專利名稱：蘋果脆片的加工方法
技術領域：
本發(fā)明公開了一種蘋果脆片的加工方法，屬果蔬深加工技術。
背景技術：
我縣是蘋果的產(chǎn)地，蘋果種植面積大，蘋果品種繁多，按成熟期不同分為早熟、中 熟、晚熟三類。由于產(chǎn)量大，受條件限制，在盛產(chǎn)期，蘋果積壓較多。

發(fā)明內容
為解決上述問題，本發(fā)明提供一種蘋果脆片的加工方法，可以適時的對采收下來 蘋果及時加工，減少蘋果的大量積壓。本發(fā)明是以如下技術方案實現(xiàn)的一種蘋果脆片的加工方法，其特征是具體工藝 流程為原料選擇一清洗一整理一切片一殺酶一浙水一冷凍一解凍一低溫真空油作、脫油 —調味一包裝；所述的原料選擇是將蘋果先行挑選，把霉爛、生蟲的挑出并按成熟度分開，分別處 理；所述的清洗是將原料在水池中先浸泡30 40min再洗滌，并及時用水沖凈；所述的切片是將蘋果去柄、去皮、切分、去核，再切成厚3mm厚果片；所述的殺酶是用95°C熱水將果片熱燙3 5min后，冷卻，浙干水分；所述的真空油炸是將油鍋先預熱到110°C，放人原料后進行密封和抽空；保持 90 100°C ；所述的真空脫油是在真空度0. 06MPa條件下1200r/min，2min脫油；所述的調味是用0. 檸檬酸，12% 15%糖噴在脆片上。本發(fā)明的應用效果是方法簡單，成本低，制作的產(chǎn)品保持了蘋果的風味。
具體實施例方式原料選擇適宜的富士品種，先行挑選，把霉爛、生蟲的挑出并按成熟度分開，分別 處理。合理的分級可便于加工和提高利用率、保證質量。將原料在水池中先浸泡30 40min 再洗滌，并及時用水沖凈。將蘋果只去柄、去皮、切分、去核，再切成厚3mm厚果片，過薄易 碎，過厚不易炸透，過厚還會使內部水分不易脫出使果蔬片不脆，色澤也易變暗。用95°C熱 水將果片熱燙3 5min后，及時冷卻，浙干水分，以有利油炸。由于蘋果易發(fā)生褐變如不熱 燙則色澤不美，影響產(chǎn)品質量。將油鍋先預熱到110°C，放人原料筐后進行密封和抽空。此 時保持90 100°C，真空度由0. 06MPa逐漸上升到0. 09MPa維持lOmin。油炸時保持筐在 轉動。在真空度0.06MPa條件下1200r/min，脫油。用0. 1 %檸檬酸，12% 15%糖噴在脆 片上以增加風味。噴后稍加烘干即可包裝。包裝用復合袋包裝，袋內裝30 35g，并用真空 包裝機封口。每5kg裝一紙箱，外用膠帶封嚴箱口，即可入庫。
權利要求
1. 一種蘋果脆片的加工方法，其特征是具體工藝流程為原料選擇一清洗一整理一切 片一殺酶一浙水一冷凍一解凍一低溫真空油作、脫油一調味一包裝；所述的原料選擇是將蘋果先行挑選，把霉爛、生蟲的挑出并按成熟度分開，分別處理； 所述的清洗是將原料在水池中先浸泡30 40min再洗滌，并及時用水沖凈； 所述的切片是將蘋果去柄、去皮、切分、去核，再切成厚3mm厚果片； 所述的殺酶是用95°C熱水將果片熱燙3 5min后，冷卻，浙干水分； 所述的真空油炸是將油鍋先預熱到110°C，放入原料后進行密封和抽空；保持90 IOO0C ；所述的真空脫油是在真空度0. 06MPa條件下1200r/min，2min脫油； 所述的調味是用0. 檸檬酸，12% 15%糖噴在脆片上。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種蘋果脆片的加工方法，屬果蔬深加工技術。其工藝流程是原料選擇→清洗→整理→切片→殺酶→瀝水→冷凍→解凍→低溫真空油炸、脫油→調味→包裝。本發(fā)明的有益效果是方法簡單，成本低，制作的產(chǎn)品口感好，保持了蘋果的風味。
文檔編號A23G3/48GK102113608SQ20091015631
公開日2011年7月6日 申請日期2009年12月30日 優(yōu)先權日2009年12月30日
發(fā)明者王令君 申請人:王令君