本發(fā)明屬于茶葉制備
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種綠茶的制備工藝。
背景技術(shù)：
：綠茶是指采取茶樹新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、或者整形、烘干等典型工藝制作而成的產(chǎn)品。其制成品的色澤，沖泡后茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色主調(diào)。常飲綠茶能防癌，降血脂和減肥，防電腦輻射；吸煙者可減輕尼古丁傷害?，F(xiàn)有的綠茶的加工，簡(jiǎn)單分為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟，其中關(guān)鍵在于殺青。其中，殺青的方式有炒青、蒸青、泡青、輻射殺青，鮮葉通過殺青，但是會(huì)使得茶葉營(yíng)養(yǎng)流失比較大，并且現(xiàn)有的茶葉質(zhì)量達(dá)不到要求，茶香氣較悶帶青氣，澀味也較重。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有的問題，提供了一種綠茶的制備工藝。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：一種綠茶的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟：（1）挑選鮮葉：選擇深綠色、2-3cm長(zhǎng)的茶葉；（2）殺青揉捻干燥：a、殺青：①將新鮮的綠茶葉放入12-16℃的響鈴草醇提取物水溶液中浸泡15min，然后取出，自然晾干；②將經(jīng)過步驟①處理的綠茶葉放置在溫度為30-32℃，空氣相對(duì)濕度為52-54%的環(huán)境下攤開1小時(shí)；③將經(jīng)過步驟②處理的綠茶葉采用水蒸氣熏蒸4-6s，然后采用420W與340W微波對(duì)綠茶葉進(jìn)行交替處理，以340W微波對(duì)綠茶葉進(jìn)行第一次處理，處理時(shí)間為11s，然后采用420W微波對(duì)綠茶進(jìn)行處理，處理時(shí)間為8s，后續(xù)依次交替進(jìn)行，當(dāng)420W微波處理第6次時(shí)停止，靜置10s后，即可進(jìn)行揉捻步驟；b、揉捻：采用揉捻機(jī)揉捻，①將茶葉進(jìn)行粗揉，粗揉時(shí)通熱風(fēng)，熱風(fēng)溫度為80-83℃，揉捻機(jī)主軸轉(zhuǎn)速為30-32r/min，控制茶葉溫度處于38-40℃，粗揉時(shí)間為10-12min；②經(jīng)第一次粗揉完成后隔70-80s，將茶葉進(jìn)行精揉，精揉時(shí)通先通10s冷風(fēng)，冷風(fēng)溫度為15-18℃，然后再通熱風(fēng)，熱風(fēng)溫度為60-70℃，揉捻機(jī)主軸轉(zhuǎn)速為28-30r/min，控制茶葉溫度處于30-32℃，精揉時(shí)間為25-30min；c、干燥：將茶葉進(jìn)行兩次烘干，先采用毛火烘干，毛火溫度為126-132℃，毛火時(shí)間為14-16min；毛火完畢，通入漸漸冷風(fēng)，初始溫度為120℃，以2℃/5s速度逐漸降低，直至漸冷風(fēng)溫度降低至10℃，繼續(xù)通入15s，停止，然后進(jìn)行足火烘干，足火溫度為116-118℃，足火時(shí)間為12-15min。進(jìn)一步的，所述響鈴草醇提取物制備方法為：將響鈴草、葡萄籽、石椒草、野菊花按50:1:1:4質(zhì)量比例均勻混合到一起，然后在溫度為50℃，空氣相對(duì)濕度為60%的環(huán)境下放置2小時(shí)，再粉碎至150目，然后采用78%體積百分比濃度乙醇溶劑，按料液比1:26，在50℃下回流提取3h，離心得上清液，再經(jīng)過旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮，然后冷凍干燥制得固體提取物，然后按1：1000質(zhì)量比例與水均勻混合。進(jìn)一步的，所述殺青中水蒸氣溫度為100℃。本發(fā)明有益效果：本發(fā)明綠茶的制備工藝中，能夠保持茶葉的外形色澤，克服了傳統(tǒng)綠茶茶香氣較悶帶青氣，澀味也較重的問題，具有醇厚鮮爽的滋味。本發(fā)明制得的綠茶氨基酸和葉綠素的含量均較傳統(tǒng)的蒸青、炒青、烘青綠茶的含量高，咖啡堿的含量較傳統(tǒng)的蒸青、炒青、烘青綠茶的含量低，本發(fā)明通過采用本發(fā)明配制的響鈴草醇提取物水溶液對(duì)采摘的新鮮綠茶葉進(jìn)行浸泡處理，能夠加速綠茶葉細(xì)胞代謝速度，吸收一定的響鈴草提取物，從而提高茶葉內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，通過采用水蒸氣熏蒸對(duì)綠茶進(jìn)行預(yù)處理，能夠有助于青草味的揮發(fā)，加速綠茶葉內(nèi)部水分子的活躍度，然后采用410W微波與320W微波依次交替處理，能夠快速達(dá)到鈍化酶效果，最主要的是能夠極大的保留綠茶葉內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)成分，降低了殺青過程中營(yíng)養(yǎng)的流失，提高了殺青品質(zhì)。本發(fā)明綠茶工藝中各處理步驟的協(xié)同作用，能夠使茶葉更加緊實(shí)，增加香氣的濃度，綠茶整體感強(qiáng)，條索緊結(jié)勻整，色澤油潤(rùn)，營(yíng)養(yǎng)均衡，保健效果好，滿足了人們對(duì)綠茶的各種需求。具體實(shí)施方式實(shí)施例1一種綠茶的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟：（1）挑選鮮葉：選擇深綠色、2cm長(zhǎng)的茶葉；（2）殺青揉捻干燥：a、殺青：①將新鮮的綠茶葉放入12℃的響鈴草醇提取物水溶液中浸泡15min，然后取出，自然晾干；②將經(jīng)過步驟①處理的綠茶葉放置在溫度為30℃，空氣相對(duì)濕度為52-54%的環(huán)境下攤開1小時(shí)；③將經(jīng)過步驟②處理的綠茶葉采用水蒸氣熏蒸4s，然后采用420W與340W微波對(duì)綠茶葉進(jìn)行交替處理，以340W微波對(duì)綠茶葉進(jìn)行第一次處理，處理時(shí)間為11s，然后采用420W微波對(duì)綠茶進(jìn)行處理，處理時(shí)間為8s，后續(xù)依次交替進(jìn)行，當(dāng)420W微波處理第6次時(shí)停止，靜置10s后，即可進(jìn)行揉捻步驟；b、揉捻：采用揉捻機(jī)揉捻，①將茶葉進(jìn)行粗揉，粗揉時(shí)通熱風(fēng)，熱風(fēng)溫度為80℃，揉捻機(jī)主軸轉(zhuǎn)速為30r/min，控制茶葉溫度處于38℃，粗揉時(shí)間為10min；②經(jīng)第一次粗揉完成后隔70s，將茶葉進(jìn)行精揉，精揉時(shí)通先通10s冷風(fēng)，冷風(fēng)溫度為15℃，然后再通熱風(fēng)，熱風(fēng)溫度為60℃，揉捻機(jī)主軸轉(zhuǎn)速為28r/min，控制茶葉溫度處于30℃，精揉時(shí)間為25min；c、干燥：將茶葉進(jìn)行兩次烘干，先采用毛火烘干，毛火溫度為126℃，毛火時(shí)間為14min；毛火完畢，通入漸漸冷風(fēng)，初始溫度為120℃，以2℃/5s速度逐漸降低，直至漸冷風(fēng)溫度降低至10℃，繼續(xù)通入15s，停止，然后進(jìn)行足火烘干，足火溫度為116℃，足火時(shí)間為12min。所述響鈴草醇提取物制備方法為：將響鈴草、葡萄籽、石椒草、野菊花按50:1:1:4質(zhì)量比例均勻混合到一起，然后在溫度為50℃，空氣相對(duì)濕度為60%的環(huán)境下放置2小時(shí)，再粉碎至150目，然后采用78%體積百分比濃度乙醇溶劑，按料液比1:26，在50℃下回流提取3h，離心得上清液，再經(jīng)過旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮，然后冷凍干燥制得固體提取物，然后按1：1000質(zhì)量比例與水均勻混合。所述殺青中水蒸氣溫度為100℃。實(shí)施例2一種綠茶的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟：（1）挑選鮮葉：選擇深綠色、3cm長(zhǎng)的茶葉；（2）殺青揉捻干燥：a、殺青：①將新鮮的綠茶葉放入16℃的響鈴草醇提取物水溶液中浸泡15min，然后取出，自然晾干；②將經(jīng)過步驟①處理的綠茶葉放置在溫度為32℃，空氣相對(duì)濕度為52-54%的環(huán)境下攤開1小時(shí)；③將經(jīng)過步驟②處理的綠茶葉采用水蒸氣熏蒸6s，然后采用420W與340W微波對(duì)綠茶葉進(jìn)行交替處理，以340W微波對(duì)綠茶葉進(jìn)行第一次處理，處理時(shí)間為11s，然后采用420W微波對(duì)綠茶進(jìn)行處理，處理時(shí)間為8s，后續(xù)依次交替進(jìn)行，當(dāng)420W微波處理第6次時(shí)停止，靜置10s后，即可進(jìn)行揉捻步驟；b、揉捻：采用揉捻機(jī)揉捻，①將茶葉進(jìn)行粗揉，粗揉時(shí)通熱風(fēng)，熱風(fēng)溫度為83℃，揉捻機(jī)主軸轉(zhuǎn)速為32r/min，控制茶葉溫度處于40℃，粗揉時(shí)間為12min；②經(jīng)第一次粗揉完成后隔80s，將茶葉進(jìn)行精揉，精揉時(shí)通先通10s冷風(fēng)，冷風(fēng)溫度為18℃，然后再通熱風(fēng)，熱風(fēng)溫度為70℃，揉捻機(jī)主軸轉(zhuǎn)速為30r/min，控制茶葉溫度處于32℃，精揉時(shí)間為30min；c、干燥：將茶葉進(jìn)行兩次烘干，先采用毛火烘干，毛火溫度為132℃，毛火時(shí)間為16min；毛火完畢，通入漸漸冷風(fēng)，初始溫度為120℃，以2℃/5s速度逐漸降低，直至漸冷風(fēng)溫度降低至10℃，繼續(xù)通入15s，停止，然后進(jìn)行足火烘干，足火溫度為118℃，足火時(shí)間為15min。所述響鈴草醇提取物制備方法為：將響鈴草、葡萄籽、石椒草、野菊花按50:1:1:4質(zhì)量比例均勻混合到一起，然后在溫度為50℃，空氣相對(duì)濕度為60%的環(huán)境下放置2小時(shí)，再粉碎至150目，然后采用78%體積百分比濃度乙醇溶劑，按料液比1:26，在50℃下回流提取3h，離心得上清液，再經(jīng)過旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮，然后冷凍干燥制得固體提取物，然后按1：1000質(zhì)量比例與水均勻混合。所述殺青中水蒸氣溫度為100℃。實(shí)施例3一種綠茶的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟：（1）挑選鮮葉：選擇深綠色、3cm長(zhǎng)的茶葉；（2）殺青揉捻干燥：a、殺青：①將新鮮的綠茶葉放入14℃的響鈴草醇提取物水溶液中浸泡15min，然后取出，自然晾干；②將經(jīng)過步驟①處理的綠茶葉放置在溫度為31℃，空氣相對(duì)濕度為53%的環(huán)境下攤開1小時(shí)；③將經(jīng)過步驟②處理的綠茶葉采用水蒸氣熏蒸5s，然后采用420W與340W微波對(duì)綠茶葉進(jìn)行交替處理，以340W微波對(duì)綠茶葉進(jìn)行第一次處理，處理時(shí)間為11s，然后采用420W微波對(duì)綠茶進(jìn)行處理，處理時(shí)間為8s，后續(xù)依次交替進(jìn)行，當(dāng)420W微波處理第6次時(shí)停止，靜置10s后，即可進(jìn)行揉捻步驟；b、揉捻：采用揉捻機(jī)揉捻，①將茶葉進(jìn)行粗揉，粗揉時(shí)通熱風(fēng)，熱風(fēng)溫度為82℃，揉捻機(jī)主軸轉(zhuǎn)速為31r/min，控制茶葉溫度處于39℃，粗揉時(shí)間為11min；②經(jīng)第一次粗揉完成后隔72s，將茶葉進(jìn)行精揉，精揉時(shí)通先通10s冷風(fēng)，冷風(fēng)溫度為17℃，然后再通熱風(fēng)，熱風(fēng)溫度為65℃，揉捻機(jī)主軸轉(zhuǎn)速為29r/min，控制茶葉溫度處于31℃，精揉時(shí)間為28min；c、干燥：將茶葉進(jìn)行兩次烘干，先采用毛火烘干，毛火溫度為128℃，毛火時(shí)間為15min；毛火完畢，通入漸漸冷風(fēng)，初始溫度為120℃，以2℃/5s速度逐漸降低，直至漸冷風(fēng)溫度降低至10℃，繼續(xù)通入15s，停止，然后進(jìn)行足火烘干，足火溫度為117℃，足火時(shí)間為13min。所述響鈴草醇提取物制備方法為：將響鈴草、葡萄籽、石椒草、野菊花按50:1:1:4質(zhì)量比例均勻混合到一起，然后在溫度為50℃，空氣相對(duì)濕度為60%的環(huán)境下放置2小時(shí)，再粉碎至150目，然后采用78%體積百分比濃度乙醇溶劑，按料液比1:26，在50℃下回流提取3h，離心得上清液，再經(jīng)過旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮，然后冷凍干燥制得固體提取物，然后按1：1000質(zhì)量比例與水均勻混合。所述殺青中水蒸氣溫度為100℃。對(duì)比例1：與實(shí)施例1區(qū)別僅在于殺青中不經(jīng)過步驟①處理。對(duì)比例2：與實(shí)施例1區(qū)別僅在于殺青中步驟③中不經(jīng)過水蒸氣處理。對(duì)比例3：與實(shí)施例1區(qū)別僅在于殺青中步驟③中僅采用410W微波處理，處理時(shí)間為114s。對(duì)比例4：與實(shí)施例1區(qū)別僅在于殺青中步驟③中僅采用320W微波處理，處理時(shí)間為114s。對(duì)比不同殺青方式對(duì)綠茶品質(zhì)的影響：表1減重率%殺青后感官氨基酸含量（mg/g）茶多酚含量（%）總糖含量（%）實(shí)施例130.2色綠柔軟清香1.8821.724.27實(shí)施例230.3色綠柔軟清香1.8721.564.26實(shí)施例330.3色綠柔軟清香1.8521.434.24對(duì)比例130.8色綠柔軟清香1.7619.344.02對(duì)比例235.6色較綠柔軟清香1.7120.224.10對(duì)比例336.4色綠柔軟一般清香1.6218.203.71對(duì)比例435.7色綠柔軟一般清香1.6818.343.72對(duì)照組128.1色綠柔軟清香1.5616.293.41對(duì)照組23.3色黃綠柔軟帶水淺香1.2114.382.87對(duì)照組1為炒青，180-200℃鍋溫，8min；對(duì)照組2為蒸青，100℃蒸汽，2min；由表1可以看出，本發(fā)明綠茶制備工藝中殺青效果更好好，對(duì)綠茶葉營(yíng)養(yǎng)保留度高。經(jīng)檢測(cè)，本發(fā)明實(shí)施例中制備的綠茶咖啡堿質(zhì)量百分比含量低于1.88%，而傳統(tǒng)制備的同種綠茶咖啡堿含量質(zhì)量百分比在3%左右；本發(fā)明實(shí)施例中葉綠素含量質(zhì)量百分比在0.83%左右，而傳統(tǒng)制備的同種綠茶葉綠素含量在0.5%左右。當(dāng)前第1頁1 2 3