技術總結
本發(fā)明公開一種飄香醬驢肉的制備方法，包括以下操作步驟：（1）將驢肉切成肉塊，每個肉塊中注射腌制液，再將其放入腌制液中浸泡；（2）將浸泡后的驢肉，滾揉后，向其中加入碳酸氫鈉和卡拉膠的混合粉末，其中碳酸氫鈉和卡拉膠的質量比為1:1；（3）用料包熬制料水，將滾揉后的驢肉塊放入料水中進行鹵煮；（4）將鹵煮后的驢肉塊進行真空包裝，殺菌后制得成品。本發(fā)明中制得的醬香驢肉肉質鮮嫩，口感較好，風味獨特，營養(yǎng)豐富，出品率高，適合大規(guī)模的生產。

技術研發(fā)人員：王勇
受保護的技術使用者：安徽省家鄉(xiāng)食品集團有限公司
文檔號碼：201611263636
技術研發(fā)日：2016.12.30
技術公布日：2017.06.30