本發(fā)明涉及一種豆腐花食品，具體是一種，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分

豆腐花是一種用黃豆制作的小吃，傳統(tǒng)的做法是將黃豆用水泡約6小時(shí)，然后用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內(nèi)燒開，然后除去泡沫，再用鹵水進(jìn)行點(diǎn)鹵，制得。為了方便人們快節(jié)奏的生活，已開發(fā)出速溶的豆腐花產(chǎn)品，目前產(chǎn)品較為單一。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種新型豆腐花及其制備工藝。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下：一種新型豆腐花及其制備工藝：包括如下步驟：

（1）精選黃豆原料，干法干燥去皮，在黃豆質(zhì)量3-4倍的質(zhì)量濃度為0.9-1.2%的碳酸氫鈉溶液中，于28-30℃浸泡24h；

（2）浸泡結(jié)束，瀝干原料水分，加入原料質(zhì)量6倍的熱水中，超聲處理5min，然后以膠體磨進(jìn)行打漿；

（3）打漿結(jié)束后，過篩，得豆?jié){，加入豆?jié){質(zhì)量0.1-0.15%的半胱氨酸、無(wú)水亞硫酸鈉或亞硫酸氫鈉，攪拌20min，然后將豆?jié){加熱至80℃，加入豆?jié){質(zhì)量0.2-0.5%的羥基化卵磷脂、豆?jié){質(zhì)量0.5-1%的蔗糖脂、豆?jié){質(zhì)量0.2-0.5%的葡萄糖酸δ-內(nèi)脂，保溫?cái)嚢?0min；

（4）豆?jié){降溫至50-60℃，加入豆?jié){質(zhì)量0.04%-0.2%的蛋白酶酶解18-20分鐘，控制水解度5%；

（5）酶解結(jié)束，分別在40Mpa、20Mpa條件下進(jìn)行兩次均質(zhì)，然后噴霧干燥，得豆粉；

（6）蘆薈去皮、榨汁，加入其質(zhì)量3倍的50-60℃熱水，打漿，得蘆薈汁，噴霧干燥，得蘆薈噴霧干燥粉；玫瑰花洗凈，加入其質(zhì)量3-5倍的80-90℃熱水浸提2次，合并兩次提取液，得玫瑰提取液，濃縮后噴霧干燥，得玫瑰噴霧干燥粉；

（7）將豆粉、蘆薈噴霧干燥粉、玫瑰噴霧干燥粉混合包裝即可。

優(yōu)選的，所述黃豆、玫瑰花、蘆薈的質(zhì)量比為5:1:3。

優(yōu)選的，所述步驟（2）熱水的溫度為80-90℃。

優(yōu)選的，所述步驟（2）超聲頻率為80-90kHz。

所述碳酸氫鈉溶液采用山泉水配制；所述山泉水經(jīng)過超濾膜處理。

本發(fā)明相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)的有益效果如下：采用本發(fā)明的制備工藝獲得的豆腐花，在保持豆腐花原有口感和風(fēng)味不變的前提下，可以有效將原料中的有效成分提取處理，沖泡的豆腐花產(chǎn)品，質(zhì)地均勻，凝塊彈性好，豆香味較濃，口感細(xì)膩嫩滑，營(yíng)養(yǎng)豐富，甜度適中，且搭配玫瑰花、蘆薈為原料，具有美容養(yǎng)顏、排毒等功效，加入的蘆薈粒還為產(chǎn)品增加了新的口感。

具體實(shí)施方式

下面通過實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明，這些實(shí)施例僅用來(lái)說明本發(fā)明，并不限制本發(fā)明的范圍。

實(shí)施例1采用以下步驟實(shí)現(xiàn)本發(fā)明：

（1）精選黃豆原料，干法干燥去皮，在黃豆質(zhì)量3倍的質(zhì)量濃度為1.0%的碳酸氫鈉溶液中，于28-30℃浸泡24h；所述碳酸氫鈉溶液采用山泉水配制；所述山泉水經(jīng)過超濾膜處理；

（2）浸泡結(jié)束，瀝干原料水分，加入原料質(zhì)量6倍的80-90℃熱水中，頻率為85kHz超聲下振蕩處理5min，然后以膠體磨進(jìn)行打漿；

（3）打漿結(jié)束后，過篩，得豆?jié){，加入豆?jié){質(zhì)量0.1%的半胱氨酸、無(wú)水亞硫酸鈉或亞硫酸氫鈉，攪拌20min，然后將豆?jié){加熱至80℃，加入豆?jié){質(zhì)量0.35%的羥基化卵磷脂、豆?jié){質(zhì)量0.65%的蔗糖脂、豆?jié){質(zhì)量0.4%的葡萄糖酸δ-內(nèi)脂，保溫?cái)嚢?0min；

（4）豆?jié){降溫至50-60℃，加入豆?jié){質(zhì)量0.1%的蛋白酶酶解20分鐘，控制水解度5%；

（5）酶解結(jié)束，分別在40Mpa、20Mpa條件下進(jìn)行兩次均質(zhì)，然后噴霧干燥，得豆粉；

（6）蘆薈去皮、榨汁，加入其質(zhì)量3倍的50-60℃熱水，打漿，得蘆薈汁，噴霧干燥，得蘆薈噴霧干燥粉；玫瑰花洗凈，加入其質(zhì)量3倍的80-90℃熱水浸提2次，合并兩次提取液，得玫瑰提取液，濃縮后噴霧干燥，得玫瑰噴霧干燥粉；

（7）將豆粉、蘆薈噴霧干燥粉、玫瑰噴霧干燥粉混合包裝即可。。

實(shí)施例2采用以下步驟實(shí)現(xiàn)本發(fā)明：

（1）精選黃豆原料，干法干燥去皮，在黃豆質(zhì)量4倍的質(zhì)量濃度為1.2%的碳酸氫鈉溶液中，于28-30℃浸泡24h；所述碳酸氫鈉溶液采用山泉水配制；所述山泉水經(jīng)過超濾膜處理；

（2）浸泡結(jié)束，瀝干原料水分，加入原料質(zhì)量6倍的80-90℃熱水中，頻率為90kHz超聲下振蕩處理5min，然后以膠體磨進(jìn)行打漿；

（3）打漿結(jié)束后，過篩，得豆?jié){，加入豆?jié){質(zhì)量0.15%的半胱氨酸、無(wú)水亞硫酸鈉或亞硫酸氫鈉，攪拌20min，然后將豆?jié){加熱至80℃，加入豆?jié){質(zhì)量0.2%的羥基化卵磷脂、豆?jié){質(zhì)量1%的蔗糖脂、豆?jié){質(zhì)量0.2%的葡萄糖酸δ-內(nèi)脂，保溫?cái)嚢?0min；

（4）豆?jié){降溫至50-60℃，加入豆?jié){質(zhì)量0.15%的蛋白酶酶解20分鐘，控制水解度5%；

（5）酶解結(jié)束，分別在40Mpa、20Mpa條件下進(jìn)行兩次均質(zhì)，然后噴霧干燥，得豆粉；

（6）蘆薈去皮、榨汁，加入其質(zhì)量3倍的50-60℃熱水，打漿，得蘆薈汁，噴霧干燥，得蘆薈噴霧干燥粉；玫瑰花洗凈，加入其質(zhì)量5倍的80-90℃熱水浸提2次，合并兩次提取液，得玫瑰提取液，濃縮后噴霧干燥，得玫瑰噴霧干燥粉；

（7）將豆粉、蘆薈噴霧干燥粉、玫瑰噴霧干燥粉混合包裝即可。

實(shí)施例3采用以下步驟實(shí)現(xiàn)本發(fā)明：

（1）精選黃豆原料，干法干燥去皮，在黃豆質(zhì)量3倍的質(zhì)量濃度為0.9%的碳酸氫鈉溶液中，于28-30℃浸泡24h；所述碳酸氫鈉溶液采用山泉水配制；所述山泉水經(jīng)過超濾膜處理；

（2）浸泡結(jié)束，瀝干原料水分，加入原料質(zhì)量6倍的80-90℃熱水中，頻率為80kHz超聲下振蕩處理5min，然后以膠體磨進(jìn)行打漿；

（3）打漿結(jié)束后，過篩，得豆?jié){，加入豆?jié){質(zhì)量0.12%的半胱氨酸、無(wú)水亞硫酸鈉或亞硫酸氫鈉，攪拌20min，然后將豆?jié){加熱至80℃，加入豆?jié){質(zhì)量0.5%的羥基化卵磷脂、豆?jié){質(zhì)量0.5%的蔗糖脂、豆?jié){質(zhì)量0.5%的葡萄糖酸δ-內(nèi)脂，保溫?cái)嚢?0min；

（4）豆?jié){降溫至50-60℃，加入豆?jié){質(zhì)量0.04%的蛋白酶酶解18-20分鐘，控制水解度5%；

（5）酶解結(jié)束，分別在40Mpa、20Mpa條件下進(jìn)行兩次均質(zhì)，然后噴霧干燥，得豆粉；

（6）蘆薈去皮、榨汁，加入其質(zhì)量3倍的50-60℃熱水，打漿，得蘆薈汁，噴霧干燥，得蘆薈噴霧干燥粉；玫瑰花洗凈，加入其質(zhì)量4倍的80-90℃熱水浸提2次，合并兩次提取液，得玫瑰提取液，濃縮后噴霧干燥，得玫瑰噴霧干燥粉；

（7）將豆粉、蘆薈噴霧干燥粉、玫瑰噴霧干燥粉混合包裝即可。