1.一種藜麥發(fā)酵乳，其特征在于，它是將藜麥萌發(fā)制得藜麥芽，再將藜麥芽脫殼、洗凈、真空冷凍干燥、粉碎制得藜麥芽粉；藜麥芽粉與純凈水混合、磨漿，制得藜麥芽乳；藜麥芽乳經(jīng)糊化、滅菌、冷卻，接入植物乳桿菌和干酪乳桿菌，發(fā)酵制得的藜麥發(fā)酵乳；藜麥發(fā)酵乳蛋白質(zhì)含量≥1.5％，酸度85-90°T；活菌數(shù)為9-9.59logCFU/mL；總黃酮≥25mg/100mL。
2.如權(quán)利要求1所述的藜麥發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
1)制備藜麥芽：首先篩選籽粒飽滿、成熟度好的藜麥，清水沖洗干凈后用去離子水常溫浸泡4-6h，瀝干水分后平鋪在發(fā)芽盤中，置于28-30℃的培養(yǎng)箱中萌發(fā)，萌發(fā)過程中每2-3h噴灑一次去離子水，連續(xù)萌發(fā)24h，制得藜麥芽；
2)制備藜麥芽粉：將藜麥芽脫除外殼、洗凈，將藜麥芽進(jìn)行真空冷凍干燥并粉碎制得藜麥芽粉；其中控制條件：冷凍物料厚度28-30mm，溫度-25℃～-30℃；干燥箱真空40Pa-45Pa，隔板加熱溫度40-45℃，干燥時間8-10h；粉碎細(xì)度60-80目；
3)制備藜麥芽乳：將上述制備的藜麥芽粉按照一定比例與純凈水混合、磨漿，制得藜麥芽乳；其中控制條件：純凈水溫度50-70℃；藜麥芽粉:純凈水＝1:5-7；
4)糊化、滅菌、冷卻：將上述制備好的藜麥芽乳置于80℃-85℃水浴鍋糊化40-50min,然后在121℃下滅菌20-25min并冷卻至25℃-30℃；
5)發(fā)酵：將植物乳桿菌和干酪乳桿菌混合、活化后，接種于糊化、滅菌、冷卻后的藜麥芽乳中，發(fā)酵；其中控制條件：植物乳桿菌:干酪乳桿菌＝2-3:1；采用MRS液體培養(yǎng)基活化2-3代；接種量為2.5％-3.5％；發(fā)酵溫度36℃-38℃；發(fā)酵時間：8-10h。
3.如權(quán)利要求2所述的藜麥發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于，所述步驟1)制備藜麥芽條件：用去離子水常溫浸泡5h，置于30℃的培養(yǎng)箱中萌發(fā)，萌發(fā)過程中每2h噴灑一次去離子水，連續(xù)萌發(fā)24h。
4.如權(quán)利要求2所述的藜麥發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于，所述步驟3)中藜麥芽粉:純凈水＝1:6。
5.如權(quán)利要求2所述的藜麥發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于，所述步驟5)中植物乳桿菌:干酪乳桿菌＝2.5:1；采用MRS液體培養(yǎng)基活化3代；接種量為3％；發(fā)酵溫度37℃；發(fā)酵時間9h。
6.如權(quán)利要求2所述的藜麥發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于，所述的植物乳桿菌為植物乳桿菌植物亞種。