1.一種猴頭菇豆干的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)、混料
將100重量份濕豆渣、5～15重量份猴頭菇、20～60重量份低溫脫脂豆粕、40～80重量份谷朊粉混合，經(jīng)拌面機(jī)混勻后得到混合料；
(2)、一次擠壓成型
將步驟(1)得到的混合料置于雙螺桿擠壓成型機(jī)中，并將雙螺桿擠壓成型機(jī)的螺桿的溫度控制在90℃～170℃，得到組織性狀均勻的半成品；
(3)、將步驟(2)得到的半成品通過切菜機(jī)切碎后備用；
(4)、重組
向步驟(3)得到的切碎的半成品中加入1～5重量份大豆分離蛋白、1～5重量份谷朊粉、2～4重量份雞蛋清和0.1重量份谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶，通過拌面機(jī)混勻后得到混合料；
(5)、二次擠壓成型
將步驟(4)得到的混合料置于成型模具的內(nèi)腔中在2000～5000Pa的壓強(qiáng)下靜置成型2h,成型后切成等大的半成品豆干；
(6)、調(diào)味
向步驟(5)得到的半成品豆干中加入20重量份食用植物油、5～10重量份辣椒、1～4重量份花椒、2重量份芝麻、3～5重量份白砂糖和5～8重量份食用鹽，攪拌均勻后得到調(diào)味后的豆干；
(7)、滅菌包裝
將經(jīng)過調(diào)味的豆干置于高溫高壓滅菌釜中，經(jīng)121℃下滅菌20min后包裝即得到猴頭菇豆干。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種猴頭菇豆干的制備方法，其特征在于，步驟(1)中的濕豆渣的含水率為80～85wt％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種猴頭菇豆干的制備方法，其特征在于，步驟(5)中的成型模具的內(nèi)腔為魚型內(nèi)腔或雞型內(nèi)腔或方形內(nèi)腔或心型內(nèi)腔。