1.一種制作橄欖魚(yú)肉醬時(shí)去魚(yú)腥味的方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)將鮮活的魚(yú)放入清水池中，加入適量的鹽和檸檬酸，再向清水中放入少量活性炭，1～2小時(shí)候后，將魚(yú)撈出放入另一清水池中，并在魚(yú)的背部劃上一字刀花，帶血流盡后，將魚(yú)除去魚(yú)鱗、魚(yú)鰓和內(nèi)臟，用流動(dòng)的清水沖洗3～5分鐘后用吸水紙吸干，切塊，放于太陽(yáng)下曬30分鐘，制得魚(yú)塊；
(2)將步驟(1)制得的魚(yú)塊放入絞肉機(jī)中，絞碎后取出，放入容器中，加入適量的乳酸菌粉，然后加入魚(yú)塊總重量5～8倍的水，攪拌3分鐘，靜置45分鐘后檢測(cè)上層液體的pH，用酸度調(diào)節(jié)劑和堿度調(diào)節(jié)劑調(diào)整pH至6.3～6.5，過(guò)濾，制得魚(yú)肉末；
(3)草本提取液制備：
A、將魚(yú)腥草、螺旋藻、白豆蔻、肉桂、丁香、白芷、紫蘇、薄荷、陳皮放入瓦制容器中，加入上述9種原料總質(zhì)量10～15倍的水，煎煮3次，每次煎煮30分鐘，合并3次所得的煎煮液，回收煎煮渣；
B、將步驟A的煎煮渣放入乙醇回流提取設(shè)備中，用乙醇回流提取2次，合并提取液；
C、將步驟A制得的煎煮液和步驟B所得的提取液進(jìn)行合并，濃縮，即制得草本提取液；
(4)將步驟(2)制得的魚(yú)肉末放入攪拌設(shè)備中，然后加入步驟(3)制得的草本提取液，攪拌均勻后，離心10～20分鐘，靜置后取下層沉淀，即為魚(yú)肉醬；
(5)將步驟(4)的制得的魚(yú)肉醬和搗碎的橄欖混合均勻后，加入配料，即可制得橄欖魚(yú)肉醬。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作橄欖魚(yú)肉醬時(shí)去魚(yú)腥味的方法，其特征在于：步驟(2)中，所述酸度調(diào)節(jié)劑為檸檬酸。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作橄欖魚(yú)肉醬時(shí)去魚(yú)腥味的方法，其特征在于：步驟(2)所述的堿度調(diào)節(jié)劑為淘米水。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作橄欖魚(yú)肉醬時(shí)去魚(yú)腥味的方法，其特征在于：步驟(4)中，所述草本提取液的相對(duì)密度為1.1～1.3。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作橄欖魚(yú)肉醬時(shí)去魚(yú)腥味的方法，其特征在于：步驟(4)中，所述離心速率為3000r～3500r/min。