本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種營(yíng)養(yǎng)保健青豆八寶飯。

背景技術(shù)：

八寶飯是人們喜愛(ài)的食品之一，各地的配方大同小異，基本上是把糯米蒸熟，拌以糖、 油、桂花、倒入裝有紅棗、薏米、蓮子、桂圓等果料的器具內(nèi)，蒸熟后再澆上糖鹵汁即成，味道甜美，是節(jié)日和待客佳品，但是其原料和做法沒(méi)有新意，造成口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值單調(diào)，隨著人們對(duì)于綠色健康食品的追求，發(fā)明一種口感更加豐富且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的八寶飯對(duì)食品行業(yè)的發(fā)展具有重要意義。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)上述問(wèn)題，本發(fā)明旨在提供一種營(yíng)養(yǎng)保健青豆八寶飯。

本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種營(yíng)養(yǎng)保健青豆八寶飯，由以下重量份的原料制成：糯米140~150份、青豆55~60份、甜菊糖0.23~0.25份、去核紅棗9~10份、白果8~9份、甜玉米粒5.2~5.8份、蜜棗7.5~8.3份、紅薯6.5~7.1份、夾心醬8.4~9份、檸檬汁7.3~7.9份、麥冬多糖0.33~0.37份、加納籽提取物0.42~0.44份、紅珊瑚提取物0.26~0.3份；

所述的夾心醬，按以下步驟進(jìn)行制備：將5.4~5.8重量份的茉莉花、8.3~8.9重量份的火龍果皮和16~17重量份的蔓越莓清洗干凈風(fēng)干至表面無(wú)水分，投入打漿機(jī)混合打漿，置入溫度為30~32℃的發(fā)酵箱中密閉發(fā)酵19~21h，投入熬煮鍋中，加入34~36重量份、溫度為68~70℃的溫水混合攪拌均勻，文火煮沸后加入2.1~2.3重量份的椴樹(shù)蜜混合攪拌均勻，繼續(xù)文火熬煮23~25min并不斷攪拌，室溫自然冷卻，得夾心醬。

作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：一種營(yíng)養(yǎng)保健青豆八寶飯的制備方法，具體包括以下步驟：

（1）將青豆洗凈，風(fēng)干至表面無(wú)水分，投入溫度為71~73℃的旋轉(zhuǎn)炒鍋文火炒制15~16min，以5.4~5.6℃/min的升溫速度升溫至96~98℃恒溫炒制3~4min，取出，粉碎至50~60目，得青豆粉，備用；

（2）將白果和甜玉米粒洗凈，投入白果重量6~7倍量的水中，大火煮沸，文火熬煮13~15min，瀝水撈出，得白果玉米粒，備用；

（3）將紅棗和蜜棗分別去核洗凈，切成厚度為2.7~2.9mm的片狀，得紅棗片和蜜棗片；將紅薯洗凈削皮，切成粒徑為6.4~6.8mm的丁狀，得紅薯丁，備用；

（4）將糯米淘洗2~3遍，加入其重量0.65~0.7倍量、溫度為64~66℃的溫水，加入紅棗片、蜜棗片和紅薯丁混合攪拌均勻，大火蒸煮至糯米五成熟，加入青豆粉和檸檬汁混合攪拌均勻，文火蒸煮至糯米七成熟，加入甜菊糖、麥冬多糖、加納籽提取物和紅珊瑚提取物混合攪拌均勻，文火蒸煮至全熟，保溫燜制7~8min，取出，灌裝，將夾心醬嵌入其中，滅菌，得成品。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明提供的一種營(yíng)養(yǎng)保健青豆八寶飯，外觀完整、色澤多彩明亮，組織緊湊、無(wú)顆粒脫落，香味濃郁清新和諧，口感爽滑軟糯、酸甜適口，對(duì)咳嗽痰多、肝火旺盛和高血壓的患者有顯著的治療效果；以糯米為主要原料，加入檸檬汁和炒制粉碎后的青豆，使其更加軟糯爽滑，營(yíng)養(yǎng)更易吸收，促進(jìn)快速消化；加入多種天然營(yíng)養(yǎng)成分，不但起到抗菌促消化、增強(qiáng)免疫力、降低血壓的作用，而且有效延長(zhǎng)其貨架期；加入夾心醬，賦予其茉莉花的香味，使其口感更加甜美，進(jìn)一步提升其抗菌抗氧化功能，抑制人體病菌的滋生。

具體實(shí)施方式

下面用具體實(shí)施例說(shuō)明本發(fā)明，但并不是對(duì)本發(fā)明的限制。

實(shí)施例1

本發(fā)明實(shí)施例中，一種營(yíng)養(yǎng)保健青豆八寶飯，由以下重量份的原料制成：糯米140份、青豆55份、甜菊糖0.23份、去核紅棗9份、白果8份、甜玉米粒5.2份、蜜棗7.5份、紅薯6.5份、夾心醬8.4份、檸檬汁7.3份、麥冬多糖0.33份、加納籽提取物0.42份、紅珊瑚提取物0.26份；

所述的夾心醬，按以下步驟進(jìn)行制備：將5.4重量份的茉莉花、8.3重量份的火龍果皮和16重量份的蔓越莓清洗干凈風(fēng)干至表面無(wú)水分，投入打漿機(jī)混合打漿，置入溫度為30℃的發(fā)酵箱中密閉發(fā)酵19h，投入熬煮鍋中，加入34重量份、溫度為68℃的溫水混合攪拌均勻，文火煮沸后加入2.1重量份的椴樹(shù)蜜混合攪拌均勻，繼續(xù)文火熬煮23min并不斷攪拌，室溫自然冷卻，得夾心醬。

作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：一種營(yíng)養(yǎng)保健青豆八寶飯的制備方法，具體包括以下步驟：

（1）將青豆洗凈，風(fēng)干至表面無(wú)水分，投入溫度為71℃的旋轉(zhuǎn)炒鍋文火炒制15min，以5.4℃/min的升溫速度升溫至96℃恒溫炒制3min，取出，粉碎至50目，得青豆粉，備用；

（2）將白果和甜玉米粒洗凈，投入白果重量6倍量的水中，大火煮沸，文火熬煮13min，瀝水撈出，得白果玉米粒，備用；

（3）將紅棗和蜜棗分別去核洗凈，切成厚度為2.7~2.9mm的片狀，得紅棗片和蜜棗片；將紅薯洗凈削皮，切成粒徑為6.4~6.8mm的丁狀，得紅薯丁，備用；

（4）將糯米淘洗2~3遍，加入其重量0.65倍量、溫度為64℃的溫水，加入紅棗片、蜜棗片和紅薯丁混合攪拌均勻，大火蒸煮至糯米五成熟，加入青豆粉和檸檬汁混合攪拌均勻，文火蒸煮至糯米七成熟，加入甜菊糖、麥冬多糖、加納籽提取物和紅珊瑚提取物混合攪拌均勻，文火蒸煮至全熟，保溫燜制7min，取出，灌裝，將夾心醬嵌入其中，滅菌，得成品。

實(shí)施例2

本發(fā)明實(shí)施例中，一種營(yíng)養(yǎng)保健青豆八寶飯，由以下重量份的原料制成：糯米145份、青豆58份、甜菊糖0.24份、去核紅棗9.5份、白果8.5份、甜玉米粒5.5份、蜜棗7.9份、紅薯6.8份、夾心醬8.7份、檸檬汁7.6份、麥冬多糖0.35份、加納籽提取物0.43份、紅珊瑚提取物0.28份；

所述的夾心醬，按以下步驟進(jìn)行制備：將5.6重量份的茉莉花、8.6重量份的火龍果皮和16.5重量份的蔓越莓清洗干凈風(fēng)干至表面無(wú)水分，投入打漿機(jī)混合打漿，置入溫度為31℃的發(fā)酵箱中密閉發(fā)酵20h，投入熬煮鍋中，加入35重量份、溫度為69℃的溫水混合攪拌均勻，文火煮沸后加入2.2重量份的椴樹(shù)蜜混合攪拌均勻，繼續(xù)文火熬煮24min并不斷攪拌，室溫自然冷卻，得夾心醬。

作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：一種營(yíng)養(yǎng)保健青豆八寶飯的制備方法與實(shí)施例1相同。

實(shí)施例3

本發(fā)明實(shí)施例中，一種營(yíng)養(yǎng)保健青豆八寶飯，由以下重量份的原料制成：糯米150份、青豆60份、甜菊糖0.25份、去核紅棗10份、白果9份、甜玉米粒5.8份、蜜棗8.3份、紅薯7.1份、夾心醬9份、檸檬汁7.9份、麥冬多糖0.37份、加納籽提取物0.44份、紅珊瑚提取物0.3份；

所述的夾心醬，按以下步驟進(jìn)行制備：將5.8重量份的茉莉花、8.9重量份的火龍果皮和17重量份的蔓越莓清洗干凈風(fēng)干至表面無(wú)水分，投入打漿機(jī)混合打漿，置入溫度為32℃的發(fā)酵箱中密閉發(fā)酵21h，投入熬煮鍋中，加入36重量份、溫度為70℃的溫水混合攪拌均勻，文火煮沸后加入2.3重量份的椴樹(shù)蜜混合攪拌均勻，繼續(xù)文火熬煮25min并不斷攪拌，室溫自然冷卻，得夾心醬。

作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：一種營(yíng)養(yǎng)保健青豆八寶飯的制備方法與實(shí)施例1相同。

隨機(jī)選擇18~60歲的受試者80位，隨機(jī)分為4組，每組20人，對(duì)實(shí)施例青豆八寶飯和對(duì)比例市售八寶飯進(jìn)行感官評(píng)定，每項(xiàng)滿(mǎn)分為100分，最后得分為平均分，實(shí)施例青豆八寶飯和對(duì)比例市售八寶飯的感官評(píng)定見(jiàn)表1：

表1 實(shí)施例青豆八寶飯和對(duì)比例市售八寶飯的感官評(píng)定

從表1的結(jié)果可以看出，實(shí)施例的青豆八寶飯，外觀完整、色澤多彩明亮，組織緊湊、無(wú)顆粒脫落，香味濃郁清新和諧，口感爽滑軟糯、酸甜適口，得到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。

實(shí)施例青豆八寶飯和對(duì)比例市售八寶飯的保健效果：

有效：不適癥狀減輕或消失；

無(wú)效：不適癥狀不變或更加嚴(yán)重。

隨機(jī)選擇咳嗽痰多、肝火旺盛和高血壓的患者各200名，隨機(jī)分為2組，每組100名，所有患者受試前3天停用所有藥物，實(shí)施例和對(duì)比例組每人每天食用該組八寶飯500克，受試時(shí)間為30天，實(shí)施例青豆八寶飯和對(duì)比例市售八寶飯的保健效果見(jiàn)表2：

表2 實(shí)施例青豆八寶飯和對(duì)比例市售八寶飯的保健效果

從表2的結(jié)果可以看出，實(shí)施例的青豆八寶飯分別經(jīng)多種疾病的患者食用后，能夠有效抑制多種疾病，減輕疾病癥狀，其有效率明顯較對(duì)比例高，說(shuō)明本發(fā)明提供的青豆八寶飯具有良好的保健效果。