本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種芥末東風(fēng)菜保健面包。

背景技術(shù)：

面包是人們喜歡的食物，而傳統(tǒng)的面包營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，其保健功能也有局限性，無法滿足人們對(duì)健康食品的消費(fèi)理念。

東風(fēng)菜：為菊科東風(fēng)菜屬多年生草本，是一種可以食用的野菜品種。為菊科東風(fēng)菜屬多年生草本，是一種可以食用的野菜品種。東風(fēng)菜具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，每100克東風(fēng)菜含水分76克，蛋白質(zhì)2.7克，粗纖維2.8克，胡蘿卜素4.69毫克，尼克酸0.8毫克，維生素C28毫克。東風(fēng)菜可增強(qiáng)人體免疫功能，東風(fēng)菜富含胡蘿卜素和維生素C，有助于增強(qiáng)人體免疫功能，使人健康少病。東風(fēng)菜還有清熱解毒，活血消腫的功效，現(xiàn)代科學(xué)發(fā)現(xiàn)，東風(fēng)菜含有某些物質(zhì)，具有解熱鎮(zhèn)痛，促進(jìn)血液循環(huán)的作用。東風(fēng)菜還有藥食兩用功能，以東風(fēng)菜根或全草人藥。東風(fēng)菜根味辛、甘，性寒，無毒。具有清熱解毒、祛風(fēng)止痛、行血活血的功效。主治毒蛇咬傷、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、跌打損傷、感冒頭痛、目赤腫痛、咽喉腫痛、腸炎、腹痛，外用治瘡疥及毒蛇咬傷川。東風(fēng)菜根主治曾有風(fēng)毒童熱、頭痛目眩、肝熱目赤，祛熱解毒、祛風(fēng)、活血、消腫，疏風(fēng)、行氣、活血、止痛，疏風(fēng)、祛濕行氣、健脾消食等記載。民間將其作為抗癌藥物使用，并用于治療慢性支氣管炎和毒蛇咬傷。

酸漿：為茄科酸漿屬多年生直立草本植物，又名紅菇娘、掛金燈、戈力、燈籠草、燈籠果、洛神珠、泡泡草、鬼燈等北方稱為菇蔫兒、姑娘兒，以果實(shí)供食用。原產(chǎn)于中國(guó)，南北均有野生資源分布。酸漿在中國(guó)栽培歷史較久，在公元前300年,《爾雅》中即有酸漿的記載?，F(xiàn)在在東北地區(qū)種植較廣泛。其他地區(qū)種植較少，仍屬稀特蔬菜。酸漿以果實(shí)供食用，是營(yíng)養(yǎng)較豐富的水果蔬菜。可生食、糖漬、醋漬或作果漿。果實(shí)香味濃郁，味鮮美。漿果富含維生素C、β-胡蘿卜素、20多種礦質(zhì)元素和18種人體需要的氨基酸，對(duì)治療再生障礙性貧血有一定療效。酸漿也具有藥食兩用功效，其味酸，性涼，歸肝經(jīng)；功能主治：清熱利濕；舒肝。主治肝氣不舒；肝炎；壞血病。

芥末：又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源于中國(guó)，是芥菜的種子研磨而成，是真正的芥末；綠芥末(青芥辣)源于歐洲，用辣根(即山葵根）制造，添加色素后呈綠色，其辛辣氣味強(qiáng)于黃芥末，且有一種獨(dú)特的香氣。芥末微苦，辛辣芳香，對(duì)口舌有強(qiáng)烈刺激，味道十分獨(dú)特，芥末粉潤(rùn)濕后有香氣噴出，具有催淚性的強(qiáng)烈刺激性辣味，對(duì)味覺、嗅覺均有刺激作用?？捎米髋莶?、腌漬生肉或拌沙拉時(shí)的調(diào)味品。亦可與生抽一起使用，充當(dāng)生魚片的美味調(diào)料。功效作用方面，芥末辣味強(qiáng)烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增強(qiáng)食欲；芥末還有預(yù)防高脂血、高血壓、心臟病、降低血液黏稠度等功效。其性溫，味辛。功能主治：有解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈的功效；主治瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥。

因?yàn)榻婺┲泻挟惲蚯杷狨?，使其在食用時(shí)辛辣嗆鼻，大部分人很難接受其口味。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種開胃消食、清熱解毒、祛風(fēng)止痛等保健功效的一種芥末東風(fēng)菜保健面包。

一種芥末東風(fēng)菜保健面包，其技術(shù)方案是，包括下述重量份的原料：東風(fēng)菜15-20份、酸漿果汁18-25份、芥末6-9份、蜂蜜8-15份、面包粉70-100份，干酵母0.5-1份、少許色拉油、水適量。其制備工藝包括以下步驟：

（1）原料預(yù)處理：東風(fēng)菜，取新鮮的東風(fēng)菜，去雜，入沸水鍋焯一下，撈出洗凈，擠干水分切碎，置于破碎機(jī)中破碎，過100-120目篩網(wǎng)，隨后倒入酶解罐中，加入菜汁量0.4-0.7%的纖維素酶，加熱酶解30-40分鐘，溫度控制在35-40℃，酶解結(jié)束得到東風(fēng)菜菜汁；

酸漿，取新鮮、無病蟲害的酸漿果，剝開花萼，取其果實(shí)，洗凈后置于榨汁機(jī)中榨汁，再用濾布過濾得到酸漿果汁；

芥末，先制米漿，取一定量的小米，放在清水中浸泡1-2小時(shí)，隨后置于烘箱內(nèi)烘干，將烘干的小米倒入炒鍋內(nèi)，用小火炒至金黃色，取出，放在磨漿機(jī)中，加入適量水，進(jìn)行研磨，研磨結(jié)束后通過濾布過濾得到米漿；然后按重量份稱取芥末，置于不銹鋼容器內(nèi)，倒入芥末量1-3倍的磨好的米漿，用水浴法對(duì)容器加熱，溫度控制在40-60℃，時(shí)間為10-20分鐘，然后對(duì)混合溶液進(jìn)行烘干，除去多余的水分，即可；

（2）面團(tuán)的攪拌：首先將按重量份稱取的蜂蜜、水倒入和面機(jī)中，攪拌3-5分鐘，使蜂蜜充分溶解，繼而依次加入面包粉、芥末、干酵母、東風(fēng)菜菜汁、酸漿汁，邊加邊攪拌，攪拌5-10分鐘，當(dāng)面團(tuán)已經(jīng)形成，但面筋還未充分?jǐn)U展時(shí)滴入少許色拉油，繼續(xù)攪拌，直至面團(tuán)不再黏壁為止；

（3）發(fā)酵：將面團(tuán)放在保溫箱中發(fā)酵3-4小時(shí)，溫度控制在27-29℃；

（4）整形制作：將發(fā)酵好的面團(tuán)，切成若干個(gè)大小相同的面塊，再將面塊通過滾圓機(jī)，搓成圓形，隨后送入保溫箱中中間醒發(fā)12-18分鐘，溫度27-29℃，相對(duì)濕度70-75%，醒發(fā)結(jié)束后，將圓面團(tuán)通過機(jī)械成型；

（5）面包坯的醒發(fā)：將成型后的面團(tuán)裝入烤盤中，送到醒發(fā)室醒發(fā)，醒發(fā)室的溫度控制在35-39℃，相對(duì)濕度80-90%，時(shí)間為55-60分鐘；

（6）烘烤：醒發(fā)好的面包坯送入烤爐內(nèi)，烘烤成熟；

（7）冷卻與包裝：將剛出爐的面包，送入無菌室冷卻至室溫，然后包裝即可得到一種芥末東風(fēng)菜保健面包。

本發(fā)明，在配料中還可添加關(guān)蒼術(shù)和蓮霧，使其口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到進(jìn)一步提高。

本發(fā)明的作用機(jī)理：

東風(fēng)菜：清熱解毒，活血消腫；酸漿：清熱利濕、舒肝；芥末：開胃消食，溫中利氣；

利用以上三味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，肺的肅降，促進(jìn)脾的健運(yùn)，以達(dá)清熱解毒、開胃消食的功效。

本發(fā)明的有益效果：

1.芥末食用時(shí)辛辣嗆鼻，大部分人很難接受，主要是因?yàn)槠浜挟惲蚯杷狨?，異硫氰酸酯分子中?N=C=S-中的C有高度的親電性，氨基、羥基、硫醇、羧酸等作為親核試劑，均能和異硫氰酸酯發(fā)生親核加成反應(yīng)，生成相應(yīng)的硫脲，異硫氰酸酯還能夠與食品中的其它成分如蛋白質(zhì)、氨基酸、乙醇及食品中的添加劑發(fā)生反應(yīng)，小米中富含谷氨酸，通過將黃芥末浸泡在米漿中，在加熱的條件下黃芥末中的異硫氰酸酯和小米中的谷氨酸能發(fā)生加成反應(yīng)，使異硫氰酸酯的含量降低，從而大大減少黃芥末嗆鼻的刺激感，口感更佳，更易被人們所接受，通過此方法處理的黃芥末還具有淡淡的米香。

2本發(fā)明制得的面包，香味濃郁，使用芥末調(diào)味，甜辣開胃，富含維生素、膳食纖維、礦質(zhì)元素和人體需要的多種氨基酸，具有開胃消食、清熱解毒、祛風(fēng)止痛等保健功效。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1，一種芥末東風(fēng)菜保健面包，按重量份稱取下述原料：東風(fēng)菜菜汁15公斤、酸漿果汁18公斤、芥末6公斤、蜂蜜8公斤、面包粉70公斤，干酵母0.5公斤、少許色拉油、水適量。其制備工藝包括以下步驟：

（1）原料預(yù)處理：東風(fēng)菜，取新鮮的東風(fēng)菜，去雜，入沸水鍋焯一下，撈出洗凈，擠干水分切碎，置于破碎機(jī)中破碎，過100目篩網(wǎng)，隨后倒入酶解罐中，加入菜汁量0.4%的纖維素酶，加熱酶解30分鐘，溫度控制在35℃，酶解結(jié)束得到東風(fēng)菜菜汁；

酸漿，取新鮮、無病蟲害的酸漿果，剝開花萼，取其果實(shí)，洗凈后置于榨汁機(jī)中榨汁，再用濾布過濾得到酸漿果汁；

芥末，先制米漿，取一定量的小米，放在清水中浸泡2小時(shí)，隨后置于烘箱內(nèi)烘干，將烘干的小米倒入炒鍋內(nèi)，用小火炒至金黃色，取出，放在磨漿機(jī)中，加入適量水，進(jìn)行研磨，研磨結(jié)束后通過濾布過濾得到米漿；然后按重量份稱取6公斤的芥末，置于不銹鋼容器內(nèi)，倒入芥末量1.5倍的磨好的米漿，用水浴法對(duì)容器加熱，溫度控制在40℃，時(shí)間為10分鐘，然后對(duì)混合溶液進(jìn)行烘干，除去多余的水分，即可；

（2）面團(tuán)的攪拌：首先將按重量份稱取的8公斤蜂蜜、適量的水倒入和面機(jī)中，攪拌3分鐘，使蜂蜜充分溶解，繼而依次加入70公斤面包粉、6公斤芥末、0.5公斤干酵母、15公斤東風(fēng)菜菜汁、18公斤酸漿汁，邊加邊攪拌，攪拌5分鐘，當(dāng)面團(tuán)已經(jīng)形成，但面筋還未充分?jǐn)U展時(shí)滴入少許色拉油，繼續(xù)攪拌，直至面團(tuán)不再黏壁為止；

（3）發(fā)酵：將面團(tuán)放在保溫箱中發(fā)酵3小時(shí)，溫度控制在27℃；

（4）整形制作：將發(fā)酵好的面團(tuán)，切成若干個(gè)大小相同的面塊，再將面塊通過滾圓機(jī)，搓成圓形，隨后送入保溫箱中中間醒發(fā)14分鐘，溫度27℃，相對(duì)濕度70%，醒發(fā)結(jié)束后，將圓面團(tuán)通過機(jī)械成型；

（5）面包坯的醒發(fā)：將成型后的面團(tuán)裝入烤盤中，送到醒發(fā)室醒發(fā)，醒發(fā)室的溫度控制在35℃，相對(duì)濕度80%，時(shí)間為55分鐘；

（6）烘烤：醒發(fā)好的面包坯送入烤爐內(nèi)，烘烤成熟；

（7）冷卻與包裝：將剛出爐的面包，送入無菌室冷卻至室溫，然后包裝即可得到一種芥末東風(fēng)菜保健面包。

實(shí)施例2，一種芥末東風(fēng)菜保健面包，按重量份稱取下述原料：東風(fēng)菜17公斤、酸漿果汁20公斤、關(guān)倉(cāng)術(shù)液5公斤、芥末7公斤、蜂蜜10公斤、面包粉80公斤，干酵母0.7公斤份、少許色拉油、水適量。其制備工藝包括以下步驟：

（1）原料預(yù)處理：東風(fēng)菜，取新鮮的東風(fēng)菜，去雜，入沸水鍋焯一下，撈出洗凈，擠干水分切碎，置于破碎機(jī)中破碎，過120目篩網(wǎng)，隨后倒入酶解罐中，加入菜汁量0.6%的纖維素酶，加熱酶解40分鐘，溫度控制在38℃，酶解結(jié)束得到東風(fēng)菜菜汁；

酸漿，取新鮮、無病蟲害的酸漿果，剝開花萼，取其果實(shí)，洗凈后置于榨汁機(jī)中榨汁，再用濾布過濾得到酸漿果汁；

關(guān)倉(cāng)術(shù)，取關(guān)蒼術(shù)幼嫩莖葉，洗凈后，放在鍋內(nèi)，加水熬煮，先用大火煮沸，再用小火燉煮2-4小時(shí)，用濾布過濾掉殘?jiān)?，得到關(guān)蒼術(shù)液；

芥末，先制米漿，取一定量的小米，放在清水中浸泡2小時(shí)，隨后置于烘箱內(nèi)烘干，將烘干的小米倒入炒鍋內(nèi)，用小火炒至金黃色，取出，放在磨漿機(jī)中，加入適量水，進(jìn)行研磨，研磨結(jié)束后通過濾布過濾得到米漿；然后按重量份稱取7公斤芥末，置于不銹鋼容器內(nèi)，倒入芥末量2倍的磨好的米漿，用水浴法對(duì)容器加熱，溫度控制在50℃，時(shí)間為15分鐘，然后對(duì)混合溶液進(jìn)行烘干，除去多余的水分，即可；

（2）面團(tuán)的攪拌：首先將按重量份稱取的10公斤蜂蜜、適量的水倒入和面機(jī)中，攪拌4分鐘，使蜂蜜充分溶解，繼而依次加入80公斤面包粉、7公斤芥末、0.7公斤干酵母、17公斤東風(fēng)菜菜汁、20公斤酸漿汁、5公斤關(guān)倉(cāng)術(shù)液，邊加邊攪拌，攪拌10分鐘，當(dāng)面團(tuán)已經(jīng)形成，但面筋還未充分?jǐn)U展時(shí)滴入少許色拉油，繼續(xù)攪拌，直至面團(tuán)不再黏壁為止；

（3）發(fā)酵：將面團(tuán)放在保溫箱中發(fā)酵4小時(shí)，溫度控制在28℃；

（4）整形制作：將發(fā)酵好的面團(tuán)，切成若干個(gè)大小相同的面塊，再將面塊通過滾圓機(jī)，搓成圓形，隨后送入保溫箱中中間醒發(fā)18分鐘，溫度28℃，相對(duì)濕度72%，醒發(fā)結(jié)束后，將圓面團(tuán)通過機(jī)械成型；

（5）面包坯的醒發(fā)：將成型后的面團(tuán)裝入烤盤中，送到醒發(fā)室醒發(fā)，醒發(fā)室的溫度控制在38℃，相對(duì)濕度85%，時(shí)間為55分鐘；

（6）烘烤：醒發(fā)好的面包坯送入烤爐內(nèi)，烘烤成熟；

（7）冷卻與包裝：將剛出爐的面包，送入無菌室冷卻至室溫，然后包裝即可得到一種芥末東風(fēng)菜保健面包。

關(guān)蒼術(shù)：為菊科多年生草本植物，有濃郁的特異香氣，其味辛、苦，性溫。歸脾、胃經(jīng)。功能主治：健脾燥濕，祛風(fēng)勝濕。用于脘腹脹痛，腹痛泄瀉，惡心嘔吐，食欲不振，倦怠乏力，風(fēng)寒濕痹，痢疾，瘧疾，痰飲，水腫等。

實(shí)施例2中添加的關(guān)蒼術(shù)，使面包具有關(guān)蒼術(shù)獨(dú)特的香味，并使本發(fā)明的面包增添了補(bǔ)脾、燥濕等保健功效，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到進(jìn)一步提升。

本發(fā)明的作用機(jī)理：

東風(fēng)菜：清熱解毒，活血消腫；酸漿：清熱利濕、舒肝；芥末：開胃消食，溫中利氣；關(guān)蒼術(shù)：健脾燥濕，祛風(fēng)勝濕；利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，肺的肅降，促進(jìn)脾的健運(yùn)，以達(dá)清熱解毒、健脾燥濕、開胃消食等功效。

實(shí)施例3，一種芥末東風(fēng)菜保健面包，按重量份稱取下述原料：東風(fēng)菜20公斤、酸漿果汁25公斤、蓮霧果汁8公斤、芥末9公斤、蜂蜜15公斤、面包粉100公斤，干酵母1公斤、少許色拉油、水適量。其制備工藝包括以下步驟：

（1）原料預(yù)處理：東風(fēng)菜，取新鮮的東風(fēng)菜，去雜，入沸水鍋焯一下，撈出洗凈，擠干水分切碎，置于破碎機(jī)中破碎，過120目篩網(wǎng)，隨后倒入酶解罐中，加入菜汁量0.7%的纖維素酶，加熱酶解40分鐘，溫度控制在40℃，酶解結(jié)束得到東風(fēng)菜菜汁；

酸漿，取新鮮、無病蟲害的酸漿果，剝開花萼，取其果實(shí)，洗凈后置于榨汁機(jī)中榨汁，再用濾布過濾得到酸漿果汁；

蓮霧，洗凈，去皮，取果肉，將果肉切碎后放入榨汁機(jī)中榨汁，用濾布過濾得到初榨的蓮霧果汁，繼而往初榨的果汁中加入果汁量0.3%的果膠酶，在40℃的溫度下酶解20分鐘，即可得到蓮霧果汁；

芥末，先制米漿，取一定量的小米，放在清水中浸泡2小時(shí)，隨后置于烘箱內(nèi)烘干，將烘干的小米倒入炒鍋內(nèi)，用小火炒至金黃色，取出，放在磨漿機(jī)中，加入適量水，進(jìn)行研磨，研磨結(jié)束后通過濾布過濾得到米漿；然后按重量份稱取9公斤芥末，置于不銹鋼容器內(nèi)，倒入芥末量1-3倍的磨好的米漿，用水浴法對(duì)容器加熱，溫度控制在60℃，時(shí)間為20分鐘，然后對(duì)混合溶液進(jìn)行烘干，除去多余的水分，即可；

（2）面團(tuán)的攪拌：首先將按重量份稱取的15公斤蜂蜜、適量的水倒入和面機(jī)中，攪拌5分鐘，使蜂蜜充分溶解，繼而依次加入100公斤面包粉、9公斤芥末、1公斤干酵母、20公斤東風(fēng)菜菜汁、25公斤酸漿汁、8公斤蓮霧果汁，邊加邊攪拌，攪拌10分鐘，當(dāng)面團(tuán)已經(jīng)形成，但面筋還未充分?jǐn)U展時(shí)滴入少許色拉油，繼續(xù)攪拌，直至面團(tuán)不再黏壁為止；

（3）發(fā)酵：將面團(tuán)放在保溫箱中發(fā)酵4小時(shí)，溫度控制在29℃；

（4）整形制作：將發(fā)酵好的面團(tuán)，切成若干個(gè)大小相同的面塊，再將面塊通過滾圓機(jī)，搓成圓形，隨后送入保溫箱中中間醒發(fā)18分鐘，溫度29℃，相對(duì)濕度75%，醒發(fā)結(jié)束后，將圓面團(tuán)通過機(jī)械成型；

（5）面包坯的醒發(fā)：將成型后的面團(tuán)裝入烤盤中，送到醒發(fā)室醒發(fā)，醒發(fā)室的溫度控制在39℃，相對(duì)濕度90%，時(shí)間為60分鐘；

（6）烘烤：醒發(fā)好的面包坯送入烤爐內(nèi)，烘烤成熟；

（7）冷卻與包裝：將剛出爐的面包，送入無菌室冷卻至室溫，然后包裝即可得到一種芥末東風(fēng)菜保健面包。

蓮霧：為桃金娘科水果，又名洋蒲桃、紫蒲桃、水蒲桃、水石榴、天桃、輦霧、爪哇浦桃、璉霧，果實(shí)頂端扁平，下垂?fàn)畋砻嬗邢炠|(zhì)的光澤。果肉呈海綿質(zhì)，略有蘋果香味。蓮霧果實(shí)色澤鮮艷，外形美觀，果品汁多味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，含少量蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)，不但風(fēng)味特殊，亦是清涼解渴的圣品。同時(shí)，蓮霧還具有開胃、爽口、利尿、清熱以及安神等食療功能，以鮮食為主，也可鹽漬、制罐及脫水蜜餞或果汁，亦可當(dāng)菜炒肉絲、炒魷魚。故食用蓮霧可以攝入足夠的熱量供人體正常生理活動(dòng)的需要，對(duì)人體有較高的營(yíng)養(yǎng)保健功能。每百克蓮霧果肉中，水分含量為90．75克、總糖含量為7．68克、蛋白質(zhì)含量為0．69克、維生素C為7．807毫克、有機(jī)酸為0．205毫克/千克、果皮花青素為0．073毫克/千克。蓮霧果品汁多味美，含有特殊水果風(fēng)味，含少量蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)。蓮霧具有清甜、淡香、豐富水分等特性。蓮霧不但風(fēng)味特殊，亦是清涼解渴的圣品。蓮霧具有開胃、爽口、利尿、清熱以及安神等食療功能，其性味甘平，功能潤(rùn)肺、止咳、除痰、涼血、收斂，主治肺燥咳嗽、呃逆不止、痔瘡出血、胃腹脹滿、腸炎痢疾、糖尿病等癥。

實(shí)施例3中添加的蓮霧，清甜、淡香，含有豐富的維生素、礦物元素，還具有清熱、開胃、利尿等食療功效，使本發(fā)明的面包在口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上得到進(jìn)一步提升。

以上的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。