專利名稱：速食羊肉片的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是一種快餐肉食的加工方法。
目前我國大眾食用涮羊肉，是將切好的生羊肉片放到用碳加熱或用電加熱的火鍋的湯中涮熟，拌上調(diào)料來吃，這種吃法必須具備火鍋，其點燃加熱耗費時間較長，很不方便，多人同時食用比較適宜，不適合一個人單獨食用，更不適宜快捷便利的食用。
本發(fā)明的目的是提供一種不用火鍋加熱，既方便，又省時，可隨時食用而且能夠批量生產(chǎn)，易于存放和旅行攜帶，適于快餐食用的羊肉片的加工方法。
本發(fā)明的目的是通過以下措施來達到的速食羊肉片的加工方法是將精選洗凈加工成片狀的羊肉在含有食鹽、辛香物及防腐劑的湯中涮熟、撈出經(jīng)脫水密封包裝后，高溫滅菌消毒制成。
本發(fā)明還可由以下措施來達到將防腐劑山梨酸鉀或苯甲酸鈉、食鹽、辛香物(茴香、花椒、桂皮、八角、陳皮和甘草)適量放入水中煮成含有味道的湯，將羊肉片放入帶有食鹽、辛香物及防腐劑的沸湯中涮6-20分鐘制熟，并將制熟的羊肉片經(jīng)80℃-140℃的熱風干燥或經(jīng)真空干燥，使其脫水率為生羊肉片重量的55%-75%，再將制熟并脫水后的羊肉片經(jīng)密封包裝后，在常壓下118℃-120℃的溫度中滅菌、消毒30-45分鐘，可保存三個月后不變質(zhì)。食用時，將拆包裝后的羊肉片用沸水浸泡5分鐘后即可食用。
本發(fā)明具有如下優(yōu)點適于工業(yè)化批量生產(chǎn)，易于包裝存放和旅行攜帶，適于快餐食用、方便、省時、快捷，是一種美味食品。
權(quán)利要求
1.一種速食羊肉片的加工方法，其特征是將精選洗凈加工成片狀的羊肉在含有食鹽、辛香物及防腐劑的湯中涮熱，撈出經(jīng)脫水密封包裝后，高溫滅菌消毒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的方法，其特征是將食鹽、辛香物及防腐劑放入水中煮成含有味道的湯。
3.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的方法，其特征是將羊肉片放入含有食鹽、辛香物及防腐劑的沸湯中涮6-20分鐘制熟。
4.根據(jù)權(quán)利要求1、3中所述的方法，其特征是將制熟后的羊肉片經(jīng)80℃-140℃的熱風干燥或經(jīng)真空干燥使其脫水率為生羊肉片重量的55%-75%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的方法，其特征是將制熟、脫水后的羊肉片，經(jīng)密封包裝后在常壓下118℃-120℃的溫度中滅菌消毒30-45分鐘。
全文摘要
一種速食羊肉片的加工方法，其特征是將精選洗凈加工成片狀的羊肉在含有食鹽、辛香物及防腐劑的湯中涮熟，撈出經(jīng)脫水密封包裝后高溫滅菌消毒，可保存三個月不變質(zhì)。食用時，將拆包裝后的羊肉片，用沸水浸泡5分鐘后即可食用。本發(fā)明具有能工業(yè)化批量生產(chǎn)，易于包裝存放和旅行攜帶，且風味獨特，口感香怡，即可沖泡食用，又可干食充饑，適于快餐食用、方便、省時、快捷，是一種美味食品。
文檔編號A23L1/311GK1089798SQ9310110
公開日1994年7月27日 申請日期1993年1月14日 優(yōu)先權(quán)日1993年1月14日
發(fā)明者李海健, 劉毅平 申請人:李海健