本發(fā)明涉及的是飲料加工的技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及的是一種基于KEFIR菌種發(fā)酵的梨汁飲料的制備方法。

背景技術(shù)：

目前市場上的果汁多為FC果汁，發(fā)酵飲品也多以乳制品為原料。FC果汁是濃縮還原果汁的簡稱，是指在濃縮果汁中加入果汁濃縮時失去的天然水分等量的水后，得到的制品；FC果汁中含有濃縮果汁、防腐劑以及大量添加劑(食用香精、色素、酸味劑、甜味劑、增稠劑、穩(wěn)定劑等)，多喝對人身體健康無益。而發(fā)酵果汁在市場上能見度相對較低，由于其營養(yǎng)及健康的屬性，必將受到市場的歡迎。

KEFIR菌種(開菲爾菌種)是一種抗病原菌促益生菌、抗毒素以及緩解乳糖不耐受性疾病癥狀等益生功能，在乳制品中有廣泛應(yīng)用，但在果汁發(fā)酵領(lǐng)域未見報道。

雪梨具有生津止渴、潤肺、祛脂降壓、利尿消腫、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚等功能，適合廣大青年女性飲用。但是，由于雪梨極易褐化變質(zhì)，加工成飲料時需要加入大量化學(xué)合成的食品添加劑才能保持其口味和營養(yǎng)成分不變質(zhì)，不利于現(xiàn)代人對健康飲食的要求，大大制約了雪梨飲料制品的開發(fā)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種基于KEFIR菌種發(fā)酵的梨汁飲料，以提供一種營養(yǎng)豐富，口感美味，不含化學(xué)添加劑且保質(zhì)期較長的新型梨汁飲料。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

本發(fā)明提供了一種基于KEFIR菌種發(fā)酵的梨汁飲料的制備方法，包括以下步驟：

(1)將雪梨清洗后，連皮一起與茉莉花瓣榨成汁，過濾后獲得梨汁濾液，其次在添加維生素C，茉莉花的清香與雪梨的潤甜混合，可帶來一種獨(dú)特風(fēng)味，增加了產(chǎn)品的口感和香甜度，更容易被消費(fèi)者接收；

(2)將步驟(1)的梨汁濾液用蒸餾水稀釋，以適合后續(xù)KEFIR菌種的發(fā)酵，然后80℃滅菌5-10min，獲得半成品梨汁；

(3)將KEFIR菌種經(jīng)擴(kuò)大培養(yǎng)后，接種至步驟(2)的半成品梨汁中，其接種量為每100ml的半成品梨汁接種10個KEFIR菌種，20-30℃發(fā)酵1-3天后，用蔗糖和檸檬酸調(diào)節(jié)糖酸比，以獲得最佳口感，即獲得所述梨汁飲料。

進(jìn)一步地，每120g雪梨中，茉莉花瓣、維生素C、蔗糖、檸檬酸和蒸餾水的總量分別為1g、0.2g、8g、0.04g和160ml，該種配比可保證最終獲得的梨汁飲料酸甜可口，風(fēng)味獨(dú)特，適合消費(fèi)者的挑剔味覺。

進(jìn)一步地，所述步驟(1)中，挑選成熟的無病害、碰傷、破裂和腐爛的果實(shí)，并去除雜物后，用熱水浸泡后再榨汁。

本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點(diǎn)：本發(fā)明提供了一種基于KEFIR菌種發(fā)酵的梨汁飲料的制備方法，該梨汁飲料利用KEFIR菌種對果肉進(jìn)行發(fā)酵，最大限度的保留了雪梨的營養(yǎng)，發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量氨基酸、短鏈脂肪酸等營養(yǎng)物質(zhì)，發(fā)酵還會帶來大量的益生菌代謝產(chǎn)物，有利于腸道環(huán)境的改善和提高人體免疫能力。KEFIR菌種是一種抗病原菌促益生菌、抗毒素以及緩解乳糖不耐受性疾病癥狀等益生功能，使得本梨汁飲料還具有養(yǎng)生保健的功效。在具備了可口和益生兩大特色后，與雪梨搭配的茉莉花瓣將給產(chǎn)品帶來更加獨(dú)特的風(fēng)味和功效。

具體實(shí)施方式

下面對本發(fā)明的實(shí)施例作詳細(xì)說明，本實(shí)施例在以本發(fā)明技術(shù)方案為前提下進(jìn)行實(shí)施，給出了詳細(xì)的實(shí)施方式和具體的操作過程，但本發(fā)明的保護(hù)范圍不限于下述的實(shí)施例。

實(shí)施例1

1、材料

本實(shí)施例所用方法如無特別說明均為本領(lǐng)域的技術(shù)人員所知曉的常規(guī)方法，所用的試劑等材料，如無特別說明，均為市售購買產(chǎn)品。

2、方法

(1)挑選成熟的無病害、碰傷、破裂和腐爛的果實(shí)，并去除雜物后，用熱水浸泡后，作為原料待用。稱取120g原料雪梨并與1g茉莉花瓣榨成汁，過濾后獲得梨汁濾液，其次添加0.2g維生素C；

(2)將步驟(1)的梨汁濾液用160ml的蒸餾水稀釋，此時的梨汁濾液的濃度較適合后續(xù)KEFIR菌種的發(fā)酵，然后80℃滅菌5-10min，獲得半成品梨汁；

(3)將KEFIR菌種經(jīng)擴(kuò)大培養(yǎng)后，接種至步驟(2)的半成品梨汁中，其接種量為每100ml的半成品梨汁接種10個KEFIR菌種，20-30℃發(fā)酵1-3天后，加入8g蔗糖和0.04g檸檬酸，以調(diào)節(jié)糖酸比至最佳口感，即獲得所述梨汁飲料。

(4)將步驟(3)的梨汁飲料經(jīng)灌裝后，獲得成品，將成品置于4℃冷藏保存即可。

3、結(jié)果

以上述制備獲得的梨汁飲料為實(shí)驗(yàn)組，以市售的統(tǒng)一公司生產(chǎn)的冰糖雪梨飲料為對照組一，以鮮榨梨汁為對照組二，分別測定氨基酸含量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，本發(fā)明制備獲得的梨汁飲料相比較對照組一的氨基酸含量高36.2％，相比較對照組二的氨基酸含量高25.1％。

將實(shí)驗(yàn)組、對照組一、對照組二分別置于4℃保藏儲存，結(jié)果為，實(shí)驗(yàn)組保藏2周內(nèi)無褐變現(xiàn)象，20天后，有少量沉淀褐變現(xiàn)象出現(xiàn)，對照組一在一個月無褐變現(xiàn)象，對照組二保存1小時后即發(fā)生明顯的褐變。因此，本發(fā)明制備獲得的梨汁飲料4℃的保質(zhì)時間建議為15天。

由此可見，本發(fā)明相比于鮮榨梨汁，其保質(zhì)期更長，雖然其保質(zhì)期無市售的FC果汁長，但FC果汁中含有大量的化學(xué)添加劑，大量食用對人體無益，且其中的氨基酸含量明顯低于本申請的氨基酸含量，營養(yǎng)價值遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及本發(fā)明。

以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。