本發(fā)明涉及熟食加工領(lǐng)域，具體涉及一種秘汁甲魚。
背景技術(shù)：
：甲魚又稱鱉或團(tuán)魚，是一種卵生兩棲爬行動(dòng)物，其頭象龜，但背甲沒有烏龜般的條紋，邊緣呈柔軟狀裙邊，顏色墨綠。甲魚常在水底的泥沙中生活，喜食魚、蝦等小動(dòng)物，瓜皮果屑、青草以及谷物等也吞食。甲魚肉味鮮美，每百克肉含蛋白質(zhì)16.5克、脂肪、克和鈣、磷、鐵等，營養(yǎng)價(jià)值很高，是滋補(bǔ)珍品。甲魚人人想吃，又非人人皆宜，如久病體虛、陰虛怕冷、消化不良、食欲缺乏者均要慎食。這就極大的限制了人們對(duì)于甲魚的追求，而本發(fā)明提供的甲魚制作方法，改變了傳統(tǒng)甲魚的制作模式，添加了十幾味中藥材，且利用了甲魚殼中的動(dòng)物膠、角蛋白、碘質(zhì)、維生素D、鈣、磷、鈉、鎂、鉀、鋅、鐵、錳、鈷、銅、砷等11種元素。改變了甲魚不適宜部分人群使用的弊端，制得的秘汁甲魚味道鮮美、香滑醇厚、營養(yǎng)極為豐富、極易消化，具有滋陰補(bǔ)腎、解表散寒、和胃調(diào)中等功能，能治療感冒風(fēng)寒、頭暈?zāi)垦?、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補(bǔ)血養(yǎng)顏，還具有抗癌、軟化血管、防止動(dòng)脈硬化等功效。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明提供了一種秘汁甲魚以及制作方法，味道濃郁，保留了甲魚的原汁原味，而且滿足了不同人群的需要。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：一種秘汁甲魚，按照重量份計(jì)由以下成分組成：甲魚780-800份、冬瓜25-30份、海米20-25份、淡菜18-23份、金針菜12-15份、薏苡1.1-1.3份、草果1.2-1.3份、黃芪1.0-1.2份、木香0.8-1.0份、生地黃0.9-1.1份、熟地黃0.7-0.9份、木通0.6-0.8份、小通草0.7-0.9份、紫花地丁1.1-1.3份、忍冬藤0.5-0.8份、枸杞0.4-0.6份、黃芩0.3-0.5份、五味子0.2-0.4份、白芍0.24-0.27份、大薊0.23-0.26份、大棗1.8-2.0份、良姜1.2-1.4份、大蔥1.1-1.3份、生抽0.2-0.3份、老抽0.1-0.2份、冰糖0.2-0.3份、食鹽0.1-0.2份、料酒0.2-0.3份、橄欖油0.1-0.3份、檸檬汁0.05-0.08份、蘋果醋0.07-0.09份、葡萄酒0.05-0.07份、香料包2.5-2.8份。作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步描述，所述香料包由以下重量份的原料組成：白芷3.8-4.2份、草果4.2-4.8份、良姜3.3-3.7份、山奈3.5-3.8份、茴香4.7-4.9份、洛神果3.5-3.7份、迷迭香2.4-2.8份、尤加利2.3-2.6份、香茅草2.3-2.5份、檸檬馬鞭草2.2-2.4份。作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步描述，其制備方法為：（1）選擇1.0-1.2千克的甲魚作為原料，將宰殺好的甲魚置入熱水中，燙2-3分鐘后取出，輕輕的將甲魚身上的黑膜刮凈，防止刮破裙邊，去掉四肢、尾巴、內(nèi)臟以及黃油、殘余的血水，用清水沖洗干凈，然后將甲魚殼與肉分離開，將殼蓋研磨成粉，整塊肉用食鹽、料酒、檸檬汁、蘋果醋、葡萄酒腌制15-20分鐘；（2）將腌制好的甲魚沖洗干凈放入燉鍋中，加入足量的水，將上述重量份的中草藥原料洗凈，粉碎至1-3毫米，拌入甲魚殼粉，利用了甲魚殼中的動(dòng)物膠、角蛋白、碘質(zhì)、維生素D、鈣、磷、鈉、鎂、鉀、鋅、鐵、錳、鈷、銅、砷等11種元素，用紗布扎緊，放入鍋中，大火燒開后，漂去浮沫，撈出中藥包，防止中藥中不需要的成分溶解在湯汁中，加入香料包、大棗，大火煮20-30分鐘，取出香料包，防止香料味道過重；（3）另取一炒鍋，倒入橄欖油，用冰糖炒出糖色，加入良姜、大蔥炒香，倒入泡發(fā)后的海米、淡菜、金針菜，大火翻炒3-5分鐘，加入生抽、老抽起鍋，將炒制好的材料倒入大火煮制后的燉鍋中，加入冬瓜，再小火煨40-50分鐘，出鍋即可。作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步描述，步驟（1）中使用的熱水溫度為65-75℃，防止?fàn)I養(yǎng)流失，不易清洗，腌制中要不停用手給甲魚肉按摩，更易入味，肉質(zhì)更嫩。本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明充分發(fā)揮了食材的作用，進(jìn)行合理配伍，彌補(bǔ)了現(xiàn)有甲魚制作的缺陷，制得的秘汁甲魚味道鮮美、香滑醇厚、營養(yǎng)極為豐富、極易消化，提高了甲魚中蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)等含量，具有滋陰補(bǔ)腎、解表散寒、和胃調(diào)中等功能，能治療感冒風(fēng)寒、頭暈?zāi)垦?、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補(bǔ)血養(yǎng)顏，還具有抗癌、軟化血管、防止動(dòng)脈硬化等功效。具體實(shí)施方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說明。實(shí)施例1一種秘汁甲魚，按照重量份計(jì)由以下成分組成：甲魚780份、冬瓜25份、海米20份、淡菜18份、金針菜12份、薏苡1.1份、草果1.2份、黃芪1.0份、木香0.8份、生地黃0.9份、熟地黃0.7份、木通0.6份、小通草0.7份、紫花地丁1.1份、忍冬藤0.5份、枸杞0.4份、黃芩0.3份、五味子0.2份、白芍0.24份、大薊0.23份、大棗1.8份、良姜1.2份、大蔥1.1份、生抽0.2份、老抽0.1份、冰糖0.2份、食鹽0.1份、料酒0.2份、橄欖油0.1份、檸檬汁0.05份、蘋果醋0.07份、葡萄酒0.05份、香料包2.5份。作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步描述，所述香料包由以下重量份的原料組成：白芷3.8份、草果4.2份、良姜3.3份、山奈3.5份、茴香4.7份、洛神果3.5份、迷迭香2.4份、尤加利2.3份、香茅草2.3份、檸檬馬鞭草2.2份。作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步描述，其制備方法為：（1）選擇1.0千克的甲魚作為原料，將宰殺好的甲魚置入熱水中，燙2分鐘后取出，輕輕的將甲魚身上的黑膜刮凈，防止刮破裙邊，去掉四肢、尾巴、內(nèi)臟以及黃油、殘余的血水，用清水沖洗干凈，然后將甲魚殼與肉分離開，將殼蓋研磨成粉，整塊肉用食鹽、料酒、檸檬汁、蘋果醋、葡萄酒腌制15分鐘；（2）將腌制好的甲魚沖洗干凈放入燉鍋中，加入足量的水，將上述重量份的中草藥原料洗凈，粉碎至1-3毫米，拌入甲魚殼粉，利用了甲魚殼中的動(dòng)物膠、角蛋白、碘質(zhì)、維生素D、鈣、磷、鈉、鎂、鉀、鋅、鐵、錳、鈷、銅、砷等11種元素，用紗布扎緊，放入鍋中，大火燒開后，漂去浮沫，撈出中藥包，防止中藥中不需要的成分溶解在湯汁中，加入香料包、大棗，大火煮20分鐘，取出香料包，防止香料味道過重；（3）另取一炒鍋，倒入橄欖油，用冰糖炒出糖色，加入良姜、大蔥炒香，倒入泡發(fā)后的海米、淡菜、金針菜，大火翻炒3分鐘，加入生抽、老抽起鍋，將炒制好的材料倒入大火煮制后的燉鍋中，加入冬瓜，再小火煨40分鐘，出鍋即可。作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步描述，步驟（1）中使用的熱水溫度為65℃，防止?fàn)I養(yǎng)流失，不易清洗，腌制中要不停用手給甲魚肉按摩，更易入味，肉質(zhì)更嫩。實(shí)施例2一種秘汁甲魚，按照重量份計(jì)由以下成分組成：甲魚790份、冬瓜28份、海米23份、淡菜20份、金針菜13份、薏苡1.2份、草果1.25份、黃芪1.1份、木香0.9份、生地黃1.0份、熟地黃0.8份、木通0.7份、小通草0.8份、紫花地丁1.2份、忍冬藤0.6份、枸杞0.5份、黃芩0.4份、五味子0.3份、白芍0.25份、大薊0.24份、大棗1.9份、良姜1.3份、大蔥1.2份、生抽0.25份、老抽0.15份、冰糖0.25份、食鹽0.15份、料酒0.25份、橄欖油0.2份、檸檬汁0.06份、蘋果醋0.08份、葡萄酒0.06份、香料包2.6份。作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步描述，所述香料包由以下重量份的原料組成：白芷4.0份、草果4.5份、良姜3.5份、山奈3.6份、茴香4.8份、洛神果3.6份、迷迭香2.6份、尤加利2.5份、香茅草2.4份、檸檬馬鞭草2.3份。作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步描述，其制備方法為：（1）選擇1.1千克的甲魚作為原料，將宰殺好的甲魚置入熱水中，燙2.5分鐘后取出，輕輕的將甲魚身上的黑膜刮凈，防止刮破裙邊，去掉四肢、尾巴、內(nèi)臟以及黃油、殘余的血水，用清水沖洗干凈，然后將甲魚殼與肉分離開，將殼蓋研磨成粉，整塊肉用食鹽、料酒、檸檬汁、蘋果醋、葡萄酒腌制18分鐘；（2）將腌制好的甲魚沖洗干凈放入燉鍋中，加入足量的水，將上述重量份的中草藥原料洗凈，粉碎至1-3毫米，拌入甲魚殼粉，利用了甲魚殼中的動(dòng)物膠、角蛋白、碘質(zhì)、維生素D、鈣、磷、鈉、鎂、鉀、鋅、鐵、錳、鈷、銅、砷等11種元素，用紗布扎緊，放入鍋中，大火燒開后，漂去浮沫，撈出中藥包，防止中藥中不需要的成分溶解在湯汁中，加入香料包、大棗，大火煮25分鐘，取出香料包，防止香料味道過重；（3）另取一炒鍋，倒入橄欖油，用冰糖炒出糖色，加入良姜、大蔥炒香，倒入泡發(fā)后的海米、淡菜、金針菜，大火翻炒4分鐘，加入生抽、老抽起鍋，將炒制好的材料倒入大火煮制后的燉鍋中，加入冬瓜，再小火煨45分鐘，出鍋即可。作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步描述，步驟（1）中使用的熱水溫度為70℃，防止?fàn)I養(yǎng)流失，不易清洗，腌制中要不停用手給甲魚肉按摩，更易入味，肉質(zhì)更嫩。實(shí)施例3一種秘汁甲魚，按照重量份計(jì)由以下成分組成：甲魚800份、冬瓜30份、海米25份、淡菜23份、金針菜15份、薏苡1.3份、草果1.3份、黃芪1.2份、木香1.0份、生地黃1.1份、熟地黃0.9份、木通0.8份、小通草0.9份、紫花地丁1.3份、忍冬藤0.8份、枸杞0.6份、黃芩0.5份、五味子0.4份、白芍0.27份、大薊0.26份、大棗2.0份、良姜1.4份、大蔥1.3份、生抽0.3份、老抽0.2份、冰糖0.3份、食鹽0.2份、料酒0.3份、橄欖油0.3份、檸檬汁0.08份、蘋果醋0.09份、葡萄酒0.07份、香料包2.8份。作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步描述，所述香料包由以下重量份的原料組成：白芷4.2份、草果4.8份、良姜3.7份、山奈3.8份、茴香4.9份、洛神果3.7份、迷迭香2.8份、尤加利2.6份、香茅草2.5份、檸檬馬鞭草2.4份。作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步描述，其制備方法為：（1）選擇1.2千克的甲魚作為原料，將宰殺好的甲魚置入熱水中，燙3分鐘后取出，輕輕的將甲魚身上的黑膜刮凈，防止刮破裙邊，去掉四肢、尾巴、內(nèi)臟以及黃油、殘余的血水，用清水沖洗干凈，然后將甲魚殼與肉分離開，將殼蓋研磨成粉，整塊肉用食鹽、料酒、檸檬汁、蘋果醋、葡萄酒腌制20分鐘；（2）將腌制好的甲魚沖洗干凈放入燉鍋中，加入足量的水，將上述重量份的中草藥原料洗凈，粉碎至1-3毫米，拌入甲魚殼粉，利用了甲魚殼中的動(dòng)物膠、角蛋白、碘質(zhì)、維生素D、鈣、磷、鈉、鎂、鉀、鋅、鐵、錳、鈷、銅、砷等11種元素，用紗布扎緊，放入鍋中，大火燒開后，漂去浮沫，撈出中藥包，防止中藥中不需要的成分溶解在湯汁中，加入香料包、大棗，大火煮30分鐘，取出香料包，防止香料味道過重；（3）另取一炒鍋，倒入橄欖油，用冰糖炒出糖色，加入良姜、大蔥炒香，倒入泡發(fā)后的海米、淡菜、金針菜，大火翻炒5分鐘，加入生抽、老抽起鍋，將炒制好的材料倒入大火煮制后的燉鍋中，加入冬瓜，再小火煨50分鐘，出鍋即可。作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步描述，步驟（1）中使用的熱水溫度為75℃，防止?fàn)I養(yǎng)流失，不易清洗，腌制中要不停用手給甲魚肉按摩，更易入味，肉質(zhì)更嫩。本發(fā)明的秘汁甲魚部分營養(yǎng)成分及含量如下表所示：項(xiàng)目實(shí)施例1實(shí)施例2實(shí)施例3蛋白質(zhì)(g/100g)35.836.436.6鈣(mg/100g)67.167.567.8硒(ug/100g)18.418.518.5鐵(mg/100g)25.3225.3425.33核黃素(mg/100g)0.840.850.85尼克酸(mg/100g)4.654.674.66當(dāng)前第1頁1 2 3