專利名稱：一種蜜汁豆丁的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品制作技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種蜜汁豆丁的制作方法。
背景技術(shù)：
中國飲食文化源遠(yuǎn)流長，相同的食物在不同的地域制作出來口感各不相同，于是形成了地方小吃，但是隨著人們對保健的重視，各種新的特色小吃不斷涌現(xiàn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種味道鮮美、口感好的蜜汁豆丁的制作方法。 本發(fā)明為實(shí)現(xiàn)上述目的而采取的技術(shù)方案為一種蜜汁豆丁的制作方法，包括以下步驟I)精選優(yōu)質(zhì)黃豆，經(jīng)過篩選浸泡4 24小時，將浸泡好的黃豆送入砂輪磨進(jìn)行碾磨；2)將碾磨出的豆?jié){送入離心機(jī)進(jìn)行漿渣分離，分離后加水調(diào)節(jié)豆?jié){濃度為8
8.5 度；3)將分離好的漿液送入燒漿桶內(nèi)進(jìn)行煮燒，煮燒溫度為98°C，煮燒時間為5 I分鐘；4)把煮燒好的豆?jié){送入點(diǎn)漿桶按照常規(guī)方法用鹵水點(diǎn)鹵，點(diǎn)鹵時漿溫為70 75 0C，點(diǎn)鹵完成后將漿放置5 8分鐘，制成豆花；5)將豆花放入模具內(nèi)鋪墊平整，然后用重物壓制20 25分鐘，制成坯塊；6)澆制好的坯塊將包布剝離后垂直劃坯，再將劃好的坯塊冷卻后送入低溫油炸鍋進(jìn)行油炸，待坯塊表面呈金黃色且不再膨脹時撈出送入高溫鍋進(jìn)行油炸封皮，其中低溫鍋的溫度為130 140°C，高溫鍋的溫度為155 165°C ；7)將油炸好的坯塊撈出并冷卻至室溫后，炒制，即得成品。本發(fā)明制作方法的蜜汁豆丁在原有豆制品的基礎(chǔ)上進(jìn)行深一層的油炸、炒制，使其味道鮮美，口感爽嫩，適合大眾消費(fèi)群體。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I一種蜜汁豆丁的制作方法，包括以下步驟I)精選優(yōu)質(zhì)黃豆，經(jīng)過篩選浸泡4小時，將浸泡好的黃豆送入砂輪磨進(jìn)行碾磨；2)將碾磨出的豆?jié){送入離心機(jī)進(jìn)行漿渣分離，分離后加水調(diào)節(jié)豆?jié){濃度為8度；3)將分離好的漿液送入燒漿桶內(nèi)進(jìn)行煮燒，煮燒溫度為98°C，煮燒時間為5分鐘；4)把煮燒好的豆?jié){送入點(diǎn)漿桶按照常規(guī)方法用鹵水點(diǎn)釓點(diǎn)鹵時漿溫為70°C，點(diǎn)齒完成后將衆(zhòng)放直5分鐘，制成ii花；5)將豆花放入模具內(nèi)鋪墊平整，然后用25千克的重物壓制20分鐘，制成坯塊；
6)澆制好的坯塊將包布剝離后垂直劃坯，再將劃好的坯塊冷卻后送入低溫油炸鍋進(jìn)行油炸，待坯塊表面呈金黃色且不再膨脹時撈出送入高溫鍋進(jìn)行油炸封皮，其中低溫鍋的溫度為130°C，高溫鍋的溫度為155°C ；7)將油炸好的坯塊撈出并冷卻至室溫后，炒制，即得成品。實(shí)施例2一種蜜汁豆丁的制作方法，包括以下步驟I)精選優(yōu)質(zhì)黃豆，經(jīng)過篩選浸泡15小時，將浸泡好的黃豆送入砂輪磨進(jìn)行碾磨；2)將碾磨出的豆?jié){送入離心機(jī)進(jìn)行漿渣分離，分離后加水調(diào)節(jié)豆?jié){濃度為8. 2度；3)將分離好的漿液送入燒漿桶內(nèi)進(jìn)行煮燒，煮燒溫度為98°C，煮燒時間為6分鐘； 4)把煮燒好的豆?jié){送入點(diǎn)漿桶按照常規(guī)方法用鹵水點(diǎn)釓點(diǎn)鹵時漿溫為73°C，點(diǎn)齒完成后將衆(zhòng)放直7分鐘，制成ii花；5)將豆花放入模具內(nèi)鋪墊平整，然后用25千克的重物壓制22分鐘，制成坯塊；6)澆制好的坯塊將包布剝離后垂直劃坯，再將劃好的坯塊冷卻后送入低溫油炸鍋進(jìn)行油炸，待坯塊表面呈金黃色且不再膨脹時撈出送入高溫鍋進(jìn)行油炸封皮，其中低溫鍋的溫度為135°C，高溫鍋的溫度為160°C ；7)將油炸好的坯塊撈出并冷卻至室溫后，炒制，即得成品。實(shí)施例3一種蜜汁豆丁的制作方法，包括以下步驟I)精選優(yōu)質(zhì)黃豆，經(jīng)過篩選浸泡24小時，將浸泡好的黃豆送入砂輪磨進(jìn)行碾磨；2)將碾磨出的豆?jié){送入離心機(jī)進(jìn)行漿渣分離，分離后加水調(diào)節(jié)豆?jié){濃度為8. 5度；3)將分離好的漿液送入燒漿桶內(nèi)進(jìn)行煮燒，煮燒溫度為98°C，煮燒時間為7分鐘；4)把煮燒好的豆?jié){送入點(diǎn)漿桶按照常規(guī)方法用鹵水點(diǎn)釓點(diǎn)鹵時漿溫為75°C，點(diǎn)齒完成后將衆(zhòng)放直8分鐘，制成ii花；5)將豆花放入模具內(nèi)鋪墊平整，然后用25千克的重物壓制25分鐘，制成坯塊；6)澆制好的坯塊將包布剝離后垂直劃坯，再將劃好的坯塊冷卻后送入低溫油炸鍋進(jìn)行油炸，待坯塊表面呈金黃色且不再膨脹時撈出送入高溫鍋進(jìn)行油炸封皮，其中低溫鍋的溫度為140°C，高溫鍋的溫度為165°C ；7)將油炸好的坯塊撈出并冷卻至室溫后，炒制，即得成品。
權(quán)利要求
1.一種蜜汁豆丁的制作方法，其特征是包括以下步驟 1)精選優(yōu)質(zhì)黃豆，經(jīng)過篩選浸泡4 24小時，將浸泡好的黃豆送入砂輪磨進(jìn)行碾磨； 2)將碾磨出的豆?jié){送入離心機(jī)進(jìn)行漿渣分離，分離后加水調(diào)節(jié)豆?jié){濃度為8 8.5度； 3)將分離好的漿液送入燒漿桶內(nèi)進(jìn)行煮燒，煮燒溫度為98°C，煮燒時間為5 7分鐘； 4)把煮燒好的豆?jié){送入點(diǎn)漿桶按照常規(guī)方法用鹵水點(diǎn)鹵，點(diǎn)鹵時漿溫為70 75°C，點(diǎn)齒完成后將衆(zhòng)放直5 8分鐘，制成ii花； 5)將豆花放入模具內(nèi)鋪墊平整，然后用重物壓制20 25分鐘，制成坯塊； 6)澆制好的坯塊將包布剝離后垂直劃坯，再將劃好的坯塊冷卻后送入低溫油炸鍋進(jìn)行油炸，待坯塊表面呈金黃色且不再膨脹時撈出送入高溫鍋進(jìn)行油炸封皮，其中低溫鍋的溫度為130 140°C，高溫鍋的溫度為155 165°C ； 7)將油炸好的坯塊撈出并冷卻至室溫后，炒制，即得成品。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品制作技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種蜜汁豆丁的制作方法。本發(fā)明的目的是提供一種味道鮮美、口感好的蜜汁豆丁的制作方法。本發(fā)明的技術(shù)方案為一種蜜汁豆丁的制作方法，包括選料、浸泡、碾磨、調(diào)節(jié)豆?jié){的度數(shù)、煮燒、點(diǎn)鹵、壓制、劃坯、油炸、炒制等步驟制成。本發(fā)明制作方法的蜜汁豆丁在原有豆制品的基礎(chǔ)上進(jìn)行深一層的油炸、炒制，使其味道鮮美，口感爽嫩，適合大眾消費(fèi)群體。
文檔編號A23C20/02GK102715276SQ201210241458
公開日2012年10月10日 申請日期2012年7月13日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月13日
發(fā)明者李俊蓮 申請人:長治市胖妞食品有限公司