為60.9cm，所述外罩體的內(nèi)徑為57.5cm，所述內(nèi)鍋體的外徑為56.5cm。所述外罩體的高度為57.5cm。所述內(nèi)鍋體的高度為52.5cm。

蒸煮效果檢測(cè)實(shí)驗(yàn)：

將本實(shí)施例結(jié)構(gòu)的食品蒸煮鍋與市售常規(guī)使用的單層蒸煮鍋進(jìn)行對(duì)比，分別向兩個(gè)鍋中加入同等重量的水和豬蹄，與實(shí)施例一所述的蒸煮效果檢測(cè)實(shí)驗(yàn)中所用的蒸煮時(shí)間均相同，分別撈出兩個(gè)鍋體中位于上、中和下部三處不同位置的豬蹄，檢測(cè)豬蹄口感，并進(jìn)行相應(yīng)口感評(píng)分。在進(jìn)行口感檢測(cè)時(shí)，隨機(jī)選取50人，每人依次品嘗位于同一鍋體上、中和下部的豬蹄，給出評(píng)分，計(jì)算50人給出的分?jǐn)?shù)平均值。同時(shí)根據(jù)該評(píng)分，判斷同一鍋體中不同位置的豬蹄生熟度是否統(tǒng)一，

口感評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)同實(shí)施例一所述的標(biāo)準(zhǔn)。最終得到檢測(cè)結(jié)果見(jiàn)表1。

表2實(shí)施例二蒸煮效果檢測(cè)結(jié)果

由表2數(shù)據(jù)可知，在相同時(shí)間內(nèi)，針對(duì)相等量的食物進(jìn)行蒸煮，本實(shí)用新型提供的蒸煮鍋相比傳統(tǒng)的蒸煮鍋，蒸煮效率更高，且保證鍋體內(nèi)任意位置中的食物能夠受熱均勻，蒸煮均一。通過(guò)表1與表2數(shù)據(jù)對(duì)比，實(shí)施例二所述的食品蒸煮鍋與實(shí)施例一所述的食品蒸煮鍋相比，實(shí)施例二的食品蒸煮鍋保熱效果更好，蒸煮效率更高。

實(shí)施例三，一種食品蒸煮鍋，如圖1、圖2和圖3所示，包括內(nèi)鍋體1和外罩體2，所述外罩體套接在所述內(nèi)鍋體上，所述外罩體的底部設(shè)置有開口3，所述外罩體的厚度大于所述內(nèi)鍋體的厚度。所述外罩體為中空的雙層卷板4，所述雙層卷板內(nèi)設(shè)置有保溫材料層5。所述的保溫材料層中的保溫材料包括珍珠巖、玻璃棉、泡沫玻璃和耐火土中的一種以上。

篩選上述保溫材料基于以下篩選因素而得到的：1、考慮保溫材料無(wú)味無(wú)毒無(wú)污染，安全性高；2、價(jià)格低廉，性價(jià)比高；3、保溫效果好；4、保溫材料不怕火；5、保溫材料的耐溫系數(shù)高，最佳耐溫系數(shù)高；6、使用周期長(zhǎng)。

保溫材料篩選實(shí)驗(yàn)：向添加有不同保溫材料的實(shí)施例三所述蒸煮鍋中放入等量的豬蹄和水，加熱相同的時(shí)間，蒸煮結(jié)束后，分別取具有不同直線距離的蒸煮鍋內(nèi)上、中和下部分的豬蹄，進(jìn)行口感、蒸煮均勻度檢測(cè)，將同一蒸煮鍋中的上、中和下部分的豬蹄所檢測(cè)的口感評(píng)分進(jìn)行計(jì)算得到口感評(píng)分的平均值，作為該組分口感評(píng)分結(jié)果，根據(jù)上、中和下部分的豬蹄所檢測(cè)的口感評(píng)分情況進(jìn)行蒸煮均勻度的判斷，若上、中和下部分的豬蹄所檢測(cè)的口感評(píng)分均相同，則蒸煮均勻度為一致，反之則不一致。口感評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)同實(shí)施例一所述的標(biāo)準(zhǔn)。最終檢測(cè)結(jié)果見(jiàn)表3。

表3保溫材料篩選實(shí)驗(yàn)結(jié)果

由表3數(shù)據(jù)可知，在本實(shí)施例中進(jìn)一步優(yōu)選的，所述的保溫材料優(yōu)選為珍珠巖。在采用珍珠巖作為保溫材料時(shí)，保溫效果均一適中，最適宜生鮮食品的蒸煮，口感最佳，不軟不硬，節(jié)能效果最好，且能夠使內(nèi)鍋體中的生鮮食品均勻加熱。同時(shí)將珍珠巖與玻璃棉、泡沫玻璃和耐火土一同配伍作為保溫材料使用，其保溫效率最高，且蒸煮效果均一性好。因此優(yōu)選的保溫材料為珍珠巖或者保溫材料為珍珠巖、玻璃棉、泡沫玻璃和耐火土的組合物。

實(shí)施例四：一種食品蒸煮鍋，如圖1、圖2和圖3所示，包括內(nèi)鍋體1和外罩體2，所述外罩體套接在所述內(nèi)鍋體上，所述外罩體的底部設(shè)置有開口3，所述外罩體的厚度大于所述內(nèi)鍋體的厚度。所述外罩體為中空的雙層卷板4，所述雙層卷板內(nèi)設(shè)置有保溫材料層5。所述的保溫材料層中的保溫材料包括珍珠巖，所述外罩體的內(nèi)表面至所述內(nèi)鍋體的外表面的直線距離為0.15～12cm。

外罩體的內(nèi)表面至所述內(nèi)鍋體的外表面的直線距離使用效果檢測(cè)實(shí)驗(yàn)：

試驗(yàn)方法：向具有不同直線距離的實(shí)施例四所述結(jié)構(gòu)蒸煮鍋中放入等量的豬蹄和水，加熱相同的時(shí)間，蒸煮結(jié)束后，分別取具有不同直線距離的蒸煮鍋內(nèi)上、中和下部分的豬蹄，進(jìn)行口感、蒸煮均勻度檢測(cè)，將同一蒸煮鍋中的上、中和下部分的豬蹄所檢測(cè)的口感評(píng)分進(jìn)行計(jì)算得到口感評(píng)分的平均值，作為該組分口感評(píng)分結(jié)果，根據(jù)上、中和下部分的豬蹄所檢測(cè)的口感評(píng)分情況進(jìn)行蒸煮均勻度的判斷，若上、中和下部分的豬蹄所檢測(cè)的口感評(píng)分均相同，則蒸煮均勻度為一致，反之則不一致?？诟性u(píng)分標(biāo)準(zhǔn)同實(shí)施例一所述的標(biāo)準(zhǔn)。最終檢測(cè)結(jié)果見(jiàn)表4。

表4外罩體與內(nèi)鍋體的直線距離篩選結(jié)果

由表4數(shù)據(jù)可知，優(yōu)選地，所述外罩體的內(nèi)表面至所述內(nèi)鍋體的外表面的直線距離可以為0.15～12cm；在該數(shù)值范圍內(nèi)，其節(jié)能效果最佳，在更短的時(shí)間內(nèi)達(dá)到最佳口感需要，且口味醇厚，濃香。進(jìn)一步優(yōu)選地，所述外罩體的內(nèi)表面至所述內(nèi)鍋體的外表面的直線距離為1cm～4cm。

實(shí)施例五：一種食品蒸煮鍋，如圖1、圖2和圖3所示，包括內(nèi)鍋體1和外罩體2，所述外罩體套接在所述內(nèi)鍋體上，所述外罩體的底部設(shè)置有開口3，所述外罩體的厚度大于所述內(nèi)鍋體的厚度。所述外罩體為中空的雙層卷板4，所述雙層卷板內(nèi)設(shè)置有保溫材料層5。所述的保溫材料層中的保溫材料包括珍珠巖，所述外罩體的內(nèi)表面至所述內(nèi)鍋體的外表面的直線距離為3cm，所述外罩體的底部開口邊緣處設(shè)置有通氣部6。

在本實(shí)施例中，進(jìn)一步的，所述通氣部為凹槽，所述通氣部的數(shù)量為1～20個(gè)。

在本實(shí)施例中，進(jìn)一步的，所述外罩體的高度小于所述內(nèi)鍋體的高度。

在本實(shí)施例中，進(jìn)一步的，所述的外罩體的頂部活動(dòng)連接有蓋體，所述蓋體罩蓋于所述內(nèi)鍋體頂部。

實(shí)施例六：一種食品蒸煮裝置，如圖1所示，包括蒸煮鍋和位于蒸煮鍋下方的加熱器7，所述蒸煮鍋為上述實(shí)施例所述的食品蒸煮鍋。

在本實(shí)施例中，進(jìn)一步的，所述的加熱器為燃?xì)庠睿鋈細(xì)庠畹臓t頭位于外罩體內(nèi)，且支撐所述內(nèi)鍋體。以上所述僅為本實(shí)用新型的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本實(shí)用新型，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，本實(shí)用新型可以有各種更改和變化。凡在本實(shí)用新型的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本實(shí)用新型的保護(hù)范圍之內(nèi)。