本發(fā)明涉及一種粉絲的制備方法，具體涉及一種黑米粉絲的制備方法。

背景技術(shù)：

粉絲為我國(guó)的一種傳統(tǒng)食品，在我國(guó)至少有1400年的歷史，其中最有名的是山東龍口粉絲，它以綠豆為原料，生產(chǎn)的粉絲潔白、透明、韌性好，下鍋煮十幾分鐘也不會(huì)糊湯，深受喜愛。粉絲不僅在國(guó)內(nèi)由良好的市場(chǎng)，而且在國(guó)際上也很暢銷。

黑米作為一種藥食兼用的大米，屬于糯米類。除煮粥外還可以制作各種營(yíng)養(yǎng)食品和釀酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽(yù)。因此，黑米也被用作為粉絲的加工原料。然而現(xiàn)有的加工方法，黑米加工的粉絲質(zhì)量很差，顏色很深，并且下鍋容易斷條糊湯。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)上述背景中黑米粉絲質(zhì)量很差，顏色很深，并且下鍋容易斷條糊湯等問(wèn)題，本發(fā)明提供一種黑米粉絲的制備方法。

本發(fā)明的目的將通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：一種黑米粉絲的制備方法，包括以下步驟：

(1)預(yù)處理：將黑米放在搗碎機(jī)中搗碎，稱取一定質(zhì)量的碎米，碎米浸泡在HCl溶液中2小時(shí)，并調(diào)節(jié)鹽酸溶液的pH值為弱酸性，離心分離出下層的殘?jiān)?，水洗殘?jiān)?，向殘?jiān)屑尤脒m量的Ca(OH)₂并調(diào)節(jié)pH為10～12，靜止0.5小時(shí)后，再水洗分離出下層的濾渣，濾渣中加入適量的Na₂SO₃和抗壞血酸，水洗分離后用冷水浸泡一段時(shí)間，直至殘?jiān)耆苊?，形成溶脹物?/p>

(2)制粉料：以步驟(1)中碎米的稱取質(zhì)量計(jì)算，向溶脹物中依次加入3.5％～4％的交聯(lián)淀粉、5～8％的沙蒿膠、50～60％的熱水，熱水的溫度在50～60℃之間，并強(qiáng)烈攪拌成糊狀，接著再加入6～7倍的開水，邊加熱邊攪拌，直至混合物完全糊化，得到糊化物；

(3)壓粉絲：將糊化物投入到粉絲機(jī)的大孔徑中，開機(jī)反復(fù)擠壓，待糊化物完全熟透后，移入到粉絲機(jī)的另一成型孔徑中，形成粉絲；

(4)冷卻干燥：成型的粉絲經(jīng)過(guò)風(fēng)機(jī)送來(lái)的冷風(fēng)迅速冷卻，冷卻后的粉絲梳理成束，放到晾曬架上，曬干水分后，儲(chǔ)存在冷庫(kù)中，以備使用。

優(yōu)選的，所述的一種黑米粉絲的制備方法，所述黑米搗碎過(guò)50目篩再稱取一定質(zhì)量。

優(yōu)選的，所述的一種黑米粉絲的制備方法，所述鹽酸溶液的pH值為3～4。

優(yōu)選的，所述的一種黑米粉絲的制備方法，以步驟(1)中碎米的稱取質(zhì)量計(jì)算，所述Na₂SO₃的加入質(zhì)量為碎米的0.05％。

優(yōu)選的，所述的一種黑米粉絲的制備方法，以步驟(1)中碎米的稱取質(zhì)量計(jì)算，所述抗壞血酸的加入質(zhì)量為碎米的0.05％。

優(yōu)選的，所述的一種黑米粉絲的制備方法，所述糊化物在4℃下，陳化6小時(shí)后，再投入到粉絲機(jī)的大孔徑中。

優(yōu)選的，所述的一種黑米粉絲的制備方法，所述冷風(fēng)的溫度控制在-6℃～-8℃。

優(yōu)選的，所述的一種黑米粉絲的制備方法，所述粉絲經(jīng)過(guò)醋酸浸泡后再晾干。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明的黑米粉絲營(yíng)養(yǎng)豐富，具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應(yīng)激反應(yīng)以及免疫調(diào)節(jié)等多種生理功能，黑米粉絲內(nèi)的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血，具有抗菌，降低血壓、抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的功效，還能改善心肌營(yíng)養(yǎng)，降低心肌耗氧量。本發(fā)明采用HCl溶液浸泡有利于去除黑米的色素，Ca(OH)₂能除去蛋白質(zhì)，保證加工的粉絲不會(huì)糊湯，適量的Na₂SO₃和抗壞血酸能提高黑米粉絲的白度，交聯(lián)淀粉能夠溶脹物的整體性，不致使支鏈淀粉游出，既解決了粉絲過(guò)粘難以分散的問(wèn)題，又避免了糊湯。沙蒿膠的加入有利于增加粉絲的韌性和耐煮性，減少粉絲斷條造成的損失。另外，本發(fā)明制備的黑米粉絲細(xì)膩柔韌，色澤明亮，容易消化，味道鮮美，滿足工業(yè)化生產(chǎn)的要求。

具體實(shí)施方式

為更好地理解本發(fā)明，下面通過(guò)以下實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步具體的闡述，但不可理解為對(duì)本發(fā)明的限定，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員根據(jù)上述發(fā)明內(nèi)容所作的一些非本質(zhì)的改進(jìn)與調(diào)整，也視為落在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。

實(shí)施例1

一種黑米粉絲的制備方法，包括以下步驟：

(1)預(yù)處理：將黑米放在搗碎機(jī)中搗碎，過(guò)50目篩后，稱取一定質(zhì)量的碎米，碎米浸泡在HCl溶液中2小時(shí)，并調(diào)節(jié)鹽酸溶液的pH值為3，離心分離出下層的殘?jiān)?，水洗殘?jiān)?，向殘?jiān)屑尤脒m量的Ca(OH)₂并調(diào)節(jié)pH為12，靜止0.5小時(shí)后，再水洗分離出下層的濾渣，濾渣中加入碎米質(zhì)量0.05％的Na₂SO₃和碎米質(zhì)量0.05％的抗壞血酸，水洗分離后用冷水浸泡一段時(shí)間，直至殘?jiān)耆苊洠纬扇苊浳铮?/p>

(2)制粉料：以步驟(1)中碎米的稱取質(zhì)量計(jì)算，向溶脹物中依次加入3.5％～4％的交聯(lián)淀粉、5％的沙蒿膠、50-60％的熱水，熱水的溫度在50～60℃之間，并強(qiáng)烈攪拌成糊狀，接著再加入7倍的開水，邊加熱邊攪拌，直至混合物完全糊化，得到糊化物；

(3)壓粉絲：糊化物在4℃下，陳化6小時(shí)后，將糊化物投入到粉絲機(jī)的大孔徑中，開機(jī)反復(fù)擠壓，待糊化物完全熟透后，移入到粉絲機(jī)的另一成型孔徑中，形成粉絲；

(4)冷卻干燥：成型的粉絲經(jīng)過(guò)風(fēng)機(jī)送來(lái)的冷風(fēng)迅速冷卻，冷風(fēng)的溫度控制在-6℃～-8℃，冷卻后再浸泡在醋酸溶液中6小時(shí)，粉絲梳理成束，放到晾曬架上，曬干水分后，儲(chǔ)存在冷庫(kù)中，以備使用。

實(shí)施例2

一種黑米粉絲的制備方法，包括以下步驟：

(1)預(yù)處理：將黑米放在搗碎機(jī)中搗碎，過(guò)50目篩后，稱取一定質(zhì)量的碎米，碎米浸泡在HCl溶液中2小時(shí)，并調(diào)節(jié)鹽酸溶液的pH值為4，離心分離出下層的殘?jiān)?，水洗殘?jiān)?，向殘?jiān)屑尤脒m量的Ca(OH)₂并調(diào)節(jié)pH為10，靜止0.5小時(shí)后，再水洗分離出下層的濾渣，濾渣中加入碎米質(zhì)量0.05％的Na₂SO₃和碎米質(zhì)量0.05％的抗壞血酸，水洗分離后用冷水浸泡一段時(shí)間，直至殘?jiān)耆苊洠纬扇苊浳铮?/p>

(2)制粉料：以步驟(1)中碎米的稱取質(zhì)量計(jì)算，向溶脹物中依次加入3.5％～4％的交聯(lián)淀粉、8％的沙蒿膠、56％的熱水，熱水的溫度在50～60℃之間，并強(qiáng)烈攪拌成糊狀，接著再加入6倍的開水，邊加熱邊攪拌，直至混合物完全糊化，得到糊化物；

(3)壓粉絲：糊化物在4℃下，陳化6小時(shí)后，將糊化物投入到粉絲機(jī)的大孔徑中，開機(jī)反復(fù)擠壓，待糊化物完全熟透后，移入到粉絲機(jī)的另一成型孔徑中，形成粉絲；

(4)冷卻干燥：成型的粉絲經(jīng)過(guò)風(fēng)機(jī)送來(lái)的冷風(fēng)迅速冷卻，冷風(fēng)的溫度控制在-6℃～-8℃，冷卻后再浸泡在醋酸溶液中6小時(shí)，粉絲梳理成束，放到晾曬架上，曬干水分后，儲(chǔ)存在冷庫(kù)中，以備使用。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。