一種山藥干酪的加工方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種山藥干酪的加工方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。其特征在于：其由下列重量份的主要原料組成：50-60份純牛奶，6-10份山藥粉，3-5份葛粉和3-4份蔗糖。采用本發(fā)明的步驟，制備的山藥粉奶酪不僅具有奶酪豐富的營(yíng)養(yǎng)，還含有具有山藥粉、葛粉的保健成分，營(yíng)養(yǎng)豐富，利于健康。實(shí)施便利，操作簡(jiǎn)單。
【專(zhuān)利說(shuō)明】 —種山藥干酪的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種干酪的加工方法，尤其是涉及一種山藥干酪的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]干酪也叫奶酪，是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見(jiàn)的酸牛奶有相似之處，都是通過(guò)發(fā)酵過(guò)程來(lái)制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。奶酪制品含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶；就營(yíng)養(yǎng)而言，干酪是濃縮的牛奶。目前，市場(chǎng)上還未見(jiàn)有山藥干酪產(chǎn)品出現(xiàn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種山藥干酪的加工方法。
本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是:一種山藥干酪的加工方法，其特征在于:由下列重量份的主要原料組成:50-60份純牛奶，6-10份山藥粉，3-5份葛粉和3_4份蔗糖。加工方法采用以下步驟:
A、原料混合:將純牛奶、山藥粉、蔗糖按所述的重量比混合，并攪拌均勻；
B、煮制:將純牛奶、山藥粉、葛粉、蔗糖混合液煮沸，持續(xù)2-4分鐘，冷卻至室溫；
C、入模:加入放涼的純牛奶混合液,攪拌均勻；
D、發(fā)酵:發(fā)酵溫度為35-40°C，發(fā)酵時(shí)間為2-3天；
E、烘烤:將發(fā)酵后的混合液放入烤箱中烘烤，溫度100-120°C，時(shí)間20-30min，取出后在冷藏室儲(chǔ)存，溫度0-4°C，時(shí)間3-5小時(shí)；
F、包裝:真空包裝后于低溫下儲(chǔ)藏。
有益效果:采用本發(fā)明的步驟，制備的山藥粉奶酪不僅具有奶酪豐富的營(yíng)養(yǎng)，還含有具有山藥粉、葛粉的保健成分，營(yíng)養(yǎng)豐富，利于健康。實(shí)施便利，操作簡(jiǎn)單。
【具體實(shí)施方式】
[0004]實(shí)施例1:
A、原料混合:將純牛奶、山藥粉、蔗糖按所述的重量比混合，并攪拌均勻；
B、煮制:將純牛奶、山藥粉、葛粉、蔗糖混合液煮沸，持續(xù)3分鐘，冷卻至室溫；
C、入模:加入放涼的純牛奶混合液,攪拌均勻；
D、發(fā)酵:發(fā)酵溫度為40°C，發(fā)酵時(shí)間為3天；
E、烘烤:將發(fā)酵后的混合液放入烤箱中烘烤，溫度120°C，時(shí)間25min，取出后在冷藏室儲(chǔ)存，溫度0-4°C，時(shí)間4小時(shí)；
F、包裝:真空包裝后于低溫下儲(chǔ)藏。
實(shí)施例2:
一種山藥粉干酪的加工方法，由下列重量份的主要原料制成:60份純牛奶，10份山藥粉，6份葛粉、3份玉竹酒，3份蔗糖。具體包括以下步驟方法:
A、原料混合:將純牛奶、山藥粉、蔗糖混合，并攪拌均勻；
B、煮制:將純牛奶、山藥粉、蔗糖混合液煮沸，持續(xù)2分鐘，冷卻至室溫；
C、入模:將玉竹酒倒入模具中，并加入放涼的純牛奶混合液，攪拌均勻；
D、發(fā)酵:發(fā)酵溫度為30°C，發(fā)酵時(shí)間為I天；
E、烘烤:將發(fā)酵后的混合液放入烤箱中烘烤，溫度120°C，時(shí)間20分鐘，取出后在冷藏室儲(chǔ)存，溫度0°C，時(shí)間2小時(shí)；
F、包裝:真空包裝，低溫儲(chǔ)藏。
【權(quán)利要求】
1.一種山藥干酪的加工方法，其特征在于:由下列重量份的主要原料組成:50-60份純牛奶，6-10份山藥粉，3-5份葛粉和3-4份鹿糖，加工方法米用以下步驟: A、原料混合:將純牛奶、山藥粉、蔗糖按所述的重量比混合，并攪拌均勻； B、煮制:將純牛奶、山藥粉、葛粉、蔗糖混合液煮沸，持續(xù)2-4分鐘，冷卻至室溫； C、入模:加入放涼的純牛奶混合液,攪拌均勻； D、發(fā)酵:發(fā)酵溫度為35-40°C，發(fā)酵時(shí)間為2-3天； E、烘烤:將發(fā)酵后的混合液放入烤箱中烘烤，溫度100-120°C，時(shí)間20-30min，取出后在冷藏室儲(chǔ)存，溫度0-4°C，時(shí)間3-5小時(shí)； F、包裝:真空包裝后于低溫下儲(chǔ)藏。
【文檔編號(hào)】A23C19/09GK103535442SQ201310420745
【公開(kāi)日】2014年1月29日 申請(qǐng)日期:2013年9月16日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月16日
【發(fā)明者】曹石, 吳義順 申請(qǐng)人:曹石