亚洲成年人黄色一级片,日本香港三级亚洲三级,黄色成人小视频,国产青草视频,国产一区二区久久精品,91在线免费公开视频,成年轻人网站色直接看

蘆薈健胃下泄糯米麻圓及其制備方法與流程

文檔序號(hào):12600945閱讀:370來源:國(guó)知局

本發(fā)明涉及糯米加工食品技術(shù)領(lǐng)域,主要是一種蘆薈健胃下泄糯米麻圓及其制備方法。



背景技術(shù):

糯米具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和生產(chǎn)利用價(jià)值,可加工成多種食品。隨著現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展和人民生活水平的提高,人們對(duì)傳統(tǒng)食品風(fēng)味、品質(zhì)、品種的需求不斷增加,因而需要添加營(yíng)養(yǎng)元素加工多口味、多營(yíng)養(yǎng)的特色風(fēng)味傳統(tǒng)食品。

糯米在加工過程中首先要制成糯米粉,糯米粉的加工從民間傳統(tǒng)的手工石磨法發(fā)展至今,主要有干法粉碎、半干法粉碎以及濕法水磨,加工方法的不同,在一定程度上影響糯米粉的品質(zhì)。

在《制粉方法對(duì)糯米粉加工品質(zhì)的影響》一文中闡述了三種加工方法,干法加工的清理過程只能清理去除砂石、土塊、糠粉等,對(duì)米粒表面的灰塵難于有效清理,致使干法加工的灰分含量最高;半干法加工的水洗過程,能清洗掉米粒表面的大部分灰塵,但濕法加工對(duì)灰塵的清理更徹底,所以濕法加工的灰分含量最低,另外,采用濕法制粉法,其糯米粉的水分容易控制,色澤較好,灰分、酸度、脂肪酸值均低于其它 2 種制粉方法。還闡述了在制粉時(shí),由于機(jī)械的碾壓作用,有少量的淀粉外層細(xì)胞壁受損傷,從而造成淀粉粒的損傷,損傷淀粉具有較高的吸水性,淀粉損傷后還容易被淀粉酶利用,進(jìn)而影響加工品質(zhì),而水對(duì)于損傷淀粉的產(chǎn)生有降低作用。干法制粉的損傷淀粉含量最高,濕法制粉的損傷淀粉含量最低。由于半干法中多了水洗和干燥過程,這個(gè)過程會(huì)造成米粒表面產(chǎn)生裂紋,對(duì)米粒有一定的軟化作用。

另外由于糯米食品存放后易于老化回生,嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量,因此,防止或延緩淀粉老化是加工過程中急需提高的。而乳酸能夠在一定程度上改變米粒淀粉的結(jié)構(gòu)和性質(zhì),尤其是在抗老化方面具有顯著作用,作為一種可食用酸,乳酸能夠直接用于食品加工。



技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素:

本發(fā)明目的是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷,提供一種蘆薈健胃下泄糯米麻圓及其制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:

一種蘆薈健胃下泄糯米麻圓,其特征在于,由以下重量份原料制成:

糯米300-310、麥芽粉30-33、蘆薈汁20-23、桂花12-15、川貝母3-3.4、白糖、75-80、泡打粉4-5、白芝麻、食用油及水適量。

所述的一種蘆薈健胃下泄糯米麻圓的制備方法,其特征在于,包括以下步驟:

(1)將川貝母用13-15倍水水提,過濾得到中藥提取液,再將其加熱濃縮成濃縮液,濃縮液與蘆薈汁混合,加熱4-5分鐘,攪拌均勻;

(2)將桂花在熱水中漂燙1-2分鐘,而后冷凍干燥磨成粉,再與麥芽粉混合;

(3)將糯米除雜清理后用蒸餾水清洗 2-3 次,再將其放入頂部進(jìn)料、底部進(jìn)水的浸泡罐內(nèi),用反沖水的方式進(jìn)水浸泡1-1.5小時(shí),且浸泡溫度在25-30℃,而后過濾去除水分及懸浮的雜質(zhì);再將糯米取出且瀝干表面水分,放入乳酸溶液中二次浸泡4-5小時(shí),乳酸濃度0.45%,浸泡液料比3∶1;

(4)將步驟3二次浸泡的乳酸溶液與糯米一起磨成漿狀,再向得到的糯米漿內(nèi)添加適量的碳酸氫鈉調(diào)節(jié)ph至7.0左右;而后再將中和后的糯米漿放入精磨機(jī)內(nèi)進(jìn)行二次細(xì)磨,而后過80-100目篩,過濾后的糯米漿通過壓濾脫水形成粉餅,其含水量在38~40%;

(5)將步驟4的粉餅破碎后在40-45℃下干燥至水分含量為12%-14%,過80目篩后篩下物即為水磨糯米粉料;將白糖用適量開水化成白糖水后與水磨糯米粉料、泡打粉及步驟1、步驟2的所得料混合揉制成面團(tuán);

(6)將步驟5的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條狀且分成若干小劑子,小劑子揉圓后在其表面沾點(diǎn)水且裹滿白芝麻做成麻球,最后放入七成熟的食用油鍋中小火油炸;油炸中待麻球快浮起時(shí),用漏勺背輕按壓麻球,壓扁后待鼓起時(shí)再壓,且不能壓破,反復(fù)幾次麻球鼓起后,用漏勺不停翻動(dòng)麻球受熱均勻,炸至金黃色后撈出即可。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:

本發(fā)明步驟3中將糯米分兩次浸泡,浸泡可以使糯米顆粒膨脹,促使顆粒松散、柔軟,以利于下道工序的打磨粉碎。第一次反沖水的浸泡方式是水從下而上,能將糯米中的雜質(zhì)、糠片等懸浮物排出,而后再在一定濃度的乳酸溶液中浸泡,糯米淀粉達(dá)到一定的水解程度,有利于支鏈淀粉的水解和分散,能提高糯米粉的抗老化特性,提高制作的糯米粉的質(zhì)量;

步驟4中分兩步磨漿,先粗磨后再細(xì)磨,磨漿充分完全,有益于提高后續(xù)加工制作的水磨糯米粉料的質(zhì)量。由于糯米是與乳酸溶液一起磨漿,因而向糯米漿內(nèi)添加適量的碳酸氫鈉能起到中和作用;

本發(fā)明糯米麻圓由主料糯米與麥芽粉、蘆薈汁等多種輔料合理搭配加工制得的,營(yíng)養(yǎng)豐富口味好,具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;在加工過程中對(duì)糯米分兩步浸泡,且分兩步磨漿操作,保證了糯米粉的整體質(zhì)量;食用能健胃下泄。

具體實(shí)施方式

一種蘆薈健胃下泄糯米麻圓,由以下重量份原料制成:

糯米300-310、麥芽粉30-33、蘆薈汁20-23、桂花12-15、川貝母3-3.4、白糖、75-80、泡打粉4-5、白芝麻、食用油及水適量。

一種蘆薈健胃下泄糯米麻圓的制備方法,包括以下步驟:

(1)將川貝母用13-15倍水水提,過濾得到中藥提取液,再將其加熱濃縮成濃縮液,濃縮液與蘆薈汁混合,加熱4-5分鐘,攪拌均勻;

(2)將桂花在熱水中漂燙1-2分鐘,而后冷凍干燥磨成粉,再與麥芽粉混合;

(3)將糯米除雜清理后用蒸餾水清洗 2-3 次,再將其放入頂部進(jìn)料、底部進(jìn)水的浸泡罐內(nèi),用反沖水的方式進(jìn)水浸泡1-1.5小時(shí),且浸泡溫度在25-30℃,而后過濾去除水分及懸浮的雜質(zhì);再將糯米取出且瀝干表面水分,放入乳酸溶液中二次浸泡4-5小時(shí),乳酸濃度0.45%,浸泡液料比3∶1;

(4)將步驟3二次浸泡的乳酸溶液與糯米一起磨成漿狀,再向得到的糯米漿內(nèi)添加適量的碳酸氫鈉調(diào)節(jié)ph至7.0左右;而后再將中和后的糯米漿放入精磨機(jī)內(nèi)進(jìn)行二次細(xì)磨,而后過80-100目篩,過濾后的糯米漿通過壓濾脫水形成粉餅,其含水量在38~40%;

(5)將步驟4的粉餅破碎后在40-45℃下干燥至水分含量為12%-14%,過80目篩后篩下物即為水磨糯米粉料;將白糖用適量開水化成白糖水后與水磨糯米粉料、泡打粉及步驟1、步驟2的所得料混合揉制成面團(tuán);

(6)將步驟5的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條狀且分成若干小劑子,小劑子揉圓后在其表面沾點(diǎn)水且裹滿白芝麻做成麻球,最后放入七成熟的食用油鍋中小火油炸;油炸中待麻球快浮起時(shí),用漏勺背輕按壓麻球,壓扁后待鼓起時(shí)再壓,且不能壓破,反復(fù)幾次麻球鼓起后,用漏勺不停翻動(dòng)麻球受熱均勻,炸至金黃色后撈出即可。

當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3 
網(wǎng)友詢問留言 已有0條留言
  • 還沒有人留言評(píng)論。精彩留言會(huì)獲得點(diǎn)贊!
1