本發(fā)明屬于茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種珠茶的加工方法。

背景技術(shù)：

茶是中國人生活中的日常飲料，具有提神療煩，解熱止渴，消食除膩，殺菌消炎，防齲固齒，減肥健美，和胃利尿，明目清心，解煙醒酒，降壓除脂，減輕癌變，增加血管壁彈性，防原子輻射傷害等各樣功效。

現(xiàn)代生物化學(xué)和醫(yī)學(xué)研究證明，在茶葉的化學(xué)成分中，有機化合物約有450種以上，無機礦物營養(yǎng)元素不少于15種，由此可見，茶葉對人體既有營養(yǎng)價值，又有藥理作用，與人們的身體健康息息相關(guān)。

珠茶，是“圓炒青”的一種，其葉底黃綠明亮，芽葉完整，又稱“平炒青”，因起源于浙江省紹興縣平水鎮(zhèn)而得名，精制成出口茶稱珠茶或稱“平綠”。珠茶主要產(chǎn)于紹興、余姚、嵊州、新昌、鄞州、上虞、奉化、東陽等縣。產(chǎn)區(qū)境內(nèi)山嶺盤結(jié)，林木益翠，土壤肥沃，氣候溫濕，自然條件得天獨厚。珠茶被譽為“綠色的珍珠”，主銷西北非，美國、法國也有一定的市場。出口的“天壇牌珠茶”曾于1984年在西班牙馬德里第23屆世界優(yōu)質(zhì)食品評選會上榮獲金質(zhì)獎?！坝瓴琛笔菑闹椴杈七^程中篩分出來的長形茶，條短肥實，又稱“平綠珍眉”。傳統(tǒng)的珠茶加工工藝在清洗時不夠干凈，炒制工藝較為簡單，珠茶的品質(zhì)較低。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明提出一種珠茶的加工方法，該加工方法得到的珠茶葉色翠綠，香氣清爽，較先拋后悶好。

本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實現(xiàn)的：

一種珠茶的加工方法，包括以下步驟：

1)原料準備：首先去除茶葉中的雜質(zhì)，然后通過分級裝置將茶葉碎末與完整的茶葉進行分離處理，分級后將完整的茶葉放入超聲波清洗機中進行清洗；

2)滅酶處理：將清洗后的茶葉直接放入冷庫處理0.2～0.5h，冷庫溫度為-5℃～-10℃，然后迅速轉(zhuǎn)移至溫度為90℃～100℃的恒溫暗室處理，恒溫暗室處于氬氣保護氛圍，處理時間為0.5～1h，然后取出珠茶葉；

3)攤放：將步驟1)取出的珠茶葉進行自然攤放8～10h，攤放厚度為2～3cm；

4)殺青：采用先悶后拋的方法，鮮葉下鍋后，使用殺青機先進行悶炒，殺青機采用連續(xù)殺青機，茶葉在第一炒鍋中悶炒2～3min，第一炒鍋的溫度為330～360℃，茶葉在第二炒鍋中悶炒1～1.5min，第二炒鍋的溫度為250～270℃，茶葉在第三炒鍋中悶炒0.5～1min，第三炒鍋的溫度為100～130℃，待大量水蒸氣從第三炒鍋蓋縫上沖出時，揭蓋拋炒，直到葉色變?yōu)榘稻G，莖梗折而不斷時起鍋，殺青葉含水量58～62％，失重約37～43％；

5)茶葉揉捻；

6)干燥：利用名茶烘培機，溫度100～120℃，攤?cè)~1～2cm，邊烘邊翻，溫度先低后高，烘至茶葉手捻成粉碎狀，下機攤涼至室溫即得到所述珠茶。

進一步，步驟1)超聲波清洗機內(nèi)安裝有氣泡發(fā)生器，超聲波清洗機采用頻率為35～40kHz的超聲波對茶葉進行清洗處理。

進一步，步驟5)茶葉揉捻具體為采用揉捻機，將回潮后的原料放入揉捻機，以輕、重、輕原則揉捻；10分鐘加壓一次，梗扁為終點，減壓再揉10～15分鐘停止。

本發(fā)明的有益效果：

1)以傳統(tǒng)制茶工藝為基礎(chǔ)，結(jié)合珠茶葉特點，通過冷凍技術(shù)結(jié)合快速提溫技術(shù)等技術(shù)手段延長了珠茶葉加工期限，能迅速破壞茶葉中酶的活性，防止茶葉發(fā)紅變質(zhì)，可保護茶多酚。在90℃～100℃的恒溫暗室處理時需要氬氣保護氛圍，這樣有利于保護茶多酚，同時增加了茶葉中水分的散失，便于后續(xù)殺青程序。

2)本發(fā)明通過采用超聲波清洗茶葉，并在超聲波清洗機中安裝氣泡發(fā)生器，能夠使徹底清洗珠茶，珠茶先悶后拋的方法，殺青時間短，葉色翠綠，香氣清爽，較先拋后悶好，既能去除部分水分，又能使茶條柔軟，可塑性強。

具體實施方式

實施例1

一種珠茶的加工方法，包括以下步驟：

1)原料準備：首先去除茶葉中的雜質(zhì)，然后通過分級裝置將茶葉碎末與完整的茶葉進行分離處理，分級后將完整的茶葉放入超聲波清洗機中進行清洗；其中，超聲波清洗機內(nèi)安裝有氣泡發(fā)生器，超聲波清洗機采用頻率為35kHz的超聲波對茶葉進行清洗處理；

2)滅酶處理：將清洗后的茶葉直接放入冷庫處理0.5h，冷庫溫度為-5℃℃，然后迅速轉(zhuǎn)移至溫度為90℃的恒溫暗室處理，恒溫暗室處于氬氣保護氛圍，處理時間為0.5h，然后取出珠茶葉；

3)攤放：將步驟1)取出的珠茶葉進行自然攤放10h，攤放厚度為3cm；

4)殺青：采用先悶后拋的方法，鮮葉下鍋后，使用殺青機先進行悶炒，殺青機采用連續(xù)殺青機，茶葉在第一炒鍋中悶炒2min，第一炒鍋的溫度為330℃，茶葉在第二炒鍋中悶炒1min，第二炒鍋的溫度為250℃，茶葉在第三炒鍋中悶炒0.5min，第三炒鍋的溫度為130℃，待大量水蒸氣從第三炒鍋蓋縫上沖出時，揭蓋拋炒，直到葉色變?yōu)榘稻G，莖梗折而不斷時起鍋，殺青葉含水量58％，失重約43％；

5)茶葉揉捻：將回潮后的原料放入揉捻機，以輕、重、輕原則揉捻；10分鐘加壓一次，梗扁為終點，減壓再揉10分鐘停止；

6)干燥：利用名茶烘培機，溫度100℃，攤?cè)~2cm，邊烘邊翻，溫度先低后高，烘至茶葉手捻成粉碎狀，下機攤涼至室溫即得到所述珠茶。

感官品質(zhì)審評結(jié)果表明，珠茶色澤綠潤，湯色黃綠明亮，香高味醇，無煙焦氣，感官品質(zhì)比傳統(tǒng)珠茶提高二個等級。

實施例2

一種珠茶的加工方法，包括以下步驟：

1)原料準備：首先去除茶葉中的雜質(zhì)，然后通過分級裝置將茶葉碎末與完整的茶葉進行分離處理，分級后將完整的茶葉放入超聲波清洗機中進行清洗；其中，超聲波清洗機內(nèi)安裝有氣泡發(fā)生器，超聲波清洗機采用頻率為40kHz的超聲波對茶葉進行清洗處理；

2)滅酶處理：將清洗后的茶葉直接放入冷庫處理0.2h，冷庫溫度為-10℃，然后迅速轉(zhuǎn)移至溫度為100℃的恒溫暗室處理，恒溫暗室處于氬氣保護氛圍，處理時間為1h，然后取出珠茶葉；

3)攤放：將步驟1)取出的珠茶葉進行自然攤放8h，攤放厚度為2cm；

4)殺青：采用先悶后拋的方法，鮮葉下鍋后，使用殺青機先進行悶炒，殺青機采用連續(xù)殺青機，茶葉在第一炒鍋中悶炒3min，第一炒鍋的溫度為360℃，茶葉在第二炒鍋中悶炒1.5min，第二炒鍋的溫度為270℃，茶葉在第三炒鍋中悶炒1min，第三炒鍋的溫度為100℃，待大量水蒸氣從第三炒鍋蓋縫上沖出時，揭蓋拋炒，直到葉色變?yōu)榘稻G，莖梗折而不斷時起鍋，殺青葉含水量62％，失重約37％；

5)茶葉揉捻：采用揉捻機，將回潮后的原料放入揉捻機，以輕、重、輕原則揉捻；10分鐘加壓一次，梗扁為終點，減壓再揉15分鐘停止；

6)干燥：利用名茶烘培機，溫度120℃，攤?cè)~1cm，邊烘邊翻，溫度先低后高，烘至茶葉手捻成粉碎狀，下機攤涼至室溫即得到所述珠茶。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。