1.一種刺嫩芽風(fēng)味鯧魚餅的制作方法，其特征在于，采用以下步驟：
A．刺嫩芽預(yù)處理：取新鮮的刺嫩芽嫩葉，清洗干凈，放入沸水中焯30秒, 再用清水浸泡2小時(shí)，切成0.3-0.6厘米長(zhǎng)的碎段；
B．鯧魚預(yù)處理：取新鮮鯧魚，剔除魚鱗、魚鰭、魚頭、魚刺及內(nèi)臟，清洗干凈，通過(guò)采肉機(jī)采肉，倒入容器中，加入鯧魚重0.5%的姜末、0.7%的蔥末、1.6%的食鹽、0.3%的味精、0.3%的白砂糖、1.2%的料酒、0.6%的生粉、1.3%的蛋清、0.7%的胡椒粉，攪拌均勻，放入調(diào)味機(jī)調(diào)味腌制90分鐘，制得鯧魚肉泥；
C．中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材辛參15%、十字苔草12%、草果藥15%、巴掌草12%、紅楠皮13%、功勞根15%、萊菔子18%，加入原料中藥材重15倍的水，浸泡3小時(shí)，再煎煮50分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；
D．脆炸粉制作：取適量小麥粉，小麥粉重45%的淀粉、1.4%的泡打粉，混合均勻，制得脆炸粉；
E．?dāng)匕瑁喝⊥犷^菜碎段25kg、鯧魚肉泥100kg、中藥汁5kg、馬鈴薯淀粉10kg，攪拌均勻，放入食品斬拌機(jī)，斬拌至漿體呈黏性，斬拌過(guò)程中以冰水調(diào)漿溫不超過(guò)10℃，制得歪頭菜鯧魚混合泥；
F．灌模：將斬拌好的歪頭菜鯧魚混合泥灌入直徑6cm，長(zhǎng)100cm的管型模具中，再放入速凍機(jī)冷凍15分鐘；
G．脫模：脫去模具，通過(guò)切片機(jī)切成厚2cm的餅狀；
H．裹糠：在切好的歪頭菜鯧魚餅上均勻裹上一層面包糠，制成歪頭菜鯧魚餅生坯；
I．速凍：將歪頭菜鯧魚餅生坯放入速凍機(jī)速凍25分鐘，使魚餅中心溫度為-23--20℃，制得歪頭菜風(fēng)味鯧魚餅；
J．包裝：將速凍好的歪頭菜風(fēng)味鯧魚餅用食品級(jí)包裝物進(jìn)行包裝，低溫貯藏，溫度控制在-20--18℃。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種刺嫩芽風(fēng)味鯧魚餅的制作方法，其特征在于：所述步驟B中的容器為不銹鋼容器。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種刺嫩芽風(fēng)味鯧魚餅的制作方法，其特征在于：所述步驟D中的淀粉為葛根淀粉或蓮藕淀粉的一種。