1.一種生產(chǎn)豆?jié){制品的點(diǎn)漿方法，包括用鹽鹵、石膏或酸水作為點(diǎn)漿劑，在豆?jié){燒開時(shí)將所述點(diǎn)漿劑細(xì)流慢慢加入的點(diǎn)漿工藝和待豆?jié){點(diǎn)清時(shí)收集豆腦并破腦放出包水的破腦工藝，其特征在于在所述的破腦工藝中，在破腦時(shí)，將用食用白堿或小蘇打兌成的溶液均勻地加入到豆腦中去調(diào)節(jié)其PH值，直到PH值顯性至7～8.5為止，然后再進(jìn)行后續(xù)的制品加工。