本發(fā)明涉及到食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種果仁面包及其制作方法。
背景技術(shù)：
花生、核桃、杏仁營養(yǎng)豐富?；ㄉ麑?shí)含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K，以及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，含有8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸，含卵磷脂、膽堿、胡蘿卜素、粗纖維等物質(zhì)。[4-5]脂肪含量為44%-45%，蛋白質(zhì)含量為24-36%，含糖量為20%左右。含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E，鈣和鐵等。并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。有促進(jìn)人的腦細(xì)胞發(fā)育，增強(qiáng)記憶的作用。核桃營養(yǎng)價(jià)值豐富，有“萬歲子”“長壽果”“養(yǎng)生之寶”的美譽(yù)。核桃中86%的脂肪是不飽和脂肪酸，核桃富含銅、鎂、鉀、維生素B6、葉酸和維生素B1，也含有纖維、磷、煙酸、鐵、維生素B2和泛酸。每50克核桃中，水分占3.6%，另含蛋白質(zhì)7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克。甜杏仁是一種健康食品，適量食用不僅可以有效控制人體內(nèi)膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和多種慢性病的發(fā)病危險(xiǎn)。素食者食用甜杏仁可以及時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，例如鐵、鋅及維生素E。甜杏仁中所含的脂肪是健康人士所必需的，是一種對(duì)心臟有益的高不飽和脂肪。所以說具有極高的食用價(jià)值，還具有很好的營養(yǎng)保健作用。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種口感好、營養(yǎng)全面、可作為主食的果仁面包及其制作方法。
本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的：該種果仁面包括果仁顆粒、低筋面粉、酵母、雞蛋、植物油、糖、鹽、牛奶粉、水適量組成，使用的原料重量配比為：包括果仁顆粒11-12%、低筋面粉65-70%、酵母1.5%、雞蛋9-10%、植物油2-3%、糖1-2%、鹽0.5-1.5%、牛奶粉5-5.5%、水適量。
所述的一種果仁面包的制作方法步驟如下:
1）、果仁顆粒是由花生、核桃、杏仁等量制成顆粒而成，然后用溫水泡制3-4小時(shí)，水溫為20-35度，取出瀝干；
2）、將雞蛋打碎分置蛋清和蛋黃，蛋清攪拌成泡沫狀態(tài)，蛋黃加入少量的水?dāng)嚢杈鶆颍?/p>
3）、在面盆中將低筋面粉、牛奶粉摻混均勻形成混合物A，將蛋清、植物油、糖、鹽的均勻混合液倒入混合物A攪拌均勻，加入溫水溶解的酵母攪拌2-3分鐘，形成混合物B；
4）、蛋黃水溶液加入少量的鹽攪拌均勻，倒入混合物B加速攪拌3-4分鐘后送入保暖箱，控制箱內(nèi)溫度為26-27℃，發(fā)酵時(shí)間為2-3小時(shí)，形成發(fā)酵物C；
5）、將發(fā)酵物C取出，進(jìn)行手工揉制5-8分鐘，然后送入保暖箱繼續(xù)發(fā)酵20-30分鐘；
6）、烘烤，將發(fā)酵物C制成面包形狀后，將果仁顆粒灑到面包表層送入烤箱，溫度為150-160度，烘烤時(shí)間為40-50分鐘即可。
所述的植物油為麻油和菜籽油的混合物，比例為1：3。
所述的發(fā)酵物C進(jìn)行手工揉制不能加入手粉，必須朝一個(gè)方向揉制。
所述的蛋黃加入少量的水，蛋黃和水的比例為12：1.
所述的牛奶粉為無糖的。
本發(fā)明的有益效果是：提供了一種制作果仁面包的方法，該方法工藝簡單、原料來源豐富，產(chǎn)品果仁面包富含多種氨基酸、脂肪、維生素、微量元素，不僅具有極高的食用價(jià)值，還具有很好的營養(yǎng)保健作用。
具體實(shí)施方式
結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)描述。
本發(fā)明是一種果仁面包，它包括果仁顆粒、低筋面粉、酵母、雞蛋、植物油、糖、鹽、牛奶粉、水適量組成，使用的原料重量配比為：包括果仁顆粒12%、低筋面粉65%、酵母1.5%、雞蛋10%、植物油3%、糖1%、鹽0.7%、牛奶粉5-5.5%、水適量。
所述的一種果仁面包的制作方法步驟如下:
1）、果仁顆粒是由花生、核桃、杏仁等量制成顆粒而成，然后用溫水泡制3小時(shí)，水溫為28度，取出瀝干；
2）、將雞蛋打碎分置蛋清和蛋黃，蛋清攪拌成泡沫狀態(tài)，蛋黃加入少量的水?dāng)嚢杈鶆颍?/p>
3）、在面盆中將低筋面粉、牛奶粉摻混均勻形成混合物A，將蛋清、植物油、糖、鹽的均勻混合液倒入混合物A攪拌均勻，加入溫水溶解的酵母攪拌3分鐘，形成混合物B；
4）、蛋黃水溶液加入少量的鹽攪拌均勻，倒入混合物B加速攪拌4分鐘后送入保暖箱，控制箱內(nèi)溫度為27℃，發(fā)酵時(shí)間為2小時(shí)，形成發(fā)酵物C；
5）、將發(fā)酵物C取出，進(jìn)行手工揉制7分鐘，然后送入保暖箱繼續(xù)發(fā)酵28分鐘；
6）、烘烤，將發(fā)酵物C制成面包形狀后，將果仁顆粒灑到面包表層送入烤箱，溫度為160度，烘烤時(shí)間為50分鐘即可。
所述的植物油為麻油和菜籽油的混合物，比例為1：3。
所述的發(fā)酵物C進(jìn)行手工揉制不能加入手粉，必須朝一個(gè)方向揉制。
所述的蛋黃加入少量的水，蛋黃和水的比例為12：1。
所述的牛奶粉為無糖的。