技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種羊肉干加工方法，主要工藝流程為選取原料肉，酶解脫膻及嫩化，預(yù)煮，復(fù)煮，高壓蒸煮，烘烤，冷卻及真空包裝，通過酶工程技術(shù)脫膻及嫩化并結(jié)合高壓蒸煮工藝，使得制得的羊肉干熟化和嫩度理想，降低了工人勞動強度，縮短了工藝流程，節(jié)約了能源，并且產(chǎn)品品質(zhì)更好，無膻味，酥軟化，色彩更自然，易于推廣。

技術(shù)研發(fā)人員：侯大軍;陳海霞
受保護的技術(shù)使用者：陳海霞
文檔號碼：201611161935
技術(shù)研發(fā)日：2016.12.15
技術(shù)公布日：2017.05.17