本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種蜜汁牛肉塊及其制備方法。
背景技術(shù)：
：牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。但是牛肉制作周期較長，且烹飪方法較為復(fù)雜，為了滿足當(dāng)下社會不會做菜或者快節(jié)奏人事的需求，急需一種味道鮮美，營養(yǎng)豐富的牛肉方便菜。技術(shù)實現(xiàn)要素：為了解決上述問題，本發(fā)明提供一種蜜汁牛肉塊及其制備方法。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的。一種蜜汁牛肉塊，由以下重量份的組分制成：牛肉60-70份、桑葚3-5份、白鳳豆8-10份、玫瑰花4-6份、月季花5-7份、牛尾菜18-20份、猴頭菇12-14份、食鹽6-7份、大蒜3-5份、紅辣椒3-5份、赤芍9-11份、知母13-15份、大豆油9-11份；具體地，所述牛肉為鹵煮后的牛肉，然后切成小塊。具體地，所述赤芍和知母均為干重。作為發(fā)明的進一步方案，一種蜜汁牛肉塊的制備方法，包括以下操作步驟：（1）將桑葚、玫瑰花、月季花混合后，打汁，備用；（2）將赤芍、知母加入沸水中，煎煮2小時后，過濾得濾液，將牛尾菜、猴頭菇放入濾液中浸泡5min后，取出；（3）將切塊后的牛肉放入熱油中，煎炒3min后，加入白鳳豆和步驟（1）所得的混合汁，10s后，再向其中加入牛尾菜、猴頭菇，再向其中加入紅辣椒、大蒜、食鹽，繼續(xù)翻炒1min后，熄火冷卻，再進行真空包裝，制得成品。由以上的技術(shù)方案可知，本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明制得的蜜汁牛肉塊，味道鮮美，牛肉肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，打開包裝后，加熱后即可食用，方便快捷。其中，桑葚、玫瑰花、月季花中有效成分協(xié)同作用，既能提升牛肉的風(fēng)味，又具有護色，延長牛肉保質(zhì)期的功能；牛尾菜、猴頭菇經(jīng)過赤芍和知母的浸泡液浸泡后，既能提升其營養(yǎng)價值，又能使得其中所含的風(fēng)味物質(zhì)易于被牛肉吸收，繼而提升了牛肉的風(fēng)味；白鳳豆、牛尾菜和猴頭菇中的有效成分協(xié)同作用，能有效的提升產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，提升其保健效果，使得本發(fā)明制得的牛肉塊具有較低的膽固醇含量。具體實施方式以下實施例用于說明本發(fā)明，但不能用來限制本發(fā)明的范圍。實施例中采用的實施條件可以根據(jù)廠家的條件作進一步調(diào)整，未說明的實施條件通常為常規(guī)實驗條件。實施例1一種蜜汁牛肉塊，由以下重量份的組分制成：牛肉60份、桑葚3份、白鳳豆8份、玫瑰花4份、月季花5份、牛尾菜18份、猴頭菇12份、食鹽6份、大蒜3份、紅辣椒3份、赤芍9份、知母13份、大豆油9份；具體地，所述牛肉為鹵煮后的牛肉，然后切成小塊。具體地，所述赤芍和知母均為干重。作為發(fā)明的進一步方案，一種蜜汁牛肉塊的制備方法，包括以下操作步驟：（1）將桑葚、玫瑰花、月季花混合后，打汁，備用；（2）將赤芍、知母加入沸水中，煎煮2小時后，過濾得濾液，將牛尾菜、猴頭菇放入濾液中浸泡5min后，取出；（3）將切塊后的牛肉放入熱油中，煎炒3min后，加入白鳳豆和步驟（1）所得的混合汁，10s后，再向其中加入牛尾菜、猴頭菇，再向其中加入紅辣椒、大蒜、食鹽，繼續(xù)翻炒1min后，熄火冷卻，再進行真空包裝，制得成品。實施例2一種蜜汁牛肉塊，由以下重量份的組分制成：牛肉65份、桑葚4份、白鳳豆9份、玫瑰花5份、月季花6份、牛尾菜19份、猴頭菇13份、食鹽6份、大蒜4份、紅辣椒4份、赤芍10份、知母14份、大豆油10份；具體地，所述牛肉為鹵煮后的牛肉，然后切成小塊。具體地，所述赤芍和知母均為干重。作為發(fā)明的進一步方案，一種蜜汁牛肉塊的制備方法，包括以下操作步驟：（1）將桑葚、玫瑰花、月季花混合后，打汁，備用；（2）將赤芍、知母加入沸水中，煎煮2小時后，過濾得濾液，將牛尾菜、猴頭菇放入濾液中浸泡5min后，取出；（3）將切塊后的牛肉放入熱油中，煎炒3min后，加入白鳳豆和步驟（1）所得的混合汁，10s后，再向其中加入牛尾菜、猴頭菇，再向其中加入紅辣椒、大蒜、食鹽，繼續(xù)翻炒1min后，熄火冷卻，再進行真空包裝，制得成品。實施例3一種蜜汁牛肉塊，由以下重量份的組分制成：牛肉70份、桑葚5份、白鳳豆10份、玫瑰花6份、月季花7份、牛尾菜20份、猴頭菇14份、食鹽7份、大蒜5份、紅辣椒5份、赤芍11份、知母15份、大豆油11份；具體地，所述牛肉為鹵煮后的牛肉，然后切成小塊。具體地，所述赤芍和知母均為干重。作為發(fā)明的進一步方案，一種蜜汁牛肉塊的制備方法，包括以下操作步驟：（1）將桑葚、玫瑰花、月季花混合后，打汁，備用；（2）將赤芍、知母加入沸水中，煎煮2小時后，過濾得濾液，將牛尾菜、猴頭菇放入濾液中浸泡5min后，取出；（3）將切塊后的牛肉放入熱油中，煎炒3min后，加入白鳳豆和步驟（1）所得的混合汁，10s后，再向其中加入牛尾菜、猴頭菇，再向其中加入紅辣椒、大蒜、食鹽，繼續(xù)翻炒1min后，熄火冷卻，再進行真空包裝，制得成品。蜜汁牛肉塊感官評定，評定指標(biāo)包括嫩度、滋味、顏色、多汁性和總體可接受性：表1風(fēng)味牛肉感官評定表隨機選取60人組成評定小組，對實施例1、2、3和對比例中市售普通的蜜汁牛肉進行感官評價，評價結(jié)果如表2所示：表2蜜汁牛肉的感官評價結(jié)果項目嫩度平均分滋味平均分顏色平均分多汁性平均分總體可接受性平均分實施例17.37.27.57.67.4實施例27.47.67.47.57.5實施例37.77.67.87.47.6對比例6.96.76.26.86.7由表2可知，本發(fā)明制得的蜜汁牛肉，色香味俱全，深受消費者喜愛。應(yīng)當(dāng)理解的是，本發(fā)明的應(yīng)用不限于上述的舉例，對本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來說，可以根據(jù)上述說明加以改進或變換，所有這些改進和變換都應(yīng)屬于本發(fā)明所附權(quán)利要求的保護范圍。當(dāng)前第1頁1 2 3