技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供的一種藜麥發(fā)酵乳及其制備方法，它是將藜麥萌發(fā)制得藜麥芽，再將藜麥芽脫殼、洗凈、真空冷凍干燥、粉碎制得藜麥芽粉；藜麥芽粉與純凈水混合、磨漿，制得藜麥芽乳；藜麥芽乳經(jīng)糊化、滅菌、冷卻，接入植物乳桿菌和干酪乳桿菌，發(fā)酵制得的藜麥發(fā)酵乳；藜麥發(fā)酵乳蛋白質(zhì)含量≥1.5％，酸度85?90°T；活菌數(shù)為9?9.59logCFU/mL；總黃酮≥25mg/100mL。該產(chǎn)品色澤乳黃、營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨特，完全符合人們追求天然、健康、低糖化的消費要求，市場前景廣闊。

技術(shù)研發(fā)人員：陳樹俊
受保護(hù)的技術(shù)使用者：山西大學(xué)
文檔號碼：201611179324
技術(shù)研發(fā)日：2016.12.19
技術(shù)公布日：2017.02.22