本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種生姜陳皮油皮面魚及其制作方法。
背景技術(shù)：
油皮是將豆?jié){煮沸之后表面形成的天然油膜“挑”起來晾干而成的豆腐皮。油皮面魚是一種將各種原輔料調(diào)味后，經(jīng)溫水浸泡過的油皮包裹定型烘烤之后形成的面點(diǎn)制品。目前以理氣健脾、健胃和中、增進(jìn)食欲、養(yǎng)血安神等功效為主的生姜陳皮油皮面魚相對(duì)較少。
生姜可解表散寒、溫中止嘔、健胃和中、增進(jìn)食欲，對(duì)腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等具有一定的功效。陳皮氣味芳香，具理氣健脾、燥濕化痰等功效。紅棗有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性的功能，對(duì)防治骨質(zhì)疏松、貧血有重要作用。紅糖性溫、味甘，具有益氣補(bǔ)血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化瘀等作用。藕粉具有生津止渴，除煩潤(rùn)燥等功效。蜂蜜可調(diào)補(bǔ)脾胃、潤(rùn)肺止咳、潤(rùn)腸通便、緩急止痛。油皮具有清熱潤(rùn)肺、止咳消痰、養(yǎng)胃和中等功效。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是豐富現(xiàn)有面魚產(chǎn)品市場(chǎng)，提供一種生姜陳皮油皮面魚及其制作方法，制作時(shí)加入生姜粉、陳皮粉、紅棗粉、紅糖、蜂蜜、藕粉、油皮等原料，制成的生姜陳皮油皮面魚營(yíng)養(yǎng)豐富，具有理氣健脾、健胃和中、增進(jìn)食欲、養(yǎng)血安神等多種保健功效，外觀金黃透亮，口感香酥，味道獨(dú)特。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：
一種生姜陳皮油皮面魚，由以下重量份的原料制成：生姜粉10～15份、陳皮粉10～15份、紅棗粉8～10份、紅糖8～10份、蜂蜜6～8份、藕粉10～15份、低筋粉40～50份、雞蛋40～50份、鹽2～3份、泡打粉1～3份、油皮10～15份、水10～16份、橄欖油8～10份。
所述生姜粉是將生姜于60-70℃烘干0.5-1.0h后，粉碎過100目篩制成。
所述陳皮粉是將陳皮于70-80℃烘干0.5-1.0h后，粉碎過100目篩制成。
所述紅棗粉是將紅棗去核后，在50-60℃烘烤至含水量小于5％，粉碎過100目篩制成。
所述的生姜陳皮油皮面魚的制作方法，包括以下步驟：
(1)按上述重量份稱取生姜粉、陳皮粉、紅棗粉、藕粉、低筋粉，過200目篩，超微粉碎至粒徑為15-20μm，混合得混合粉；
(2)按上述重量份稱取鹽、泡打粉、水，攪勻過濾得濾液；
(3)按上述重量份稱取雞蛋，去殼，攪勻，過濾得雞蛋液；
(4)按上述重量份稱取紅糖、蜂蜜，加入步驟(1)的混合粉、步驟(2)的濾液和步驟(3)的雞蛋液，混合均勻得混合料；
(5)按上述重量份稱取油皮，于60～65℃的溫水中浸泡8～12s后備用；
(6)將經(jīng)步驟(4)處理的混合料鋪于經(jīng)步驟(5)處理的油皮中央位置，并包裹成長(zhǎng)方體形狀，得油皮面魚半成品；
(7)按上述重量份稱取橄欖油，置于平底鍋上加熱到80～90℃，將包裹好的油皮面魚半成品置于橄欖油上，煎至四周金黃色定型；
(8)將經(jīng)步驟(7)處理后的油皮面魚半成品，置于105～115℃的烤箱中，烤制8～12min，至油皮面魚表面膨松，色澤金黃；
(9)冷卻后，按公知的微波滅菌方法殺菌4～5min后進(jìn)行真空充氮包裝，即得成品。
步驟(6)中所述長(zhǎng)方體形狀的長(zhǎng)20cm寬6cm高2cm。
與已有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果如下：
(1)本發(fā)明的生姜陳皮油皮面魚，制作時(shí)加入生姜粉、陳皮粉、紅棗粉、紅糖、蜂蜜、藕粉、低筋粉、雞蛋、鹽、泡打粉、油皮、水、橄欖油等原料，制成的生姜陳皮油皮面魚營(yíng)養(yǎng)豐富，具有理氣健脾、健胃和中、增進(jìn)食欲、養(yǎng)血安神等多種保健功效，外觀金黃透亮，口感香酥，味道獨(dú)特。
(2)本發(fā)明的生姜陳皮油皮面魚的制作方法中，生姜粉、陳皮粉、紅棗粉、藕粉、低筋粉經(jīng)超微粉碎的方式，使得成品質(zhì)地更細(xì)膩。
(3)本發(fā)明的生姜陳皮油皮面魚的制作方法中，油皮經(jīng)60～65℃的溫水浸泡8～12s，使得油皮的柔軟性更強(qiáng)。
(4)本發(fā)明的生姜陳皮油皮面魚，加入泡打粉，使得油皮面魚的口感更膨松。
(5)本發(fā)明的生姜陳皮油皮面魚的制作方法中，油皮面魚經(jīng)80～90℃的橄欖油煎制定型，在豐富了油皮面魚營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，賦予了油皮面魚更多的風(fēng)味，并保證的油皮面魚的成型。
(6)本發(fā)明的生姜陳皮油皮面魚的制作方法中，油皮面魚在定型后，經(jīng)105～115℃，烤制8～12min，使得油皮面魚表面膨松，色澤金黃，口感更加香酥可口。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明，但本發(fā)明不僅限于這些實(shí)施例，在未脫離本發(fā)明宗旨的前提下，所作的任何改進(jìn)均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
實(shí)施例1：
一種生姜陳皮油皮面魚，由以下重量份的原料制成：生姜粉10份、陳皮粉10份、紅棗粉8份、紅糖8份、蜂蜜6份、藕粉10份、低筋粉40份、雞蛋40份、鹽2份、泡打粉1份、油皮10份、水10份、橄欖油8份。
所述生姜粉是將生姜于60℃烘干1.0h后，粉碎過100目篩制成。
所述陳皮粉是將陳皮于70℃烘干1.0h后，粉碎過100目篩制成。
所述紅棗粉是將紅棗去核后，在50℃烘烤至含水量小于5％，粉碎過100目篩制成。
所述的生姜陳皮油皮面魚的制作方法，包括以下步驟：
(1)按上述重量份稱取生姜粉、陳皮粉、紅棗粉、藕粉、低筋粉，過200目篩，超微粉碎至粒徑為15μm，混合得混合粉；
(2)按上述重量份稱取鹽、泡打粉、水，攪勻過濾得濾液；
(3)按上述重量份稱取雞蛋，去殼，攪勻，過濾得雞蛋液；
(4)按上述重量份稱取紅糖、蜂蜜，加入步驟(1)的混合粉、步驟(2)的濾液和步驟(3)的雞蛋液，混合均勻得混合料；
(5)按上述重量份稱取油皮，于60℃的溫水中浸泡12s后備用；
(6)將步驟(4)的混合料鋪于經(jīng)步驟(5)處理的油皮中央位置，并包裹成長(zhǎng)20cm寬6cm高2cm的長(zhǎng)方體形狀，得油皮面魚半成品；
(7)按上述重量份稱取橄欖油，置于平底鍋上加熱到80℃，將包裹好的油皮面魚半成品置于橄欖油上，煎至四周金黃色定型；
(8)將經(jīng)步驟(7)處理的油皮面魚半成品，置于105℃的烤箱中，烤制12min，至油皮面魚表面膨松，色澤金黃；
(9)冷卻后，按公知的微波滅菌方法殺菌4min后進(jìn)行真空充氮包裝，即得成品。
實(shí)施例2：
一種生姜陳皮油皮面魚，由以下重量份的原料制成：生姜粉12份、陳皮粉12份、紅棗粉9份、紅糖9份、蜂蜜7份、藕粉13份、低筋粉45份、雞蛋45份、鹽2份、泡打粉2份、油皮13份、水13份、橄欖油9份。
所述生姜粉是將生姜于65℃烘干0.8h后，粉碎過100目篩制成。
所述陳皮粉是將陳皮于75℃烘干0.8h后，粉碎過100目篩制成。
所述紅棗粉是將紅棗去核后，在55℃烘烤至含水量小于5％，粉碎過100目篩制成。
所述的生姜陳皮油皮面魚的制作方法，包括以下步驟：
(1)按上述重量份稱取生姜粉、陳皮粉、紅棗粉、藕粉、低筋粉，過200目篩，超微粉碎至粒徑為18μm，混合得混合粉；
(2)按上述重量份稱取鹽、泡打粉、水，攪勻過濾得濾液；
(3)按上述重量份稱取雞蛋，去殼，攪勻，過濾得雞蛋液；
(4)按上述重量份稱取紅糖、蜂蜜，加入步驟(1)的混合粉、步驟(2)的濾液和步驟(3)的雞蛋液，混合均勻，得混合料；
(5)按上述重量份稱取油皮，于63℃的溫水中浸泡10s后備用；
(6)將步驟(4)的混合料鋪于經(jīng)步驟(5)處理的油皮中央位置，并包裹成長(zhǎng)20cm寬6cm高2cm的長(zhǎng)方體形狀，得油皮面魚半成品；
(7)按上述重量份稱取橄欖油，置于平底鍋上加熱到85℃，將包裹好的油皮面魚半成品置于橄欖油上，煎至四周金黃色定型；
(8)將經(jīng)步驟(7)處理的油皮面魚半成品，置于110℃的烤箱中，烤制10min，至油皮面魚表面膨松，色澤金黃；
(9)冷卻后，按公知的微波滅菌方法殺菌5min后進(jìn)行真空充氮包裝，即得成品。
實(shí)施例3：
一種生姜陳皮油皮面魚，由以下重量份的原料制成：生姜粉15份、陳皮粉15份、紅棗粉10份、紅糖10份、蜂蜜8份、藕粉15份、低筋粉50份、雞蛋50份、鹽3份、泡打粉3份、油皮15份、水16份、橄欖油10份。
所述生姜粉是將生姜于70℃烘干0.5h后，粉碎過100目篩制成。
所述陳皮粉是將陳皮于80℃烘干0.5h后，粉碎過100目篩制成。
所述紅棗粉是將紅棗去核后，在60℃烘烤至含水量小于5％，粉碎過100目篩制成。
所述的生姜陳皮油皮面魚的制作方法，包括以下步驟：
(1)按上述重量份稱取生姜粉、陳皮粉、紅棗粉、藕粉、低筋粉，過200目篩，超微粉碎至粒徑為20μm，混合均勻得混合粉；
(2)按上述重量份稱取鹽、泡打粉、水，攪勻過濾得濾液；
(3)按上述重量份稱取雞蛋，去殼，攪勻，過濾得雞蛋液；
(4)按上述重量份稱取紅糖、蜂蜜，加入步驟(1)的混合粉、步驟(2)的濾液和步驟(3)的雞蛋液，混合均勻的混合料；
(5)按上述重量份稱取油皮，于65℃的溫水中浸泡8s后備用；
(6)將步驟(4)的混合料鋪于經(jīng)步驟(5)處理的油皮中央位置，并包裹成長(zhǎng)20cm寬6cm高2cm的長(zhǎng)方體形狀，得油皮面魚半成品；
(7)按上述重量份稱取橄欖油，置于平底鍋上加熱到90℃，將包裹好的油皮面魚半成品置于橄欖油上，煎至四周金黃色定型；
(8)將經(jīng)步驟(7)處理的油皮面魚半成品，置于115℃的烤箱中，烤制8min，至油皮面魚表面膨松，色澤金黃；
(9)冷卻后，按公知的微波滅菌方法殺菌4min后進(jìn)行真空充氮包裝，即得成品。