專(zhuān)利名稱(chēng)：一種復(fù)合生物涂膜保鮮劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于水果、蔬菜、食用菌保鮮劑，主要用于草莓、蘋(píng)果、桃、李、柑 橘、櫻桃、梨、棗等水果、蔬菜、食用菌，還可用于茄果類(lèi)蔬菜、嫩玉米以及 金針菇、香菇、雙孢燕、草燕、平菇等食用菌的保鮮。
背景技術(shù)：
水果、蔬菜、食用菌的生產(chǎn)季節(jié)性較強(qiáng)，并且一些水果、蔬菜、食用菌的生 產(chǎn)還有很強(qiáng)的地域性，在運(yùn)輸和貯藏過(guò)程中很容易變質(zhì)、變味、失水、腐敗而 造成損耗。解決水果、蔬菜、食用菌儲(chǔ)存、運(yùn)輸和零售過(guò)程中的保鮮問(wèn)題，確 保其新鮮、潔凈、安全和營(yíng)養(yǎng)，己成為當(dāng)今的重要課題。國(guó)內(nèi)外對(duì)水果、蔬菜、 食用菌保鮮的研究熱點(diǎn)主要集中在涂膜保鮮法上。但文獻(xiàn)中報(bào)道的大部分涂膜 保鮮劑中都含有對(duì)人體有潛在危害的化學(xué)成分，達(dá)不到對(duì)食品的安全要求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種用來(lái)防止水果、蔬菜、食用菌在儲(chǔ)藏、運(yùn)輸過(guò)程變 質(zhì)、變味的對(duì)人體無(wú)任何毒副作用的生物涂膜保鮮劑。
本發(fā)明采用納他霉素、乳酸鏈球菌素(Msin)、 s-聚賴(lài)氨酸(￡-Poly lysine )、
普魯蘭多糖等四種對(duì)人體無(wú)任何毒副作用的生物添加劑，研制出一種既具有良 好的保鮮效果，又有很好的水溶性的可食用生物涂膜保鮮劑。
本發(fā)明采用如下技術(shù)方案
生物涂膜保鮮劑由下列物質(zhì)組成
普魯蘭多糖50g/L 200g/L;納他霉素0.lg/L 0.2g/L;乳酸鏈球菌素0.02g/L 0.1g/L; S-聚賴(lài)氨酸0.1g/L 0.6g/L;甘油50 100mL/L;氯化鈣5 20g/L;
其余為水。
所述的s-聚賴(lài)氨酸(s-Polylysine)是一種天然的微生物代謝產(chǎn)物，被廣泛用 作食品保鮮劑，對(duì)革蘭氏陽(yáng)性和陰性菌如大腸桿菌、枯草桿菌、酵母、乳酸菌、 和金黃色葡萄糖球菌的繁殖有抑制作用。s-聚賴(lài)氨酸是經(jīng)白色鏈霉菌發(fā)酵生產(chǎn)的 賴(lài)氨酸同型聚合體并且對(duì)人體食用是安全的，對(duì)動(dòng)物使用高劑量聚賴(lài)氨酸的慢 性和急性實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明s-聚賴(lài)氨酸是無(wú)毒的，而且同乳酸鏈球菌素一樣在某些 食品應(yīng)用中有GRAS認(rèn)證。同時(shí)聚-L-賴(lài)氨酸經(jīng)吸收后可轉(zhuǎn)化為人體必需的賴(lài)氨 酸。
所述的乳酸鏈球菌素(Nisin)是--種天然、高效、無(wú)毒的防腐劑，厲多肽， 在人體內(nèi)可降解為各種氨基酸。Nisin能有效地抑制引起食品腐敗的革蘭氏陽(yáng)性 細(xì)菌，特別對(duì)產(chǎn)芽孢的細(xì)菌有很強(qiáng)的抑制作用，但對(duì)真菌如酵母菌和霉菌沒(méi)有 作用。它作為食品防腐劑已經(jīng)應(yīng)用幾十年，而且在某些食品中作為防腐劑的應(yīng) 用已經(jīng)由FDA認(rèn)證為安全產(chǎn)品
所述的納他霉素(也稱(chēng)游霉素)是一種高效的霉菌、酵母及真菌的抑制劑， 用于抑制食品中的霉菌、酵母及真菌。產(chǎn)品對(duì)人體十分安全、可靠，又不影響 產(chǎn)品風(fēng)味。納他霉素是被我國(guó)批準(zhǔn)的食品添加劑。
所述的普魯蘭多糖是由出芽短梗霉"wwo^cWwm/ M〃w/ara)發(fā)酵產(chǎn)生的胞 外多糖，以a-l,6-糖苷鍵結(jié)合麥芽糖構(gòu)成同型多糖為主，即葡萄糖按a-l， 4-糖 苷鍵結(jié)合成麥芽三糖，兩端再以ot-l， 6-糖苷鍵同另外的麥芽三糖結(jié)合，如此反 復(fù)連接而成高分子多糖。普魯蘭多糖具有無(wú)毒害、粘結(jié)性強(qiáng)和成膜性好等優(yōu)良 特性，可作為食品、醫(yī)藥方面的粘合劑和包裝材料。普魯蘭多糖可以阻隔氧氣 的進(jìn)入，從而降低水果、蔬菜、食用菌的呼吸作用，同時(shí)也降低了維生素C的氧化；普魯蘭多糖也可以阻止一些氣體的排出，有效的延緩了果蔬的過(guò)度成熟。
s-聚賴(lài)氨酸、納他霉素、乳酸鏈球菌素是三種作用機(jī)制不同的生物抑菌劑， 采用一種以上的防腐方法可以更加有效地抑制微生物的生長(zhǎng)，這就是所謂的多 柵欄效應(yīng)。對(duì)一種微生物不同抑菌機(jī)制的"柵欄"越多，其細(xì)胞存活的概率越低。
發(fā)明的有益效果
1. 本發(fā)明主要解決水果、蔬菜、食用菌在儲(chǔ)藏過(guò)程中的變質(zhì)、變味和腐敗等問(wèn)題。
2. 本發(fā)明的生物涂膜保鮮劑可在水果、蔬菜、食用菌表面形成Jl極薄的膜，可 以有效抑制水果、蔬菜、食用菌與環(huán)境的氣體交換，減少食品內(nèi)部水分的蒸發(fā)， 阻止空氣中氧與食品之間發(fā)生氧化作用，從而更好地保持了水果、蔬菜、食用 菌、的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且延長(zhǎng)其貨架壽命。
3. 本發(fā)明的生物涂膜保鮮劑形成的膜透明性好，可增加水果、蔬菜、食用菌、的光澤。
4. 本發(fā)明形成的涂膜具有良好的水溶性，水洗即可除去。
5. 本發(fā)明全部采用生物添加劑，既能達(dá)到對(duì)水果、蔬菜、食用菌的保鮮效果，食 用后又不會(huì)對(duì)人體造成任何毒副作用。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例一
普魯蘭多糖50g/L;納他霉素0.15g/L;乳酸鏈球菌素0.05g/L; S-聚賴(lài)氨酸 0.2g/L;甘油50mL/L; 氯化l丐5g/L;其余為水。
按配方比例，將普魯蘭多糖、納他霉素、乳酸鏈球菌素、s-聚賴(lài)氨酸等配成生物 涂膜溶液。將水果、蔬菜、食用菌在涂膜溶液中浸泡約10秒，以保證涂膜均勻，
涂膜后在自然氣流中晾干。也可將涂膜溶液均勻噴灑于水果、蔬菜、食用菌表面，隨后在自然氣流中晾干形成保鮮膜。 實(shí)施例二
普魯蘭多糖100g/L;納他霉素0.1g/L;乳酸鏈球菌素0.02g/L; e-聚賴(lài)氨 酸0.4g/L;甘油100mL/L;氯化鈣10g/L;其余為水。
按配方比例，將普魯蘭多糖、納他霉素、乳酸鏈球菌素、S-聚賴(lài)氨酸等配成生物 涂膜溶液。將水果、蔬菜、食用菌、蔬菜、食用菌在涂膜溶液中浸泡約io秒， 以保證涂膜均勻，涂膜后在自然氣流中晾干。也可將涂膜溶液均勻噴灑于水果、 蔬菜、食用菌表面，形成保鮮膜。
實(shí)施例三
生物涂膜保鮮劑配比
普魯蘭多糖150g/L;納他霉素0.15g/L;乳酸鏈球菌素0.02g/L; S-聚賴(lài)氨 酸0.6g/L;甘油10mL/L;氯化鈣20g/L;其余為水。
按配方比例，將普魯蘭多糖、納他霉素、乳酸鏈球菌素、e-聚賴(lài)氨酸等配成生物 涂膜溶液。將水果、蔬菜、食用菌在涂膜溶液中浸泡約10秒，以保證涂膜均勻， 涂膜后在自然氣流中晾干。也可將涂膜溶液均勻噴灑于水果、蔬菜、食用菌表 面，形成保鮮膜。
實(shí)施例四
生物涂膜保鮮劑配比
普魯蘭多糖150g/L;納他霉素0.15g/L;乳酸鏈球菌素0.05g/U ￡-聚賴(lài)氨 酸0.4g/L;甘油10mL/L;氯化鈣20g/L;其余為水。
按配方比例，將普魯蘭多糖、納他霉素、乳酸鏈球菌素、S-聚賴(lài)氨酸等配成生物 涂膜溶液。將水果、蔬菜、食用菌、蔬菜、食用菌在涂膜溶液中浸泡約io秒，以保證涂膜均勻，涂膜后在自然氣流中晾干。也可將涂膜溶液均勻噴灑于水果、 蔬菜、食用菌表面，形成保鮮膜。
生物涂膜保鮮劑配比
普魯蘭多糖200g/L;納他霉素0.2g/L;乳酸鏈球菌素0.1g/L; s-聚賴(lài)氨酸: 0.1g/L;甘油:10mL/L;氯化鈣20g/L;其余為水。
按配方比例，將普魯蘭多糖、納他霉素、乳酸鏈球菌素、S-聚賴(lài)氨酸等配成生物 涂膜溶液。將水果、蔬菜、食用菌、蔬菜、食用菌在涂膜溶液中浸泡約io秒， 以保證涂膜均勻，涂膜后在自然氣流中晾干。也可將涂膜溶液均勻噴灑于水果、 蔬菜、食用菌表面，形成保鮮膜。
權(quán)利要求
1.生物涂膜保鮮劑，其特征是該保鮮劑由下列物質(zhì)組成普魯蘭多糖50g/L～200g/L；納他霉素0.1g/L～0.2g/L；乳酸鏈球菌素0.02g/L～0.1g/L；ε-聚賴(lài)氨酸0.1g/L～0.6g/L；甘油50mL/L～200mL/L；氯化鈣5g/L～20g/L；其余為水。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的生物涂膜保鮮劑，其特征是普魯蘭多糖50g/L;納他霉素0.15g/L;乳酸鏈球菌素0.05g/L; 8 -聚賴(lài)氨 酸0.2g/L;甘油50mL/L; 氯化鈣5g/L; 其余為水。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的生物涂膜保鮮劑，其特征是普魯蘭多糖100g/L;納他霉素O.lg/L;乳酸鏈球菌素0.02g/L; ￡ -聚賴(lài)氨 酸0,4g/L;甘油100mL/L;氯化鈣10g/L;其余為水。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的生物涂膜保鮮劑，其特征是普魯蘭多糖150g/L;納他霉素0.15g/L;乳酸鏈球菌素0.02g/L;"聚賴(lài)氨 酸0.6g/L;甘油10mL/L;氯化鈣20g/L;其余為水。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的生物涂膜保鮮劑，其特征是普魯蘭多糖200g/L;納他霉素0.2g/L;乳酸鏈球菌素O.lg/L; e-聚賴(lài)氨酸 O.lg/L;甘油10mL/L;氯化鈣20g/L;其余為水。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的生物涂膜保鮮劑，其特征是普魯蘭多糖150g/L;納他霉素0.15g/L;乳酸鏈球菌素0.05g/L; e -聚賴(lài)氨 酸0.4g/L;甘油10mL/L;氯化鈣20g/L;其余為水。
全文摘要
本發(fā)明采用對(duì)人體無(wú)毒副作用的新型生物安全食品添加劑，研制出一種具有良好保鮮效果，同時(shí)又具有良好水溶性和隔氧性的可食用新型生物涂膜保鮮劑。本生物涂膜保鮮劑可在水果、蔬菜、食用菌表面形成一層極薄的膜，可有效阻隔水果、蔬菜、食用菌與外界環(huán)境間的氣體交換，減少食品內(nèi)部水分的蒸發(fā)，阻止空氣中氧與食品之間發(fā)生氧化作用，更好地保持了水果、蔬菜、食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。涂膜具有良好的透明性，可增加水果、蔬菜、食用菌的光澤，并且溶解性好，極易清洗，同時(shí)由于含有可對(duì)水果、蔬菜、食用菌表面及外界環(huán)境中存在細(xì)菌、真菌具有良好的抑制和殺滅作用生物防腐劑，因此可有效延長(zhǎng)新鮮果蔬、食用菌的保鮮期。另外，該新型涂膜保鮮劑采用生物添加劑，可安全食用，對(duì)人體無(wú)任何毒副作用。
文檔編號(hào)A23B7/157GK101558784SQ200910068950
公開(kāi)日2009年10月21日 申請(qǐng)日期2009年5月21日 優(yōu)先權(quán)日2009年5月21日
發(fā)明者喬長(zhǎng)晟, 徐勇虎, 賈士儒, 娟 趙 申請(qǐng)人:天津科技大學(xué)