本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體為一種山藥素肉及其制作方法。

背景技術(shù)：

以大豆蛋白、花生蛋白、小麥蛋白為代表的植物性食品不論是從蛋白質(zhì)來講，還是從其他人體所需的礦物質(zhì)、維生素來看，含量都比較豐富，能夠滿足人體基本生長需要。所以經(jīng)常食用以植物蛋白為主的食品會(huì)對人們身體健康帶來很多益處，因此，從人體健康因素出發(fā)，很有必要研究開發(fā)能模擬并代替肉類食品的植物食品，以滿足不同消費(fèi)者的需求。

素肉是一種具有類似于肉的風(fēng)味和組織口感的素食，通常以植物蛋白(大豆蛋白、花生蛋白、小麥面筋等)為主要原料，通過包括擠壓蒸煮等現(xiàn)代食品加工工藝在內(nèi)的熱加工形成類似于肉的組織口感，通過添加肉味香精來形成類似于肉的風(fēng)味。由于其蛋白質(zhì)含量高，低脂肪，不含膽固醇，是高血壓、冠心病、糖尿病人的理想食品，味道鮮美可口，長期食用可增強(qiáng)體質(zhì)，被稱為健康食品。但目前市場上的素肉產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量一般在40％左右，脂肪含量在12％以下，而且含糖，因此仍然不能滿足人們對健康食品日益嚴(yán)格的需求。

現(xiàn)有技術(shù)中一種大豆組織蛋白素肉(CN201310704248.1)，以大豆組織蛋白原料，對其進(jìn)行浸泡清洗脫腥去異味、脫水、斬拌成絲、拌料炒制、干燥、冷卻、包裝等工序制成素食肉松制品。將大豆組織蛋白作為全素素材，而非填充料進(jìn)行開發(fā)應(yīng)用，含有豐富的大豆蛋白，制成的素肉質(zhì)地酥松、咸甜適中、醇厚鮮美、風(fēng)味獨(dú)特，男女老少皆可食用，尤其為素食人群提供了方便美味的新選擇，是一種營養(yǎng)優(yōu)良的代肉制品。

現(xiàn)有技術(shù)中一種杏鮑菇素肉的制作方法(CN201410507511.2)，以杏鮑菇為主原料，經(jīng)過浸泡、舂搗、焯鹽水去腥、炒松調(diào)味、微波干燥等制作環(huán)節(jié)，制得杏鮑菇素肉，杏鮑菇素肉含脂肪較少，不似普通肉松所含熱量和膽固醇較高，更適合“三高人群”食用，與市場上現(xiàn)有的香菇素肉相比，其口感與香味更接近普通肉松，美味又健康。

現(xiàn)有的素肉食品種類比較單一，消費(fèi)者可選擇的范圍小；素肉的營養(yǎng)成分不均衡，不能滿足現(xiàn)在消費(fèi)者對食品營養(yǎng)的高標(biāo)準(zhǔn)要求。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對上述問題，本發(fā)明的目的是提供一種山藥素肉及其制作方法，在制作素肉食品的過程中加入以山藥為主的保健食材，制成有保健功效的素肉，其制作步驟包括：1、制成素肉顆粒；2、山藥加工；3、其他輔料加工；4、制成山藥素肉，5、切割和包裝。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案

一種山藥素肉，其包括，大豆粉50％-70％，山藥粉15％-30％，紅棗3％-5％，枸杞0.1％-0.2％，栗子2％-5％，無花果干1％-3％，薏米2％-4％，紅豆2％-4％，糖1％-5％。

優(yōu)選地，一種山藥素肉，其配料比例為：大豆粉59.9％，山藥粉20％，紅棗5％，枸杞0.1％，栗子3％，無花果干2％，薏米4％，紅豆4％，糖2％。

優(yōu)選地，一種山藥素肉，其配料比例為：大豆粉66.8％，山藥粉25％，紅棗3％，枸杞0.2％，栗子4％，無花果干3％，薏米2％，紅豆3％，糖3％。

優(yōu)選地，一種山藥素肉，其配料比例為：大豆粉53.85％，山藥粉24％，紅棗4％，枸杞0.15％，栗子4.5％，無花果干2.5％，薏米2.5％，紅豆3.5％，糖5％。

優(yōu)選地，所述大豆粉為脫脂大豆粉，脫去的油脂為大豆重量的9％-13％。

一種山藥素肉的制作方法，其包括以下步驟：

(1)制成素肉顆粒：將脫脂大豆粉與水按5:2的質(zhì)量比攪拌混勻得混合料，所得混合料倒入擠壓膨化機(jī)經(jīng)擠壓膨化得到條狀素肉，再將條狀素肉粉碎成直徑0.02-0.1cm顆粒狀素肉；

(2)山藥加工：將山藥清洗干凈、去皮、切片、風(fēng)干、磨粉、炒熟，制成熟山藥粉；

(3)其他輔料加工：將紅棗、枸杞、無花果干粉碎成顆粒；將栗子、薏米、紅豆磨粉并炒熟；

(4)制成山藥素肉：將素肉顆粒、山藥粉、紅棗顆粒、枸杞顆粒、無花果干顆粒、栗子粉、薏米粉、紅豆粉、糖混合后加水?dāng)嚢杈鶆?，壓制成塊得到山藥素肉；

(5)切割和包裝：將步驟(4)得到的山藥素肉切割成各種形狀并裝袋。

優(yōu)選地，所述紅棗和無花果干顆粒為80-160目。

優(yōu)選地，所述山藥素肉含水量為10％-15％。

本發(fā)明的有益效果

1、在傳統(tǒng)單一素肉的基礎(chǔ)上加入了多種輔食，營養(yǎng)更豐富；

2、素肉可作為面包糕點(diǎn)的配料，也可直接食用；

3、用植物蛋白代替肉類食品，改善飲食機(jī)構(gòu)；

4、營養(yǎng)搭配均衡，有益身體健康。

具體實(shí)施方式

針對上述問題，本發(fā)明的目的是提供一種山藥素肉及其制作方法，在制作素肉食品的過程中加入以山藥為主的保健食材，制成有保健功效的素肉，其制作步驟包括：1、制成素肉顆粒；2、山藥加工；3、其他輔料加工；4、制成山藥素肉，5、切割和包裝。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案

一種山藥素肉，其包括，大豆粉50％-70％，山藥粉15％-30％，紅棗3％-5％，枸杞0.1％-0.2％，栗子2％-5％，無花果干1％-3％，薏米2％-4％，紅豆2％-4％，糖1％-5％。

優(yōu)選地，一種山藥素肉，其配料比例為：大豆粉59.9％，山藥粉20％，紅棗5％，枸杞0.1％，栗子3％，無花果干2％，薏米4％，紅豆4％，糖2％。

優(yōu)選地，一種山藥素肉，其配料比例為：大豆粉66.8％，山藥粉25％，紅棗3％，枸杞0.2％，栗子4％，無花果干3％，薏米2％，紅豆3％，糖3％。

優(yōu)選地，一種山藥素肉，其配料比例為：大豆粉53.85％，山藥粉24％，紅棗4％，枸杞0.15％，栗子4.5％，無花果干2.5％，薏米2.5％，紅豆3.5％，糖5％。

優(yōu)選地，所述大豆粉為脫脂大豆粉，脫去的油脂為大豆重量的9％-13％。

一種山藥素肉的制作方法，其包括以下步驟：

(1)制成素肉顆粒：將脫脂大豆粉與水按5:2的質(zhì)量比攪拌混勻得混合料，所得混合料倒入擠壓膨化機(jī)經(jīng)擠壓膨化得到條狀素肉，再將條狀素肉粉碎成直徑0.02-0.1cm顆粒狀素肉；

(2)山藥加工：將山藥清洗干凈、去皮、切片、風(fēng)干、磨粉、炒熟，制成熟山藥粉；

(3)其他輔料加工：將紅棗、枸杞、無花果干粉碎成顆粒；將栗子、薏米、紅豆磨粉并炒熟；

(4)制成山藥素肉：將素肉顆粒、山藥粉、紅棗顆粒、枸杞顆粒、無花果干顆粒、栗子粉、薏米粉、紅豆粉、糖混合后加水?dāng)嚢杈鶆?，壓制成塊得到山藥素肉；

(5)切割和包裝：將步驟(4)得到的山藥素肉切割成各種形狀并裝袋。

優(yōu)選地，所述紅棗和無花果干顆粒為80-160目。

優(yōu)選地，所述山藥素肉含水量為10％-15％。

實(shí)施例1

一種山藥素肉，其配料比例為：大豆粉59.9％，山藥粉20％，紅棗5％，枸杞0.1％，栗子3％，無花果干2％，薏米4％，紅豆4％，糖2％。

一種山藥素肉的制作方法，其包括以下步驟：

(1)制成素肉顆粒：將59.9KG脫脂大豆粉與水按5:2的質(zhì)量比攪拌混勻得混合料，所得混合料倒入擠壓膨化機(jī)經(jīng)擠壓膨化得到條狀素肉，再將條狀素肉粉碎成直徑0.02-0.1cm顆粒狀素肉；

(2)山藥加工：將山藥清洗干凈、去皮、切片、風(fēng)干、磨粉、炒熟，得到20KG熟山藥粉；

(3)其他輔料加工：將5KG紅棗、0.1KG枸杞、2KG無花果干粉碎成顆粒；將3KG栗子、4KG薏米、5KG紅豆磨粉并炒熟；

(4)制成山藥素肉：將以上步驟中得到的素肉顆粒、山藥粉、紅棗顆粒、枸杞顆粒、無花果干顆粒、栗子粉、薏米粉、紅豆粉、2KG糖混合后加水?dāng)嚢杈鶆?，壓制成塊得到山藥素肉；

(5)切割和包裝：將步驟(4)得到的山藥素肉切割成各種形狀并裝袋。

實(shí)施例2

一種山藥素肉，其配料比例為：大豆粉66.8％，山藥粉25％，紅棗3％，枸杞0.2％，栗子4％，無花果干3％，薏米2％，紅豆3％，糖3％。

一種山藥素肉的制作方法，其包括以下步驟：

(1)制成素肉顆粒：將66.8KG脫脂大豆粉與水按5:2的質(zhì)量比攪拌混勻得混合料，所得混合料倒入擠壓膨化機(jī)經(jīng)擠壓膨化得到條狀素肉，再將條狀素肉粉碎成直徑0.02-0.1cm顆粒狀素肉；

(2)山藥加工：將山藥清洗干凈、去皮、切片、風(fēng)干、磨粉、炒熟，得到25KG熟山藥粉；

(3)其他輔料加工：將3KG紅棗、0.2KG枸杞、3KG無花果干粉碎成顆粒；將4KG栗子、2KG薏米、3KG紅豆磨粉并炒熟；

(4)制成山藥素肉：將以上步驟中得到的素肉顆粒、山藥粉、紅棗顆粒、枸杞顆粒、無花果干顆粒、栗子粉、薏米粉、紅豆粉、3KG糖混合后加水?dāng)嚢杈鶆?，壓制成塊得到山藥素肉；

(5)切割和包裝：將步驟(4)得到的山藥素肉切割成各種形狀并裝袋。

實(shí)施例3

一種山藥素肉，其配料比例為：大豆粉53.85％，山藥粉24％，紅棗4％，枸杞0.15％，栗子4.5％，無花果干2.5％，薏米2.5％，紅豆3.5％，糖5％。

一種山藥素肉的制作方法，其包括以下步驟：

(1)制成素肉顆粒：將53.85KG脫脂大豆粉與水按5:2的質(zhì)量比攪拌混勻得混合料，所得混合料倒入擠壓膨化機(jī)經(jīng)擠壓膨化得到條狀素肉，再將條狀素肉粉碎成直徑0.02-0.1cm顆粒狀素肉；

(2)山藥加工：將山藥清洗干凈、去皮、切片、風(fēng)干、磨粉、炒熟，得到24KG熟山藥粉；

(3)其他輔料加工：將4KG紅棗、0.15KG枸杞、2.5KG無花果干粉碎成顆粒；將4.5KG栗子、2.5KG薏米、3.5KG紅豆磨粉并炒熟；

(4)制成山藥素肉：將以上步驟中得到的素肉顆粒、山藥粉、紅棗顆粒、枸杞顆粒、無花果干顆粒、栗子粉、薏米粉、紅豆粉、5KG糖混合后加水?dāng)嚢杈鶆?，壓制成塊得到山藥素肉；

(5)切割和包裝：將步驟(4)得到的山藥素肉切割成各種形狀并裝袋。

最后說明的是，以上實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案所做的其他修改或者等同替換，只要不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的精神和范圍，均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。