本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體的說(shuō)，涉及一種抗輻射赤芝糕點(diǎn)。

背景技術(shù)：

赤芝，又名丹芝，是靈芝中藥效較好的種類(lèi)之一，藥用部位為其子實(shí)體。赤芝含有多糖、靈芝多肽、三萜類(lèi)、16種氨基酸、蛋白質(zhì)以及微量元素Ge、P、Fe、Ca、Mn、Zn等有效成份，研究表明，赤芝能夠抗腫瘤，提高免疫功能，抗衰老，調(diào)解機(jī)體代謝平衡，促進(jìn)DNA合成，抗氧化，清除自由基，治療心腦血管疾病，保肝解毒，治療潰瘍，防治氣管炎，促進(jìn)睡眠，美容養(yǎng)顏。

目前市場(chǎng)上的赤芝多以中藥食用，食用前需經(jīng)過(guò)熬煮或浸泡，以便提取赤芝的有效成分。傳統(tǒng)的糕點(diǎn)屬于高糖高脂食品，長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不利影響，將赤芝的有效成分提取后加入糕點(diǎn)中，食用方便，營(yíng)養(yǎng)豐富，增強(qiáng)保健功能，增加赤芝的深加工途徑。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種抗輻射赤芝糕點(diǎn)。

一種抗輻射赤芝糕點(diǎn)，由以下重量份的原料制成：赤芝提取物31~33、糯米粉21~23、面粉14~16、食用油8~10、低聚木糖6~8、魔芋粉4~6、雞蛋4~6、枸骨葉2~3、含笑2~3、富硒綠茶2~3、紅毛五加多糖1~2、竹葉多糖1~2、酵母葡聚糖1~2、玉米花粉1~2、善存0.7~0.9。

所述的赤芝提取物，將赤芝粉碎，過(guò)100~120目篩，炒至生香，加入赤芝重量3~4倍量的開(kāi)水，超聲浸提36~40分鐘，過(guò)濾，得提取液和赤芝渣，向赤芝渣中加入赤芝重量2~3倍量的體積分?jǐn)?shù)為46~52%(v/v)的食用酒精溶液，87~93℃水浴，52~56轉(zhuǎn)/分鐘，震蕩浸提2~3小時(shí)，過(guò)濾，得提取液，合并所有提取液，10000轉(zhuǎn)/分鐘離心10分鐘，棄赤芝渣，54~57℃真空濃縮至原體積的1/3，置于72~74℃，烘干至無(wú)水分，得赤芝提取物。

所述的食用油，由以下重量份的原料組成：橄欖油54~56、玉米油42~44、杏仁油23~25、茶油23~25、葡萄籽油11~13。

一種抗輻射赤芝糕點(diǎn)的制備方法，具體包括以下步驟：

（1）將枸骨葉、含笑和富硒綠茶粉碎，過(guò)120~140目篩，加入枸骨葉、含笑和富硒綠茶總重量2~3倍量的水，大火加熱至98~100℃，小火熬煮70~90分鐘，過(guò)0.22μm的濾膜，得提取液，微波干燥，得中藥粉；

（2）將雞蛋去殼，置于容器內(nèi)，輕輕將蛋黃取出，置于另一容器內(nèi)，得蛋清和蛋黃；

（3）將低聚木糖加入蛋清中，不斷攪拌，呈泡沫狀，體積變?yōu)樵瓉?lái)的2.2~2.4倍，得泡沫混合物；

（4）將紅毛五加多糖、竹葉多糖、酵母葡聚糖、玉米花粉和善存粉碎，過(guò)120~140目篩，加入蛋黃中，攪打均勻，將面粉加入蛋黃中，加面粉重量2.2~2.4倍量的水，混合均勻，加入糯米粉和魔芋粉，增加面團(tuán)韌性，混合均勻，得面團(tuán)；

（5）將赤芝提取物與中藥粉混合，加入1/5的食用油，攪拌均勻，加入步驟（4）得到的面團(tuán)中，揉搓至面團(tuán)表面光滑，搟開(kāi)呈片狀，切條，厚3.2~3.4mm、寬1.2~1.4cm、長(zhǎng)2.6~2.8cm，得面條；

（6）將剩下4/5的食用油倒入鍋中，加熱至104~106℃，將面條置于食用油中，炸6~8秒，至金黃色，取出，瀝油，置于微波中干燥70~80秒，頻率1.6~1.8GHz，取出，得芯料；

（7）將步驟（6）得到的芯料置于步驟（3）得到的泡沫混合物中，輕輕混勻，取出，置于模具中，烘烤19~21分鐘，溫度176~182℃，脫模，1~2分鐘內(nèi)冷卻至23~25℃，得抗輻射赤芝糕點(diǎn)；

（8）真空包裝，紫外線照射，殺菌25~27分鐘，得成品。

枸骨葉：養(yǎng)陰清熱，補(bǔ)益肝腎，祛風(fēng)，止痛，解毒，抗菌消炎。

含笑：活血調(diào)經(jīng)，美膚養(yǎng)顏，安神減壓，纖身美體，保健強(qiáng)身，抗氧化，抗衰老，促進(jìn)新陳代謝，排除毒素，消除疲勞，祛病延年。

富硒綠茶：增強(qiáng)免疫力，抗輻射，抗病毒，抗衰老，解毒抗癌，保護(hù)胃腸道，預(yù)防心腦血管疾病，延年益壽。

紅毛五加多糖、竹葉多糖和酵母葡聚糖：能夠增強(qiáng)免疫力，抗輻射，抗病毒，抗腫瘤，抗衰老，清肝明目，保護(hù)胃腸道，延年益壽。

善存：富含維生素和礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)全面，增強(qiáng)抵抗力，排毒養(yǎng)顏，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)元素的吸收利用。

玉米花粉：外壁薄，透水性極強(qiáng)，吸水后壁可自行破裂，胃腸中的胃液能較好的利用吸收花粉中的有效營(yíng)養(yǎng)成份，不需采用破壁工藝，可增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)胃腸功能，抗癌，養(yǎng)肝護(hù)腎，保護(hù)心腦血管，美容護(hù)膚。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明提供的一種抗輻射赤芝糕點(diǎn)，口感酥脆，香而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富全面；以赤芝提取物為主，加入多種中藥材和營(yíng)養(yǎng)提取劑，營(yíng)養(yǎng)全面，促進(jìn)吸收利用，增強(qiáng)保健功能，能夠抗輻射，養(yǎng)肝明目，增強(qiáng)免疫力，抗氧化，抗衰老，延年益壽；加入低聚木糖代替白砂糖，食用油為多種植物油混合而成，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含不飽和脂肪酸，促進(jìn)吸收利用，避免傳統(tǒng)糕點(diǎn)高糖高脂產(chǎn)生的危害，保護(hù)心腦血管，預(yù)防肥胖和齲齒的發(fā)生；將面條輕微炸制后，置于微波中進(jìn)行干燥，面條內(nèi)食用油經(jīng)加熱后析出，減少面條含油量，使面條內(nèi)部氣孔均勻，口感酥脆，有嚼勁；糕點(diǎn)分內(nèi)外兩層，外層經(jīng)烘烤后，口感酥脆，香味濃郁，能夠增加食欲，促進(jìn)胃腸功能；無(wú)任何添加劑，安全健康，任何人群均可食用。

具體實(shí)施方式

下面用具體實(shí)施例說(shuō)明本發(fā)明，但并不是對(duì)本發(fā)明的限制。

實(shí)施例1

一種抗輻射赤芝糕點(diǎn)，由以下重量份的原料制成：赤芝提取物31、糯米粉21、面粉14、食用油8、低聚木糖6、魔芋粉4、雞蛋4、枸骨葉2、含笑2、富硒綠茶2、紅毛五加多糖1、竹葉多糖1、酵母葡聚糖1、玉米花粉1、善存0.7。

所述的赤芝提取物，將赤芝粉碎，過(guò)100目篩，炒至生香，加入赤芝重量3倍量的開(kāi)水，超聲浸提36分鐘，過(guò)濾，得提取液和赤芝渣，向赤芝渣中加入赤芝重量2倍量的體積分?jǐn)?shù)為46%(v/v)的食用酒精溶液，87℃水浴，52轉(zhuǎn)/分鐘，震蕩浸提2小時(shí)，過(guò)濾，得提取液，合并所有提取液，10000轉(zhuǎn)/分鐘離心10分鐘，棄赤芝渣，54℃真空濃縮至原體積的1/3，置于72℃，烘干至無(wú)水分，得赤芝提取物。

所述的食用油，由以下重量份的原料組成：橄欖油54、玉米油42、杏仁油23、茶油23、葡萄籽油11。

一種抗輻射赤芝糕點(diǎn)的制備方法，具體包括以下步驟：

（1）將枸骨葉、含笑和富硒綠茶粉碎，過(guò)120目篩，加入枸骨葉、含笑和富硒綠茶總重量2倍量的水，大火加熱至98~100℃，小火熬煮70分鐘，過(guò)0.22μm的濾膜，得提取液，微波干燥，得中藥粉；

（2）將雞蛋去殼，置于容器內(nèi)，輕輕將蛋黃取出，置于另一容器內(nèi)，得蛋清和蛋黃；

（3）將低聚木糖加入蛋清中，不斷攪拌，呈泡沫狀，體積變?yōu)樵瓉?lái)的2.2倍，得泡沫混合物；

（4）將紅毛五加多糖、竹葉多糖、酵母葡聚糖、玉米花粉和善存粉碎，過(guò)120目篩，加入蛋黃中，攪打均勻，將面粉加入蛋黃中，加面粉重量2.2倍量的水，混合均勻，加入糯米粉和魔芋粉，增加面團(tuán)韌性，混合均勻，得面團(tuán)；

（5）將赤芝提取物與中藥粉混合，加入1/5的食用油，攪拌均勻，加入步驟（4）得到的面團(tuán)中，揉搓至面團(tuán)表面光滑，搟開(kāi)呈片狀，切條，厚3.2mm、寬1.2cm、長(zhǎng)2.6cm，得面條；

（6）將剩下4/5的食用油倒入鍋中，加熱至104~106℃，將面條置于食用油中，炸6~8秒，至金黃色，取出，瀝油，置于微波中干燥70秒，頻率1.6GHz，取出，得芯料；

（7）將步驟（6）得到的芯料置于步驟（3）得到的泡沫混合物中，輕輕混勻，取出，置于模具中，烘烤19分鐘，溫度176℃，脫模，1分鐘內(nèi)冷卻至23℃，得抗輻射赤芝糕點(diǎn)；

（8）真空包裝，紫外線照射，殺菌25分鐘，得成品。

實(shí)施例2

一種抗輻射赤芝糕點(diǎn)，由以下重量份的原料制成：赤芝提取物32、糯米粉22、面粉15、食用油9、低聚木糖7、魔芋粉5、雞蛋5、枸骨葉2.5、含笑2.5、富硒綠茶2.5、紅毛五加多糖1.5、竹葉多糖1.5、酵母葡聚糖1.5、玉米花粉1.5、善存0.8。

所述的赤芝提取物，將赤芝粉碎，過(guò)110目篩，炒至生香，加入赤芝重量3.5倍量的開(kāi)水，超聲浸提38分鐘，過(guò)濾，得提取液和赤芝渣，向赤芝渣中加入赤芝重量2.5倍量的體積分?jǐn)?shù)為49%(v/v)的食用酒精溶液，90℃水浴，54轉(zhuǎn)/分鐘，震蕩浸提2.5小時(shí)，過(guò)濾，得提取液，合并所有提取液，10000轉(zhuǎn)/分鐘離心10分鐘，棄赤芝渣，56℃真空濃縮至原體積的1/3，置于73℃，烘干至無(wú)水分，得赤芝提取物。

所述的食用油，由以下重量份的原料組成：橄欖油55、玉米油43、杏仁油24、茶油24、葡萄籽油12。

一種抗輻射赤芝糕點(diǎn)的制備方法，具體包括以下步驟：

（1）將枸骨葉、含笑和富硒綠茶粉碎，過(guò)130目篩，加入枸骨葉、含笑和富硒綠茶總重量2.5倍量的水，大火加熱至98~100℃，小火熬煮80分鐘，過(guò)0.22μm的濾膜，得提取液，微波干燥，得中藥粉；

（2）將雞蛋去殼，置于容器內(nèi)，輕輕將蛋黃取出，置于另一容器內(nèi)，得蛋清和蛋黃；

（3）將低聚木糖加入蛋清中，不斷攪拌，呈泡沫狀，體積變?yōu)樵瓉?lái)的2.3倍，得泡沫混合物；

（4）將紅毛五加多糖、竹葉多糖、酵母葡聚糖、玉米花粉和善存粉碎，過(guò)130目篩，加入蛋黃中，攪打均勻，將面粉加入蛋黃中，加面粉重量2.3倍量的水，混合均勻，加入糯米粉和魔芋粉，增加面團(tuán)韌性，混合均勻，得面團(tuán)；

（5）將赤芝提取物與中藥粉混合，加入1/5的食用油，攪拌均勻，加入步驟（4）得到的面團(tuán)中，揉搓至面團(tuán)表面光滑，搟開(kāi)呈片狀，切條，厚3.3mm、寬1.3cm、長(zhǎng)2.7cm，得面條；

（6）將剩下4/5的食用油倒入鍋中，加熱至104~106℃，將面條置于食用油中，炸7秒，至金黃色，取出，瀝油，置于微波中干燥75秒，頻率1.7GHz，取出，得芯料；

（7）將步驟（6）得到的芯料置于步驟（3）得到的泡沫混合物中，輕輕混勻，取出，置于模具中，烘烤20分鐘，溫度179℃，脫模，1.5分鐘內(nèi)冷卻至24℃，得抗輻射赤芝糕點(diǎn)；

（8）真空包裝，紫外線照射，殺菌26分鐘，得成品。

實(shí)施例3

一種抗輻射赤芝糕點(diǎn)，由以下重量份的原料制成：赤芝提取物33、糯米粉23、面粉16、食用油10、低聚木糖8、魔芋粉6、雞蛋6、枸骨葉3、含笑3、富硒綠茶3、紅毛五加多糖2、竹葉多糖2、酵母葡聚糖2、玉米花粉2、善存0.9。

所述的赤芝提取物，將赤芝粉碎，過(guò)120目篩，炒至生香，加入赤芝重量4倍量的開(kāi)水，超聲浸提40分鐘，過(guò)濾，得提取液和赤芝渣，向赤芝渣中加入赤芝重量3倍量的體積分?jǐn)?shù)為52%(v/v)的食用酒精溶液，93℃水浴，56轉(zhuǎn)/分鐘，震蕩浸提3小時(shí)，過(guò)濾，得提取液，合并所有提取液，10000轉(zhuǎn)/分鐘離心10分鐘，棄赤芝渣，57℃真空濃縮至原體積的1/3，置于74℃，烘干至無(wú)水分，得赤芝提取物。

所述的食用油，由以下重量份的原料組成：橄欖油56、玉米油44、杏仁油25、茶油25、葡萄籽油13。

一種抗輻射赤芝糕點(diǎn)的制備方法，具體包括以下步驟：

（1）將枸骨葉、含笑和富硒綠茶粉碎，過(guò)140目篩，加入枸骨葉、含笑和富硒綠茶總重量3倍量的水，大火加熱至98~100℃，小火熬煮90分鐘，過(guò)0.22μm的濾膜，得提取液，微波干燥，得中藥粉；

（2）將雞蛋去殼，置于容器內(nèi)，輕輕將蛋黃取出，置于另一容器內(nèi)，得蛋清和蛋黃；

（3）將低聚木糖加入蛋清中，不斷攪拌，呈泡沫狀，體積變?yōu)樵瓉?lái)的2.4倍，得泡沫混合物；

（4）將紅毛五加多糖、竹葉多糖、酵母葡聚糖、玉米花粉和善存粉碎，過(guò)140目篩，加入蛋黃中，攪打均勻，將面粉加入蛋黃中，加面粉重量2.4倍量的水，混合均勻，加入糯米粉和魔芋粉，增加面團(tuán)韌性，混合均勻，得面團(tuán)；

（5）將赤芝提取物與中藥粉混合，加入1/5的食用油，攪拌均勻，加入步驟（4）得到的面團(tuán)中，揉搓至面團(tuán)表面光滑，搟開(kāi)呈片狀，切條，厚3.4mm、寬1.4cm、長(zhǎng)2.8cm，得面條；

（6）將剩下4/5的食用油倒入鍋中，加熱至104~106℃，將面條置于食用油中，炸6~8秒，至金黃色，取出，瀝油，置于微波中干燥80秒，頻率1.8GHz，取出，得芯料；

（7）將步驟（6）得到的芯料置于步驟（3）得到的泡沫混合物中，輕輕混勻，取出，置于模具中，烘烤21分鐘，溫度182℃，脫模，2分鐘內(nèi)冷卻至25℃，得抗輻射赤芝糕點(diǎn)；

（8）真空包裝，紫外線照射，殺菌27分鐘，得成品。

對(duì)比例

一種抗輻射赤芝糕點(diǎn)，由以下重量份的原料制成：赤芝提取物30、糯米粉30、面粉15、奶油10、白砂糖6、雞蛋4、碳酸氫鈉0.7。

所述的赤芝提取物，將赤芝粉碎，過(guò)80目篩，加入赤芝重量3倍量的開(kāi)水，熬煮40分鐘，過(guò)濾，得提取液和赤芝渣，將提取液在50℃真空濃縮至原體積的1/3，置于75℃烘箱，烘干至無(wú)水分，得赤芝提取物。

一種抗輻射赤芝糕點(diǎn)的制備方法，具體包括以下步驟：

（1）將所有原料混合，加面粉重量2.5倍量的水，混合均勻，揉搓，得面團(tuán)；

（2）將面團(tuán)分割，置于模型中，脫模成型，185℃烘烤25分鐘，得抗輻射赤芝糕點(diǎn)；

（3）真空包裝，得成品。

實(shí)施例和對(duì)比例糕點(diǎn)的感官評(píng)定：

隨機(jī)選擇18~65歲的受試者40位，對(duì)實(shí)施例和對(duì)比例糕點(diǎn)進(jìn)行感官評(píng)定，并打分，每項(xiàng)滿分為10分，取平均值。實(shí)施例和對(duì)比例糕點(diǎn)的感官評(píng)定結(jié)果見(jiàn)表1。

表1：實(shí)施例和對(duì)比例糕點(diǎn)的感官評(píng)定結(jié)果

從表1能夠看出，實(shí)施例的抗輻射赤芝糕點(diǎn)，形態(tài)完整，表面光潔，厚薄均勻，色澤金黃，口感香酥，不黏牙，斷面氣孔細(xì)密、均勻，得到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。

實(shí)施例和對(duì)比例糕點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)成分：

隨機(jī)選擇實(shí)施例和對(duì)比例的糕點(diǎn)50克，烘干至無(wú)水分，粉碎，過(guò)100目篩，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定。實(shí)施例和對(duì)比例糕點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)成分見(jiàn)表2。

表2：實(shí)施例和對(duì)比例糕點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)成分(100克)

從表2能夠看出，實(shí)施例的抗輻射赤芝糕點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)豐富，不飽和脂肪酸含量高，蛋白質(zhì)、膳食纖維及礦物質(zhì)含量明顯較對(duì)比例高，具有較好的保健功能。

實(shí)施例和對(duì)比例糕點(diǎn)的抗輻射功能：

隨機(jī)選擇體重18~22克的清潔級(jí)昆明種小鼠200只，雌雄各半，隨機(jī)分為5組，每組雌雄各20只，所有小鼠每天接受7Gy劑量的輻射，除正常飲食和飲水外，實(shí)施例組和對(duì)比例組，每天灌胃該組的糕點(diǎn)2克，對(duì)照組每天灌胃等量的生理鹽水，受試60天，受試前后測(cè)定小鼠的白細(xì)胞總數(shù)、骨髓細(xì)胞DNA含量、超氧化物歧化酶（SOD）活性、胸腺臟器指數(shù)、脾臟臟器指數(shù)和血清IL-2。實(shí)施例和對(duì)比例糕點(diǎn)的抗輻射功能結(jié)果見(jiàn)表3。

表3：實(shí)施例和對(duì)比例糕點(diǎn)的抗輻射功能

注：“前”表示受試前，“后”表示受試后。

從表3能夠看出，實(shí)施例的抗輻射赤芝糕點(diǎn)喂食小鼠后，實(shí)施例組小鼠的白細(xì)胞總數(shù)、骨髓細(xì)胞DNA含量、超氧化物歧化酶（SOD）活性、胸腺臟器指數(shù)、脾臟臟器指數(shù)和血清IL-2均明顯高于對(duì)比例組和對(duì)照組，表明實(shí)施例組的小鼠在血液系統(tǒng)、遺傳系統(tǒng)、抗氧化系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)上均明顯優(yōu)于對(duì)比例組和對(duì)照組的小鼠，說(shuō)明本發(fā)明提供的抗輻射赤芝糕點(diǎn)具有顯著的抗輻射功能。