本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種可可味果蔬營養(yǎng)核桃多肽咀嚼片及其制備方法。

背景技術(shù)：

核桃是一種營養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值都很高的珍貴果木。作為一種經(jīng)濟(jì)樹種，核桃在我國的栽培歷史悠久，分布比較廣泛。核桃仁含有豐富的營養(yǎng)素，每百克含蛋白質(zhì)15~20克，脂肪較多，碳水化合物10克;并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。對人體有益。是深受老百姓喜愛的堅(jiān)果類食品之一。核桃的蛋白質(zhì)和脂類占整個(gè)核桃仁重量84％以上，其中脂類占60％左右。核桃蛋白由四種蛋白質(zhì)構(gòu)成，分別為清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白，分別占核桃蛋白總量的6.81％、17.57％、5.33％和70.11％。

研究表明，植物蛋白不僅資源豐富，價(jià)格低廉，與動(dòng)物蛋白相比，氨基酸組成更加平衡，必需氨基酸含量較高，且不含膽固醇。在核桃中含有18種氨基酸，其中有8種必需氨基酸,精氨酸和谷氨酸含量都相當(dāng)高，是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白資源。此外，在所有補(bǔ)腦食品中，核桃自古以來就是“健腦益智”的最佳補(bǔ)品，但人們一直利用的是核桃油，那核桃蛋白也是否擁有益智的作用，有研究表明核桃蛋白也是一種制備改善記憶的優(yōu)質(zhì)蛋白原料，可以增強(qiáng)大腦活動(dòng)，增強(qiáng)記憶力，對青少年用腦過度、中老年記憶衰退的防治具有很好的效果。雖然專利號為CN201410129327.9的專利提供了一種核桃多肽咀嚼片可以很好的幫助人們攝入和吸收核桃多肽，但是其成分單一，功能有限，不能滿足人們的需求，而且老年人的骨質(zhì)疏松以及青少年的骨骼生長都需要補(bǔ)鈣。因此，本發(fā)明根據(jù)需要研究出了一種既可以增強(qiáng)記憶力，又可同時(shí)補(bǔ)鈣的核桃多肽咀嚼片。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種可可味果蔬營養(yǎng)核桃多肽咀嚼片及其制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種可可味果蔬營養(yǎng)核桃多肽咀嚼片，其特征在于，由以下重量份的原料組成：核桃粨170-180、氯化鈣12-14、玉米淀粉30-35、馬蘭頭6-8、荸薺10-12、甘藍(lán)5-7、枸杞多糖粉2-4、烏梅汁13-16、植脂末20-25、可可豆8-10、香榧子果仁3-5、魚骨粉2-4、石榴酒7-10、麥芽糖醇10-12、硬脂酸鎂8-10。

所述的一種可可味果蔬營養(yǎng)核桃多肽咀嚼片的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）稱取核桃粨加入到5-6倍水中，然后置于65-70℃的水浴鍋中預(yù)熱15-20min后取出，待其冷卻至室溫后調(diào)節(jié)pH為7.5-8.5，然后按4%的酶底比1:1加入木瓜蛋白酶和胰蛋白酶，攪拌均勻后在45-50℃的溫度下酶解反應(yīng)25-30h，滅酶后高速離心，取上清液抽濾后噴霧干燥，得到核桃多肽粉；

（2）將核桃多肽粉和氯化鈣加入到適量去離子水中充分溶解，然后調(diào)節(jié)溶液pH為6.5-7.5，在溫度為50-55℃的條件下水浴加熱，螯合反應(yīng)25-30min后用無水乙醇反復(fù)洗滌螯合物，離心處理后將沉淀物冷凍干燥，得到核桃多肽螯合鈣，備用；

（3）將馬蘭頭、荸薺、甘藍(lán)洗凈后加2-倍水煮熟，然后磨漿后進(jìn)行均質(zhì)化處理，冷凍干燥后得到凍干粉；

（4）將可可豆、香榧子果仁放入石榴酒內(nèi)浸泡6-8h，取出晾干后放入鍋中用小火炒香，然后進(jìn)行超微化粉碎，得到混合香粉；

（5）將核桃多肽螯合鈣、凍干粉、混合香粉、玉米淀粉、枸杞多糖粉、烏梅汁、植脂末、魚骨粉、麥芽糖醇混合均勻，然后加入10%重量份的水，攪拌均勻后置于65-70℃的真空干燥箱中干燥至含水量為8%左右，得到混合軟料；

（6）將混合軟料粉碎后過20-30目篩，然后加入硬脂酸鎂，混合均勻后進(jìn)行壓片，即得所述核桃多肽咀嚼片。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明通過將堿溶酸沉技術(shù)結(jié)合生物酶解技術(shù)，降解堿溶物中的多糖，一方面釋放多糖結(jié)合的蛋白質(zhì)，另一方面降低體系中的黏度，提高蛋白的提取率；采用多酶協(xié)同水解，富集對記憶有改善作用的絲氨酸，賴氨酸等氨基酸，提高成品多肽原料中的目標(biāo)氨基酸含量，加之核桃蛋白中谷氨酸含量較高，可起到穩(wěn)定大腦內(nèi)谷氨酸含量的作用，從而提高大腦的記憶力；通過將核桃多肽與氯化鈣進(jìn)行螯合，在不添加任何無機(jī)酸、堿以及酶的狀況下，獲得易被吸收的新型高效的生物補(bǔ)鈣產(chǎn)品，與傳統(tǒng)補(bǔ)鈣制劑如碳酸鈣、葡萄糖酸鈣、醋酸鈣、乳酸鈣等相比，本產(chǎn)品在補(bǔ)鈣的同時(shí)也提供了易于吸收和協(xié)同促鈣吸收的多肽，倍增了補(bǔ)鈣效果。添加的玉米淀粉、馬蘭頭、荸薺等材料改善了產(chǎn)品的膳食結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)了營養(yǎng)，添加的可可豆、香榧子果仁等含有豐富的營養(yǎng)元素，還具有一定的保健功效。

具體實(shí)施方式

一種可可味果蔬營養(yǎng)核桃多肽咀嚼片，其特征在于，由以下重量份（kg）的原料組成：核桃粨170、氯化鈣12、玉米淀粉30、馬蘭頭6、荸薺10、甘藍(lán)5、枸杞多糖粉2、烏梅汁13、植脂末20、可可豆8、香榧子果仁3、魚骨粉2、石榴酒7、麥芽糖醇10、硬脂酸鎂8。

所述的一種可可味果蔬營養(yǎng)核桃多肽咀嚼片的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）稱取核桃粨加入到5-6倍水中，然后置于65-70℃的水浴鍋中預(yù)熱15-20min后取出，待其冷卻至室溫后調(diào)節(jié)pH為7.5-8.5，然后按4%的酶底比1:1加入木瓜蛋白酶和胰蛋白酶，攪拌均勻后在45-50℃的溫度下酶解反應(yīng)25-30h，滅酶后高速離心，取上清液抽濾后噴霧干燥，得到核桃多肽粉；

（2）將核桃多肽粉和氯化鈣加入到適量去離子水中充分溶解，然后調(diào)節(jié)溶液pH為6.5-7.5，在溫度為50-55℃的條件下水浴加熱，螯合反應(yīng)25-30min后用無水乙醇反復(fù)洗滌螯合物，離心處理后將沉淀物冷凍干燥，得到核桃多肽螯合鈣，備用；

（3）將馬蘭頭、荸薺、甘藍(lán)洗凈后加2-倍水煮熟，然后磨漿后進(jìn)行均質(zhì)化處理，冷凍干燥后得到凍干粉；

（4）將可可豆、香榧子果仁放入石榴酒內(nèi)浸泡6-8h，取出晾干后放入鍋中用小火炒香，然后進(jìn)行超微化粉碎，得到混合香粉；

（5）將核桃多肽螯合鈣、凍干粉、混合香粉、玉米淀粉、枸杞多糖粉、烏梅汁、植脂末、魚骨粉、麥芽糖醇混合均勻，然后加入10%重量份的水，攪拌均勻后置于65-70℃的真空干燥箱中干燥至含水量為8%左右，得到混合軟料；

（6）將混合軟料粉碎后過30-35目篩，然后加入硬脂酸鎂，混合均勻后進(jìn)行壓片，即得所述核桃多肽咀嚼片。