本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種巧克力面包的配方及其制作工藝。

背景技術(shù)：

目前市場上的面包配方多種多樣，一般包括主食面包和點心面包，主食面包配料簡單，以吐司為主；點心面包以夾餡面包為主，餡料一般為豆沙、棗泥等大眾餡料?；ㄉ珕我唬谖兑话?。巧克力口味是小朋友最喜歡的味道。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種巧克力面包配方及其制作工藝，為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：

一種巧克力面包配方，其配方包括如下重量份數(shù)的原料：面粉100-150份，酵母粉5-8份，黃油20-30份，全蛋20-25份，木糖醇15-25份，食鹽1-2份，巧克力醬30-40份。所述的面粉為高筋粉。

一種巧克力面包制作工藝，包括以下工藝步驟：

(1)面團(tuán)調(diào)制與發(fā)酵：除黃油外，將其他材料倒入攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌，低速5-10min，中速10-15min，加入黃油和巧克力醬繼續(xù)攪拌，中速5-8min，面團(tuán)溫度為26-27℃；面團(tuán)在溫度28-29℃，濕度70-80％的條件下發(fā)酵120-150min；

(2)分割、靜置與成型：經(jīng)發(fā)酵面團(tuán)按照每塊60g進(jìn)行分割，分割后再室溫下靜置20-30min；

(3)成型發(fā)酵與烘烤：將成型后的制品放入醒發(fā)箱中，在溫度30-35℃，濕度60-70％的條件下發(fā)酵30-50min，從醒發(fā)箱中取出后放入180-200℃烤爐中烘烤20-30min。

本發(fā)明優(yōu)點是：

1.具有巧克力的味道，小朋友喜歡。

2.使用木糖醇，健康，防止小孩食用過多糖，造成齲齒。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明

實施例1

配方中包括如下重量的原料：高筋粉100份，酵母粉5份，黃油30份，全蛋25份，木糖醇15份，食鹽1份，巧克力醬30份。

制作工藝：

(1)面團(tuán)調(diào)制與發(fā)酵：除黃油外，將其他材料倒入攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌，低速5-10min，中速10-15min，加入黃油和巧克力醬繼續(xù)攪拌，中速5-8min，面團(tuán)溫度為26-27℃；面團(tuán)在溫度28-29℃，濕度70-80％的條件下發(fā)酵120-150min；

(2)分割、靜置與成型：經(jīng)發(fā)酵面團(tuán)按照每塊60g進(jìn)行分割，分割后再室溫下靜置20-30min；

(3)成型發(fā)酵與烘烤：將成型后的制品放入醒發(fā)箱中，在溫度30-35℃，濕度60-70％的條件下發(fā)酵30-50min，從醒發(fā)箱中取出后放入180-200℃烤爐中烘烤20-30min。

實施例2

配方中包括如下重量的原料：高筋粉120份，酵母粉7份，黃油25份，全蛋22份，木糖醇20份，食鹽11份，巧克力醬35份。

制作工藝：

1)面團(tuán)調(diào)制與發(fā)酵：除黃油外，將其他材料倒入攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌，低速5-10min，中速10-15min，加入黃油和巧克力醬繼續(xù)攪拌，中速5-8min，面團(tuán)溫度為26-27℃；面團(tuán)在溫度28-29℃，濕度70-80％的條件下發(fā)酵120-150min；

(2)分割、靜置與成型：經(jīng)發(fā)酵面團(tuán)按照每塊60g進(jìn)行分割，分割后再室溫下靜置20-30min；

(3)成型發(fā)酵與烘烤：將成型后的制品放入醒發(fā)箱中，在溫度30-35℃，濕度60-70％的條件下發(fā)酵30-50min，從醒發(fā)箱中取出后放入180-200℃烤爐中烘烤20-30min。

以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實施例而已，并非對本發(fā)明的技術(shù)方案作任何形式上的限制。凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實質(zhì)對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明的技術(shù)方案的范圍內(nèi)。