技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及一種黑米粉絲的制備方法，包括以下步驟：預(yù)處理、制粉料、壓粉絲和冷卻干燥。本發(fā)明采用HCl溶液浸泡有利于去除黑米的色素，Ca(OH)2能除去蛋白質(zhì)，保證加工的粉絲不會(huì)糊湯，適量的Na2SO3和抗壞血酸能提高黑米粉絲的白度，交聯(lián)淀粉能夠保證溶脹物的整體性，不致使支鏈淀粉游出，既解決了粉絲過(guò)粘難以分散的問(wèn)題，又避免了糊湯。另外，本發(fā)明制備的黑米粉絲細(xì)膩柔韌，色澤明亮，容易消化，味道鮮美，滿(mǎn)足工業(yè)化生產(chǎn)的要求。

技術(shù)研發(fā)人員：朱榮業(yè)
受保護(hù)的技術(shù)使用者：廣東霸王花食品有限公司
文檔號(hào)碼：201611248178
技術(shù)研發(fā)日：2016.12.29
技術(shù)公布日：2017.05.31