本發(fā)明涉及一種生產(chǎn)豆?jié){制品的點(diǎn)漿方法，特別是生產(chǎn)豆腐或豆腐干的點(diǎn)漿方法。

背景技術(shù)：
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目前，已有技術(shù)生產(chǎn)豆?jié){制品，例如，豆花、豆腐或豆腐干，所使用的點(diǎn)漿劑，一般均為鹽鹵、石膏或酸水，其點(diǎn)漿的方法，是在豆?jié){燒開(kāi)時(shí)將點(diǎn)漿劑細(xì)流慢慢加入，待點(diǎn)清豆?jié){時(shí)，再收集豆腦進(jìn)行后續(xù)的加工。長(zhǎng)期以來(lái)，人們都是用這種點(diǎn)漿的方法來(lái)生產(chǎn)豆?jié){制品。然而，在實(shí)踐中，申請(qǐng)人發(fā)現(xiàn)用這種方法點(diǎn)漿出來(lái)的豆?jié){制品，特別是豆腐或豆腐干，如果壓腦稍微不及時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)下密上松，下嫩上老的情況，從而影響到其品質(zhì)的均質(zhì)性和口感的一致性。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
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本發(fā)明的目的在于克服已有技術(shù)的上述不足而提供一種能使豆?jié){制品質(zhì)地均勻和口感一致的點(diǎn)漿方法。

本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的，其技術(shù)方案為：一種生產(chǎn)豆?jié){制品的點(diǎn)漿方法，包括用鹽鹵、石膏或酸水作為點(diǎn)漿劑，在豆?jié){燒開(kāi)時(shí)將所述點(diǎn)漿劑細(xì)流慢慢加入的點(diǎn)漿工藝和待豆?jié){點(diǎn)清時(shí)收集豆腦并破腦放出包水的破腦工藝，其特征在于在所述的破腦工藝中，在破腦時(shí)，將用食用白堿或小蘇打兌成的溶液均勻地加入到豆腦中去調(diào)節(jié)其PH值，直到PH值顯性至7～8.5為止，然后再進(jìn)行后續(xù)的制品加工。這種方法，由于豆腦包水中殘留的點(diǎn)漿劑被食用白堿或小蘇打中和，從而消除了對(duì)豆腦的后續(xù)的凝聚作用，因此，不僅使后續(xù)壓腦的工藝能夠從容進(jìn)行，而且也消除了壓模時(shí)下密上松，下嫩上老的情況，實(shí)現(xiàn)了制品質(zhì)地均勻和口感一致的目的。

本發(fā)明與已有技術(shù)相比具有下列優(yōu)點(diǎn)：一是能使制品質(zhì)地細(xì)嫩；二是能消除制品中除殘留的點(diǎn)漿劑味道；三是增加了制品的均質(zhì)性和口感的一致性；四是增強(qiáng)了壓腦工藝操作的從容性。

具體實(shí)施方式：

根據(jù)本領(lǐng)域普通技術(shù)人員公知的常識(shí)，用鹽鹵、石膏或酸水作為點(diǎn)漿劑，在豆?jié){燒開(kāi)時(shí)，用點(diǎn)漿工具將其細(xì)流慢慢加入到豆?jié){中，一邊加入一邊輕輕攪動(dòng)，待豆?jié){點(diǎn)清時(shí)，收集豆腦，并用破腦工具破腦，在破腦時(shí)，將食用白堿或小蘇打兌成的溶液，用工具均勻地加入到豆腦中去調(diào)節(jié)其PH值，并用PH試紙查看，直到顯性至7～8.5為止，然后再進(jìn)行后續(xù)的制品加工。