專利名稱：白玉蝸牛大眾化食品添加劑的研制的制作方法
白玉蝸牛系從褐云瑪瑙螺(Achatinafulica)選育而成。1989年由成都引至南川飼養(yǎng)，已形成生產(chǎn)規(guī)模，對加工產(chǎn)品作了系列研究。白玉蝸牛全身是寶，是世界四大名菜之一，它集營養(yǎng)保健、美味佳肴與藥用食品為一體。據(jù)1989年報道，每磅蝸牛價值60美元，由于價格昂貴，故有“軟黃金”之稱。許多單位從國外引進了蝸牛飼養(yǎng)，獲得成功。1985年北京市農科院綜合所鑒定了福壽螺的飼養(yǎng)技術(〈農民日報〉1月2日董淑敏報道);1988年9月中國科學院養(yǎng)殖技術公司首次引進法國散大蝸牛飼養(yǎng)成功。1990年2月獲北京市科技進步二等獎(〈西北工商報〉1990年7月8日)。1989年全國形成了“蝸牛熱”，同年5月中旬廣州市食品工業(yè)研究所舉辦了福壽螺肉罐頭與營養(yǎng)液的食品鑒定會，并申請了專利(〈經(jīng)濟參考〉1989年10月14日李瀘報道)。近幾年來，由于帝國主義的禁運，國際市場阻塞;我國的大多數(shù)人仍處于溫飽型的生活水平，吃不起現(xiàn)有的蝸牛食品，國內市場有限，還不能擺脫從蝸牛種子到蝸牛種子的初級發(fā)展階段。在國內市場與國外市場，均以鮮蝸牛加工熟食品，其殼與下腳料烘干磨粉，作魚粉的代用品，未見用蝸牛粉作食品添加劑的報道與專利。
為了改善我國人民的以淀粉為主的膳食結構，減少高血脂癥，增進人民健康，發(fā)展節(jié)糧、節(jié)能、低投入、高產(chǎn)出的蝸牛飼養(yǎng)業(yè)，不僅能作為菜藍子工程的一部分，而且，可以幫助農民與居民脫貧致富;隨著人民生活的逐步改善，蝸牛食品是能被廣大群眾所接受的。而目前，要解決大多人吃不起昂貴的蝸牛食品，把蝸牛制成食品添加劑，添加于各種大眾化食品中，是較切實可行的辦法。它不僅花較少的錢能吃到蝸牛，而且增加了食物中蛋白質含量;有了蝸牛的銷路，就能發(fā)展與鞏固商品螺基地，為廣闊的國內市場提供充足的商品螺貨源，并為打入國際市場作好物質準備。

發(fā)明內容
白玉蝸牛大眾化食品添加劑，系選用停食二天后的體重40-50g蝸牛，經(jīng)沖洗、切殼、取肉、酸水洗滌、碎肉、殺酶、烘干、粉碎、過篩等工序制成。在130-145℃下，烘15-20min的蛋白質含量最高，并有膨化的效果，但易生產(chǎn)拉美德反應，使蝸牛粉的顏色變黃，在碎肉中加入0.3%NaHSO2作抗氧劑或用硫磺醺蒸，能使顏色轉為正常;為了滿足不喜歡食腥味的顧客，在蝸牛中加入1%雞蛋清，就能清除蝸牛中的腥味。這樣制造出來的大眾化食品添加劑，蛋白質含量高達55%以上，粉細白，無腥味，符合貝類食品衛(wèi)生標準。
6、發(fā)明效果(1)、將蝸牛大眾化食品添加劑加入掛面、茶葉、膨化面粉有明顯的增值效果，如一般掛面每kg0.68元，蝸牛掛面每kg價值2.0元;蝸牛粉較鮮肉增值2倍以上。
(2)、使蝸牛大眾化食品的蛋質含量提高;
(3)、改善了蝸牛大眾化食品的性狀，如蝸牛掛面增添了耐藏性、耐煮力、膨脹性及適口性，并使蝸牛茶的興奮作用增強;
(4)、給蝸牛大眾化食品增加了保健與防治疾病的能力，如防治痔瘡與脫肛及減肥等;
(5)、明顯地增加了養(yǎng)殖戶的收入，目前，共建250多戶的商品螺基地，產(chǎn)商品螺20噸，總產(chǎn)值達20萬元，增加稅利1萬元，養(yǎng)殖戶年收入萬元以上者14戶，占5.6%，年收入2000-4000元者占25%。
(6)、明顯地減輕了商品體積與重量，便于運輸;增加了保鮮期與耐藏性。
8、發(fā)明實例選體重40-50g的白玉蝸牛100kg，停食兩天，使體內糞便排除干凈，用刀切殼取肉，用1%醋酸液洗滌干凈，得鮮蝸牛肉40kg。用絞肉機將蝸牛絞成肉漿，拌入120gNaHSO2與0.4kg雞蛋清，蒸汽或硫磺醺蒸殺酶10min，用烘干機在130-145℃烘10-15min，放入粉碎機磨粉，通過80篩目，得白玉蝸牛粉6.6kg。
權利要求
1.獨立
權利要求
1、)前序部分(1)發(fā)明屬貝類食品加工技術。(2)目前有關技術特征是將福壽螺肉做成罐頭與營養(yǎng)口服液；國內外均以鮮蝸牛肉作熟食；其內臟與殼(稱下腳料)加工成粉(加工工藝不詳)以代替魚粉作飼料添加劑。2、)特征部分本發(fā)明的特征是(1)選螺重40-50g白玉蝸牛，取肉后用1%醋酸洗滌，以抑制粘液流出；(2)絞碎加入0.3%NaHSO2或硫磺醺蒸與1%雞蛋清；(3)在130-145℃下烘10-15min；(4)做成的白玉蝸牛大眾化食品添加劑，蛋白質含量高，潔白而無腥味。
2.從屬
權利要求
1、)前序部分目前貝類干粉技術為水煮殺酶、切片干燥，效率低，養(yǎng)分流失嚴重;用錘打破螺殼取肉，粉碎殼片粘在肉上，去殼速度慢。2、)特征部分本發(fā)明的特征是用刀切殼取肉，提高了取肉速度;用硫磺醺蒸或蒸汽殺酶，減少了養(yǎng)分的流失，用酸水洗后，不粘手，提取了工作效率。
全文摘要
白玉蝸牛食品添加劑，經(jīng)選蝸牛、沖洗、破殼取肉、洗滌、殺酶、干燥、粉碎過篩等工序，使食品添加劑的蛋白質含量達55％以上，粉細黃白，無異味，符合食品衛(wèi)生標準。該添加劑添加于掛面、茶葉、膨化面粉中，形成了獨具風格的蝸牛面、蝸牛茶及蝸牛膨化粉。
文檔編號A23L1/333GK1090477SQ93100909
公開日1994年8月10日 申請日期1993年2月3日 優(yōu)先權日1993年2月3日
發(fā)明者黃正方 申請人:黃正方