本發(fā)明涉及肉制品的生產加工領域，特別是涉及一種保健香腸及其制備方法。

背景技術：

隨著人們生活節(jié)奏的加快，香腸這種方便快捷的肉類食品越來越受到青睞，但市面上的香腸多以豬肉為主要原料，肉類食品含有大量人體必需的蛋白質和氨基酸之外同時也含有大量的膽固醇、飽和脂肪、尿酸、尿素等有害物質，這些有害物質會使血液變酸性，還會造成高膽固醇、肥胖、高血壓、心臟病、腎臟病、肝硬化等各種疾病。

營養(yǎng)學講究葷素搭配，但現有香腸中存在的營養(yǎng)元素較為單一，本發(fā)明提供了一種富含高蛋白、抗氧化、降血壓的復合型保健香腸，將酸性肉類食品與堿性植物性纖維素食品相搭配，彌補蛋白型香腸營養(yǎng)元素的不足。

技術實現要素：

本發(fā)明的目的是要提供一種保健香腸及其制備方法，使其可以有效彌補現有香腸植物性纖維素不足，抗氧化、降血壓、保健效果好。

為解決上述問題，本發(fā)明提供一種保健香腸，由下述原料按重量比制備而成：豬肉50－60％，大豆蛋白2－2.4％，藕粉2－5％，百合粉2－5％，山藥粉2－5％，洋蔥粉2－5％，雞皮10－12％，淀粉2－5％，食鹽1.5－1.8％，水2.5－3％，醬油1.75－2.1％，β環(huán)狀糊精(β－CD)，0.2－0.24％，紅曲粉0.005－0.006％，胡椒粉0.3－0.36％，卡拉膠0.075－0.09％，白糖0.75－0.9％，姜2－5％，味精0.15－0.18％，亞硝酸鈉0.0075－0.008％，抗壞血酸0.075－0.09％，三聚磷酸鹽0.05－0.06％，乙酰化雙淀粉磷酸酯0.5－0.6％。

進一步的，上述各原料配比為：豬肉57％，大豆蛋白3.2％，藕粉3.5％，百合粉3.5％，山藥粉3.5％，洋蔥粉3.5％，雞皮12％，淀粉2.5％，食鹽1.65％，水2.75％，醬油1.9％，β環(huán)狀糊精(β－CD)0.22％，紅曲粉0.0055％，胡椒粉0.33％，卡拉膠0.08％，白糖0.8％，姜2.722％，味精0.16％，亞硝酸鈉0.0075％，抗壞血酸0.075％，三聚磷酸鹽0.05％，乙?；p淀粉磷酸酯0.55％。

本發(fā)明還提供上述保健香腸的制備方法，包括以下步驟：

1、原料的預處理：將冷凍瘦肉和冷凍肥膘解凍，用刀切成約3cm＊3cm塊狀大小，瘦肉和肥膘比例為7：3。

2、配料：將除雞皮、豬肉和水以外的其他配料分成三組，第一組：白糖、姜、味精、亞硝酸鈉、抗壞血酸、三聚磷酸鹽、乙?；p淀粉磷酸酯、紅曲粉、胡椒粉、食鹽、醬油、β－CD，第二組：卡拉膠、大豆蛋白、淀粉，第三組：藕粉、百合粉、山藥粉、洋蔥粉。

首先，用適量的水溶解第一組配料，然后在溶解后的第一組配料中加入第三組配料，盡可能使各物質混合均勻，備用。

3、斬拌腌制：斬拌時，先將瘦肉和雞皮放入斬拌機內，均勻鋪開，然后開動斬拌機，加入少量冰水，利于斬拌，同時，將混合好的第一組配料和第三組配料倒入斬拌機中斬拌，然后加入第二組物質，最后添加肥膘，肥膘要一點一點的添加，使肥膘均勻分布。

4、灌制：用真空灌腸機進行灌制，注意灌制要均勻，要做到肉餡緊密而無間隙，防止裝的過緊或過松，過松會造成腸餡脫節(jié)或不飽滿，在成品中有空隙或空洞。

5、結扎、排氣：每一節(jié)上用細針刺若干小孔，以免蒸煮時腸衣破裂。

6、蒸煮：將灌制好的香腸放入蒸鍋中，在90℃蒸30－40分鐘，取出。

7、冷卻。

其中，藕粉具有潤肺鎮(zhèn)咳祛痰、養(yǎng)心安神，、滋陰潤肺、強身功能；百合粉具有潤肺鎮(zhèn)咳祛痰、養(yǎng)心安神，、滋陰潤肺、強身壯體的作用，所含秋水仙堿能抑制癌細胞的增殖；山藥粉具有滋養(yǎng)強壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎；洋蔥含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血粘度，可用于降低血壓、提神醒腦、緩解壓力、預防感冒。此外，洋蔥還能清除體內氧自由基，增強新陳代謝能力，抗衰老，預防骨質疏松。本發(fā)明將幾種營養(yǎng)豐富的食品合理搭配在一起，制成口味獨特的保健香腸，不僅具有傳統香腸所含的氨基酸、蛋白質等營養(yǎng)成分，而且可以降低血壓，減少了膽固醇的消耗，可以起到保健作用。

具體實施方式

本發(fā)明提供一種保健香腸，由下述原料按重量比制備而成：豬肉57％，大豆蛋白3.2％，藕粉3.5％，百合粉3.5％，山藥粉3.5％，洋蔥粉3.5％，雞皮12％，淀粉2.5％，食鹽1.65％，水2.75％，醬油1.9％，β環(huán)狀糊精(β－CD)0.22％，紅曲粉0.0055％，胡椒粉0.33％，卡拉膠0.08％，白糖0.8％，姜2.722％，味精0.16％，亞硝酸鈉0.0075％，抗壞血酸0.075％，三聚磷酸鹽0.05％，乙?；p淀粉磷酸酯0.55％。

其制備方法為：

1、原料的選擇：將冷凍瘦肉和冷凍肥膘解凍，用刀切成約3cm＊3cm塊狀大小，瘦肉和肥膘比例為7：3。

2、配料：將配料分成三組，第一組：白糖、姜、味精、亞硝酸鈉、抗壞血酸、三聚磷酸鹽、乙酰化雙淀粉磷酸酯、紅曲粉、胡椒粉、食鹽、醬油、β－CD，第二組：卡拉膠、大豆蛋白、淀粉，第三組：藕粉、百合粉、山藥粉、洋蔥粉。

首先，用適量的水溶解第一組配料，然后在溶解后的第一組配料中加入第三組配料，盡可能使各物質混合均勻，備用。

3、斬拌腌制：斬拌時，先將瘦肉和雞皮放入斬拌機內，均勻鋪開，然后開動斬拌機，加入少量冰水，利于斬拌，同時，將混合好的第一組配料和第三組配料倒入斬拌機中斬拌，然后加入第二組物質，最后添加肥膘，肥膘要一點一點的添加，使肥膘均勻分布。

4、用真空灌腸機進行灌制，注意灌制要均勻，要做到肉餡緊密而無間隙，防止裝的過緊或過松，過松會造成腸餡脫節(jié)或不飽滿，在成品中有空隙或空洞。

5、結扎、排氣：每一節(jié)上用細針刺若干小孔，以免蒸煮時腸衣破裂。

6、蒸煮：將灌制好的香腸放入蒸鍋中，在90℃蒸30－40分鐘，取出。

7、冷卻。

以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實施例而已，并非對本發(fā)明作任何形式上的限制，本領域技術人員利用上述揭示的技術內容做出些許簡單修改、等同變化或修飾，均落在本發(fā)明的保護范圍內。