本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種養(yǎng)胃保健米粉及其制備方法。
背景技術(shù)：
：隨著科技和經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，從事腦力勞動(dòng)的“白領(lǐng)”一族越來越多，但因?yàn)樯罟?jié)奏和工作節(jié)奏的加快以及壓力越來越大，早餐飲食成了一大難題，經(jīng)常出現(xiàn)不吃早餐或者食用油炸食品、快餐等造成的胃功能受損、營(yíng)養(yǎng)失衡、免疫力下降等；這不僅不利于工作，還會(huì)給身體帶來潛在的危害。因此，提供一種易消化、營(yíng)養(yǎng)成分豐富、健康養(yǎng)胃的米粉是都市工作者急需的。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：基于以上所述，本發(fā)明的第1個(gè)目的在于提供一種養(yǎng)胃保健米粉。本發(fā)明的第2個(gè)目的在于提供上述養(yǎng)胃保健米粉的制備方法。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取以下技術(shù)方案：一種養(yǎng)胃保健米粉，由以下重量份的原料組成：大米5-8份、小米8-12份、黃米6-8份、玉米粉6-10份、薏仁米10-15份、山藥粉8-10份、猴頭菇粉6-8份、香菇粉3-5份、黃精粉4-6份、枸杞2-4份、山楂2-3份、蓮子1-3份、白術(shù)2-3份、茯苓3-4份、白參1-2份、龍眼肉1-2份、鐵皮石斛2-4份、砂仁2-3份、銀耳1.5-3份、蒲公英2-4份、陳皮1-2份。上述養(yǎng)胃保健米粉的制備方法，包括如下步驟：(1)浸泡：將所述重量份的大米、小米、黃米和薏仁米洗凈后混合均勻，用水浸泡2-3h，浸泡溫度為25-35℃，過濾至瀝干，待用；(2)藥液制備：按配方比例稱取枸杞、山楂、蓮子、白術(shù)、茯苓、白參、龍眼肉、鐵皮石斛、砂仁、銀耳、蒲公英和陳皮混合后，加入上述總藥材重量的15-20倍量水，浸泡1-2.5h，加熱至90-100℃，煎煮4-5h，用3層紗布濾過得藥液，加熱濃縮至總藥材重量的3-5倍，用雙層紗布濾過，待用；(3)制漿：向步驟(1)所得的瀝干的大米混合物中加入步驟(2)所得的藥液和適量水磨漿，得米漿；(4)熟化成型：將步驟(3)所得的米漿和玉米粉、山藥粉、猴頭菇粉、香菇粉以及黃精粉混合均勻后，置于蒸粉機(jī)的面盤中，控制在105-120℃用蒸汽進(jìn)行熟化成型；(5)切條、干燥、包裝：成型后按規(guī)格進(jìn)行切條，切條后的米粉經(jīng)烘干處理后即為養(yǎng)胃保健米粉，冷卻至室溫再包裝。所述步驟(1)中大米、小米、黃米和薏仁米混合物浸泡所采用的水量為混合物總重量的4-6倍。所述步驟(3)中米漿的含水量為35-40％。所述步驟(5)中烘干溫度為40-50℃，烘干時(shí)間為5-8h。小米是五谷中養(yǎng)生保健的佳品，又稱粟米、粟谷等；味甘、咸，性涼，味甘色黃入脾胃經(jīng)，味咸入腎經(jīng)。小米乃五谷之首，既養(yǎng)先天之本－脾胃，又養(yǎng)后天之本－腎臟，成為養(yǎng)生保健之佳品。小米含蛋白質(zhì)，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量達(dá)0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。其具有健脾和胃、補(bǔ)益虛損、和中益腎、除熱解毒等功效。黃米是重要的糧食作物之一，比小米稍大，顏色淡黃，煮熟后很黏。黃米的綜合營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于小麥和大米，對(duì)人體具有明顯的保健功效，是小麥、大米等無法比擬的。黃米富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營(yíng)養(yǎng)元素，具有益陰、利肺、利大腸之功效。薏仁米味甘淡，微寒，有健脾、補(bǔ)肺、清熱、祛風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)正氣、利腸胃、利尿、消水腫等功效。薏仁米是我國(guó)古老的糧藥兼用作物，蛋白質(zhì)含量平均比稻米、小麥、玉米等高5-8％；脂肪含量高2-5％。薏仁米素為中老年人日常滋補(bǔ)和美容佳品。山藥有“神仙之食”的美名，山藥最大的特點(diǎn)是能防止心血管系統(tǒng)脂肪沉淀，保持血管的彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化過早發(fā)生，減少皮下脂肪沉積。山藥粉是用山藥制成的粉狀，山藥粉有纖體豐胸，健脾補(bǔ)氣，益肺固腎，降血脂、調(diào)理腸胃等功效。猴頭菇：別名猴菇菌、猴頭蘑、羊毛菌、菜花菌、刺猬菌、對(duì)臉蘑、山伏菌，日本稱為山伏茸。猴頭菇是一種藥食兩用的真菌，是中國(guó)傳統(tǒng)名貴菜肴，與熊掌、海參、魚翅并稱為四大名菜。有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。猴頭菇也是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。中醫(yī)認(rèn)為，猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補(bǔ)身體等功效。猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素的一種優(yōu)良食品；它富含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調(diào)節(jié)血脂，利于血液循環(huán)，是心血管患者的理想食品；含有的多糖體、多肽類及脂肪物質(zhì)，能抑制癌細(xì)胞中遺傳物質(zhì)的合成，從而預(yù)防和治療消化道和癌癥及其他惡性腫瘤；猴頭菇中還含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對(duì)胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目；同時(shí)，猴頭菇具有提高肌體免疫力的功能，可起到延緩衰老的作用。民間諺語有“多食猴頭，返老還童”之說。白術(shù)：苦、甘，溫；歸脾、胃經(jīng)；其含揮發(fā)油1.4％，主要成分為蒼術(shù)醇(Atractylol)、蒼術(shù)酮(Atractylon)等，并含有維生素A。具體補(bǔ)脾，益胃，燥濕，和中，安胎功效。治脾胃氣弱，不思飲食，倦怠少氣，虛脹，泄瀉，痰飲，水腫，黃疸，濕痹，小便不利，頭暈，自汗，胎氣不安。茯苓，又稱玉靈、茯靈、萬靈桂、茯菟。是擬層孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，外皮淡棕色或黑褐色，內(nèi)部粉色或白色，精制后稱為白茯苓或者云苓。具有寧心安神、敗毒抗癌、抑制胃酸分泌、增強(qiáng)免疫力、抗菌、抗腫瘤以及鎮(zhèn)靜、降血糖等的作用。藥性平和，利濕而不傷正氣。適量服食可作為春夏潮濕季節(jié)的調(diào)養(yǎng)佳品。白參是一種食藥兼用的珍稀菇菌，菇體質(zhì)韌、味道清香、鮮美爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)分析，白參菌中人體必需的8種氨基酸總含量達(dá)17.04％，并富含鋅、鐵、鉀、鈣、磷、硒、鍺，而且有較高的藥用價(jià)值。據(jù)《藥用真菌》等籍記載，此菌“性平，味甘，氣味(根)苦、微寒、無毒。白參含有裂招菌多糖具有抗癌作用；且具滋補(bǔ)強(qiáng)身的功效；有清肝明目、滋補(bǔ)強(qiáng)身的功效，特別對(duì)小兒盜汗、婦科疾病、神經(jīng)衰弱、頭昏耳鳴等癥療效明顯?！睆陌讌⒕刑崛〉亩嗵?SPG)，能刺激單核吞噬細(xì)胞系統(tǒng)活性，對(duì)慢性細(xì)菌感染有顯著的防御效能，對(duì)腫瘤有抑制作用；其菌絲深層發(fā)酵產(chǎn)出的有機(jī)酸，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥工業(yè)及生物化學(xué)等方面?！侗静菡x》稱白參“富有養(yǎng)液，而為補(bǔ)陰之最”，“用之陰虛有火，及吐衄失血后宜于清養(yǎng)，或汗家，失精家，陰液耗損，虛陽偏熾者”。因此，白參的功用，主要是能生津、養(yǎng)陰而清虛熱；補(bǔ)氣生津、寧神益智。黃精味甘性平，可作久服滋補(bǔ)之品，是生活中常見的中草藥，含有多種對(duì)人體有益的化學(xué)成分，如多糖，甾體皂苷，蒽醌類，生物堿，強(qiáng)心苷，木脂素，維生素和氨基酸等，具有補(bǔ)氣養(yǎng)陰，健脾益腎，補(bǔ)肝氣的功效?，F(xiàn)代藥理研究也表明黃精具有延緩衰老，改善記憶力，提高人體免疫力，抗炎，抗衰老，抗病毒，抗腫瘤等作用。香菇又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一種食用真菌。香菇含有多種維生素、多種氨基酸、多糖、礦物質(zhì)，是具有高蛋白、低脂肪的菌類食物；素有“真菌皇后”之稱；對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用。香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。中國(guó)不少古籍中記載香菇“益氣不饑，治風(fēng)破血和益胃助食”。民間用來助痘瘡、麻疹的誘發(fā)，治頭痛、頭暈。同時(shí)香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，可降血壓、降血脂、降膽固醇；還具有防癌抗癌等功效。鐵皮石斛為蘭科石斛蘭屬多年生草本植物，鐵皮石斛為石斛之極品，它因表皮呈鐵綠色而得名。鐵皮石斛具有獨(dú)特的藥用價(jià)值，秦漢時(shí)期的《神農(nóng)本草經(jīng)》記載鐵皮石斛“主傷中、除痹、下氣、補(bǔ)五臟虛勞羸瘦、強(qiáng)陰、久服厚腸胃”；成書于一千多年前的道家醫(yī)學(xué)經(jīng)典《道藏》將鐵皮石斛列為“中華九大仙草”之首；李時(shí)珍在《本草綱目》中評(píng)價(jià)鐵皮石斛“強(qiáng)陰益精，厚腸胃，補(bǔ)內(nèi)絕不足，平胃氣，長(zhǎng)肌肉，益智除驚，輕身延年”；國(guó)際藥用植物界稱其為“藥界大熊貓”；民間稱其為“救命仙草”。具有增強(qiáng)免疫功能、促進(jìn)消化、護(hù)肝利膽、抗風(fēng)濕、降低血糖血脂、抗衰老等功效。砂仁，別名春砂仁，其為中醫(yī)常用的一味芳香性藥材。味辛，性溫；歸脾經(jīng)、胃經(jīng)、腎經(jīng)。具有化濕開胃，溫脾止瀉，理氣安胎等功效。蒲公英別名黃花地丁、婆婆丁、華花郎等；味甘，性平，無毒；歸脾、肺經(jīng)。蒲公英植物體中含有蒲公英醇、蒲公英素、膽堿、有機(jī)酸、菊糖等多種健康營(yíng)養(yǎng)成分，具有健脾和胃、利尿、緩瀉、退黃疸、利膽等功效。蒲公英同時(shí)含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、微量元素及維生素等，有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可生吃、炒食、做湯，是藥食兼用的植物。陳皮：溫；辛、苦；歸脾、肺經(jīng)。具有健脾和胃，行氣寬中，降逆化痰的功效。陳皮有助于消化，因?yàn)殛惼ず蓄悪幟士嗨?，這種類檸檬苦素味平和，易溶解于水，此外，陳皮含有揮發(fā)油、橙皮甙、維生素B、C等成分，它所含的揮發(fā)油對(duì)胃腸道有溫和刺激作用，可促進(jìn)消化液的分泌，排除腸管內(nèi)積氣，增加食欲。銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，實(shí)體純白至乳白色，柔軟潔白，半透明，富有彈性；有"菌中之冠"的美稱。銀耳味甘、淡、性平、無毒，既有補(bǔ)脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤(rùn)肺的作用。既能增強(qiáng)人體免疫力，又可增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放、化療的耐受力。銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，外加其具有滋陰的作用，是可以長(zhǎng)期服用的良好潤(rùn)膚食品。本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明的養(yǎng)胃保健米粉含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素以及氨基酸等，不僅食用口感好、營(yíng)養(yǎng)豐富，而且易消化，有增強(qiáng)免疫力、健康養(yǎng)胃等功效。加入猴頭菇、白參、黃精粉、蒲公英、銀耳等藥食同源食材，與其他成分互相促進(jìn)、相互協(xié)同，制備得到營(yíng)養(yǎng)和調(diào)理為一體的健康食品；使早餐營(yíng)養(yǎng)且健康，適合廣大人群食用。具體實(shí)施方式以下對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式進(jìn)行詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解的是，此處所描述的具體實(shí)施方式僅用于說明和解釋本發(fā)明，并不局限于這些實(shí)施例。實(shí)施例中，其原料均為慧聰網(wǎng)市售產(chǎn)品。實(shí)施例1一種養(yǎng)胃保健米粉，由以下重量份的原料組成：大米6份、小米9份、黃米7份、玉米粉10份、薏仁米15份、山藥粉10份、猴頭菇粉7份、香菇粉4份、黃精粉6份、枸杞3份、山楂3份、蓮子1.5份、白術(shù)2份、茯苓3份、白參1份、龍眼肉1份、鐵皮石斛2.5份、砂仁2份、銀耳2份、蒲公英3份、陳皮2份。上述養(yǎng)胃保健米粉的制備方法，包括如下步驟：(1)浸泡：將所述重量份的大米、小米、黃米和薏仁米洗凈后混合均勻，用水浸泡2-3h，浸泡溫度為25-35℃，過濾至瀝干，待用；(2)藥液制備：按配方比例稱取枸杞、山楂、蓮子、白術(shù)、茯苓、白參、龍眼肉、鐵皮石斛、砂仁、銀耳、蒲公英和陳皮混合后，加入上述總藥材重量的15-20倍量水，浸泡1-2.5h，加熱至90-100℃，煎煮4-5h，用3層紗布濾過得藥液，加熱濃縮至總藥材重量的3-5倍，用雙層紗布濾過，待用；(3)制漿：向步驟(1)所得的瀝干的大米混合物中加入步驟(2)所得的藥液和適量水磨漿，得米漿；(4)熟化成型：將步驟(3)所得的米漿和玉米粉、山藥粉、猴頭菇粉、香菇粉以及黃精粉混合均勻后，置于蒸粉機(jī)的面盤中，控制在105-120℃用蒸汽進(jìn)行熟化成型；(5)切條、干燥、包裝：成型后按規(guī)格進(jìn)行切條，切條后的米粉經(jīng)烘干處理后即為養(yǎng)胃保健米粉，冷卻至室溫再包裝。實(shí)施例2一種養(yǎng)胃保健米粉，由以下重量份的原料組成：大米5份、小米9份、黃米6份、玉米粉8份、薏仁米14份、山藥粉8份、猴頭菇粉8份、香菇粉5份、黃精粉6份、枸杞3份、山楂3份、蓮子2份、白術(shù)2份、茯苓3份、白參2份、龍眼肉2份、鐵皮石斛3.5份、砂仁2.5份、銀耳2份、蒲公英4份、陳皮2份。上述養(yǎng)胃保健米粉的制備方法，包括如下步驟：(1)浸泡：將所述重量份的大米、小米、黃米和薏仁米洗凈后混合均勻，用水浸泡2-3h，浸泡溫度為25-35℃，過濾至瀝干，待用；(2)藥液制備：按配方比例稱取枸杞、山楂、蓮子、白術(shù)、茯苓、白參、龍眼肉、鐵皮石斛、砂仁、銀耳、蒲公英和陳皮混合后，加入上述總藥材重量的15-20倍量水，浸泡1-2.5h，加熱至90-100℃，煎煮4-5h，用3層紗布濾過得藥液，加熱濃縮至總藥材重量的3-5倍，用雙層紗布濾過，待用；(3)制漿：向步驟(1)所得的瀝干的大米混合物中加入步驟(2)所得的藥液和適量水磨漿，得米漿；(4)熟化成型：將步驟(3)所得的米漿和玉米粉、山藥粉、猴頭菇粉、香菇粉以及黃精粉混合均勻后，置于蒸粉機(jī)的面盤中，控制在105-120℃用蒸汽進(jìn)行熟化成型；(5)切條、干燥、包裝：成型后按規(guī)格進(jìn)行切條，切條后的米粉經(jīng)烘干處理后即為養(yǎng)胃保健米粉，冷卻至室溫再包裝。效果試驗(yàn)：1、受試者：篩選有胃病發(fā)作的志愿者60人，這些志愿者沒有其他疾病，此次胃病發(fā)病后沒有進(jìn)行調(diào)理，其他飲食習(xí)慣和生活習(xí)慣良好。2、試驗(yàn)方法：將志愿者隨機(jī)等分為三組，分別食用實(shí)施例1、2制備出的米粉以及食用不添加任何養(yǎng)胃成分的普通米粉。3、評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)：以胃酸胃痛消化不良癥狀在1個(gè)月內(nèi)受刺激性食物影響時(shí)，胃痛癥狀減輕為有效，其余為無效。4、試驗(yàn)結(jié)果：如表所示。參與人數(shù)有效人數(shù)無效人數(shù)有效率實(shí)施例120人14人6人70％實(shí)施例120人15人5人75％普通米粉20人8人14人40％由表可知，胃病志愿者在堅(jiān)持食用實(shí)施例所述的養(yǎng)胃保健米粉后，胃病癥狀得到較明顯改善，有效率達(dá)70％以上。而食用普通米粉的對(duì)比組有效率為40％，與實(shí)施例所述的養(yǎng)胃保健米粉的效果相比，差異較明顯。由此可知，本發(fā)明制備的養(yǎng)胃保健米粉，各原料之間互相促進(jìn)、相互協(xié)同，是具營(yíng)養(yǎng)和調(diào)理為一體的健康食品；有效提高了調(diào)理胃功能的功效。當(dāng)前第1頁1 2 3