1.一種香辣羊肉制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)清理、預(yù)處理：取新鮮羊肉，直接清洗干凈，切成3cm×4cm×0.2cm的片狀，再用質(zhì)量濃度為0.25%的碳酸氫鈉溶液浸泡1小時(shí)，然后瀝干待用；
（2）腌制：將清洗瀝干的羊肉放入瓷盆中，加入羊肉重量的1.2-1.5%的食鹽、4-6%的紹興黃酒、6-8%的生姜末、0.12-0.14%的八角粉、0.3-0.5%的花椒粉、1-2%的桑葉粉與魔芋粉混合物、0.5-0.8%的白醋、2-3%的小蔥, 拌勻后，在常溫下腌制5-7小時(shí)，然后取出羊肉；
(3)香辣汁和香辣油的制作：
a)準(zhǔn)備大豆油180g、花椒4g、干朝天椒6g、牡丹皮1g、香葉3g、八角3g、韭菜籽1g、陳皮3g、白芝麻2g、蒜瓣6g、大蔥8g、姜片3g、小蔥2g、料酒35g、食鹽5g，備用；
b）將大豆油加熱至150-155℃之間，加上上述原料，不停攪動(dòng)熬制15-20min后，將溫度調(diào)至115-119℃，繼續(xù)熬制28min，然后進(jìn)行固液分離，液體即為香辣油，所得固體物質(zhì)待用；
c）將上述分離出的固體物質(zhì)與荷葉按1:3質(zhì)量比例混合后，添加荷葉質(zhì)量4倍清水，加熱至沸騰后，保溫20min，然后自然冷卻至室溫，過(guò)濾，其濾液即為香辣汁；
(4)烹制：
a) 取主料：羊肉500g、 輔料：蒜瓣20-22g、生姜片20-28g、小蔥20-25 g、蠔油8-10 g、芝麻醬5-7 g、味精1.4-1.8g、食鹽10-15g、料酒12-14 g、醬油15-18g、白醋4-6g、香辣汁520-550 g、香辣油12-15 g、大豆油28-30g；
將鍋燒熱后，放入三分之一的大豆油，大豆油燒熱后，將生姜片、小蔥和蒜瓣放入爆香，另起鍋，放入剩下的三分之二的大豆油和一半的香辣油，將大豆油燒熱后，將羊肉放入鍋中，翻炒5min，添加料酒、醬油、白醋，繼續(xù)翻炒4min，然后加入一半的香辣汁、大火燒制12-15min后，放入爆香后的生姜片、小蔥、蒜瓣，燒制12-15 min，放入蠔油、芝麻醬和剩下的香辣汁、香辣油，小火燜制40-45min，添加食鹽和味精，繼續(xù)燜制1-3min，出鍋，冷卻后真空包裝，然后進(jìn)行常規(guī)巴氏殺菌。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香辣羊肉制備方法，其特征在于，步驟（2）中桑葉粉與魔芋粉按1:3質(zhì)量比例混合。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香辣羊肉制備方法，其特征在于，所述羊肉為后腿肉。